La gastronomie ou l art de manger et de boire bien en France

La gastronomie en France est un sujet trs vaste qui doit se vivre pour tre compris et apprci. Nanmoins, avant de venir en France, il est indispensable de savoir que la gastronomie peut tre dfinie comme lart de la table, li au plaisir de manger. Cette spcificit franaise est soumise certaines rgles de savoir vivre ; cest ce que lon nomme le service la franaise. Chaque pays possde ses spcialits culinaires qui dvoilent son identit. Les franais eux, vouent un vritable culte aux plats et la cuisine. Les grands chefs cuisiniers se considrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des uvres dart pour le palais. Il faut comprendre quen France, manger est un rituel du bonheur. Les repas solennels se partagent toujours autour dun grand repas et labondance des plats permet de juger de limportance de la fte. Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avou est de profiter de linstant et de loisivet qui se prsente. Dans le monde professionnel, les Grands Chefs cuisiniers considrs comme des artistes, sont soumis une grande pression de la part des autorits culinaires qui, chaque anne, distinguent les restaurant et les chefs de France par des toiles. Plus un restaurant possde dtoiles, plus vous tes assur de trouver la meilleure des cuisine. Les toiles apportent aux tablissement beaucoup de prestige et permettent au chef dcor de varier ses recettes et den crer de nouvelles. Finalement, le tour de France des plats peut savrer tre une aventure riche et trs enrichissante pour qui apprcie la cuisine et sintresse lhistoire des plats et celle des rgions de France. La France jouit dun patrimoine culinaire tellement vaste quil serait trop long den dresser une liste complte. De plus, les grands chefs franais, en tant quartistes de la cuisine, invente chaque anne des plats particuliers quil est impossible de recenser. Nanmoins, certaines spcialits les plus rputes hors de France sont mme de reprsenter les plats de notre pays. Ces spcialits sont par ailleurs trs rpandues en France et peuvent tre dgustes au travers tout lhexagone. Commenons par un des mets les plus prestigieux de la cuisine franaise : le foie gras. Le foie gras est une sorte de pt, mais ne vous avisez jamais de parler du foie gras comme dun pt, ce serait un sacrilge. Le foie gras se dguste les jours de fte et principalement nol et le premier de lan. Trs cher, le foie gras se dguste sur des petits pains grills mais peu aussi se cuisiner la pole ou fondu sur de la viande. Un second met trs rare et cher mais particulier certaines rgions franaises : la truffe. Cest un champignon assez rare qui pousse en respectant des rgles strictes imposes par la nature. Poussant sous terre, sous les chnes seulement, il ny a que des chiens ou des cochons truffiers qui parviennent, avec leur odorat dvelopp, trouver sous terre le fameux champignon. La truffe se dguste par petits morceaux tant son prix est trs lev. Il est plus rare davoir le privilge de goter ce champignon moins daller dans des restaurants prestigieux. Dj plus abordable et plus rput au-del de la France, sont les fruits de mer. Rien dexceptionnel puisque chaque pays possdant des ctes peut en profiter. Seulement, chaque rgion dveloppe sa faon de prparer les fruits de mer. Ainsi, nous avons en France et plus particulirement en CharenteMaritime, lclade. Cette prparation consiste disposer des moules fraches sur une planche possdant en son centre quatre clous. Les moules sont disposes autour de ces clous et le reste se met autour, comme une suite de dominos. Il ne fait alors pas bouger brusquement sous peine de tout faire tomber. 1

Ensuite, on dispose sur les coquillages un tapis dpines de pins. Ces pines sont un combustible trs efficace. On met le feu cette prparation et une fois le feux et les cendres dissipes, les moules sont cuites et prtes tre dgustes ; avec les doigts et un peu de beurre. Les rgions atlantiques sont aussi spcialises dans llevage dhutres. Ces mollusques sont trs apprcis des franais et elles accompagnent le foie gras lors des ftes de nol. Les hutres se dgustent crues avec un peu de citron et de beurre sal ou cuites et farcies. Evidemment, il est impossible de venir en France sans manger du fromage. Loin des produit offert par les supermarchs sous vide, les vritables fromages rebutent de prime abord cause de leur forte odeur. Cette caractristique se destine la plupart des produits fromagers car le produit est issu de moisissures. Le fromage est prpar artisanalement et provient du lait de diffrents animaux, gnralement celui de la vache, des brebis ou des chvres. Il se mange en fin de repas toujours accompagn de pain et est trs apprci avec certains vins. Le pain justement, venons en. La France cest aussi sa viennoiserie et sa ptisserie. Les croissants, chocolatines et autre pain tels que la baguette, sont propres au patrimoine gastronomique. Ces viennoiseries sont consommes tout heure et accompagnent les petits djeuner. Les boulangeries reprsentent lendroit o lon prpare et vend la viennoiserie. Les boulangers travaillent la nuit pour travailler la pte des viennoiseries et des pains, il les fait cuire et les vend le matin. Le plus apprci des franais, cest de pouvoir dguster tout a au sortir du four, encore chauds, fondants et croustillants. Ces friandises typiquement franaises sont par ailleurs trs apprcie des amricains et des anglais. Les aliments sucrs sont le pch mignon des franais. La preuve en est : la ptisserie. La ptisserie cest lart des produits sucrs et la confection de desserts. Les ptissiers se rvlent tre les meilleurs fabricants de gteaux et autre merveilles sucres qui peuvent emprunter des milliers de forme et de gots diffrents. Les ptisseries se dgustent la toute fin dun repas. Beaucoup de personnes connaissent les subtilits qui permettent de prparer les desserts communs, condition de suivre la lettre les recettes pour avoir le rsultat escompt.

Cuisine et boissons Chteaux de la Loire Spcialits gastronomiques

On est ici dans un pays de cocagne. Son secret, c'est la Loire et l'important maillage hydrographique qui l'abreuvent. Un fleuve qui regorge de poissons, bord par des valles riches en lgumes et par des coteaux o prosprent les petits vins frais. La rgion peut aussi compter sur les bls de la Beauce, le gibier de Sologne et l'levage un peu partout. Il s'ensuit une cuisine dlicate et polymorphe. - Asperge d'Argenteuil : cette solide espce a prolifr dans le Val de Loire o on la consomme en souffl, en omelette et mme en mouillette pour les ufs la coque. - Cochelin : une spcialit ptissire datant du Moyen ge et que les ptissiers chartrains ont remis la mode. En forme de personnage, ou d'animal, c'est un petit biscuit feuillet fourr ou nature que l'on offrait aux enfants au Nouvel An. - Fouace : petit pain creux, chaud, de rillettes, de beurre persill ou de fromage de chvre. - Fromages de chvre : les plus clbres de la rgion traite ici sont le sainte-maure-de-touraine et le selles-sur-cher, dsormais AOC. Le selles-sur-cher est un chvre solognot de forme ronde, cendr au charbon de bois.es rillettes sont protges et reconnues par une IGP depuis 2009. - Madeleine de Proust : Illiers-Combray, la tante Lonie de Proust en raffolait. Ce biscuit est moul en forme de coquille Saint-Jacques pour rappeler que le bourg se trouvait sur le chemin de SaintJacques-de-Compostelle. - Mentchikoff : cette confiserie est une spcialit chartraine. Elle est compose d'un noyau , mlange de chocolat pralin-noisette enrob d'une fine couche de meringue suisse (blanc d'uf battu en neige et sucre glace). - Miel du Gtinais : aprs la disparition des fleurs de sainfoin, les abeilles du Gtinais ont report leur ouvrage sur les champs de colza et de tournesol, sans que leur miel y perde en douceur et en finesse. 2

- Pt au biquion : ce solide pt tourangeau enferme dans un feuilletage un mlange de porc, de veau et de chevreau hach avec de l'oignon et du persil. - Pt de Chartres : spcialit de Chartres depuis 3 sicles, l'origine en priode de chasse. C'est un pt en crote (ou en terrine) compos de morceaux de perdreau, ou de guignard, un oiseau rpandu en Beauce, de foie gras et de truffes. Aujourd'hui, on en trouve toute l'anne. - Pithiviers : cette grosse ptisserie de l'Orlanais (ne justement Pithiviers) est une sorte de galette des rois, feuillete et fourre d'une crme aux amandes. Une autre version existe avec des fruits confits et du sucre glace. - Poissons au beurre blanc : angevine ou nantaise, cette prparation clbrissime n'est qu'une des multiples recettes de poisson qui ont germ sur les bords de Loire. - Pot-au-feu du braconnier : il n'y avait que des Solognots pour inventer ce lapin de garenne mijot en marmite avec des lardons, sous un gros tas de lgumes, et servi avec le foie poch. - Praline : ministre de Louis XIII, le duc de Praslin, offrait aux dames de la Cour une friandise conue par son officier de bouche : de dlicieuses amandes grilles et caramlises. On drague comme on peut. - Rillettes et rillons : la plus clbre des charcuteries tourangelles sait se faire maigre (les bons artisans trient la fourchette) et s'impose sur des vins de Loire. - Tarte Tatin : les gourmands de passage en Sologne ne manquent pas le plerinage LamotteBeuvron, la ville des surs Tatin. Vins et alcools Les vins de la Loire ne cessent de prendre du galon (on compte aujourd'hui 25 AOC dans la rgion Centre). Pas de resto parisien qui n'ait ses bourgueil, coteaux-du-layon, sancerre ou savennire coulede-serrant. - Chinon : le cabernet-sauvignon et le cabernet franc font le bonheur de ces vins soyeux au parfum de violette, clbrs par Rabelais, aussi exquis boire frais qu'impressionnants au bout de longues annes de cave. - Pouilly : des blancs issus de chasselas (dsaltrants, lgers et nerveux) et surtout du cpage blanc fum (genre de sauvignon) qui leur doit en ce cas l'appellation de pouilly-fum, ne pas confondre avec le pouilly-fuiss, vin de Bourgogne surnomm roi du Mconnais . Ces derniers sont des vins lgants, bien secs, avec du corps et de la rondeur. - Quincy : un blanc trs sec dot d'un fin bouquet. - Reuilly : cette petite appellation se partage entre des blancs (sauvignon de type sancerre), des rouges de pinot noir et des ross de pinot gris. - Sancerre : le sauvignon blanc peut faire des miracles de distinction et de finesse avec des vins fruits, bien secs, faciles boire sur un poisson et des fromages de chvre secs. Les meilleurs proviennent de Chavignol et de Bu. Mais le sancerre, c'est aussi des rouges issus de pinot noir qui sentent la Bourgogne, boire frais et jeunes. - Touraine : une appellation polymorphe, surtout marque par les rouges, o le cheverny et le valenay tiennent le haut du pav. Mais les touraines d'Azay-le-Rideau (blanc), du NoblJou, d'Amboise et de Mesland (des rouges issus de cabernet et de gamay) sduisent galement par leur lgret. - Vouvray : un grand mousseux la robe dore, qui existe aussi en version tranquille , sec et surtout liquoreux. Sainte-Maure de Touraine Pan Cuisine Tourangelle

Ce clbre fromage A.O.C de 250 g, de 14 16 cm de longueur, moul en forme de bche avec sa longue paille l'intrieur dont le rle est de consolider et d'arer la fragile bchette, puis roul dans la cendre de charbon de bois sale.

Pour 4 personnes: 2 oeufs 1 filet d'huile 200 g de mie de pain 20 g de beurre 1 sainte-maure

Casser, assaisonner et battre deux oeufs entiers avec une fourchette, ajouter un filet d'huile. Couper 8 rondelles de sainte-maure 1,5 cm d'paisseur passer dans l'anglaise aprs avoir retirer la paille.

Dposer les rondelles dans la chapelure, bien faire adhrer la mie de pain en pressant lgrement avec la main.

Cuire dans une pole avec le beurre, surveiller attentivement la coloration, les retourner, finir la cuisson feu trs doux 3 petites minutes.

Dresser sur une assiette avec un mesclun de salades, un cordon de confiture de rhubarbe, servir avec un pain aux noix et raisins. Vin suggr: un Vouvray demi-sec

Tarte tatin
Ingrdients (pour 6 personnes) : - 8 pommes golden bien jaunes - 1 rouleau de pte feuillete (toute prte ou faite maison) - 2 sachets sucre vanill - un peu de cannelle - 100 g de beurre - 100 g de sucre en poudre Prparation : Eplucher les 8 pommes golden entires. Les couper en deux et enlever le coeur sans dfaire les moitis. Dans un moule tarte rond antiadhsif, faire fondre directement sur le feu le beurre. 5

Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel. Disposer les pommes reconstitues en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu. Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste dor. Saupoudrer les pommes de sucre vanill et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pte feuillete en appuyant bien sur les bords. Mettre au four moyen pendant 35 40 minutes. Dguster tide.

Sources:
http://www.routard.com/guide/chateaux_de_la_loire/574/cuisine_et_boissons.htm http://monvaldeloire.canalblog.com/archives/c__gastronomie_du_val_de_loire/index .html http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tatin_12456.aspx