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Herzlich willkommen im Süder

Renate Fankhauser und Martin Moser

Mit allen Sinnen geniessen. Lieber weniger Auswahl, dafür frisch mit etwas mehr Sorgfalt, mehr Liebe, mehr Genuss, mehr Engagement und einem Schuss Zauber.

Das Besondere wollen wir Ihnen bieten und ganz speziell Ihrem Gaumen. Wir pflegen eine frische, saisonale Küche. Mit dem stetig wechselnden Angebot des Marktes verarbeiten wir vorwiegend regionale Produkte aus Wasser, Wald, Wiese und Garten. Wir mögen aber auch kreative, abwechs- lungsreiche und überraschende Momente, so sind wir auch gegenüber ausgefallenen Ideen und exotischen Produkten offen.

Das Küchenteam Ricardo Burkhard, Manuel Portner, Andreas Gauch und Lukas Lanz

Fleischdeklaration und unsere Hauptlieferanten

Im Süder werden Schweizer Fleischprodukte verwendet und verarbeitet. Ausnahmen werden schriftlich deklariert.

Chiesetaler beef

Ist ein geschütztes Label für Qualitätsrindfleisch aus dem Kiesental „Chisetal“. (N. Baumann - Oppligen)

Fleisch

Metzgerei Walthert, Oberdiessbach Der Familienbetrieb hat ein eigenes Schlachthaus und bezieht die Tiere aus der Region

Fleisch, Fisch und Krustentiere

Michel Comestibles, Interlaken und Fidecco, Murten

Felchen

Schweiz

Eier

Familie Moser, Ried bei Worb

Frischteigwaren

La Marra, Bern

Gemüse

Küng und Steiner, Bern

Holzofen & Biobrot

Ängelibeck, Bern

Käse

Baumann Käse "Chäsbueb", Zollikofen

Abendmenü

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Lachsterrine mit Mango

Gurkenspaghetti und Randen-Ingwerespuma

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Selleriecremesuppe mit Vanille-Royale

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Schweinsfilet mit Baumnussschaum

Quark-Gnocchi und Wirzgemüse

oder

Felchenfilet gebacken mit Teriyakischaum

Basmatireis mit Koriander

Pfälzerkarotten-Zitronengrasmousseline

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Käseteller vom Chäsbueb 

Trilogie von der Schokolade

Sorbet - Mousse - Küchlein

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Menü mit Felchen 3 Gänge 63.- 4 Gänge 73.- komplett 83.-

Menü mit Schweinsfilet 3 Gänge 67.- 4 Gänge 77.- komplett 87.-

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

zum Einstieg

Tagessuppe (solange Vorrat)

9.-

Selleriecremesuppe mit Vanille-Royale

13.-

Grüner Marktsalat mit Focacciaknusper

9.50

Nüsslisalat mit Speck, Ei und Croutôns

14.-

Lachsterrine mit Mango Gurkenspaghetti und Randen-Ingwerespuma

21.-

Rindstatar "Süder" mit Toast und Butter

21.-

als Hauptgang

33.-

Vegetarische Gerichte und Pasta

 

¾ Portion

Spaghetti Aglio, Olio und Peperoncini

18.-

22.-

Schwarzwurzelravioli mit Schwarzwurzel-Chutney

24.-

28.-

Champagnerrisotto mit gebackenem, paniertem Tomme fleurette und Randenglace

29.-

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

Fleisch und Fisch

¾ Portion

Schweins-Cordon-Bleu mit Emmentaler Rohschinken und Taleggiokäse gefüllt Lyonerkartoffeln und Marktgemüse

35.-

Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art mit roher Rösti

34.-

38.-

Chisetaler Rindsfilet mit Bordelaiser Sauce Lyonerkartoffeln und Marktgemüse

49.-

Schweinsfilet mit Baumnussschaum Quark-Gnocchi und Wirzgemüse

39.-

Chisetaler Rindsschmorbraten mit Rotweinsauce Quark-Gnocchi und Marktgemüse

37.-

Mistkratzerli mit Chili-Kräuteroel Champagnerrisotto und Marktgemüse

34.-

Felchenfilet gebacken mit Teriyakischaum Basmatireis mit Koriander und Pfälzerkarotten-Zitro- nengras-mousseline

36.-

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

Dessertkarte Lauwarmer Schokoladekuchen mit Früchten und Vanilleeis 14.- Trilogie von der Schokolade Sorbet - Mousse
Dessertkarte
Lauwarmer Schokoladekuchen mit Früchten
und Vanilleeis
14.-
Trilogie von der Schokolade
Sorbet - Mousse - Küchlein
13.-
Parfait glacé Grand Marnier mit Orangensalat
13.-
Tarte Tatin mit Tonkaeis
12.-
Käseteller
Verschiedene Hart- und Weichkäse vom "Chäsbueb"
15.-
Minidessert
6.-
Hausgemachte Glace Aromen
Rahmglacen
Sorbets
Vanille, Tonka, Tabak, Pistazien
Mandarine, Ananas, Schokolade
Pro Kugel
Portion Rahm
4.20
1.50
Dessertwein und Digestifs
Château Jolys AOC – Domaine Latrille,
Jurançon - Gan - Frankreich
1 dl
8.80

Diverse Grappe aus dem „Chörbli“

2 cl

9.- bis 11.50

Vieille Prune Studer

2 cl

9.50

Vieille Poire Studer

2 cl

9.50

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer