Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta

Beta vulgaris var. conditiva

Foto de Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta http://www.landw.uni-halle.de/ - http://www.povrce.com/ Fuente: INFOAGRO.COM - Portal lder en agricultura.
Nombre comn o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta Nombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. conditiva Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae). Origen: sur de Europa. La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera. La remolacha de mesa puede durar dos aos en el terreno, pero que se recolecta al ao escaso de ser plantada para evitar que espigue. Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga.

La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra rosada, etc. Existen tres tipos importantes de remolacha segn la forma de la raz: - Raz aplanada y superficial. - Raz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno. - Raz alargada, ms tarda y con mayor peso. Las principales variedades de remolacha de mesa son: Plana de Egipto. Detroit (raz redondeada). Rojo globo (raz globosa). Rubidus (color rojo por fuera y por dentro). Globo negra redonda (roja muy oscura). Cilindra (raz alargada que se corta en rodajas). Crosby (semiaplanada, forma de peonza).

Usos culinarios:
Lave las remolachas cuidadosamente sin romper la cscara. Roturas y cortadas permiten que el color y el valor nutritivo se escapen. Despus de cocinarlas, la cscara (piel) de la remolacha puede quitarse fcilmente frotndola. Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas, tablas de madera de cocina y fregaderos. No se preocupe por sus manos. La sal de mesa quita fcilmente las manchas de la piel. Hay muchas recomendaciones e ideas para cocinar remolachas. Una vez cocida se ablanda y tiene un sabor dulce, debido a la sacarosa que contienen sus jugos; suele aderezarse con sal, aceite y vinagre. Tambin se consume en ensalada y ensaladillas a las que comunica color rojizo. Debido a que las remolachas contienen ms azcar natural que el almidn, son muy deliciosas asadas en un horno caliente. Asar remolachas ayuda a concentrar el azcar en lugar de convertirla en lquido cuando se cocinan. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las races o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para despus cortarse en rodajas o en trozos.

Composicin qumica de la remolacha:

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Agua 89% Hidratos de carbono 6, 4% (fibra 3, 1%) Protenas 1, 3%

Lpidos 0, 1% Potasio 392 mg/100 g Sodio 73 mg/100 g Fsforo 41 mg/100 g Calcio 23 mg/100 g Vitamina C 10 mg/100 g

CULTIVO DE LA REMOLACHA DE MESA Suelo:

Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un suelo frtil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso.

Siembra:
Los surcos tendrn de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separacin. La siembra debe hacerse aproximadamente a mitad de septiembre en el Hemisferio Norte. Tallos dbiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando el suelo forma una costra despus de una lluvia fuerte. Cuando eso sucede, las plantas pueden emerger en un perodo de tiempo relativamente largo, provocando diferentes tamaos y edades de plantas en el semillero. Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 das antes de que terminen las heladas. Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente, el semillero se establece ms fcilmente en condiciones frescas y hmedas. Establezca plantaciones en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para que tenga una constante fuente de remolachas frescas, blandas y un poco tiernas. Las variedades de germinacin nica evitan el aclarado, ya que dan lugar a una sola planta. Las variedades ms pequeas necesitan entre 8 y 12 semanas para madurar, entre 14 y 16 en el caso de las normales. Remojar en agua las semillas durante una hora para propiciar la germinacin. Sembrar 1 mes antes de las ltimas heladas y repite la operacin cada 4 semanas hasta mediados del verano. Sembrar a 2 cm de profundidad en hileras separadas 25-30 cm. Aclarar de forma que haya entre 10 y 15 cm entre plantas. Cavar la tierra y a continuacin aclchala con compost o retazos de hierbas. Regar cada 2 3 semanas en tiempo seco y recoge las primeras remolachas cuando midan 5 cm de dimetro.

Riego:
Necesita un buen riego, la sequa es uno de los factores de ms dao para la planta. Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.

Aporcado y malas hierbas:

Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los mtodos ms eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos). Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede daar a las remolachas.

Plagas y enfermedades de la remolacha:

Pulgn negro. Mosca de la remolacha. Pulguilla. Gardama (oruga verde con rayas). Gusanos grises. Anguilulas de la remolacha (nematodos). Cercosporiosis (hongo). Virosis diversas.

Recoleccin:
Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha. Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduracin, con un dimetro de cerca de 2 pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) estn sobre cargadas. Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asadas.

Conservacin:
Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas. Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y los nutrientes. Despus de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plsticas con agujeros y en el refrigerador.

Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas. Las remolachas tambin pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se entierran antes de que la tierra se congele en el otoo. No permita que se congelen.