La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin

del agua por sublimacin. De esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original. Es utilizado principalmente en la industria alimentaria para conservacin de los alimentos y medicamentos, aunque tambin se puede utilizar para fabricar materiales como el aerogel o para hacer mas conveniente el transporte de ciertos productos por reduccion del peso. Es una tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los mtodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas. En general, el caf instantneo o las sopas instantneas no son liofilizadas, el alto precio de los liofilizadores y su relativamente baja productividad, hacen que esta tcnica no sea muy atractiva para tratar grandes cantidades de producto. Sin embargo la liofilizacin s es usada en caf instantneo de una mejor calidad, pero a un mayor precio para el consumidor. Como proceso industrial se desarroll en los aos 50, pero sus principios eran ya conocidos y empleados por los incas. El procedimiento ancestral consista en dejar por la noche que los alimentos se congelasen por la accin del fro de los Andes y gracias a los primeros rayos de sol de la maana y la baja presin atmosfrica de las elevadas tierras andinas se produca la sublimacin del agua que se haba congelado. Este proceso es conocido como liofilizacin natural.

Qu es la liofilizacin? La liofilizacin es un mtodo de conservacin de los alimentos. Durante este proceso, se dan simultneamente dos sub-procesos, la congelacin del alimento y la remocin del agua del mismo mediante un proceso conocido como sublimacin. El alimento congelado es enfriado hasta una temperatura cercana a 30C, luego de lo cual, es colocado en bandejas dentro de una cmara de refrigeracin al vaco, donde se aplicar calor de manera controlada. Como resultado, el agua del alimento es convertida directamente de su estado slido a vapor de agua sin haber pasado previamente por el estado lquido. Dentro de los ejemplos de productos liofilizados se tienen a las sopas, el t y el caf instantneo.

LIOFILIZACION

En este blog se va a describir el proceso de liofilizacin, teniendo en cuenta conceptos, caractersticas y pasos del procedimiento. A manera general se puede decir que la liofilizacin es un proceso industrial que permite la desecacin al vacio a muy bajas temperaturas, permitiendo separar el agua por sublimacin. Utilizado principalmente en la industria alimentaria y farmacutica.

jueves 13 de marzo de 2008 QUE ES LIOFILIZAR?

La Liofilizacin es un proceso de secado mediante sublimacin que se ha desarrollado con el fin de reducir las prdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado. La primera figura muestra el sitema bsico de liofilizacin y la segunda diagrama de fases de agua y sistema de secado Publicado por JOHANNA en 15:09 0 COMENTARIOS: Publicar un comentario en la entrada Entrada ms reciente Entradas antiguas Pgina principal

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La Liofilizacin de Productos Farmacuticos Por: Lic. Marisell Navarro Alfano Uno de los problemas que siempre ha preocupado a los investigadores y cientficos, es el de la habilidad que presentan gran nmeros de productos biolgicos, qumicos y alimenticios, que al ser fcilmente desnaturalizables , no permiten su conservacin sin que sus cualidades originales sean alteradas. Los cientficos franceses BORDAS y DArsonval en 1906 y el americano Shackell en 1909, descubren la aplicacin del principio fsico de la sublimacin, construyendo un sencillo aparato de liofilizacin de laboratorio. El gran impulso se la aplicacin industrial de la liofilizacin, se debe a los trabajos de E.W Flosdonf y S.Murdd, que trabajando en la escuela de Medicina de la Universidad de Pennsylvania, liofilizan los primeros productos para uso clnico en gran escala, principalmente sueros y plasma humano. Durante la segunda guerra mundial, los bancos de sangre americanos, empiezan a producir industrialmente plasma humano liofilizado para el ejrcito. En esta poca, Fleming, Florcy y Cain, descubren y sintetizan la penicilina. El gran xito de la desecacin del plasma y su buena conservacin por liofilizacin fue rpidamente aplicado a la penicilina y a continuacin a muy diversos antibiticos, enzimas, sueros y vacunas a fines de prolongar su actividad teraputica. Gran nmero de resumenes de eventos cientficos y trabajos tcnicos, han sido publicados en las dos ltimas dcadas, tanto perfeccionando la tcnica del proceso y los equipos e e instalaciones , como apareciendo nuevas aplicaciones de la liofilizacin a nivel de investigaciones o de la industria. 1.- Definicin:

La liofilizacin es un proceso que consiste en dessecar un producto previamente congelado, logrndose la sublimacin del hielo bajo vaco. Es por lo tanto el paso directo del hielo (solido) a gas (vapor), sin que en ningn momento aparezca el agua en su estado lquido. Se obtiene una masa seca, esponjosa de ms o menos el mismo tamao que la masa congelada original, mejorando su estabilidad y siendo fcilmente redisuelta en agua. 2.-Etapas de la liofilizacin. Se realiza a temperaturas inferiores a la de solidificacin total, o sea, el producto debe estar congelado a temperaturas entre 10 y 15 C por debajo de su temperatura eutctica para evitar la formacin de cuavulos de H2O. 2.1-Congelacin inicial: es una operacin previa y obligatoria. El tiempo de duracin depende de varios factores como la cantidad, concentracin y naturaleza propia del producto . En lineas generales podemos decir que una congelacin adecuada es la base de que el producto liofilizado presente ptimas condiciones de aspectos, conservacin de sus propiedades originales y rpida rehidratacin. 2.2-Sublimacin o desecacin primaria: es la etapa en la que la mayor parte del agua libre pasa a vapor. Los parmetros temperatura, presin y tiempo pueden ser modificados independientemente pero estn intimamente relacionados, no es posible modificar, sin que se afecten los otros, por lo que en todo momento deben ser considerados conjuntamente y analizados sus efectos. 2.3-Desorcin o desecacin secundaria: Su misin es eliminar las ultimas trazas de vapor de agua, evaporando el agua no congelada ligada al producto. Se lleva a cabo a una temperatura inferior a la de desnaturalizacin del producto y se logra una humedad final hasta valores infeiores al 1 %. 3.-Ventajas de la tcnica de liofilizacin.

3.1-La temperatura a que es sometida el producto, est por debajo de aquella a la que muchas sustancias inestables sufren cambios qumicos. 3.2-Debido a la baja temperatura que se opera, la prdida del constituyentes voltiles, es mnima, se reduce el peligro de contaminacin microbiana y los preparados enzimticos no sufren alteraciones. 3.3-Se eliminan los fenmenos de oxilacin, dado que se opera y envasa a alto vaco. 3.4-La gran porosidad del producto facilita con rapidez reconstitucin por la adicin de agua o del solvente adecuado. la

3.5-Al ser despreciable la humedad remanente , el producto puede ser almacenado por tiempo ilimitado, constituyendo productos de larga estabilidad. Todas estas particularidades pueden resumirse en: una estabilidad ptima, una solubilidad fcil, rpida y completa; una conservacin ilimitada; una buena proteccin contra las influencias externas nacivas y una rpida disponibilidad de uso. 4.-Desventajas de la liofilizacin: 4.1-Es un proceso costoso. 4.2-Necesidad de personal mantenimiento de los equipos. calificado en la operacin y

4.3-Elevado costo de inversin de las instalaciones y equipos. En la Empresa Farmacutica "8 de Marzo"; el Departamento de tecnologa Farmacutica se dedica a la recuperacin de materias primas , que perdieron sus propiedades de esterilidad; mediante la filtracin esterilizante y su posterior liofilizacin . Se presentaron al CECMED los registros de los siguientes productos:

Cloranfenicol succinato sdico. Hidrocortizona succinato sdico. Actualmente trabajan con los siguientes productos: Tiopental sdico. Cefazolina sdica. Ceftriaxona sdica. Cefotaxima sdica. Bibliografa Consultada:
1) Amoigon,J.; Reflach,L.; "La liofilizacin",Conferencia. 1971.

2) Bilbao,O.y col. Conferencia de Tecnologa Farmacutica I; 1989: 84-87. 3) Bilbao O.y col. "Folleto de Prcticas de Laboratorio de Tecnologa Farmacutica I;1986: 45-46. 4) Amoignon,J.; LE FLOCH,L.; Principios generales de la Liofilizacin de Productos biolgicos y Farmacuticos USIFROID. 5) Rey Lovis y col. Frait de lyophilisation, Ed. Nermann. Paris 1960. 6) Liofilizacin, ciclo de conferencia. Publicaciones de la sociedad Espaola de Farmacotecnia.Barcelona.1963.