vinos de espaa

vinos de espaa
Llus Manel Barba

folio

Direccin editorial Julin Viuales Coordinacin editorial Susana Herman Produccin Dolors Pedrazas

Texto, Lluis Manel Barba, 2007 Ediciones Folio, S.A., 2007 Rambla de Catalunya, 135 08008 Barcelona

ISBN: 978-<14-413-2331-5 D.L.: B.30445-2007

Preimpresin Lozano Faisano, S.L. (L'Hospitalet) Impresin Cayfosa Quebecor

All rights reserved. Ninguna parte de este libro puede reproducirse por ningn medio sin el permiso escrito del editor.

Printed in Spain

Contenido
Introduccin 7 Las regiones vitivincolas espaolas y sus denominaciones de origen Andaluca 0.0. .lrez-Xres-Shenv y Manzanilla-Sanlcar de Barrameda 9 0.0. Montilla-Moriles 13 0.0. Mlaga y Sierras de Mlaga 13 0.0. Condado de Huelva 15 Aragn D. O. Calatayud 1 7 0.0. Campo de Borja 18 0.0. Cariena 19 D. O. Somontano 19 Castilla-La Mancha 0.0. La Mancha 25 0.0. Almansa 26 0.0. Manchuela 27 0.0. Mntrida 27 0.0. Mondjar 28 0.0. Ribera del Jcar 28 Agradecimientos y crditos fotogrficos 64 Catalua
D. O. Penedes 45

0.0. Ucls 29 D. O. Valdepeas 29 Vinos de Pago 30 Castilla y Len 0.0. Ribera del Duero 32 0.0. Bierzo 37 0.0. Cigales 37 0.0. Rueda 38 0.0. Toro 39

D.O.Ca Priorat 54 0.0. Costers del Segre 57 D. O. Montsant 58 0.0. Emporda 60 0.0. Alella 60 0.0. Catalunya 61 0.0. Conca de Barbera 61 0.0. Pla de Bages 62 0.0. Tarragona 63 0.0. Terra Alta 63

Introduccin
Espaa no slo es uno de los principales productores mundiales de vino, sino tambin un pas con una tradicin milenaria en elaborarlo y degustarlo. Aunque siempre ha sido un producto alimentario presente en nuestras mesas, es ahora cuando despierta mayor inters entre numerosas personas deseosas de alcanzar un conocimiento ms profundo sobre los procesos que hacen posible saborear tan deliciosos caldos. En la actualidad son muchas las zonas de la Pennsula que producen ms y mejores vinos, y ello gracias al desarrollo tecnolgico de las bodegas y a sus excelentes enlogos. As, el aumento de la oferta de vinos de calidad ha corrido paralela al incremento de las exigencias de los consumidores, muchos de los cuales se encuentran ante el dilema de elegir entre una extensa oferta. Este libro ayudar al lector a abrirse paso entre tan amplia oferta de caldos ya encontrar la botella adecuada a su gape y a sus gustos. Siguiendo las distintas zonas vitivincolas espaolas, las pginas que siguen describen los tipos de suelo y el clima en que crecen las cepas, las uvas utilizadas en cada denominacin de origen y qu podemos descubrir en la cata de los distintos caldos. Tambin incluyen una seleccin de las bodegas ms destacadas de cada denominacin de origen. Ha llegado pues el momento de descorchar una botella de vino y abrir horizontes sin movernos de la mesa. El vino permite viajar a distintas regiones espaolas con slo acercarnos una copa a la nariz. Al catar un vino, sus aromas evocan el entorno en que ha crecido la cepa y el esfuerzo de todas las personas que han colaborado en su elaboracin, desde el viticultor al enlogo. Deje de lado sus prejuicios y djese llevar por las sensaciones vincolas. Ya lo decan los romanos: In vino veritas (en el vino est la verdad).

Andaluca
El vino espaol ms internacional es, sin duda, el de Jerez. En Andaluca, debido a las elevadas temperaturas estivales, la tradicin vincola se ha orientado hacia la produccin de vinos generosos. En las cuatro denominaciones de origen andaluzas se producen vinos de este estilo. Aunque en el Condado de Huelva y en Vinos de la Tierra, cada vez se producen ms vinos tranquilos, es indudable que la Andaluca vincola es conocida universalmente por los vinos de Jerez. Las cuatro denominaciones de origen de la comunidad andaluza son: [erez-Xres-Sherry y Manzanilla, cuyos vinos son generosos, intensos y elegantes; Montilla-Moriles, con generosos dulces y secos; Mlaga, con vinos exquisitamente dulces; y Condado de Huelva, caracterizado por la combinacin de vinos generosos y tranquilos. Asimismo, tambin han salido al mercado los vinos de la tierra de Cdiz, Granada o Contraviesa-Alpujarra, que elaboran vinos tintos y blancos muy interesantes. Los vinos generosos se caracterizan por la adicin de aguardiente y por el posterior envejecimiento en bodega. Esta modificacin vinica se descubri por casualidad: como en las travesas martimas los vinos generalmente se estropeaban, se les aada aguardiente para que aguantaran mucho mejor el viaje, y, una vez en destino, se comprobaba que mejoraban organolpticamente. As naci el oporto y, posteriormente, el jerez. En Andaluca se aplic este mtodo a partir de los siglos XVIII Y XIX debido a la fuerte demanda en el mercado anglosajn de estos tipos de vino. En el mundo del vino debemos mucho a los ingleses, pues crearon estos vinos generosos y los auparon gracias a su comercio. Por ello, el nombre de la denominacin de origen Jerez, una de las ms antiguas del mundo, est escrita en castellano, francs e ingls, y muchas de las bodegas tienen nombres ingleses. Durante algn tiempo, los vinos generosos estuvieron bastante olvidados por los consumidores, pero, por fortuna, en Espaa se est volviendo a recuperar su prestigio. 0.0. JEREZ-XRES-SHERRY Y MANZANILLA-SANLCAR DE BARRAMEDA Cuando pedirnos un jerez, nos referirnos generalmente a un fino, una bebida perfecta para el aperitivo o para un receso de media tarde, para tomar solo o acompaado. Son vinos con mucha personalidad que en un primer momento pueden resultar demasiado intensos, pero vale la pena insistir. Tambin podra ser aconsejable empezar por una manzanilla. El mundo del jerez no se limita slo a los finos y las manzanillas: desde un amontillado a un pedro ximnez, todos ellos nos proporcionan unas sensaciones organolpticas diferentes.

La D.O. Jerez-Xrs-Sherry y Manzanilla-Sanlcar de Barrameda se sita en la provincia de Cdiz, en la cornisa atlntica. Tres poblaciones conforman el tringulo jerezano: Jerez de la Frontera, capital vincola de la zona; Sanlcar de Barrameda, en el estuario del Guadalquivir, y el Puerto de Santa Mara, en la baha de Cdiz.

CLIMA Y SUELO
La denominacin de origen ocupa 10.359 ha y est delimitada por el Atlntico y los ros Guadalquivir y Guadalete. Esta situac in geogrfica, con el Mediterrneo a pocos kilmetros, hace que el clima atlntico tenga influencias mediterrneas. Los vientos, que soplan de levante o de poniente y aportan altos grados de humedad, la buena insolacin y las precipitaciones generosas acaban de configurar el clima de la zona. Estas caractersticas, junto con la diferencia trmica, tienen una gran importancia en la flor (el velo de levaduras que se forman en la crianza del jerez), ya que sta marca la principal diferencia entre los finos y las manzanillas. stas, producidas en Sanlcar de Barrameda, tienen un color ms claro porque la flor no desaparece en todo el ao (Sanlcar se encuentra alIado del mar, de manera que tiene temperaturas ms estables). En cambio, el fino tiene un color ms intenso debido a que el velo desaparece en algunas pocas del ao (jerez de la Frontera est ms hacia el interior). Los viedos se asientan en terrenos ondulados, mayoritariamente sobre suelos de albariza de apariencia blanquecina, compuestos de carbonato clcico, que los hace esponjosos y profundos. Estas caractersticas hacen que el terreno retenga suficiente agua en las pocas de sequa y que, al ser de color claro, refleje la luz del sol para mejorar la maduracin de la uva. El resto de terrenos son barros y arenas, ideales estas ltimas para el cultivo de las uvas destinadas a vinos dulces naturales como moscatel o pedro ximnez

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TIPOS DE ELABORACiN
El sistema de las soleras y la crianza biolgica son los dos factores que hacen especiales los vinos de Jerez. Excepto en los vinos dulces de moscatel o pedro ximnez, se parte de un caldo blanco poco cido y bastante neutro procedente de uvas palomino fino, con una graduacin alcohlica de 13,50. Llegados a este punto, se seleccionan los caldos segn el vino que queramos elaborar, y, una vez determinado, los caldos se encabezan (se les aade alcohol vnico) hasta llegar a la graduacin alcohlica deseada. A partir de este momento, cada tipo de jerez sigue un camino diferente: Manzanilla: Los caldos se encabezan con aguardiente vnico a 1&15,5 Y siguen un proceso de crianza biolgica bajo flor por el sistema de soleras. Se elabora exclusivamente en Sanlcar de Barrameda. Finos: Elaborados en Jerez de la Frontera Y el Puerto de Santa Mara, se encabezan con aguardiente vnico a 1&15,5. Siguen un proceso de crianza biolgica bajo flor por el sistema de soleras. Amontillados: Empiezan siendo finos. Se encabezan con aguardiente entre 16 y )80. Al elevarse la graduacin alcohlica, pierden la flor y continan realizando una crianza en presencia de oxgeno. En la crianza, se sigue el sistema de soleras. Olorosos: Se encabezan inicialmente a 18. Realizan la crianza en el tonel sin el concurso de la flor. La crianza se realiza por el sistema de soleras. Palo cortado: Es un oloroso con tintes amontillados. Pedro ximnez: Se elabora con uvas asoleadas (uvas vendimiadas que se han pasificado con el calor del sol). El mosto obtenido de estas uvas, con un alto contenido de azcar, empieza a fermentar, Y se apaga (se para) con alcohol vinico. El vino resultante contiene gran cantidad de azcares naturales con una graduacin alcohlica de unos 182 La crianza puede seguir el sistema de soleras. Crearn: Se elabora con vinos procedentes de la mezcla de un oloroso y un pedro ximnez. El sistema de soleras y criaderas mere ce mencin especial. En la crianza de esta denominacin, las barricas estn distribuidas unas encima de otras. El proceso se inicia extrayendo el vino de las barricas situadas en el suelo (el nombre de solera viene de las que estn ms cerca del suelo), que, una vez clarificado y filtrado, se embotella. A partir de aqu, la barrica del suelo se rellena con

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las barricas del nivel superior, llamadas criaderas. Se contina de esta forma hasta llegar a las criaderas superiores, que se rellenan con vino nuevo del ao. Estas sacas, o extracciones de vino, se hacen dos veces al ao. Por esta razn, el concepto de aada en los vinos de Jerez es relativo, pues se mezclan los vinos de diferentes aadas. As, cuando se habla de una solera de 1950, nos referirnos a que en ese ao se pus o el primer vino en la barrica. La variedad predominante de la produccin es la palomino, que alcanza cerca del 95 % del total de la produccin. El resto se reparte entre cepas pedro ximnez y moscatel, que se utilizan para la elaboracin de vinos dulces. Todas estas variedades son blancas.

CATA DE VINOS JEREZANOS

La primera vez que catamos un vino de esta denominacin debemos abstraernos de la sensacin alcohlica. Pasada esta fase, son vinos de gran complejidad y de difcil clasificacin. Una vez hemos entrado en el mundo de los vinos generosos y dulces, es difcil abandonarlo. Visualmente, las manzanillas destacan por los colores amarillo plido con reflejos verdosos. Los finos son de colores ms intensos y un poco ms dorados, mientras que los amantillados adquieren tonalidades mbar con reflejos anaranjados. Los olorosos denotan su crianza en presencia de oxgeno y presentan tonalidades caoba. Conforme vamos aumentando el dulzor, los vinos van oscurecindose y se vuelven ms densos al agitar la copa. En los pedro ximnez, el color caoba es muy intenso, y la densidad en copa, muy parecida a la del aceite. Los aromas se enriquecen igual que los colores. Los finos y las manzanillas denotan fragancias almendradas, de aceitunas y aromas marinos, todos ellos intensos y punzantes. Los vinos amantillados se caracterizan por sus notas avellanadas y de frutos secos, fragancias ms complejas. Los olorosos dan matices profundos de madera, especias y frutos secos (nuez). Un pedro ximnez recuerda a uvas pasas, ciruelas secas con matices de chocolate y caf. Respecto al sabor, los finos y manzanillas son sedosos y frescos, ideales para el aperitivo. Los amantillados son ms consistentes y presentan aromas en boca que tienden al tostado y al avellana. El oloroso es ms amplio y largo al paladar. El vino pedro ximnez es dulce y elegante, de suavidad consistente con un largo recorrido en el paladar.

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1 2

SELECCIN DE BODEGAS: Antonio Barbadillo; Delgado Zuleta; Emilio Lustau; Gonzlez

Byass: Hidalgo-La Gitana; Osborne; Pedro Domecq; Snchez Romate; Williams & Humbert.

0.0. MONTILLA-MORILES
Si pensarnos en vinos generosos espaoles, no podemos olvidar los de esta denominacin. Posiblemente no llegan a ser tan conocidos como los de Jerez, pero, para algunos entendidos, los superan en calidad. La D.O. Montilla-Moriles se sita en la provincia de Crdoba, que al ser interior, tiene un clima semicontinental, con inviernos fros y cortos, y veranos largos y calurosos. La pluviometra es de las ms altas de la zona, pues llega en ocasiones a los 1.000 I/m2 al ao. Los viedos se cultivan en terrenos medianamente llanos, en altitudes que oscilan entre los 125 y los 600 metros. Son suelos francos, aptos para cualquier tipo de cultivo y entre los que se valoran los de albariza, que se encuentran en los terrenos ms elevados. La D.O. Montilla-Moriles tiene 8.150 ha repartidas en 17 municipios. La principal uva cultivada es la pedro ximnez, seguida por airn, moscatel, balad y torronts. Como en otras zonas andaluzas, se ha empezado a experimentar con uvas tintas y se ha llegado a producir algn vino interesante. El consejo regulador clasifica los vinos de forma parecida al jerez. La tipologa es variada y va de finos y amantillados a olorosos, palos cortados, rayas, etc. La diferencia fundamental es que la uva base del montilla-moriles es la pedro ximnez, ms completa que la palomino utilizada en Jerez. La crianza de los montilla-moriles se realiza por el sistema de soleras durante dos aos naturales como mnimo, en barricas de roble de 1.000 litros de capacidad mxima. 11 SELECCIN DE BODEGAS: Alvear; Prez Barquero; Toro Albal.

0,0, MLAGA Y SIERRAS DE MLAGA

El vino de Mlaga ha sido uno de los vinos de postre por excelencia, y se ha consumido en muchas cortes europeas. En el renacer de los caldos generosos Y dulces, los de esta provincia tambin tienen su lugar. La D.O. Mlaga y Sierras de Mlaga abarca cinco zonas de la provincia bien diferenciadas. La mayor extensin de viedo se encuentra en la zona de Axarqua, una comarca muy montaosa. Tambin distinguimos la zona norte, situada en una extensa altiplanicie de suelos pardos, la costa occidental, Montes y la Serrana de Ronda, que fue la ltima zona en incorporarse a la denominacin de origen. sta comprende unas 1.190 ha de viedo con una gran diversidad climtica. En el norte, el clima es continental, con inviernos y veranos cortos y una pluviometra no superior a 500 ljm 2; en Axarqua, las montaas resguardan las vias atemperando un clima con gran influencia mediterrnea; en la zona oeste, la humedad relativa es mayor.
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En Mlaga, la variedad predominante para la vinificacin es la blanca pedro ximnez, mientras que la uva moscatel se utiliza para el mlaga dulce. En cambio, en las sierras de Mlaga, el abanico de variedades se amplia a las blancas chardonnay, colombard, macabeo y sauvignon blanco En las sierras tambin est autorizado el cultivo de uvas tintas rom, cabernet sauvignon, merlot, syrah, tempranilla y petit verdor, Los vinos de esta denominacin pueden clasificarse en dos grupos: los vinos de corte clsico y los de corte moderno. Los primeros son los que tradicionalmente se han elaborado en la denominacin: vinos marcados por el arrope (ms adelante clasificaremos sus estilos). Los segundos son vinos blancos dulces naturales donde la moscatel se expresa en todo su esplendor varietal y que conservan su color natural. Entre los de corte moderno, tambin se elaboran vinos tintos que resaltan los clidos veranos malagueos. Despus de la fermentacin alcohlica, a los vinos tradicionales se les aade arrope, mosto hervido hasta reducir un 30 % su volumen. Posteriormente, los vinos se encabezan o fortifican. Se pueden hacer diferentes clasificaciones segn la elaboracin, la crianza, el grado de dulzor y la cepa: Segn la elaboracin: Vinos de licor y vinos dulces naturales (vinos a los que se aade aguardiente para conservar parte de los azcares de la uva), y vinos naturalmente dulces (el dulzor y el grado alcohlico provienen exclusivamente de la uva). Segn la crianza: Mlaga plido (sin crianza), mlaga (6 a 24 meses), mlaga noble (2 a 3 aos), mlaga aejo (de 3 a 5 aos) y mlaga trasaejo (superior a 5 aos). Segn la dulzura: Dulces (con un contenido en azcares superior a 45 gil), semidulces (comprendido entre 12 y 45 gil), semisecos (comprendido entre 4 y 12 gil) y secos (inferior a 4 gil).

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En una clasificacin ms tradicional, los mlagas pueden ser dulces o secos. Son dulces: Lgrima: Se elabora con el mosto que se escurre sin presin de la prensa. Es licoroso y no excesivamente dulce. Mlaga dulce color: Es un vino casi negro por la adicin de arrope, y muy dulce. Mlaga moscatel: Se elabora con uva moscatel y, en ocasiones, se aade mosto hervido. Moscatel dorado: Se elabora con uva moscatel soleada o pasificada. Mlaga pedro ximn (o ximnez): Es 100 % uvas pedro ximnez. Pajarete: Vino de color oro o mbar oscuro, semiseco, de 15 a 20. Son secos: Soleras: Son vinos en los que se indica la fecha en que se inici la solera. Generalmente se consideran los mejores mlagas. Los vinos de la sierra de Mlaga no son generosos. En esta zona, los blancos son afrutados con grandes aromas varietales, muy agradables y frescos en boca. Los tintos son consistentes y estructurados, minerales y terrosos.

BD

SELECCIN DE BODEGAS: Larios; Lpez Hermanos; Ordez & Ca.; Compaa de vinos Telmo Rodrguez.

El

0.0. CONDADO DE HUELVA

El nombre popular de esta denominacin, creada en 1964, es Vinos del Condado. Abarca 17 municipios de la provincia de Huelva. Los primeros documentos histricos que certifican que se produca vino en la zona datan de 1502. Su extensin se ha visto reducida en los ltimos aos hasta llegar a las 4.400 ha actuales, con una diferencia entre el condado interior y la zona litoral. El clima es de tipo mediterrneo con alguna influencia atlntica; los inviernos son suaves y los veranos largos y calurosos. Las precipitaciones no superan los 500 mm al ao. La elevada luminosidad y una humedad relativa constante de entre el 60 y el 80 % son caractersticas de la zona. Los terrenos son llanos con algunas ondulaciones y los suelos bastante neutros y moderadamente frtiles; algunos son de carcter sedimentario (aluvin), formados a partir de materiales aportados por el cercano Guadalquivir.

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La uva predominante es la blanca zalema, que ocupa el86 % de la superficie vincola y de la que se obtienen vinos blancos jvenes secos y ligeros, con aromas agradables vegetales yafrutados. El resto se reparte entre las uvas palomino, listan, garrido fino, moscatel y pedro ximnez. En la actualidad se est experimentando con uvas tintas para comprobar su idoneidad. La 0.0 Condado de Huelva es conocida por sus vinos generosos. Existen dos categoras aprobadas por el consejo regulador: Condado plido: Es de color pajizo y se somete a crianza biolgica (ver Jerez), su graduacin no supera los alcohol. En esta denominacin tambin se elaboran generosos de licor, pero los que ms sorprenden son algunos pedro ximnez, generosos dulces con solera que se maceran con pieles de naranja, una de las grandes sorpresas de esta denominacin.
[70.

Condado viejo: De color caoba, se somete a una crianza oxidativa, habitual en los tintos; su graduacin puede llegar a los 23 de

11.1

SELECCIN DE BODEGAS: Bodega Iglesias y Bodegas Privilegio del Condado.

aragon
Cuando nos situarnos en esta regin vincola, seguramente pensarnos en la D.O. Somontano, una denominacin de origen que en los ltimos aos ha sabido hacerse un hueco en el denso panorama vincola espaol. Somontano ha apostado por una viticultura con los ltimos avances tcnicos para conseguir vinos realmente sublimes. En Aragn hay otros vinos con larga historia que, en ocasiones, han cado en el olvido. Nos estamos refiriendo a los vinos de Cariena, Calatayud y Campo de Borja, olvidados porque no haban sabido adaptarse al paso de los aos. Procedan de viedos centenarios, pero no extraan sus mejores cualidades. Por suerte, ha habido enlogos con las ideas claras que han sabido darle la vuelta a esta situacin. Las generalizaciones siempre son difciles porque nos encontrarnos en una zona con climatologas muy diversas, aunque podemos afirmar que estos caldos buscan las sensaciones agradables de vinos redondos y profundos, que recogen las oscilaciones trmicas del Somontano y las tardes soleadas de Cariena, el carcter del terruo de Calatayud y las golosas garnachas de Campo de Borja. Tampoco debemos olvidar los vinos de la tierra, vinos procedentes de zonas ms delimitadas con el carcter concentrado del seco verano aragons. Si le gustan los vinos redondos con intensidad, no dude en degustar los de estas regiones.

SUELO Y CLIMA
Las cuatro denominaciones de origen de Aragn se sitan en la mitad norte de la comunidad autnoma. La zona del Somontano, en la provincia de Huesca, es la ms septentrional. Campo de Borja, Cariena y Calatayud estn ms al sur. Evidentemente, la diferencia de latitud marca las caractersticas de sus vinos, ms clidos cuanto ms al sur y ms frescos cuando reciben la influencia de los Pirineos. La D.O. Calatayud tiene su origen en el gran desarrollo que impuls en la zona el camino de Santiago. Es la ms joven de las denominaciones de origen aragonesas, y se encuentra en la zona ms occidental de la provincia de Zaragoza, en las estribaciones del sistema Ibrico, al pie del macizo del Moncayo. Est regada por una compleja red fluvial de afluentes del ro Ebro Galn, [iloca, Manubles, Mesa, Piedra y Ribota). Sus suelos se caracterizan por ser de tipo pardo-calizo sobre margas y areniscas alternadas; tambin encontrarnos tierras pardas. Su buen drenaje y su baja composicin de materia

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orgnica aseguran una produccin de uva de excelente calidad. Estos terrenos son en parte materiales pedregosos procedentes de la erosin de las montaas prximas. La climatologa es semirida con toques de la meseta. La pluviometra anual oscila entre los 300-550 ljm2 al ao. Uno de los factores climticos que afectan la viticultura son las heladas, ya que pueden producirse durante siete meses al ao. Otro aspecto importante es la altitud a la que se encuentran, entre 550 y 880 m. A esta cota se reducen las enfermedades y plagas que atacan los viedos, por lo que la necesidad de tratamientos fitosanitarios es mnima. La D.O. Campo de Borja se sita en el noroeste de la provincia de Zaragoza. Nos encontrarnos en una zona de transicin entre el valle del Ebro y el macizo del Moncayo. Comprende el Somontano del Moncayo, extendindose por todo el valle del ro Huecha y los llanos de Plasencia. Tiene un clima continental, con una marcada influencia atlntica a causa del cierzo, un viento procedente del norte. En verano, las influencias son de tipo mediterrneo con temperaturas diurnas que contrastan con las nocturnas. Las precipitaciones son escasas, de 350 a 450 ljm2 en las zonas ms elevadas. Su orografa es accidentada, el rasgo ms caracterstico de la cual es una sucesin de altiplanos con alturas que oscilan entre los 350 y los 750 m. Sus suelos tambin contribuyen a la calidad de sus producciones. Predominan los pardo-calizos y terrazas con buena estructura, adecuado drenaje y niveles medios de materia orgnica. En comparacin con las otras denominaciones aragonesas, esta fertilidad suaviza en ocasiones los vinos, aunque la materia orgnica baja en los viedos viejos. Tambin encontrarnos suelos arcillosoferrosos en las faldas del Moncayo. Estos terrenos producen vinos ms consistentes y corpulentos.

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En pleno valle del Ebro, entre los ros Huerva y Jaln, encontrarnos la 0.0. Cariena, la ms antigua de Aragn. Al pie del sistema Ibrico, con alturas que oscilan entre los 500 y 800 m, el paisaje pasee un carcter rido que el fro y seco cierzo contribuye a acrecentar. Un clima continental, con inviernos fros y veranos calurosos, resulta idneo para producir uvas de gran calidad. La combinacin con los viejos viedos de garnacha motiva el inters creciente de su concentracin domada en el panorama vincola espaol. Los suelos predominan tes son ocres y pedregosos, y se transforman en pardorrojizos. Son terrenos con buena permeabilidad y bajo contenido en materia orgnica, dos grandes cualidades para elaborar vinos con gran profundidad. De menor importancia son los terrenos pizarrosos yaluviales. La 0.0. Somontano, situada en el centro-este de la provincia de Huesca, es posiblemente una de las zonas vincolas espaolas con mayor proyeccin en los ltimos aos. Tiene una superficie de viedos de 3.281,56 ha que comprende 43 municipios, entre los cuales destaca Barbastro. El clima continental, combinado con un relieve ondulado y con una altitud media de unos 500 rn, provoca primaveras hmedas y veranos secos. Estas ondulaciones descienden hacia los valles fluviales que atraviesan el Somontano: Alcanadre, Vero, Cinca yEsera. Sus suelos son de tipo pardo-calizo, con bajo contenido orgnico y buena permeabilidad, apropiados para el cultivo de la via. Este carcter de clima interior queda atemperado por la proteccin de la cordillera de los Pirineos. A pesar del carcter semirido de las zonas vincolas aragonesas, los 510 ljm2 aseguran un buen ndice de humedad a lo largo de todo el ciclo vegetativo. Otro aspecto interesante se debe al gran contraste entre las temperaturas diurnas y nocturnas. stas aseguran que el momento de la maduracin sea propicio para una correcta accin de los polifenoles. Este clima un tanto especial ha permitido que se adapten perfectamente variedades de uvas de zonas ms septentrionales. Las gewrztraminer, las riesling o las chardonnay (variedades de uva blanca) producen los vinos espaoles ms cremosos y han dado un carcter internacional a los vinos de Somontano.

TIPOS DE UVA
En las denominaciones de origen aragonesas estn autorizadas las siguientes variedades blancas: 0.0. Calatayud: macabeo, malvasa, garnacha blanca, moscatel de Alejandra y chardonnay; 0.0.

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Campo de Borja: chardonnay, macabeo y moscatel; D.O. Cariena: macabeo, garnacha blanca, moscatel de Aalejandra, chardonnay y parellada; D.O. Somontano: macabeo, garnacha blanca, alcan, chardonnay y gewrztraminer. Y las siguientes variedades tintas: D.O. Calatayud: garnacha negra, tempranilla, mazuela, cabernet sauvignon, merlot, monastrell, syrah; D.O. Campo de Borja: garnacha, tempranilla, mazuela, merlot, syrah: D.O. Cariena: garnacha tinta, mazuela, tempranilla (cencibel), juan ibez, monastrell, cabernet sauvignon, merlot y syrah.

CATA DE VINOS ARAGONESES

Blancos
En los vinos aragoneses encontrarnos las tipologas de vinos blancos ms habituales en el mercado: vinos jvenes, fermentados en depsitos de acero inoxidable, que remarcan su carcter varietal con sus aromas perfumados; vinos ms clsicos a base de viura, con una gran robustez gustativa; los vinos de Somontano, con las potentes fragancias de la gewrztraminer; blancos fermentados en barrica, donde se matizan los tonos ahumados y aumenta la estructura en boca y la capacidad de envejecimiento; y vinos con gran volumen gustativo que se apartan del concepto de vino blanco ligero. Visualmente, segn la elaboracin, los colores evolucionarn del amarillo plido al dorado brillante. Su combinacin con el oxgeno marcar el tono y el reflejo. Con la variedad viura de base, los colores que dominan son tonos amarillo plido o amarillo limn, que denotan su juventud e indican el calor intenso de las pocas de maduracin. Tambin observaremos los reflejos verdosos en los extremos inferiores de la copa, donde aparecen los destellos de oro nuevo. Si comparamos un vino joven de aada con un chardonnay fermentado en barrica, apreciaremos mejor estos aspectos. En blancos fermentados en barrica y criados sobre las, los amarillos son ms intensos, con tonalidades doradas. Olfativamente, en los blancos jvenes buscaremos aromas frescos, relativamente intensos dependiendo de la elaboracin. Vinos con macabeo recordarn a fruta blanca con fondos ctricos. En los vinos a base de chardonnay, detectaremos los frutos secos, la mantequilla fresca y la fruta tropical. Nos sorprendern los potentes aromas a flores (rosa, nardo), notas almibaradas y frutos exticos (lichis) de los gewrztraminer del Somontano, donde se elaboran los vinos con

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aromas ms intensos. Los blancos de Campo de Borja, Cariena y Calatayud son vinos ms de boca, es decir, con menos aromas pero ms consistentes en el paso por la boca. En los blancos fermentados en barrica, aparte de los aromas anteriores, se reconocen aromas de madera, ahumados y frutas ms maduras o en compota. En cuanto al gusto, en los blancos jvenes dominan dos gustos principales: el dulce y el cido. El primero lo aportan el alcohol y los azcares residuales; el segundo, los cidos del vino. Los blancos jvenes acostumbran a ser sedosos y consistentes con una ligera sensacin final de frescor (cuando catamos un blanco lo definimos como fresco si es ligeramente cido). La sensacin de frescor ser ms evidente en los vinos de Somontano. Los vinos fermentados en barrica son ms complejos y ms densos en boca. Al tener una mayor graduacin, baja su frescura pero tienen un posgusto ms largo.

Rosados
Estos vinos son ampliamente conocidos por su frutosidad y frescor. Tradicionalmente elaborados con uva garnacha, poco a poco se condimentan con la variedad vinfera cabernet sauvignon. Estos rosados de corte moderno de la denominacin de origen Somontano se encuentran entre los mejor valorados. Visualmente, los vinos rosados tienen muchos matices, ya que adquieren su coloracin a travs de los hollejos. Segn el tipo de rosado que catemos, con tendencia al tinto o al blanco, las diferencias sern evidentes. En Aragn, los rosados clsicos se vuelven ms modernos cuando las bodegas cambian sus formas de vinificar. Estos vinos rosados tienen colores ms suaves, y aunque en ocasiones encontrarnos colores grosella, lo ms habitual son las tonalidades cereza

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intenso, salmn y rosa tierno, colores que, en evolucin, enseguida degeneran hacia tonalidades anaranjadas y de piel de cebolla cuando los caldos ya tienen ms de un ao de antigedad. Los rosados modernos se obtienen de la concentracin de los vinos tintos. Se extrae una parte del mosto coloreado para que los hollejos tinten ms los vinos destinados a la reserva, rosados de colores ms intensos con tonalidades ms rojizas y violceas (de frambuesa). Sus evoluciones en botella son ms lentas debido a que son vinos con ms acidez, lo cual ayuda a alargar su vida til. Olfativamente, en los rosados ms intensos dominarn las notas de frutos rojos, aunque tambin podemos encontrar aromas a frutas (fresones, melocotn, albaricoque), lcticos (yogur, leche), confitera (cerezas confitadas, miel, caramelo cido), flores (violeta, rosas) y vegetales (raspn verde); fragancias ms o menos intensas segn la personalidad del rosado. En cuanto al gusto, la sedosidad y la frescura son sus caractersticas bsicas. Su neutralidad permite un maridaje con muchos platos. Los rosados, ms ligeros y menos estructurados, buscan la suavidad y la sedosidad, mientras que los rosados modernos con ms estructura tctil y cida en boca, buscan la personalidad.

Tintos
Actualmente, los amantes del vino deseamos que los tintos tengan consistencia, pero que nos produzcan una sensacin de agradable suavidad en el paladar. Los vinos tintos de estas denominaciones renen dichas caractersticas. La variedad garnacha es la principal causante de estas percepciones organolpticas. En el Somontano, el clima ms fresco vara el estilo en los vinos sin abandonar agradables sensaciones de redondez. Visualmente, los vinos jvenes presentan ribetes color prpura o morado. Son vinos brillantes e intensos. Estas caractersticas sern la base de su juventud. En su evolucin, se va perdiendo el brillo y va disminuyendo la capa de color. Para apreciar los ribetes, inclinaremos la copa y observaremos el extremo de la elipse que se forma (en cata, lo llamamos menisco). En el centro del menisco valoraremos el color del vino. En este caso, dominarn los granates o morados. La capa de color vendr dada por su intensidad; si al mirar por encima de la superficie del vino no observamos el mstil de la copa, ser un vino con mucha capa.

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Al catar vinos con crianza, observaremos colores que evolucionan hacia tonalidades anaranjadas. Las evoluciones sern mayores o menores en funcin del tiempo de crianza. En vinos realmente viejos, las tonalidades sern totalmente anaranjadas, con ribetes teja. Olfativamente, en los vinos tintos jvenes los aromas van muy ligados a los aromas varietales y al tipo de elaboracin. Los vinos elaborados con garnacha recuerdan frutos negros ms o menos maduros (ciruela). Son aromas que producen sensaciones de profundidad y consistencia. Son sencillos y agradables, y, a veces, potentes y muy redondos. En tintos con crianza, los aromas se vuelven ms complejos y desaparecen los frescos. Las frutas se secan y aparecen los caracteres de pasa. Surgen los aromas especiados, balsmicos, de maderas, ahumados ... , segn el tiempo de crianza. La magia en estos vinos consiste en agitar el caldo en la copa. A cada momento, el vino que olemos es diferente, los matices aromticos surgen y se diferencian de los anteriores. Segn la barrica utilizada, dominar un tipo de aromas u otro. En la barrica nueva, los aromas son ms claros y ntidos. Dominan ms las notas ahumadas, avainilladas y de madera limpia. En crianza con barricas no nuevas, los aromas son ms complejos y estn ms escondidos en el vino. Surgen las notas animales y especiadas. Esta diferenciacin de barricas marca la nota caracterstica de los vinos de concepto moderno y los de corte clsico. En los somontano dominan las maderas jvenes; en Calatayud, Campo de Borja y Cariena, los vinos mejor valorados por los expertos contienen mayor proporcin de barricas nuevas. En cuanto al gusto, segn su equilibrio entre acidez, alcohol y taninos, los vinos sern ms o menos redondos. Los jvenes son aterciopelados, llenos, voluminosos en boca con finales ligeramente frescos. En los vinos con base de garnacha encontrarnos estas sensaciones. En los somontano destacan las notas ms frescas, aunque no por ello dejan de tener estructura y consistencia. En cualquier caso, no podemos generalizar en la cata de los vinos aragoneses porque, en cada denominacin, las caractersticas climticas hacen variar las percepciones organolpticas de los caldos.

ID El

SELECCIN DE BODEGAS: D.O Calatayud: Castillo de Maluenda; Bodegas San Alejandro. D.O. Campo de Borja: Bodegas Aragonesas, S.A.; Bodegas Borazo S.A.

D.O. Cariena: Bodegas Aadas; Grandes Vinos y Viedos; Solar de Urbezo, S.L. D.O. Somontano: Bodegas Pirineos, S.A.; Vias del Vero, S.A.; Viedos y Crianzas del Alto Aragn, S.A.

Castilla la mancha
Esta zona, situada en la mitad sur de la pennsula Ibrica, cuenta con vastas extensiones de viedo que hacen de esta D.O. la mayor del mundo. Como en muchas zonas de Espaa, se ha iniciado un proceso de remodelacin del viedo orientado a producir vinos de mayor calidad. Bajo la denominacin de Vino de la tierra de Castilla, se embotellan caldos de gran calidad a buen precio que han catapultado los vinos elaborados con denominacin de origen, y que cada temporada sorprenden con nuevos caldos producidos por bodegas que ya han hecho esta transicin. El lastre del vino a granel es grande, pero todos merecernos siempre una segunda oportunidad. Distinguimos siete denominaciones de origen y cuatro vinos de pago, que gozan de un reconocimiento superior. La D.O. La Mancha es la ms extensa del pas (incluye las provincias de Ciudad Real, Albacete, Toledo y Cuenca) y est consiguiendo poco a poco labrarse una imagen de vino de calidad. Al sur de La Mancha, en Ciudad Real, la D.O. Valdepeas tambin se encuentra en el mismo proceso, aunque pesa la tradicin. La D.O. Almansa se sita en Albacete, y Mntrida, al norte de Toledo. En Guadalajara, Mondjar es una de las nuevas denominaciones de origen de la zona junto con Manchuela (2000) y la Ribera del Jcar (2003), ms cercanas a la Comunidad Valenciana. La ltima denominacin de origen, aprobada en 2005, es la D.O. Ucls, situada entre las provincias de Cuenca y Toledo.

En Castilla-La Mancha se ha dado un paso ms en la bsqueda de la calidad con la creacin de la calificacin de Vinos de pago, que reconoce las especificidades de una parcela vincola concreta. Sera el equivalente francs del Chatau o, ms concretamente, de los Grand Crus. Estas parcelas producen vinos que se diferencian en gran medida de los viedos vecinos por su orografa o micro clima especiales. Los vinos de pago tienen un reconocimiento jurdico superior al de las denominaciones de origen o las denominaciones de origen calificadas. El primer vino de pago es Dominio de Valdepusa, propiedad de Carlos Fale, cuyos vinos se elaboran en los Montes de Toledo. Posteriormente se han creado Finca lez y Guijoso, en Albacete, y Dehesa del Carrizal, tambin en los Montes de Toledo.

0.0. LA MANCHA
La mayor denominacin de origen del mundo an puede sorprendernos. Al principio, muchos vinos manchegos optaron por la calificacin jurdica de Vino de la tierra de Castilla, con excelentes resultados. Ahora, poco a poco, recuperan su prestigio en el mercado, especialmente en el sector de los vinos con buena relacin calidad-precio. Los esfuerzos de la zona por cambiar su imagen estn dando resultados y empiezan a ser reconocidos en el mercado global. Aunque la tradicin vincola de la zona se remonta muchos siglos atrs, la denominacin no se crea hasta 1940. Cuenta con un clima continental extremo, con temperaturas que en invierno pueden bajar hasta los -10 oc y, en verano, llegar a marcar 45 OC. Debido a esos inviernos tan crudos, la forma tradicional de poda era la llamada cabeza mimbrera, sistema que hace que el tronco de la vid no sobres alga del suelo ms de un palmo. En el pasado, durante las bajas temperaturas del invierno, las cepas se enterraban para protegerlas y evitar su muerte por congelacin. El terreno es bastante llano y tiene una altitud media de 700 m. Los suelos, muy pobres en materia orgnica, son de color marrn oscuro o arcillosos, con trazas ms blanquecinas de caliza. Aunque es una zona con gran potencial para la produccin de uvas tintas, por razones histricas la uva mayoritaria es la blanca airn. Tradicionalmente, adems de para la produccin de vinos a granel, muchos vinos eran destinados a la destilacin. El alcohol producido se utilizaba, y an se utiliza hoy da, para encabezar los vinos y el brandy de Jerez. La reestructuracin del viedo, adems de primar la elaboracin de uvas tintas, tambin ha reducido las plantaciones de uva airn.

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Actualmente, en uvas tintas, estn autorizadas las cencibel (as se conoce a la tempranilla), garnacha, moravia, cabernet sauvignon, merlot y syrah. Las uvas blancas que se cultivan son las airn, macabeo, pardilla, chardonnay y sauvignon blanco Los vinos blancos producidos con airn son frescos y con buenas dosis de fruta blanca (manzana, pera) y, en ocasiones, de frutas tropicales; su consistencia aumenta cuando se mezclan con las otras uvas autorizadas. Los vinos tintos, en su mayora elaborados con una buena base de cencibel, han optado por las nuevas tendencias de intenso color, claras fragancias, aromas de fruta negra bien madura y paladar sabroso y carnoso. Son vinos que, adems de redondearse bien en la crianza, tienen un gran potencial, y por ello muchos elaboradores de otras zonas vincolas (Rioja, Ribera del Duero, Jerez) estn plantando cepas y onstruyendo nuevas bodegas para sacar provecho de este diamante en bruto.

111 SELECCIN DE BODEGAS: Alejandro Fernndez-El Vnculo; Bodegas Ayuso; Bodegas 111 Campos Reales; Finca Antigua; Mano a Mano; Torres Filoso; Vincola del Tomelloso.

0,0. ALMANSA
Almansa es la denominacin de origen ms occidental de la comunidad autnoma. Su clima continental de baja pluviometra, que se asemeja ms al de la zona levantina que a la rigurosidad climtica de La Mancha, dota a los vinos de una buena concentracin gustativa. Los viedos se encuentran a 700 m de altitud sobre terrenos pobres en materia orgnica y con un buen componente de caliza. Sus vinos tintos se elaboran con las uvas garnacha tintorera, monastrell, cencibel (tempranilla) y syrah, que les confieren aromas muy afrutados, carnosos y frescos en su degustacin. Para los vinos blancos, que se caracterizan por su ligereza y frescura, se utiliza la uva airn, la verdejo y la sauvignon blanco

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SELECCIN DE BODEGAS: Bodega Piqueras; Bodega de Santa Quiteria; Santa Rosa.

0.0. MANCHUELA
Esta denominacin fue inscrita en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha en el ao 2000, pero no obtuvo reconocimiento a nivel nacional hasta 2004, fecha en que se desvincul de la D.O. La Mancha. Abarca 4.150 ha situadas al sureste de la provincia de Cuenca y al noreste de la provincia de Albacete, entre los ros Jcar y Cabriel. Los viedos crecen en una meseta situada entre los 600- 700 m de altitud. Su clima es continental, aunque ya encontrarnos la influencia mediterrnea que refresca el tiempo estival y aumenta el ndice de precipitaciones hasta los 600 lfm2 al ao. Las uvas tintas predominantes son la bobal y la cencibel (tempranillo), aunque tambin se cultivan las variedades nobles francesas. En sus 70 municipios se producen vinos tintos con buena expresin frutal e intensidad gustativa. Tambin se elaboran vinos blancos y rosados que slo representan un 10 % de la produccin. En general, tienen una buena relacin calidad- precio.

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SELECCIN DE BODEGAS: Finca Sandoval; Pago Alto Landon.

0.0. MNTRIOA
La denominacin de origen ms occidental de Castilla-La Mancha se localiza al este de Madrid. En extensin, es la tercera denominacin de la comunidad con 10.211 ha. Sus producciones estn marcadas por la cantidad, aunque ya se empieza a apostar por la calidad. Su clima continental extremo con una baja pluviometra es parecido al de su vecina La Mancha. El viedo se encuentra en unas altitudes que oscilan entre los 400 y 600 m, con algunos viedos que llegan a estar a 800 metros de altura. La variedad predominante es la garnacha tinta, seguida de la omnipresente cencibel. El cultivo de variedades blancas es mucho rnenor.Ia ms abundante es la macabeo, seguida a gran distancia por la sauvignon blanco La produccin es bsicamente de vinos tintos de color cereza oscuro con aromas de fruta negra madura. En boca, son golosos, clidos y con un buen final gustativo. Son vinos muy redondos, con precios muy asequibles hasta el momento.

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SELECCIN DE BODEGAS: La Casa de las Cuatro Rayas; La Cerca; Canopo.

0.0. MONOJAR
En la provincia de Guadalajara se sita la D.O. Mondjar. Est ubicada entre el lmite meridional de la Alcarria y el norte de la meseta de la Mesa de
Ocaa, al oeste de la capital de la provincia. Es una de las pequeas denominaciones espaolas, con 865 ha de viedos inscritas. Su clima es mediterrneo,

lo que la diferencia de las otras denominaciones de la comunidad, con una pluviometra algo ms elevada. En uva blanca, se cultiva la malvar y, en tinta, la cencibel. La mayora de los tintos son de color intenso, con buena fruta y redondos en boca. Sus vinos blancos son ms ligeros y con notas aromticas de fruta blanca madura. Los vinos que destacan estn elaborados con las variedades syrah (tinta) y torronts (blanca).

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SELECCIN DE BODEGAS: Bodegas Mariscal.

0.0. RIBERA DEL JCAR

Con la creacin de la 0.0. Ribera del Jcar en el ao 2001 se produjo la escisin de la D.O. La Mancha. Situada al sur de la provincia de Cuenca, fue una apuesta cualitativa que hicieron un grupo de cooperativas y bodegas particulares para diferenciarse de la denominacin manchega. Con una extensin de 9.140 ha, el clima es continental, con viedos situados a gran altitud y grandes oscilaciones trmicas entre el da y la noche. Es una zona donde las uvas tintas se adaptan perfectamente, tanto las tradicionales (cencibel y bobal) como las forneas (cabernet sauvignon, syrah y merlot). Son vinos con buenos aromas a frutas negras (mora) y terrosos. En boca, su acidez refresca los taninos redondos y bien estructurados. Son vinos que evolucionan bien a lo largo de su crianza.

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SELECCIN DE BODEGAS: Casa Gualda.

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0,0, UCLS
La ltima denominacin de origen, finalmente aprobada en el ao 2006, es la de Ucls. Situada a caballo entre las provincias de Cuenca y Toledo, cuenta con una extensin de 1.500 ha de viedos inscritas. Estn a una altura media de entre 500 y 800 m en la parte occidental, y de entre 600 y 1.200 m en la oriental. Una caracterstica de esta denominacin es que slo se pueden calificar los vinos que provengan de cepas de ms de 15 aos de antigedad para asegurar un mnimo de calidad. Su climatologa es continental, con una pluviometra con influencias mediterrneas. Debido a la altura, la gran oscilacin trmica ayuda a la maduracin de las uvas. Solamente estn autorizadas variedades tintas como la cencibel (tempranilla), la cabernet sauvignon, la merlot, la syrah y la garnacha tinta. Sus vinos son de un color intenso con gran carga aromtica de fruta negra, especias y minerales. En boca son consistentes, sabrosos y con un agradable final.

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SELECCIN DE BODEGAS: Bodegas Fontana; Finca La Estacada; Bodega Calzadilla.

0,0, VALDEPEAS
Es la segunda denominacin de origen de Castilla-La Mancha en extensin. El lastre de la historia hace que en ella los cambios sean demasiado lentos para el mercado actual. Se sita en el centro de la provincia de Ciudad Real, en el borde meridional de la meseta sur, con laderas bien orientadas al sur, una altura media de 700 m y la proteccin de los vientos que proporcionan las montaas. Estas condiciones agronmicas ideales, junto con un suelo de caliza y un clima semirido, seran excelentes para elaborar grandes vinos tintos. Sin embargo, casi el 63 % del viedo es de la variedad blanca airn, y el 35 %, tinta cencibel. Se han plantado algunas variedades mejorantes, pero an queda mucho camino por recorrer. Los viedos de la comarca se extienden sobre una superficie de unas 30.000 ha, y producen unos vinos blancos frescos y agradables, con acidez baja. Los vinos tintos son ms suaves que los de las denominaciones de origen vecinas, con un paso por boca agradable, suave y redondo.

ID SELECCIN DE BODEGAS: Arspide, Dionisios, Cosecheros Abastecedores; Bodegas El Flix Sols.

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VINOS DE PAGO
Los vinos de pago son caldos de calidad superior cuya denominacin coincide con el nombre de la finca que los produce. Por tanto, una bodega representar, por as decirlo, una pequea denominacin geogrfica,

DOMINIO DE VALDEPUSA
ste es el primer vino de pago espaol junto con Finca lez, Este proyecto fue impulsado en gran medida por Carlos Falc y Fernndez de Crdoba, Marqus de Grin, quien apast hace aos por una finca situada en Malpica de Tajo (Toledo), al abrigo de los montes de Toledo, En el dominio de Valdepusa plant las primeras cepas de syrah que llegaron a Espaa, y tambin petit verdot, cabernet sauvignon y merlot. La explotacin vincola, que goza de clima continental con baja pluviometra, es una de las ms avanzadas del territorio espaol, ya que el seguimiento del viedo se hace a travs de modernas tcnicas agronmicas donde la regulacin del riego est controlada por ordenador. Los vinos, monovarietales a excepcin de Summa Varietales y su impresionante Emeritus, se embotellan bajo la marca de Marqus de
Grin. Son tintos de colores intensos con fragancias de fruta negra madura, especias y toques minerales; en

boca, transmiten la intensidad del clima mesetario, y se presentan densos, redondos, potentemente equilibrados,

FINCA LEZ
Esta denominacin ha sido auspiciada por el polifactico Manuel Manzaneque. Su bodega, fundada en 1993, hacia ya tiempo que elaboraba un vino distinto al resto de los caldos de la Mancha, Sus viedos del pago Finca lez, en el municipio de El Bonillo, estn situados a una altitud media de 1.080 m lo que provoca una fuerte oscilacin trmica entre el da y la noche, particularidad que hace que las cepas se comporten de una forma diferente a como lo hacen 1.000 m ms abajo, Los suelos, franco-arcillosos y con buen drenaje, acogen las variedades chardonnay como uva blanca, y merlot, tempranilla y syrah, como uvas tintas, En la bodega, Manuel Manzaneque colabora con sus hijos para producir vinos tintos que buscan una consistencia elegante, con buena capa de color, donde las fragancias de frutos negros, sotobosque (tornillo, espliego) y especias se entremezclan con intensidad, En boca son sabrosos, con taninos maduros bien redondeados,

DEHESA DEL CARRIZAL

Ya por el ao 1987, Marcial Gmez Sequeira fund la bodega Dehesa del Carrizal para elaborar un vino a base de cabernet sauvignon, su uva preferida. Para ello, plant un viedo en el valle del ro Bullaques, cerca del Parque Nacional de Cabaeros, en los montes de Toledo. Durante sus primeros aos, vinific su produccin en la bodega de Carlos Fale, hasta que en 1999 ya cont con instalaciones propias en el municipio de Retuerta del Bullaque (Ciudad Real). El pago Dehesa del Carrizal se extiende en una superficie de 22.4 ha, en una parcela de suave pendiente con una altura media de 900 m y suelo arcilloso y pedregoso. En el ao 2005 consigui la calificacin de vino de pago por reunir unas condiciones agroclimticas especiales. Sus vinos son monovarietales, a excepcin de su Dehesa del Carrizal MV y Dehesa del Carrizal Coleccin Privada. Evidentemente, la buena labor del enlogo Ignacio de Miguel y la perfecta eleccin del entorno por parte de Marcial Gmez Sequeira han contribuido a la concesin de esta denominacin.

EL GUIJOSO
La familia Snchez Multiterno plant en 1985 sus primeros viedos en el pago El Guijoso, un viedo situado a 1.000 m altitud en el municipio de El Bonillo (Albacete). En la actualidad, de la extensin total de 72 ha, slo 40 estn plantadas con vias. Los efectos de la altitud (gran oscilacin trmica entre el da y la noche, mayor insolacin y temperaturas ms frescas) hacen los vinos de El Guijoso diferentes. Las variedades blancas que se cultivan son la chardonnay y la sauvignon blanc; y las tintas, cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y syrah.

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castilla y len
0.0. RIBERA DEL DUERO
Todos los amantes del buen vino sentirnos devocin por la denominacin de origen Ribera del Duero. Parece una afirmacin gratuita, pero no es as; los vinos de Ribera fueron en su tiempo un gran revulsivo para cambiar la manera de elaborar los vinos tintos en Espaa. Aunque esta denominacin es relativamente joven, pues su consejo regulador data de 1980, nombres como el de Vega Sicilia ya sanaban anteriormente. La revolucin consisti en cambiar los mtodos de elaboracin y crianza para conseguir vinos con ms consistencia, ms limpios y sinceros en su fase olfativa. En ese momento, el panorama del tinto espaol estaba dominado por la omnipresente Rioja, que marcaba un estilo de vino muy maduro. Eran viedos que producan gran cantidad de uva y daban poca densidad a los vinos. grandes parques de barricas viejas que, en lugar de criar, oxidaban en demasa los caldos. Ribera del Duero cambi el estilo: la tinta pas, prima hermana de la tempranilla, el clima continental ms extremo y la utilizacin de barricas ms nuevas imprimieron unas caractersticas organolpticas diferentes a estos vinos. Una denominacin pequea plantaba cara a la gran Rioja. Desde aquel momento, todos los vinos tomaron nota y empezaron a modernizarse. Rioja cambi su estilo y aparecieron los prioratos. Gracias a Ribera del Duero tenernos hoy vinos bien diseados, magnficamente elaborados y con personalidad.

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SUELO Y CLIMA
Situada en el corazn de Castilla y Len, la denominacin de origen Ribera del Duero est enclavada entre cuatro provincias: Burgos, Segovia, Soria y Valladolid. Su orografa est marcada por la presencia del Duero, aunque este ro no atempera de la misma forma que lo hace el Ebro a su paso por la Rioja. Terrenos ondulados en cotas superiores a los 700 m dan carcter y variedad a los vinos de esta denominacin. Clima continental, lluvias moderadas y veranos secos son algunas de las caractersticas que la diferencian. En todas las denominaciones, la orografa marca el carcter de los vinos, pero en Ribera del Duero todava es ms determinante debido a que los viedos, que generalmente se sitan a ambas orillas del ro, buscan el abrigo de los valles y el tempero de los microclimas. Los viedos estn plantados en las laderas, de manera que se reservan las tierras ms bajas para el cultivo de regado (remolacha y hortalizas) y las ms altas para cereales y girasol. Ribera del Duero pertenece a la gran meseta septentrional espaola. La denominacin se localiza en el interior del valle del Duero y sus afluentes Duratn, Gromejn, Bauelos, Arandilla y Riaza. Las altitudes de los viedos, que generalmente se asientan en terrenos de origen sedimentario, llegan a los 911 m en las lomas interfluviales. En los valles, cuya formacin se remonta al mioceno, las cotas oscilan entre los 750 y los 850 m sobre el nivel del mar. Tierras llanas y pedregosas se van alternando con promontorios escarpados que rompen la simetra y que, en ocasiones, se encuentran coronados por castillos y fortificaciones de aire seorial. El ro Duero se convierte en la gran columna vertebral que atraviesa toda la denominacin de origen desde Olivares del Duero y Quintanilla de Onsimo hasta San Esteban de Gormaz, y se erige as en el regulador natural de toda la denominacin. Los terrenos ms propicios para el viedo son las terrazas intermedias de suelo arcilloso, mientras que para los grandes vinos se reservan las laderas ms altas, donde aparecen las margas. Se trata de terrenos calcreos que, gracias a la concurrencia de condiciones climticas ms agrestes, concentran los mostos y sus vinos. Tambin existen suelos arenosos donde la plaga de la filoxera no lleg. En algunos casos an podemos encontrar pies francos, es decir, viedos donde la variedad vinfera (la tinta del pas) est plantada directamente sin el concurso del pie americano. A menudo, estos suelos estn cubiertos por extensiones de pinares. Las condiciones climticas marcan el potencial vitivincola de una zona, ya que desempean un papel fundamental durante el periodo activo de las vias y tienen una gran influencia en el desarrollo de la vid, la maduracin de la uva y la calidad de los caldos que se obtienen con ellas.

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Ribera del Duero se caracteriza por su pluviometra moderada-baja (400-600 mm). Las oscilaciones trmicas son muy marcadas debido a su situacin continental, los veranos son secos y los inviernos rigurosos y muy largos. El clima viene determinado por la considerable altitud media (700 m) y por la presencia del muro de la cordillera Cantbrica, que detiene el influjo atlntico. Otro fenmeno climtico determinante en algunas aadas son las heladas primaverales que, en muchos casos, congelan los incipientes brotes de la via y hacen disminuir la produccin de uva. Por esta razn, las diferencias de produccin entre un ao y otro pueden llegar a ser del 50 %, aunque stas no slo estn marcadas por las condiciones meteorolgicas, sino tambin por las exigencias del mercado. La situacin continental, no obstante, tiene sus ventajas cuando llega la poca de la maduracin, pues los veranos secos contribuyen a concentrar los extractos de la uva y las oscilaciones trmicas entre el da y la noche, en la poca final de la maduracin, a mejorar la sntesis de los azcares y a aumentar la calidad de la vendimia.

TIPOS DE UVA
El Consejo Regulador de Ribera del Duero es el encargado de seleccionar las variedades que mejor se adaptan al clima y al terreno, y de marcar el nmero de plantas por hectrea que se pueden cultivar. En esta zona slo estn autorizadas siete variedades de uva: cinco variedades tintas (tinta del pas, cabernet sauvignon, malbec, merlot, garnacha tinta) y una variedad blanca (albillo). Los vinos tintos se elaboran con un mnimo del 75 % de tinta del pas. El reglamento permite la utilizacin de hasta un 25 % de las variedades cabernet sauvignon, merlot y malbec, y se puede aadir un 5
% de las variedades garnacha tinta y albillo.

CATA DE VINOS RIBEREOS

Los vinos tintos de Ribera del Duero han conseguido rivalizar en el mercado espaol con los de la Rioja. El fuerte aumento en el consumo de esta variedad de vinos ha producido una gran proliferacin de pequeas bodegas que elaboran caldos de gran calidad. Los matices cromticos, las evoluciones aromticas y el sabor profundo los hace especiales y diferentes. Visualmente, los vinos de Ribera del Duero, desde los ms jvenes a los reserva, ofrecen mltiples colores. Los de cosecha presentan ribetes prpura o morados, y son brillantes e intensos

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en su juventud. Cuando evolucionan, van perdiendo el brillo y la capa de color. El paso por barrica de los semicrianza es corto, de manera que en su color no se hallan diferencias de matices con los vinos que no han pasado por la barrica; adems, es posible que en alguno puedan apreciarse ligeros reflejos anaranjados. Los colores rub y caoba de los reserva y gran reserva tienden a tonalidades anaranjadas, que pueden convertirse en ribetes teja en vinos de crianza realmente viejos. Los aromas de los vinos tintos jvenes, que estn muy ligados a los de los varietales de la tinta del pas, variedad principal en los coupages, presentan reminiscencias de frutos rojos (frambuesa, grosella), frutas negras (ciruela, moras, grosellas negras) y flores (violetas). Son aromas sencillos, muy ntidos, y, en algunos casos, muy potentes. Los semi crianza, en los que detectamos aromas ahumados y fondos suaves de madera, tienen gran aceptacin porque son vinos ms consistentes, aunque no llegan a perder la frescura. Algunos riberas jvenes presentan altos niveles de reduccin, es decir, son vinos muy cerrados en aroma y, por tanto, necesitan una buena aireacin. Para ello, tenernos diferentes opciones: trasvasar el vino a un decantador, provocando una fuerte oxigenacin, o servirlo en una gran copa que tenga una buena cmara de aire. Este nivel de reduccin, contrario a la combinacin con el oxgeno, hace que los vinos de esta denominacin sean muy longevos. En tintos con crianza, los aromas se vuelven ms complejos; desaparece la frescura y encontrarnos aromas especiados, balsmicos, de maderas y ahumados que varan segn el tiempo de crianza. En cada momento, el vino que olernos es diferente, los matices aromticos surgen y se diferencian de los anteriores. Podemos estar largo tiempo disfrutando de las fragancias de la crianza, ya que es ah donde reside el secreto de los tintos con envejecimiento, cuya riqueza de matices har que el vino sea ms o menos valorado. En cuanto al sabor, los tintos jvenes son ms frescos y sedosos, mientras que los vinos con crianza son ms redondos y amplios, con posgustos ms largos. En la degustacin, valoraremos si el vino puede reposar ms tiempo en la botella sin estropearse, y sabremos si debemos bebemos nuestra coleccin de botellas en breve o si la podemos conservar ms tiempo.

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Los vinos de Ribera del Duero son apropiados para largos envejecimientos debido a su acidez, gracias a la cual evolucionan lentamente y conservan en muchos casos rasgos de juventud. Si encuentra un vino demasiado tnico (spero) al descorcharlo, traspselo a un decantador con una fuerte aireacin y bbalo en una copa grande.

ID

SELECCIN DE BODEGAS: Alejandro Fernndez Tinto Pesquera; Bodega Hermanos Prez El

Pascuas; Bodega Matarromera; Bodega Arzuaga Navarro; Bodega Briega; Bodega Emilio Moro; Bodegas Hermanos Sastre; Bodegas Monasterio; Bodegas Parxet; Bodegas Rodero; Bodegas Vega Sicilia; Bodegas Vizcarra Ramos; Bodegas y Viedos Alin; Bodegas y Viedos Valtravieso; Dominio de Pingus; Condado de Haza; Pago de Carraovejas; Pago de los Capellanes; Protos.

OTRAS ZONAS VINCOLAS CASTELLANO-LEONESAS

Al acercarnos a los vinos de Castilla y Len, tenernos un referente claro en la zona de la Ribera del Duero, pero no por ello debemos olvidarnos de Toro, Rueda, Cigales y el Bierzo. Cada zona tiene su idiosincrasia especial y su sello de calidad. Hasta hace poco, al pensar en los vinos de Rueda, se evocaban vinos blancos frescos con exquisitos aromas; en los vinos de Toro, reconocamos una concentracin tnica en ocasiones salvaje; y el Bierzo era sinnimo de vinos tintos recios de menca, sin olvidar los claretes o rosados de Cigales. Cada zona tena su vino caracterstico, que se especificaba en el reglamento de la denominacin de origen. Toro es posiblemente la zona que ha efectuado un avance ms espectacular. An encontrarnos diamantes en bruto y elaboradores con gran experiencia cualitativa que ofrecen vinos tintos intensos y profundos producidos con la uva tinta de Toro. El Bierzo ya ha logrado domar la menca para producir vinos tintos con gran equilibrio gustativo. Cigales an debe estallar, aunque ya encontrarnos buenos ejemplos que sorprenden nuestros paladares. Los vinos de Castilla y Len son vinos continentales con profundas consistencias y perfumes intensos.

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SUELO Y CLIMA
El clima continental y las grandes oscilaciones trmicas son denominadores comunes en las tierras castellanas. En la zona msnortea, El Bierzo, los vientos hmedos marinos traen una pluviometra ms abundante, contrarrestada por las inclinaciones del terreno. En Toro, donde se llega a la mxima intensidad climtica, los vinos traducen la dureza de la climatologa en la intensidad de su sabor y recuerdan la frescura y expresividad de las uvas hermanas del tempranilla: tinta de Toro. Los inviernos fros y la baja pluviometra de las tierras interiores desarrollan la frutosidad de los vinos blancos y rosados de Rueda y Cigales.

0.0. El Bierzo
El paisaje del Bierzo representa la transicin entre Castilla y Galicia. Es una zona de contrastes, marcada por una geografa irregular donde se alternan los valles con las sierras. Orogrficamente, est marcada por la cordillera Cantbrica, los montes de Len y el valle del Sil, que conforman una gran depresin rodeada de altas montaas. Su orientacin suroeste le permite disfrutar de una influencia atlntica que atempera y hume de ce el clima gracias a los vientos del ocano Atlntico. La buena visibilidad atmosfrica producida por estos vientos se traduce en una gran insolacin que, en los periodos de maduracin, cae implacablemente sobre las uvas. Por ltimo, las vias viejas plantadas a la manera tradicional con una alta densidad, en terrenos con gran inclinacin y altitudes elevadas, dan lugar a unos caldos con sensaciones gustativas especiales.

0.0. Cigales
La peculiaridad climtica de Cigales es su variabilidad, en ocasiones tan radical que los vinos son muy diferentes de un ao a otro, aunque los avances tcnicos de los ltimos aos han conseguido que la calidad vincola sea ms regular. Se sita al norte de la ciudad de Valladolid, en la depresin del Duero, a orillas del ro Pisuerga, y est limitada por los montes Tarazas y Cervalos. El clima continental domina claramente toda la denominacin. La temperatura media es de 12,2 "C, con inviernos muy fros y prolongados que hacen de la zona una de las ms fras 37

de la pennsula. La pluviometra est marcada por su irregularidad anual, con una fuerte sequa estival. Los vientos de poniente y el brego contribuyen a aumentar la sequedad del ambiente, mientras que las leves oscilaciones del terreno contribuyen a suavizar el clima.

0.0. Rueda
Actualmente es difcil encontrar una carta de vinos que se precie sin el concurso de un buen vino blanco de esta denominacin de origen. Se sita en la altiplanicie del Duero, a caballo de las provincias de Valladolid, vila y Segovia. Su climatologa continental consigue su mxima expresin en las crudas temperaturas invernales con una temperatura media anual de 12 "C, Los veranos son cortos, secos y calurosos. En las cortas primaveras, son habituales las heladas tardas que influyen directa, cuantitativa y cualitativamente, en la produccin anual. La pluviometra media anual es entre 400-450 lfm2. Estas condiciones climticas especiales permiten la adaptacin de variedades blancas que producen aromas agradables e intensos (sauvignon blanc y verdejo). La mayor parte del viedo se concentra entre Medina del Campo y el ro Duero. Los suelos predominan tes son de origen terciario y aluvial. Son terrenos disgregados y pedregosos con suelos profundos fciles de labrar, bajo contenido en materia orgnica, buena aireacin y gran capacidad de drenaje. Visualmente, en la superficie del viedo, las tonalidades marrones se combinan con algunas ms blanquecinas cuando aumentan las proporciones calcreas.

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0,0, Toro
Ya hace tiempo que los vinos de Toro han dejado de ser un descubrimiento y se han consolidado en el panorama vincola espaol; prueba de ello es el gran nmero de bodegas que han surgido en estos ltimos aos, Nos situarnos al sureste de la ciudad de Zamora, Las suaves ondulaciones del terreno, que se deben a la erosin de los ros Ouero, Guarea, Talanda y Hornija, son parecidas a las que encontrarnos en las otras zonas de Castilla y Len, Los viedos se sitan en altiplanicies con altitudes comprendidas entre los 650 y 735 m, con una superficie total inscrita de aproximadamente 4,600 ha, La mayora estn asentados sobre terrenos de textura arenosa y ligera, calientes y fciles de trabajar, La capacidad refractaria de estos terruos garantiza la produccin de vinos de mayor calidad, ya que la maduracin se adelanta debido al calor que le llega a la uva,

TIPOS DE UVA
En las denominaciones de origen castellano-leonesas estn autorizadas las siguientes variedades blancas: 0,0, Bierzo: godello, doa blanca, palomino, malvasa; 0,0. Cigales: verdejo, albillo, viura; 0,0, Rueda: sauvignon blanc, verdejo, viura, palomino fino;
0,0, Toro: verdejo y malvasa.

Y las siguientes variedades tintas: 0,0, Bierzo: menca, garnacha, tempranilla; 0,0, Cigales: tinta del pas, garnacha tinta, garnacha gris; 0,0, Rueda: tempranilla, cabernet sauvignon y garnacha; D,O, Toro: tinta de Toro, garnacha tinta,

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CATA DE VINOS DE CASTILLA Y LEN

Blancos
En los vinos castellanos encontramos las tipologas de blancos ms habituales en el mercado. Son jvenes y estn fermentados en depsitos de acero inoxidable que remarcan su carcter varietal con aromas perfumados. En este apartado, destacamos los vinos de Rueda, tanto por su desarrollo comercial como por su calidad organolptica. Sorprenden por la potencia aromtica de la sauvignon blanc o la perfeccin gustativa de la uva verdejo. Algunos blancos fermentados en barrica matizan sus tonos ahumados con ms estructura y profundidad en la degustacin. En los vinos que tienen como base la uva verdejo, los colores que dominan son el amarillo plido o acerado, lo que denota su juventud, mientras que los colores intensos indican el fuerte calor de las pocas de la maduracin. Tambin observamos reflejos verdosos o destellos de oro nuevo en la parte inferior de la herradura. Si comparamos un vino joven de aada con un blanco con fermentacin en barrica, apreciaremos mejor estos aspectos. Los tonos amarillos de los blancos fermentados en barrica y criados sobre las son ms intensos y tienen tonalidades doradas, con una intensidad ms apagada. La evolucin de las tonalidades se deben a la oxidacin progresiva de los constituyentes del color, es decir, las flavonas, responsables del color amarillo del vino blanco. En los blancos jvenes, buscaremos aromas frescos cuyas reminiscencias dependern del tipo de uva con que estn elaborados, y que sern relativamente intensos segn el proceso de elaboracin. Los que tienen verdejo (rueda verdejo) recuerdan a manzanas verdes y a fondos vegetales que nos evocan el hinojo y la menta; la elegancia de la viura se traduce en fragancias de fruta blanca con destellos de pia y ctrico; cuando aparece la sauvignon blanc, nos sorprenden los frutos tropicales (mango, maracuy) y sensaciones olfativas que, cuando la uva est muy madura o el vino un poco cerrado, se vuelven ligeramente medicinales. Son aromas potentes y persistentemente perfumados. La godello y la malvasa que aparecen en otros vinos nos darn caracteres afrutados, ms elegantes en el primer caso y ms intensos en el segundo. En los blancos fermentados en barrica, aparte de los anteriores, se reconocen aromas de madera, ahumados y frutas maduras. Una caracterstica general de esta zona es el frescor que encontramos en todos los vinos, cuya acidez y finura gustativa los hace muy agradables al paladar. La demanda de los consumidores ha obligado a los elaboradores a aumentar la consistencia sin perder su buen paso por boca.

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Los blancos jvenes acostumbran a ser sedosos y consistentes, con una ligera sensacin final de frescor. Actualmente, en algunos vinos, se deja un poco ms de azcar residual para que sean ms agradables al paladar. Siempre que sea equilibrado, el vino ser placentero; si no, lo podramos encontrar excesivamente abocado y dulce. Los vinos fermentados en barrica son ms complejos y ms densos en boca. Al tener ms alcohol, se reduce su frescura, pero tienen un posgusto ms largo.

Rosados
Este tipo de vinos ha sido ampliamente reconocido por su frutosidad y frescor, y ha alcanzando todo su esplendor en la D.O. Cigales. Tradicionalmente se han elaborado con uvas tintas del pas y garnacha, pero tambin se tiende a condimentarlos con las uvas blancas de albillo. Estos rosados de corte moderno se posicionan entre los mejor valorados. Debido a la concentracin en la vinificacin de los tintos, aparecen nuevos rosados que, con colores ms intensos y diversidad de tonalidades, recuperan el lugar que les corresponda. En Cigales, los vinos rosados clsicos estn criados en barrica, y por esta razn tienden a tonalidades anaranjadas que resultan ms oxidadas de lo habitual. Estos vinos tienen colores ms suaves. Los ms modernos se obtienen de la concentracin de los tintos. Se extrae una parte del mosto coloreado para que los hollejos tinten ms los vinos destinados a la reserva. Hay rosados de colores ms intensos con tonalidades ms rojizas y violceas. Sus evoluciones en botella son ms lentas debido a que tienen ms acidez y mejor estructura tnica que ayudan a alargar su vida til. Cuando el rosado tiene una maceracin ms larga, distinguimos una mayor complejidad aromtica. En los modernos, aparecern los matices de fruta (fresones, melocotn, albaricoque, frutos rojos), mientras que en los clsicos hallaremos tambin matices lcticos (yogur y leche), de confitera (cerezas confitadas, miel, caramelo cido), florales (lilas, violetas, rosas) y, por ltimo, vegetales (raspn verde).

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La sedosidad y la frescura son las caractersticas bsicas de su sabor. La sensacin final de boca limpia que nos dejan permite un maridaje con muchos platos, aunque los arroces y los embutidos son siempre los ms acertados. Los rosados de nueva concepcin son ms densos, ms corpulentos y consistentes; su posgusto es ms largo que el de los claretes o rosados de corte clsico. stos son ms ligeros y menos estructurados, buscan la suavidad y la redondez en boca.

Tintos
Los vinos tintos de estas denominaciones tienen diferencias remarcables, aunque a veces coinciden en las variedades utilizadas. Las denominaciones de Toro y El Bierzo son las que elaboran los vinos ms valorados, mientras que los tintos de Cigales son ms redondeados y agradables al paladar, tienen una muy buena estructura tnica y alargan las sensaciones gustativas. La omnipresente tempranillo, con sus variantes de tinta del pas o tinta de Toro, marca las caractersticas organolpticas. En los vinos del Bierzo, la menda produce tintos potentes con una equilibrada acidez que los hace ms ligeros. Un factor que modifica los colores de los vinos de Castilla y Len es la acidez propia de las zonas fras, aspecto que incide en el hecho de que, cromticamente, los vinos parezcan ms jvenes de lo que son en realidad. De este modo, si comparamos un vino de estas denominaciones con un rioja o un peneds con la misma crianza, las intensidades y los matices se hacen evidentes. Los vinos jvenes presentan colores de juventud, brillantes e intensos que, al evolucionar, pierden la capa de color y el brillo. En vinos con crianza, aparecen las tonalidades granates, cereza picota y, si son ms viejos, caobas. La capa de color vendr dada por su intensidad. Los colores del tinto son violeta, prpura, ciruela, cereza picota, granate, rub, castao, caoba, si son jvenes; teja, si han sufrido un periodo de crianza mnimamente largo. Para apreciar los ribetes, comparemos un tinto joven con un crianza. Si comparamos los meniscos, tendremos claros los reflejos. Los aromas ms intensos y complejos aparecen en los vinos de la D.O. Toro. Los vinos del Bierzo son generalmente ms maduros, y los de Cigales, cuando estn en plenitud, se encuentran a medio camino entre los dos anteriores.

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En los vinos tintos jvenes, los aromas van muy ligados al tipo de elaboracin. Los elaborados con tinta del pas en su gran mayora recuerdan a frutos negros (moras, arndanos). Son aromas intensos y profundos con matices lcticos cuando intervienen las maceraciones carbnicas. En tintos con crianza, los aromas se vuelven ms complejos y las fragancias frescas desaparecen, las frutas se secan y aparecen los caracteres pasificados. Las notas aromticas que encontrarnos en estos vinos son: frutos negros y rojos (moras, frambuesas, arndanos y grosellas), flores (violeta y lilas) y vegetales (raspn de uva maduro, regaliz y sotobosque). En los vinos de crianza tambin encontrarnos el aroma a flores (tomillo, flor seca), a fruta (confitada o seca), a vegetales (pimiento, tabaco), a confitera (compotas, mermeladas, miel), a madera (roble, ahumado, tostado, quemado), a especias (vainilla, coco, canela, clavo, nuez moscada), balsmicos (eucalipto, resina) y animales (cuero, piel de animal, silla de montar, jugo de carne). En cuanto a su sabor, los vinos de Toro presentan una buena estructura tnica sostenida por una acidez que hace ligeros vinos con buena consistencia; los vinos del Bierzo son vinos ms sedosos y maduros que deben redondear bien su marcada acidez (en los viedos viejos es donde se equilibran mejor); Y los tintos de Cigales son ms redondos y aterciopelados. Hay que tener en cuenta que estos rasgos son muy generales y dependen de muchos factores.

SELECCIN DE BODEGAS:

_ 0.0. Bierzo: Bodegas y Viedos Castro Ventosa; Descendientes de J. Palacios; Viedos y Bodegas Pittacum; Prada a Tope; Viedos y Bodegas Dominio de Tares. 0.0. Cigales: Bodegas Frutos Villar; Bodegas Lezcano Lacalle; Traslanzas; Bodega Valdelosfrailes. 0.0. Rueda: lvarez y Dez; Belondrade y Lurtn; Bodegas Aura; Bodegas de Crianza Castilla La Vieja; Bodegas Javier Sanz; Bodegas y Viedos ngel Lorenzo Cachazo; Dos Victorias; Vinos Blancos de Castilla. 0.0. Toro: Bodega Jacques Francois Lurton; Bodega Via Bajoz; Bodega Rejadorada; Bodegas Faria; Bodegas Toresanas; Bodegas y Viedos Maurodos; Compaa de Vinos Telmo Rodrguez; Numanthia Termes; Via Dos Victorias.

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catalua
Catalua es la comunidad autnoma con mayor nmero de denominaciones de origen. En la actualidad, posee la D.O.Ca Priorat, y otras diez D.O.: (Peneds, Costers del Segre, Montsant, Emporda, AJella, Catalunya, Conca de Barbera, Pla de Bages, Tarragona y Tena AJta. Adems, en Catalua, se produce casi el 98 % de los vinos de D.O. Cava. Sus caldos recogen la diversidad climatolgica y geogrfica catalana, desde la condicin mediterrnea de AJella a la continental de Costers del Segre, desde la potencia del Priorat a la delicadeza y elegancia del Peneds. Dos denominaciones destacan sin menoscabo de las otras: el Peneds, porque ha sido motor de la enologa catalana y espaola, y el Priorat, zona de antigua tradicin vincola que ha resurgido situndose en el olimpo de los grandes vinos del mundo. Demos un paseo por sus denominaciones.

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0.0. PENEOES
Nos encontrarnos ante la mayor zona vitivincola catalana. La mayora de las personas la conoce por sus vinos blancos afrutados. que han visto reforzada su produccin por la importancia que ha tenido la elaboracin de cava. Los vinos espumosos y los vinos blancos han sido el motor de la economa del Pene des. pero no debernos quedarnos slo con stos. El Pene des es mucho ms. Es una de las zonas que ha impulsado la enologa espaola debido a su permeabilidad a las nuevas tecnologas. Su capacidad de exportacin le ha llevado a estar al da respecto a las exigencias del mercado. En la actualidad, se da importancia a los vinos de propiedad, que se elaboran con uvas de vias propias de cada explotacin. En el Penedes. muchas bodegas poseen grandes extensiones de viedos, lo que asegura una gran continuidad en sus productos. Otra particularidad del Pene des es su gran diversidad climtica. De los clidos viedos del Vendrell a las frescas noches del Pene des superior, se elaboran gran diversidad de vinos, entre los que destacan los tintos, redondos, bien diseados, con profundidad a la vez que elegancia.

SUELO Y CLIMA
La D.O. Penedes abarca parte de las provincias de Barcelona y Tanagona, y engloba las comarcas del Alt Pene des, Baix Penedes, Ganaf y parte de las comarcas del Baix Llobregat, Anoia y Alt Campo

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El viedo se extiende desde el puente de Martorell, al norte, hasta el arco de Bera, al sur, surcando la depresin central entre las sierras prelitoral y la litoral; y desde la Marina, por la cara noroeste, hacia las laderas interiores de la sierra prelitoral. Al sur, hasta la plataforma litoral donde limitan las dos provincias que albergan el Penedes. En total, una superficie de 1.557 km2 de lomas y pequeos montes que desde el nivel del mar van alcanzando altura y que jalonan los ros Anoia, FoixyGai. Las tierras de cultivo son, en general, tierras profundas con suelos arcillosos, pero no en exceso, lo que permite la existencia de una permeabilidad media. Son suelos calcreos en la mayora de los casos, y la fertilidad de los terrenos suele ser baja, condiciones stas bastante favorables para el desarrollo del viedo para vinificacin. La climatologa de la zona es benvola para el cultivo del viedo, permitiendo por sus diversos micro climas la adaptacin de gran cantidad de variedades de uva. Como caracterstica general, la influencia del mar es realmente importante en toda la zona, ya que hace los inviernos ms suaves y evita los veranos excesivamente secos. La zona queda bien resguardada de los vientos fros del norte por el macizo de Montserrat, si bien est expuesta en parte a los vientos del oeste.

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TIPOS DE UVA Y SUBZONAS

Merced a las caractersticas geogrficas y climatolgicas, se pueden diferenciar tres zonas que permiten obtener una gran diversidad de vinos, Cada una de estas subzonas aporta unas cualidades distintas a los vinos, e incluso las condiciones de cada una de ellas determinan las variedades de uva que se cultivan, El Peneds Superior est situado al norte de la comarca, en las tierras interiores ms altas y fras, Las plantaciones de viedo suelen estar en laderas que pueden alcanzar incluso los 700 m de altitud, Esta subzona, situada en la parte interior del Peneds, queda protegida de la influencia del mar por la sierra prelitoral; por lo tanto, disfruta de un clima ms continental, con diferencias extremas de temperatura entre el da (mximas) y la noche (mnimas), El riesgo de heladas es considerable, como en la mayora de las zonas prelitorales, sobre todo para uvas de brotacin temprana, Por su altitud y climatologa, es muy adecuado para el cultivo de determinadas variedades blancas; as, encontrarnos como mayoritaria la variedad parellada, tradicional del Peneds, y que segn los expertos alcanza en esta subzona la mejor calidad para la elaboracin de vinos

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aromticos y equilibrados. Junto a esta variedad autctona encontramos las variedades introducidas en los ltimos aos procedentes de zonas europeas ms septentrionales, como la riesling, la chenin, la sauvignon blanc, la gewrztraminer y la moscatel de grano menudo. Todas ellas son variedades que producen vinos de intensos y agradables aromas a frutas exticas y flores, de acidez equilibrada y largo posgusto. El Penedes Central coincide prcticamente con la depresin que queda entre las dos sierras, litoral y prelitoral. Est integrado por gran cantidad de pequeas lomas y llanos, con alturas que van desde los 200 a los 450 m de altitud. La gran cantidad de pequeas elevaciones permite diversas orientaciones del viedo y la plantacin a diferentes alturas. La zona de alrededor de Vilafranca del Penedes es quiz la ms llana. Debido a una altitud menor que en el Penedes Superior y a una mayor influencia martima, las temperaturas son ms suaves, si bien an existe peligro de heladas en algunos valles y zonas ms bajas. La zona central del Penedes es la gran productora de la denominacin de origen. Las variedades blancas ms cultivadas en esta zona son la xarel-lo y la macabeo, si bien se ha empezado a plantar durante los ltimos aos la variedad chardonnay, que ha tenido una buena adaptacin. Los vinos que se elaboran con esta variedad suelen tener un leve paso por barrica. Las variedades tintas han ido adquiriendo protagonismo en los ltimos aos y, adems del tempranilla (ull de llebre), se han introducido variedades como la merlot y la cabernet sauvignon, que estn dando vinos tintos de gran calidad. En esta zona, los tintos con ms capacidad de envejecimiento se producen generalmente con las variedades tempranilla y cabernet sauvignon. El Baix Penedes (Bajo Penedes) es la zona que abarca la plataforma litoral y, por tanto, la que tiene ms influencia martima. Las temperaturas son muy suaves, ms propias de un clima clido. En las zonas ms llanas predominan la variedad blanca macabeo y algunas variedades tintas tradicionales como la garnacha, la tempranilla (ull de llebre) y la cariena. En las laderas de las zonas montaosas que van desde la costa del Garraf al interior, encontramos bastantes variedades de uva tinta. La ms caracterstica de esta rea haba sido la suttioll; que ha ido desapareciendo en favor de las variedades de menor produccin y mejor calidad, recomendadas por el Consejo Regulador: la tempranilla y la monastrell. En las zonas ms cercanas a la costa an existen viedos

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de las variedades subirat parent (malvasa) y moscatel, base de los vinos dulces de reconocido prestigio en la zona.

CATA DE VINOS DEL PENEDES

La gran diversidad de variedades que se cultivan en el Peneds, unida a las recientes tendencias a elaborar vinos monovarietales, hace que exista un gran abanico de vinos tanto monovarietales como de coupage. Para caracterizar los vinos del Peneds, o apuntar las cualidades comunes entre el gran volumen existente, deberemos fijarnos en aspectos generales del terruo y en la climatologa. De otra forma, el amplio panorama varietal podra confundirnos.

Blancos
La mayora de los vinos blancos del Peneds se elaboran jvenes, buscando ofrecer el aspecto ms fresco y jovial de los vinos. El caso extremo de juventud es el de los vinos denominados novell, embotellados ya en noviembre de la misma cosecha. Los aromas de frutas provenientes de la fermentacin son an muy exuberantes, aunque no tienen gran duracin. Los jvenes tpicos tienen aspectos florales y frutales ms longevos. Algunos caldos, sin embargo, son sometidos a un ligero paso por madera; en la mayora de los casos, la fermentacin dura tres o cuatro meses ms, lo que da a los vinos mayores matices y posibilidades de evolucin. Visualmente, la mayora de los vinos blancos del Peneds no suelen tener coloraciones muy intensas, ya que el sistema de elaboracin ms usual evita el contacto con los hollejos. Tendencias de elaboracin ms actuales ya empiezan a obtener vinos de color ms intenso y tambin con ms personalidad. Los blancos jvenes van desde tonalidades muy leves (blanco claro) a tonos ms vivaces como el amarillo limn. La tnica comn es siempre la presencia de reflejos verdosos, smbolo de juventud. Los vinos ms claros suelen ser los elaborados con uvas parellada, seguidos de los vinos a base de macabeo y xarel-lo, de tonalidad amarillo plido, y, finalmente, los colores ms vivos e intensos suelen ser propios de los vinos elaborados con chardonnay, uva muy utilizada para obtener vinos fermentados en barrica y, en algunos casos, de ligera crianza. Las tonalidades de estos vinos suelen estar entre el amarillo limn y el amarillo paja. Es importante apreciar los reflejos ms amarillos que adquieren a medida que van envejeciendo. Olfativamente, los aromas de los vinos jvenes nos suelen recordar hierbas frescas,

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flores y frutas, olores poco duraderos. La variedad ms peculiar de la zona, la parellada, tiene un delicado aroma a flor de via y manzanilla; los vinos con presencia de macabeo y xarello suelen tener aromas a pomelo, manzana verde, hierba cortada y limn; el chardonnay, en vinos jvenes, destaca por sus notas de meln maduro y miel. Algunas de las variedades blancas experimentales del Peneds tienen aromas muy notorios que pertenecen al grupo de los terpenos; as, el moscatel de grano pequeo, el gewrztraminer o el riesling tienen aromas de rosa, lichi, corteza de limn, etc., a los que se aaden los producidos durante la fermentacin, denominados tambin secundarios y que recuerdan el pltano, la pia y el melocotn. A los vinos blancos que tienen fermentacin y/o crianza en madera, se unen aromas terciarios que hacen ms complejo el conjunto. Los principales aromas aportados por el roble son de ahumado, incienso, vainilla. En el caso del chardonnay criado, aparecen los aromas de avellana, pan tostado y mantequilla fresca. En cuanto al gusto, el Peneds sigue caracterizndose por vinos ligeros y poco densos y estructurados, en general frescos en boca, lo que les da sensacin de vivacidad y nervio, aunque en general estn faltos de volumen. Este talante ligero y fresco ha hecho famosos los vinos blancos del Peneds. Las modas actuales demandan vinos ms grasos y corpulentos. La reaccin del Peneds no se ha hecho esperar y ha introducido un nuevo concepto de elaboracin para la xarello y la chardonnay, las dos variedades con ms posibilidades gustativas, que da vinos ms grasos y redondos, con mayor sensacin de untuosidad, y que llenan ms la boca, son ms sabrosos y tambin ms duraderos.

Rosados
Los elaboradores del Peneds han tenido bastante tendencia a producir rosados; probablemente a causa de la proximidad de su proceso de elaboracin con el de los vinos blancos.

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Tradicionalmente, los rosados se han obtenido con las variedades garnacha, cariena y tempranilla. En la actualidad, el cabernet sauvignon y el merlot son los protagonistas de interesantes rosados monovarietales. Visualmente, en los ltimos aos los rosados monovarietales han tomado las primeras posiciones en cuanto a la diversidad de productores que los comercializan. El uso de variedades denominadas nobles, como la cabernet sauvignon y la merlot, permite la obtencin de vinos de ms coloracin (rosa fuerte, frambuesa) y que por tanto tendrn menor evolucin una vez embotellados. Los rosados de coupage son de coloracin ms ligera: rosa tierno, cereza plido. Suelen mezclarse las variedades tradicionales, normalmente con predominio de la garnacha en el Bajo Peneds y del tempranilla en el Peneds Central. La variedad sams siempre suele acompaarlas, sobre todo a la garnacha. Olfativamente, los rosados de cabernet sauvignon tienen notas de pimiento verde y de frambuesas y moras; el merlot, de arndanos y violetas. Los rosados con garnacha se caracterizan por el olor a fresa y melocotn. Los de tempranilla nos aportan aromas de ciruelas y cerezas. A los aromas varietales de algunos vinos rosados, durante la fermentacin se les aaden aromas de pltano y, sobre todo, olores lcticos que completan su caracterstico aroma. En cuanto al gusto, los vinos rosados tienen ms presencia tctil y carnosidad, caractersticas que adquieren al estar un tiempo con los hollejos para adquirir el color. En el caso del Peneds, este aspecto combina muy bien con el buen nivel de acidez que suelen tener estos vinos.

Tintos
En cuanto a los modos de elaboracin, existen diversos tipos de vinos tintos. Este aspecto, unido al uso de distintas variedades, permite encontrar gran diversidad de caldos para el limitado volumen existente en el Peneds, sobre todo si lo comparamos con el de los vinos blancos. Visualmente, la intensidad del color viene determinada por distintos aspectos, como la elaboracin, la variedad y la cosecha. As, los vinos elaborados con menor

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contacto de los hollejos suelen ser menos intensos. Las variedades de grano ms pequeo suelen dar colores ms fuertes, al igual que las genticamente ms oscuras. Las cosechas menos productivas y de ms insolacin suelen dar tambin vinos con mayor capa de color. Su tonalidad es consecuencia directa de la edad del vino, por lo tanto, segn se trate de un vino joven o uno de crianza, encontraremos diferencias. Los novell y los jvenes tradicionales tienen tonalidades granates con reflejos violeta y morado. Los vinos con envejecimiento tienen colores ms rojizos (cereza picota, rub) que tienden a anaranjarse a medida que se hacen ms viejos (teja, mbar). Olfativamente, una caracterstica general de los vinos tintos del Penedes, as como de los de todas las zonas, son los aromas de tipo lctico. stos son mucho ms notorios en vinos jvenes que en viejos, y suelen envolver el resto de aromas sin ocultarlos. Dependiendo del origen de los aromas, stos tendrn unas caractersticas u otras. As, los aromas originados o debidos a la variedad de uva, inicialmente suelen recordar a productos frescos y, a medida que va pasando el tiempo, van evolucionando y combinndose con los aromas propios de la elaboracin y el envejecimiento. A medida que los vinos tintos envejecen, toda su amalgama de aromas suele evolucionar, produciendo nuevas sensaciones aromticas. En vinos jvenes, la complejidad es ms limitada, y si bien se perciben muchos olores distintos, todos suelen pertenecer a grupos de aromas de similares caractersticas. Los principales grupos de aromas son: frutales, mayoritariamente frutos rojos (grosellas negras, arndanos) y tambin fresa, higos y pltano; florales, ms bien propios de variedades como la pinot no ir (violetas, lilas); vegetales, segn la maduracin y el carcter varietal (pimiento verde, hierbas aromticas, eucalipto); lcticos, influidos por los procesos de fermentacin (yogur, mantequilla). En vinos con crianza existen muchos ms aromas, ya que tendremos la evolucin propia de los aromas de juventud florales y frutales (frutas

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confitadas, mermeladas de frutas rojas, flores secas), en combinacin con los lcticos en vinos de poca crianza; los que aporta la madera, maderizados y empireumticos (roble, humo, tostado); los especiados (coco y vainilla); los influidos por la variedad una vez asentado el vino: balsmicos (laurel, eucalipto); vegetales (pimiento, tabaco, cedro); de nuevo especiados (pimienta, clavo, nuez moscada); y, a partir del envejecimiento producido en botella, animales (cuero, pelo mojado). En cuanto al gusto, la sensacin global que nos deje el vino en boca depender del equilibrio entre los gustos cido, dulce, amargo y la sensacin de astringencia. El elaborador suele buscar el equilibrio entre los cidos y las sensaciones dulces. En los vinos del Peneds, los tintos jvenes son ligeramente cidos, lo que les da frescor; los vinos con crianza suelen tener ms equilibrio, si bien son ligeros y sedosos. Algunos vinos ms excepcionales llegan a tener ms carnosidad y tanino. Normalmente son vinos ms potentes y con capacidad para envejecer. Los vinos del Peneds, por lo general, tienen un paso de boca sedoso y un posgusto medio y agradable.

ID El

SELECCIN DE BODEGAS: Albert Mila Mallofr; Albet i Noya; Alemany i Corri; Can Feixes (Huguet); Can Rafols deIs Caus; Bodegues Sumarroca; Celler Puig & Roca; Cellers VS 96; Jan

Ventura; Jean Len; [osep Maria Ravents i Blanc; Miguel Torres; Sadeve; Segura Viudas.

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0.0. Ca PRIORAT
Esta denominacin de origen est situada en la zona central de la provincia de Tarragona. Sus vinos ya eran conocidos por su generosa graduacin y su potencia gustativa. aunque no apreciados por su calidad hasta finales de los ochenta. Sus vinos se sitan en las cartas ms prestigiosas, y ha pasado a ser la segunda denominacin de origen calificada espaola. Es una zona que comprende nueve pueblos que corresponden al Priorat vincola: La Morera de Montsant, La Vilella, Porrera, Poboleda, Gratallops, Bellmunt, El Lloar, El Molar y Torroja del Priorat, donde actualmente se encuentra la sede de la denominacin de origen. En sus orgenes, la cartuja de Scala Dei fue la que introdujo el cultivo de las vides en esta tierra. El nombre de Scala Dei (Escalera de Dios), que aparee e representado en el escudo de la denominacin de origen Priorat, tiene un origen legendario. Se dice que un pastor tuvo una visin en que, en la sierra del Montsant, apareca una escalera que ascenda hacia el cielo y por la que bajaban y suban los ngeles. En ese punto, de donde emerga el agua de la montaa, los monjes edificaron su monasterio. Conviene explicar lo que aconteci a finales de los ochenta: el nacimiento de los nuevos prioratos, ahora ya no tan nuevos. A partir de las inquietudes de cuatro bodegueros, nacieron los vinos como los conocernos hoy en da. Los iniciadores fueron: Ren Barbier (descendiente de una antigua familia de bodegueros del Peneds), Jos Luis Prez (experto enlogo y, en esa poca, director de la Escuela de Enologa de Falset), CarIes Pastrana (conocedor de la zona y alcalde de Gratallops) y lvaro Palacios (joven emprendedor, descendiente de una gran familia de bodegueros riojanos). Se recuperaron viedos centenarios de garnacha, se plantaron cabernet sauvignon, merlot y syrah en terrazas y se modernizaron las tcnicas enolgicas. A partir de este cctel. se elaboraron vinos con una fuerte personalidad, donde se remarcaban la fuerza de la tierra y el clima austero. Despus del inicio, estos cuatro bodegueros se separaron, pero gracias a su esfuerzo, el nombre del nuevo Priorato se dio a conocer en todo el mundo como sinnimo de tintos de gran concentracin. En tan slo diez aos, se ha pasado de una situacin de abandono de las vias a la recuperacin del cultivo de la tierra por parte de los jvenes, modelo que tambin ha sido utilizado por otras denominaciones de origen espaolas: Bierzo, Valdeorras, Toro.

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SUELO Y CLIMA
La D.O. Ca Priorat pasee un clima ideal para la perfecta maduracin de la uva. Los veranos secos con un gran diferencial trmico entre el da y la noche favorecen la formacin de los azcares y las sustancias polifenlicas (elementos que aportan al vino color y estructura). Las precipitaciones no superan los 500-600 mm al ao y se reparten sobre todo entre la primavera y el otoo. Una caracterstica principal de los suelos del Priorat es la licorella, trozos de pizarra desmenuzada. Estos terrenos acumulan el calor del sol durante el da y lo transfieren a la via durante la noche. Este extremo ayuda a la maduracin de la uva y evita muchas enfermedades de tipo fngico. Diferenciamos tres tipos de suelos: licorella, arcillas y cantos rodados. Estos ltimos se encuentran en las parcelas ms cercanas al ro. En general, son suelos pobres en materia orgnica y poco profundos. Otra peculiaridad del Priorat es la disposicin de los viedos. Tradicionalmente, se cultivaban en coster, parcelas dispuestas en pendiente que pueden llegar a desniveles del 3040 %, donde muchas de las labores vitcolas son manuales. Otra forma de cultivo sera mediante terrazas, lo que permite la mecanizacin. Las mejores producciones de uva proceden del coster de vias viejas con suelos de licorella. De estos pagos se elaboran los vinos ms concentrados y con una mineralidad ms acentuada, cepas con bajos rendimientos (0,5-1 kg de uva por planta) que tienen un buen equilibrio entre acidez y alcohol, y en los que la concentracin es elegante y persistente.

TIPOS DE UVA
La base actual del priorato son las uvas tintas cariena y garnacha. Tradicionalmente, estas variedades se complementan porque la garnacha es oxidativa (es decir, que tiende a evoluciones muy rpidas al combinarse con el oxgeno) y la cariena retiene esta tendencia. La primera apuesta de los nuevos prioratos fue la plantacin de cepas nobles (cabernet sauvignon, syrah, merlot). Encontrarnos la personalidad del priorato en la utilizacin de las uvas tradicionales combinadas con las cepas nobles. Las bajas producciones por hectrea, junto con la antigedad, permiten la elaboracin de tintos con mucho cuerpo y graduacin alcohlica que producen sensacin de sedosidad y equilibrio al degustarlos.

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La intensidad calorimtrica de los vinos priorat aumenta al incorporar cabernet sauvignon O syrah, aunque segn el tipo de vinificacin, la cariena tambin produce vinos de alta intesidad. Cuando los vinos son jvenes, las tonalidades predominantes son de ciruela y rojo cereza picota con matices prpuras o violceos. En evolucin, la transformacin a caoba aporta reflejos anaranjados o teja. Aromticamente, las fragancias de frutas negras (ciruelas maduras) y uvas pasas son propias de la zona y de la garnacha. Tambin detectamos los aromas silvestres de hierbas aromticas, como el romero y el tomillo. En su complejidad, no faltan las notas empireumticas (ahumados, caucho), con toques de regaliz, caf, cacao y especias: clavo, nuez moscada, canela y pimienta, cuando la crianza hace su aparicin. En los vinos en cuyo ensamblaje aparece la syrah, los matices balsmicos se enfatizan por encima de la percepcin alcohlica. Otro fondo olftivo que aparece muy sutilmente es la fragancia mineral. Cmo definirla? De una forma un poco rotunda, se parece al olor que desprenden las cazuelas de aluminio al acabarlas de limpiar con agua caliente. Cuando los vinos son jvenes, nos producen en boca sensaciones aterciopeladas, resultan redondos con un final algo clido. Son vinos muy golosos que invitan a beber de nuevo. Cuando han tenido una crianza en barrica, aumenta la estructura y la capacidad de envejecimiento. En su evolucin en botella adquieren una gran complejidad. En boca, vuelven a aparecer los aromas detectados en la fase olfativa. La potencia gustativa es la principal caracterstica de los vinos tintos de la denominacin. Es importante servirlos entre 16 y 18 "C, de lo contrario, la graduacin alcohlica se vuelve demasiado presente y no nos deja apreciar los matices del vino. Tambin se elaboran buenos vinos blancos y rosados en esta zona, pero no tienen la relevancia de los tintos. En los vinos blancos encontramos aromas de frutas maduras, como el melocotn y la pia, con notas balsmicas, de hierba, manzanilla y flores de lirio; tambin reminiscencias a miel. En boca son untuosos, frescos con aromas retronasales muy potentes. En general, son vinos que tienen mejores prestaciones en boca que en nariz; por eso son ms aptos para el maridaje.

ID

SELECCIN DE BODEGAS: lvaro Palacios; Cellers de Scala Dei; Clos Mogador;

La Conreria de Scala Dei; Costers del Siurana; Mas d'en Gil; Mas Igneus;

Mas Martinet, Viticultors.

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D, O, COSTERS DEL SEGRE

La creacin de esta denominacin de origen fue impulsada por Raimat, perteneciente a la familia Ravents, propietarios de Codornu. La construccin del canal Aragn-Catalua, en 1910, marc un cambio en el destino agrcola de la zona que se ha prolongado hasta nuestros das. Se construy todo un sistema de acequias, y lo que era un clima semi desrtico se convirti en una zona agrcola de excelentes producciones frutcolas. Si Raimat fue uno de los impulsores de la denominacin, Castell del Remei fue pionera en la zona. La denominacin de origen debe su nombre al ro Segre, que atraviesa la zona en su andadura desde el Pirineo hasta desembocar en el Ebro. Situada en la provincia de Lleida, est formada por seis subzonas (de norte a sur): Artesa de Segre, Pallars [ussa, Seqria, Valls del riu Corb, Raimat y Les Garrigues. Costers del Segre tiene un relieve accidentado donde predomina un clima continental con fuerte contraste trmico entre el da y la noche, beneficioso en la maduracin de las uvas para la vinificacin. Raimat fue pionera en el concepto de plantacin. Las cepas se plantaron al estilo californiano: vias emparradas y vendimia mecanizada. Se mejor el sistema de vinificacin y se introdujeron las barricas nuevas de roble americano. Actualmente, los vinos de Costers del Segre se elaboran con uvas blancas (chardonnay, parellada, macabeo, xarel-lo, garnacha blanca, riesling, sauvignon blanc) y tintas (garnacha negra, monastrell, trepat, sams, cabernet sauvignon, merlot, ull de liebre, pinot noir, syrah). Debido a la gran cantidad de uvas, los matices aromticos son diversos. Son vinos finos y elegantes con toques mediterrneos. Gracias a su climatologa ms fra, es la zona de Catalua donde mejor se adaptan estas variedades forneas, dando vinos ms equilibrados.

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SELECCIN DE BODEGAS: Cellers Castell del Remei; Tomas Cusin; L'Olivera; Vall de

Baldomar.

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0,0, MONTSANT
Esta denominacin naci en 2001 a partir de la reestructuracin de la D.O. Tarragona. Muchos aficionados la conocen como el anillo del Priorat (porque sus tierras se sitan alrededor de la misma). La D.O. Montsant est integrada por 16 municipios situados en las comarcas tarraconenses del Priorat y la Ribera d'Ebre. Sus viedos se sitan en diferentes altitudes, desde los 700 metros de altitud en al municipio de la Figuera hasta los 200 metros de Mora La Nova. Su perfil es accidentando, dibujado por las montaas del Montsant, Prades y las sierrras de La Llena. Cuando las tierras se abren hacia la depresin del ro Ebro, se vuelven ms llanas, con pendientes ms suaves. Geolgicamente, encontrarnos suelos acillosos y compactos con margas calcreas, arenas granticas provenientes de la erosin y suelos pedregosos de pizarras silcicas, conocidas en la zona como licorella. Su climatologa es mediterrnea, aunque debido a lo accidentado del terreno y la altura media de los terrenos, hay un fuerte contraste entre la temperatura nocturna y la diurna en la maduracin de las uvas. Los inviernos son fros, y los veranos, secos y calurosos, con unas precipitaciones anuales de 500 litros/m- anuales. Su caprichosa orografa produce multitud de microclimas especiales que producen vinos sensiblemente diferentes. En su elaboracin, la D.O. Montsant autoriza las variedades blancas: chardonnay, garnacha blanca, macabeo, moscatel, pansal, parellada .y trobat: y las tintas: cabernet sauvignon, sams, garnacha tinta, garnacha peluda, merlot, monastrell, picapoll tinto, syrah y tempranilla. Las fragancias de sus vinos nos evocan sus paisajes. En los vinos blancos, detectamos los colores amarillos intensos (tonalidades limn o paja), donde est presente el sol. En ellos, el macabeo nos dar matices de fruta blanca (pera, manzana ... ), florales y vegetales; la garnacha blanca nos transmitir fragancias de fruta madura, miel, frutas desecadas (orejones ... ). Al degustarlos, son de agradable sedosidad, consistencia y potencia gustativa, asimismo, muestran un gran equilibrio entre lo dulce (alcohol) y lo cido.

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Los tintos del Montsant, desde los jvenes hasta los crianza, tienen una gran intensidad de color. En los aromas predominan los varietales de la garnacha y la cariena, fragancias de fruta madura combinada con fondos minerales, balsmicos y especiados. En boca, los tintos jvenes son ms ligeros y frescos. Con la presencia de la madera, se tornan ms aterciopelados y ms redondos, con taninos maduros, golosos y con posgustos largos. Uno de los xitos de los vinos de esta zona es su consistencia, bien domada con un posgusto fresco. Tambin son interesantes los vinos generosos (rancios y dulces) que se producen en estas zonas.

mi SELECCIN DE BODEGAS: Agrcola Falset-Marc: Celler de Capcaries: [can El

d'Anguera; Venus La Universal.

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0.0. EMPOROA
Esta denominacin es la ms septentrional de Catalua. Est situada junto a la frontera francesa, en el punto donde la cordillera de los Pirineos llega al mar. Sus viedos se sitan a una altura media de 200 m, en suelos bsicamente arcillosos, pero tambin encontrarnos suelos arenosos y de pizarra silcica. La climatologa es mediterrnea, pero est marcada por el potente viento del norte llamado tramontana que puede soplar durante das en la zona, dibujando en ocasiones caprichosas formas en las vides. La variedad vinfera ms plantada es la cariena. Tambin se cultivan las uvas tintas garnacha, cabernet sauvignon, merlot y ull de liebre (tempranilla), y las uvas blancas macabeo, xarello, garnacha blanca, chardonnay y moscatel. La aparicin de pequeos elaboradores y la actualizacin de las cooperativas, dominadoras del viedo, auguran un gran futuro a la zona. Los vinos rosados elaborados con garnacha han intensificado sus aromas y su sabor al aumentar la maceracin con los hollejos. Los tintos son mediterrneos, clidos (por su importante aportacin de alcohol), densos y con buena estructura tnica. Las fragancias a tomillo, romero, frutas negras maduras y fondos minerales nos evocan otros vinos elaborados en la cuenca mediterrnea.

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SELECCIN DE BODEGAS: Castillo de Perelada; Masia Serra; Espelt, Mas Estela; Oliver Conti.

0.0. ALELLA
Es la zona vincola ms cercana a la capital catalana. Sus viedos estn repartidos desde la costa hasta la comarca del Valls, a 200 m de altitud. El subsuelo grantico, al erosionarse, constituye un suelo arenoso caracterstico llamado saul. El clima es mediterrneo, aunque un poco ms fresco en los viedos situados tierra adentro. Es una zona predominante de vinos blancos elaborados a base de la uva pasa blanca (xarel-lo) y la garnacha blanca. Tambin se elaboran

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algunos tintos con garnacha, syrah y matar (monastrell). El vino blanco Alella Clsico se carateriza por su sedosidad, frescura y un ligero toque abocado (con 8 gr/l de azcar residual). Actualmente, se elaboran vinos blancos secos y cavas de gran calidad.

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SELECCIN DE BODEGAS: Alta Alella; Parxet; Marqus de Alella; Roura.

0.0. CATALUNYA
Esta denominacin se cre en 1999 para acoger diferentes zonas productivas que no posean ninguna denominacin concreta. En general, sus vinos son de concepcin moderna: colores intensos con claras fragancias de fruta madura y sabor aterciopelado en boca. En los rosados, dominan los colores grosella y los aromas de frutos del bosque. Los blancos son sedosos con fragancias exticas. Esta denominacin acoge caldos de gran calidad y vinos que buscan ese sector de mercado con buena relacin calidadprecio.

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SELECCIN DE BODEGAS: Ca n'Estruch; Mas d'en Gil.

0.0. CONCA DE BARBERA

Se sita en el interior de la provincia de Tarragona. Aunque gran parte de su produccin est destinada al vino base para la elaboracin de cava, se producen vinos interesantes. La conca (cuenca) est delimitada por los ros Francol y Ganguera, y diferentes macizos montaosos de una altura media de 500 m. Sus suelos son pobres en naturaleza caliza. Las uvas principales son la macabeo, la parellada y la chardonnay para los blancos. En las uvas tintas, la variedad trepat

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se reserva para los vinos rosados de tonalidades cereza y fragancias afrutadas. Tambin se cultivan la garnacha y la ull de liebre (tempranilla) para los tintos, con parcelas experimentales de cabernet sauvignon. Los vinos de la Canea de Barbera destacan por su suavidad y frescor. Los blancos son frescos, con aromas a frutas blancas cuando son jvenes. En crianza, alcanzan una gran complejidad gustativa. Sus tintos son fciles de beber, redondos y densos.

m
El

SELECCIN DE BODEGAS: Concavins; La Xarmada; Miguel Torres (Milmanda); Cooperativa de Sarra!.

0,0. PLA DE BAGES

sta es una de las ltimas denominaciones de origen creadas en Catalua. Su centro neurlgico es Manresa, en la comarca del Bages (topnimo que popularmente se cree que proviene del latn Bacus, dios romano del vino). Aunque actualmente es una zona pequea, antes de la filoxera era una de las mayores extensiones vitcolas de esta comunidad autnoma. Sus suelos franco-arcillosos y francoarenosos, un clima mediterrneo con escasa pluviometria (500 a 600 mm) y una oscilacin trmica acusada son condiciones aptas para la elaboracin de vinos tintos corpulentos y clidos de areo posgusto. En unas 500 ha, se cultivan las variedades blancas macabeo, parellada, chardonnay y picapoll, autctona de la zona, conocida tambin como piquepoul. La uvas tintas utilizadas son el tempranilla, la garnacha, la cabernet sauvignon y la rnerlot.

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SELECCIN DE BODEGAS: Abadal, Mas de Sant Iscle; Fargas-Fargas; Vins Grau.

0.0. TARRAGONA
Es una denominacin que se ha quedado un poco hurfana al crearse la D.O. Montsant. Actualmente se circunscribe a la zona del Camp de Tarragona. Cercana a la ciudad de Tarragona, sus suelos son calcreos y ligeros, con altitudes que no superan los 200 m. Estas caractersticas edafolgicas hacen que sus vinos sean ligeros y elegantes. Su variedad principal es la cariena, conocida como sams, conjuntamente con la monastrell, la tempranillo y las dems variedades nobles. Sus vinos blancos son sedosos y afrutados, de baja acidez pero agradables en su degustacin. An subsiste una elaboracin tradicional de vinos generosos (rancios secos y dulces), que se conocan por el nombre de Tarragona.

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SELECCIN DE BODEGAS: De Muller; Serra de Llaberia;Vincola de Nulles.

0.0. TERRA ALTA

La Terra Alta (tierra alta) debe su nombre a su altitud media de 400 m, donde los viedos estn en valles ocultos entre montaas. Es la zona vincola ms meridional de Catalua. Su clima es mediterrneo con claras influencias continentales; las nieblas invernales pueden estar presentes largas semanas. Sus suelos son pardo-calizos, con abundante presencia de gravas que favorecen un buen drenaje. Ha sido tradicionalmente una zona de vinos blancos macerados con los hollejos (llamados brisados) elaborados con garnacha blanca. Actualmente, las buenas elaboraciones han llegado a las bodegas. Los blancos son de colores ms claros, donde dominan los suaves aromas de fruta blanca madura, melocotn, chirimoya, y que sorprenden en boca por su volumen, sedosidad y golosidad. Los vinos tintos bsicamente de garnacha son de colores intensos, con fragancias de frutas negras maduras y redondos e intensos en boca. De paso agradable por la boca, en terminologa organolptica se denominan invitantes porque invitan a ser degustados de nuevo. Deben el renacer en la elaboracin de vinos de calidad a productores como Barbara Fors, que creyeron y apostaron por la zona hace aos.

El

SELECCIN DE BODEGAS: Barbara Fors; Altavins Viticultors; Edetana: Cellers Piol; Xavier Clua; Cooperativa Agrcola Sant Josep de Bot.

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agradecimientos y crditos fotogrficos

El editor desea expresar su agradecimiento a los consejos reguladores de las denominaciones de origen, a las bodegas y a las dems entidades y personas que tan amablemente cedieron sus fotografas para la publicacin de esta obra, aunque finalmente no fuera posible incluirlas todas.

a=arriba, b=abajo, d=derecha, i=izquierda Andaluca: Pginas 8, 12 a, 16: Bodegas Alvear; 10, 12 b, 14 a, 15 b: C.R.D.O Jerez-Xrs-Sherry, ManzanillaSanlcar de Barrameda y Vinagre de Jerez; 14 b: Bodegas Garvey; 15 a: Bodegas Toro Albal Aragn: Pginas 6, 20, 23: C.R.D.O. Calatayud; 21 d, 22 b: Agencia Maaszoorn: 1, 17, 18-19,22 a: Bodegas Vias del Vero Castilla-La Mancha: Pginas 24, 25: C.R.D.O. La Mancha; 26, 27, 29, 30: C.R.D.O. Valdepeas; 28: Finca la Estacada; 31: Bodegas Mariscal Castilla y Len: Pgina 32: Bodegas Monasterio; 33, 34, 35: Bodegas Hnos. Prez Pascuas; 36, 37: Bodegas Pittacum: 38: Bodegas Belondrade; 39, 41: C.R.D.O. Toro; 40, 42-43: Bodegas Faria Catalua: Pginas 4-5, 54-55: D.O. Ca Priorat; contracubierta, 44, 46 i, 48, 49: Cellers Puig i Roca; 45, 52, 57: Bodega Crvoles; 46 d, 47 i, 56: Bodegas Jan Ventura; 47 d, 50, 51: Segura Viudas; 53: Codornu: 58, 59, 63: C.R.D.O. Montsant: cubierta, 60-61, 62: Miguel Torres