Captulo IV: Complementos Alimenticios de uso ms frecuente

Viviana Loria Kohen Thais Loureno Nogueira

Objetivos.

Conocer la definicin de complementos alimenticios Conocer los principios legislativos adoptados y vigentes en Europa y en Espaa, actualmente. Tener constancia de las reas de aplicacin de estos productos. Tener constancia de las principales sustancia utilizadas en los complementos alimenticios, as como su importancia para el organismo. Reconocer la importancia de una alimentacin variada y equilibrada, bajo la cual personas sanas no se necesitan complementacin alimenticia.

Sumario.

1. Introduccin. 2. Definicin de los complementos alimenticios. 3. Realidad de los complementos alimenticios en Europa 4. Realidad de los complementos alimenticios en Espaa 5. Composicin de los complementos alimenticios y su dosificacin 6. Etiquetado de los complementos alimenticios 7. Sistema de control y eficacia 8. Caractersticas de las sustancia de mayor inters como complementos alimenticios 8.1 Vitaminas 8.2 Minerales 8.3 Fibras 8.4 cidos grasos esenciales

Resumen. Glosario. Bibliografa. Casos prcticos. Test de autoevaluacin. Pruebas resueltas.

1. Introduccin. De acuerdo con el concepto de alimentacin variada y equilibrada, se aportan todos los nutrientes necesarios para el normal desarrollo y mantenimiento de un organismo sano. Sin embargo, las investigaciones realizadas demuestran que esta situacin ideal no se da en la prctica en los diferentes grupos poblacionales, puesto que una dieta adecuada involucra algo ms que equilibrio y variedad. Tambin supone conocer el valor nutritivo de cada alimento, su forma de preparo y consumo para preservar su calidad nutricional; supone disponer de tiempo para planear cada comida, comprando, limpiando y elaborando los alimentos; y supone factores econmicos y sociales de cada poblacin. A causa de la complejidad de la alimentacin, el modo de vida o por otras razones, las necesidades nutricionales pueden no ser suficientemente atendidas, llevando a que muchos individuos decidan incrementar la ingesta de algunos nutrientes mediante el uso de complementos alimenticios, algunas veces de forma imprudente.

2. Definicin Los complementos alimenticios son utilizados por millones de europeos cada ao, lo que mueve anualmente en el mercado comunitario, de acuerdo con algunas fuentes, ms de 1.500 millones de euros. Son productos que se caracterizan por una presentacin, composicin y mtodo de dosificacin similares a de los medicamentos, y se destinan a satisfacer necesidades nutricionales concretas de colectivos de poblacin bien definidas. La definicin de complemento alimenticio comenz a idearse en la Unin Europea cuando se empieza a perfilar el concepto legal de alimento diettico. Con el tiempo, llegaron al mercado una serie de productos que no cumplan todas las caractersticas del alimento diettico y que, por tanto, no podan ser catalogados como tales ni beneficiarse de la denominacin de alimentos especiales. As, surgi un nuevo concepto relacionado con los complementos de la dieta: el nutriente sin su base alimentaria, o lo que es lo mismo, la sustancia que alimenta sin el alimento en s. En ausencia de normas legales que regulasen un panorama cada da ms complejo, los esfuerzos de las autoridades se han dirigido desde entonces a sentar las bases de un consumo ms seguro y responsable. Existe una amplia gama de nutrientes y otros elementos que pueden estar presentes en los complementos alimenticios, incluyendo, entre otros, las vitaminas (hidro y liposolubles), minerales, cidos grasos esenciales (principalmente el omega-3), fibras, plantas y extractos de hierbas. Es esencial que las sustancias qumicas utilizadas como fuentes de nutrientes en la fabricacin de los complementos alimenticios, no slo no presenten peligro, sino tambin que estn disponibles para el organismo. En consecuencia, conviene establecer normativamente una lista positiva de estas sustancias, puesto que tambin las estn utilizando para la fabricacin de alimentos destinados a lactantes, a nios de corta edad y en otros alimentos para fins particulares. Para ello, las sustancias tienen que ser aprobadas por el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana sobre la base de los criterios ideales para su utilizacin.

3. Realidad de los complementos alimenticios en Europa Existe actualmente una amplia gama de preparados vitamnicos y sustancias minerales, que se estn comercializando en algunos Estados miembros, al amparo de la denominacin de complementos alimenticios, pero que todava no han sido evaluados por el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana y que, por consiguiente, no estn incluidos en las listas positivas. Es necesario que estos preparados y sustancias sean presentadas urgentemente a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para que sta los evale, tan pronto como las partes interesadas presenten los expedientes adecuados. Teniendo en cuenta que los consumidores pueden decidir complementar su ingesta de nutrientes mediante el consumo de estos productos, y considerando que una ingesta excesiva y continuada de stos puede tener efectos perjudiciales para la salud, es necesario fijar unos niveles mximos, que permitan garantizar que la utilizacin normal de estos productos, de acuerdo con las instrucciones de uso dadas por el fabricante, no presenta peligro para los consumidores. Adems, para garantizar que estos productos permitan conseguir el propsito de complementar la ingesta de determinados nutrientes en la dieta habitual, el contenido de tales sustancias deber encontrarse en cantidades significativas. La regulacin de este tipo de productos vara de unos Estados miembros a otros y, para facilitar un mejor control sobre ellos ante un posible riesgo de que se produzcan efectos adversos no previsibles hasta la actualidad (de acuerdo con los conocimientos cientficos), se deber notificar su puesta en el mercado nacional. De cualquier forma, la necesidad de allanar las diferencias de catalogacin en la Unin Europea y evitar los problemas en su libre circulacin, ha llevado el Parlamento Europeo y el Consejo a adoptar la Directiva 2002/46/CE, de 10 de junio del 2002, relativa a los complementos alimenticios, la cual se ha incorporado al ordenamiento jurdico interno. Para la tramitacin de esta Directiva, han sido consultadas las comunidades autnomas de los Estados miembros, as como los sectores afectados, para lograr mayor consonancia entre los complementos alimenticios en Europa. En este sentido, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria analiza y autoriza previamente a los productos, al paso que la Comisin se encarga de fijar los criterios de pureza de las sustancias que componen los complementos. En resumen, la Directiva 2002/46/CE (de 10 de junio del 2002) se refiere a los complementos alimenticios definidos como fuentes concentradas de nutrientes (vitaminas y minerales en una primera etapa), que se comercializan en forma dosificada (por ejemplo, cpsulas, tabletas, bolsitas de polvos, etc.), y cuyo fin sea complementar la ingesta de nutrientes en una dieta normal. Se excluyen las especialidades farmacuticas tal y como fueron definidas por la Directiva 2001/83/CE1, es decir: toda sustancia o combinacin de sustancias que poseen propiedades curativas o preventivas con respecto a las enfermedades humanas, o que puedan administrarse al hombre con el fin de establecer un diagnstico mdico o de restablecer, corregir o modificar sus funciones fisiolgicas; y que asimismo hayan sido previamente elaborada y comercializada bajo una denominacin especial y un determinado acondicionamiento. Segn la aprobacin de la Posicin Comn (CE) n 2/2006 por el Consejo, en el 8 de diciembre de 2005, queda prohibida la adicin de vitaminas y sustancias minerales en los casos siguientes: - los alimentos no elaborados;
Directiva 2001/83/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 6 de noviembre de 2001, por la que se establece un cdigo comunitario sobre medicamentos para uso humano 28/11/2001.
1

- las bebidas que contengan ms del 1,2 % en volumen de alcohol, con excepcin de una bebida tradicional vitaminada (tonic wine). En cualquier caso, para que se aplique la Directiva (por ejemplo, determinacin de los criterios de pureza de los nutrientes, establecimiento de los niveles mximos, modificacin de los anexos, etc.), la Comisin tiene que estar asistida, segn el procedimiento de reglamentacin, por el Comit permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal. Adems, cualquier disposicin que pueda tener efectos sobre la salud pblica se adoptar previa consulta a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

4. Realidad de los complementos alimenticios en Espaa La consulta que se hizo a las comunidades autnomas, as como los sectores afectados a nivel europeo, para la tramitacin de la Directiva 2001/83/CE , ha generado la elaboracin de un preceptivo informe para enviarse a la Ordenacin Alimentaria a travs de la Comisin Interministerial, dando lugar, desde el da 10 de octubre de 2003, a la entrada en vigor del Real Decreto 1275/2003 relativo a los complementos alimenticio, que ha permitido ms proteccin en materia de seguridad alimentaria a los consumidores espaoles. Esta nueva disposicin armoniza la legislacin nacional con la comunitaria en lo relativo a los complementos alimenticios, y proporciona a los ciudadanos la base legal y la informacin necesaria para tomar una decisin consciente sobre su consumo. De hecho viene a responder al creciente uso que se hace de estos complementos y ante el aumento del nmero de productos que se comercializan en la Unin Europea, expresando la voluntad de conciliacin entre las normas y prcticas de los estados miembros. Para la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESA), esa asociacin es fundamental puesto que: "no se trata slo de atender problemas de libre circulacin de mercancas, sino de resolver problemas en virtud de la salud y de la proteccin de los ciudadanos".

5. Composicin de los complementos alimenticios y su dosificacin La Directiva vigente est ms dedicada a regularizar las vitaminas, minerales y sus sustancias. Pero, como mucho hasta el 12 de julio de 2007, la Comisin tiene que presentar un informe, as como medidas apropiadas relativas a otras categoras de nutrientes (que tengan un efecto nutricional o fisiolgico) utilizadas como ingredientes en los complementos alimenticios, como los cidos grasos esenciales, las fibras, las plantas, las hierbas aromticas y sus extractos, que no entren en el mbito de aplicacin de la Directiva. Hasta el momento se tiene bien definido que los complementos alimenticios slo podrn contener los micronutrientes o sustancias relativas a los mismos, que estn enumerados en los anexos I y II de la Directiva 2001/83/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, los mismos presentes en el Real Decreto 1275/2003. En el anexo I figuran las vitaminas y minerales (en total 13 vitaminas y 15 minerales) y, en el anexo II, las

sustancias vitamnicas y minerales, solas o combinadas (en total, 33 sustancias vitamnicas y 81 sales minerales). Anexo I: Vitaminas y minerales que pueden utilizarse en la fabricacin de complementos alimenticios
1. Vitaminas Vitamina A (mg RE). Vitamina D (mg). Vitamina E (mg a-TE). Vitamina K (mg). Vitamina C (mg). Vitamina B1 (mg). Vitamina B2 (mg). Niacina (mg NE). Vitamina B6 (mg). cido flico (mg). Vitamina B12 (mg). Biotina (mg). cido pantotnico (mg). 2. Minerales Sodio (mg). Cloro (mg). Potasio (mg). Calcio (mg). Fsforo (mg). Magnesio (mg). Hierro (mg). Zinc (mg). Manganeso (mg). Cobre (mg). Yodo (mg). Selenio (mg). Molibdeno (mg). Cromo (mg). Flor (mg).

Anexo 2: Sustancias vitamnicas y sales minerales que pueden utilizarse en la fabricacin de complementos alimenticios
A. Vitaminas 1. VITAMINA A a) retinol b) acetato de retinilo c) palmitato de retinilo d) beta-caroteno B. Minerales carbonato clcico cloruro clcico sales clcicas de cido ctrico gluconato clcico glicerofosfato de calcio lactato clcico sales clcicas de cido ortofosfrico hidrxido clcico xido de calcio acetato de magnesio carbonato magnsico cloruro magnsico sal magnsica de cido ctrico gluconato de magnesio glicerofosfato de magnesio sal magnsica de cido ortofosfrico lactato de magnesio hidrxido de magnesio xido magnsico sulfato magnsico carbonato ferroso citrato ferroso citrato frrico de amonio gluconato ferroso fumarato ferroso difosfato frrico de sodio lactato ferroso sulfato ferroso bisglicinato ferroso*

2. VITAMINA D a) colecalciferol b) ergocalciferol

3. VITAMINA E a) D-alfa tocoferol b) DL-alfa tocoferol c) acetato de D-alfa tocoferilo d) acetato de DL-alfa tocoferilo e) succinato cido de D-alfa tocoferilo

4. VITAMINA K a) filoquinino (fitomenadiona)

5. VITAMINA B1 a) clorhidrato de tiamina b) mononitrato de tiamina

6. VITAMINA B2 a) riboflavina b) riboflavina-5-fosfato sdico

7. NIACINA a) cido nicotnico b) nicotinamida 8. CIDO PANTOTNICO a) D-pantotenato clcico b) D-pantotenato sdico c) dexpantenol 9. VITAMINA B6 a) piridoxina clorhidrato b) piridoxina 5-fosfato 10. CIDO FLICO a) cido teroilmonoglutmico b) L-metilfolato de calcio*

11. VITAMINA B12 a) cianocobalamina b) hidroxocobalamina

12. BIOTINA a) D-biotina 13. VITAMINA C a) cido L-ascrbico b) L-ascorbato de sodio c) L-ascorbato clcico d) L-ascorbato potsico e) 6-palmitato de L-ascorbilo * Sustancia aprobada en 2006, Directiva 2006/46/CE

difosfato frrico (pirofosfato frrico) sacarato frrico hierro atmico (carbonilo + electroltico + hidrgeno reducido) carbonato cprico citrato cprico gluconato cprico sulfato cprico complejo cobre-lisina yodato de sodio yoduro potsico yodato potsico acetato de cinc cloruro de cinc citrato de cinc gluconato de cinc lactato de cinc xido de cinc carbonato de cinc sulfato de cinc carbonato de manganeso cloruro de manganeso citrato de manganeso gluconato de manganeso glicerofosfato de manganeso sulfato de manganeso bicarbonato sdico carbonato sdico cloruro de sodio citrato de sodio gluconato sdico lactato sdico hidrxido sdico sales sdicas de cido ortofosfrico bicarbonato de potasio carbonato potsico cloruro potsico citrato de potasio gluconato potsico glicerofosfato de potasio lactato potsico hidrxido de potasio sales potsicas de cido ortofosfrico seleniato sdico selenito cido de sodio selenito sdico cloruro de cromo (III) sulfato de cromo (III) molibdato amnico [molibdeno (VI)] molibdato sdico [molibdeno (VI)] fluoruro de potasio fluoruro de sodio

Hasta el 31 de diciembre de 2009, los Estados miembros podrn permitir en su territorio el uso de vitaminas y minerales no enumerados en el anexo I, o en las formas no enumeradas en el anexo II, a las que la legislacin comunitaria no especifique criterios de pureza, siempre que:

la sustancia de que se trate se utilice en uno o ms complementos alimenticios comercializados en la Comunidad en la fecha de entrada en vigor de la Directiva 2001/83/CE; la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (que emite dictmenes y presta apoyo cientfico y tcnico en todos los mbitos que tienen un impacto sobre la seguridad alimentaria)2 no haya emitido ninguna impresin negativa respecto del uso de dicha sustancia, sobre la base de un expediente de apoyo que el Estado miembro debe haber presentado a la Comisin antes del 12 de julio de 2005.

Esto ofrece la posibilidad de comprobar, bajo determinadas condiciones, la seguridad de las sustancias distintas de las vitaminas y los minerales aadidos a los alimentos. Recientemente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha aceptado dos nuevas sustancias para hacer parte de los complementos alimenticios. En consecuencia, la Directiva 2006/46/CE ha modificado el anexo II de la Directiva 2002/46/CE para incluir un tipo de cido flico, el L-metilfolato de calcio, como vitamina, y el bisglicinato ferroso como sustancia mineral. Adems de la pureza de las sustancias que componen los complementos alimenticios, la Comisin contempla la fijacin de las cantidades mximas y mnimas autorizadas, basada en la realizacin de una evaluacin cientfica de los riesgos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. De acuerdo con las garantas de proteccin de los consumidores, es necesario que estas sustancias se administren en una cantidad suficiente para que surtan efecto, pero sin que su ingesta resulte excesiva y potencialmente peligrosa para la salud. La disposicin adicional (Anexo III) del Real Decreto 1275/2003, desglosa la cantidad diaria recomendada de cada nutriente. A pesar de algunas cantidades seguir pendientes de definicin, con este apartado se expone la proporcin aproximada de vitaminas y minerales que una persona sana debe ingerir diariamente a travs de su dieta para mantener un buen estado de salud. Anexo III: A efectos de este real decreto, las cantidades diarias recomendadas (CDR) de nutrientes son las siguientes:
1. Vitaminas Vitamina A (Retinol) mg . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 800 Vitamina D (Ergocalciferol o colecalciferol) mg ... 5 Vitamina E (Tocoferol) mg . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Vitamina K (mg) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Vitamina C (cido ascrbico) mg . . . . . . .. . . . . . 60 Vitamina B1 (Tiamina) mg . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,4 Vitamina B2 (Rivoflavina) mg . . . . . . . . . . . . . . 1,6 Vitamina B3 (Niacina) mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Vitamina B6 (Piridoxina o piridoxal o piridoxamina)mg .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 2 Vitamina B9 (cido flico o folatos) mg . . . . . . 200 Vitamina B12 (Cianocobalamina) mg . . . . .. . . . . . 1 Biotina mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,15 cido pantotnico mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2. Minerales Sodio mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Cloro mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Potasio mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Calcio mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800 Fsforo mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800 Magnesio mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 Hierro mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Zinc mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Manganeso mg . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . a fijar Cobre mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Yodo mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Selenio mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Molibdeno mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Cromo mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a fijar Flor mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . a fijar

En el Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria

A la espera de que la UE fije unos valores concretos en cuanto a niveles mximos, la cantidad diaria recomendada se establece como el criterio que ha de guiar a los consumidores en la hora de decidir sobre la necesidad de recurrir a un complemento alimenticio.

6. Etiquetado y publicidad de los complementos alimenticios Los productos alimenticios envasados cumplen normas armonizadas obligatorias sobre el etiquetado y la publicidad. Entre los datos obligatorios que deben figurar en el etiquetado se hallan, por ejemplo, la denominacin de venta del producto, la lista y la cantidad de los ingredientes, los posibles alrgenos (sustancias que pueden provocar alergias), la duracin mnima del producto y las condiciones de conservacin. Por ello, con el intuito de armonizar las legislaciones de los Estados miembros en materia de publicidad, presentacin y etiquetado de los complementos alimenticios, estos productos deben llevar la denominacin de "complemento alimenticio" y su etiquetado, presentacin o publicidad. En ningn caso podr atribuirles propiedades preventivas, curativas o de tratamiento de enfermedades. Tampoco estn permitidas afirmaciones que declaren o sugieran que una dieta equilibrada y variada no aporta las cantidades adecuadas de nutrientes en general. En lo relativo a su forma de presentacin, pueden comercializarse como cpsulas, comprimidos, sobres o mediante cualquier otro mtodo que permita su dosificacin. La venta a granel o fraccionada queda expresamente prohibida. En cuanto al etiquetado, debe incluir: a) la denominacin de "complemento alimenticio" (esencial tambin en cuanto a su presentacin y/o publicidad), la categora de los nutrientes del complemento o el nombre de los mismos, y la cantidad de cada nutriente; b) la dosis del producto recomendada para consumo diario y una advertencia de los posibles riesgos que presente para la salud un consumo superior a la dosis diaria recomendada; c) la afirmacin expresa de que los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustituto de una dieta equilibrada; d) la afirmacin este producto no es un medicamento en aquellos casos en que la forma de presentacin sea similar a un formato farmacutico; e) la indicacin de que el producto se debe mantener fuera del alcance de los nios ms pequeos. Por otra parte, el etiquetado de los complementos alimenticios no debe incluir: a) ninguna indicacin que atribuya a los complementos alimenticios la propiedad de prevenir, tratar o curar una enfermedad humana;

b) ninguna afirmacin que declare o sugiera que una dieta equilibrada y variada no aporta las cantidades adecuadas de nutrientes en general.

7. Sistema de control y eficacia Siempre que se comercialice un producto en Europa, el fabricante o el importador, si el producto se fabrica en un tercer pas, deber dar notificacin a las autoridades competentes de todos los Estados miembros en que se vaya a comercializar el producto, envindoles un ejemplar de la etiqueta utilizada en el producto. A nivel nacional, de acuerdo con el Real Decreto, las comunidades autnomas deben informar a AESA sobre la entrada en el mercado nacional de complementos alimenticios de fabricacin espaola o comunitaria. Igualmente, la Agencia obtendr directamente, o a travs de los servicios perifricos, notificaciones sobre productos procedentes de terceros pases o de aquellos cuyo fabricante no tenga establecido domicilio social en Espaa. De esta forma se pretende vigilar el cumplimiento de la ley, ya que AESA est habilitada a establecer medidas cautelares que comporten la limitacin, o incluso la suspensin, de la comercializacin de aquellos productos que, aun cumpliendo el contenido de la ley, pudieran suponer riesgos para la salud humana. La misin de la AESA se completara, en estos casos, con la comunicacin inmediata a la Comisin Europea y a los estados miembros, especificando los motivos que justifiquen la toma de dichas medidas. Es importante aclarar que los Estados miembros no pueden prohibir ni restringir el comercio de los complementos alimenticios si stos cumplen lo dispuesto en la Directiva y, en su caso, en las normas adoptadas para aplicarla. Esto solo sera posible si, a consecuencia de datos nuevos o de la revisin de datos existentes, algn rgano sanitario equivalente a AESA presente motivos justificados para establecer que el producto en cuestin constituye un peligro para la salud pblica. Si as es, ese rgano correspondiente al Estado miembro de que se trate, informar el caso, sin demora, a los dems Estados miembros y a la Comisin Europea. sta, asistida por el Comit permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal, emitir su informe y decidir, si procede, modificar la Directiva o las normas de aplicacin.

8. Caractersticas de las sustancia de mayor inters como complementos alimenticios Para que se comprenda la importancia que juegan algunas sustancias en el organismo y justificar su presencia en los complementos alimenticios, conviene repasar algunos conceptos a cerca de las mismas. 8.1 Vitaminas Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. Por lo general actan como catalizadores, combinndose con las protenas para crear metablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicas en todo el cuerpo. Sin las

vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en producirse o cesaran por completo. Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles).

Vitamina Liposolubles

Alimentos fuentes

Principales funciones

Efectos de la Deficiencia Puede producir ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel, y afecciones diversas de las mucosas, adelgazamiento, acn, mala digestin, diarrea, nefritis. Descalcificacin de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves, raquitismo.

Zanahoria, espinaca, perejil, mantequilla, boniato, aceite de soja, vsceras de animales, atn, queso, huevos.

Proteccin de la piel y intervencin en el proceso de visin de la retina. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Acta de forma activa contra las bacterias.

Sardinas, bonito, boquerones, atn, quesos grasos, margarina, champin huevos, quesos, leche, yogur. La exposicin al sol es su mejor fuente Aceite de maz, germen de trigo, avellanas, almendras, coco, germen de maz, aceite de soja, soja germinada, aceite de oliva, margarina, cacahuetes y nueces Hojas de los vegetales verdes y en el hgado de bacalao, pero normalmente se sintetiza por bacterias de la flora intestinal. Cereales y granos integrales, levadura de cerveza, huevos enteros, cacahuetes, carnes de cerdo o de vaca, garbanzos, lentejas, avellanas y nueces, vsceras y despojos crnicos, ajos Vsceras y despojos crnicos, levadura de cerveza, germen de trigo, almendras, coco, quesos grasos, championes, mijo, salvado, huevos, lentejas.

Su presencia es fundamental en la absorcin del calcio y del fsforo.

Reproduccin de algunos animales y previene el aborto espontneo. Acta como antioxidante y permite una buena nutricin y regeneracin de los tejidos.

Anemia, destruccin de los glbulos rojos de la sangre, degeneracin muscular y desordenes en la reproduccin.

Fundamental en los procesos de coagulacin de la sangre.

Hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.

Hidrosoluble Necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos. Mejora la actitud mental y mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso. Participa en los procesos de respiracin celular, desintoxicacin heptica, desarrollo del embrin y mantenimiento de la envoltura de los nervios. Ayuda al crecimiento y la reproduccin, y mejora el estado de la piel, las uas y el cabello. Interviene en el metabolismo Beriberi. Trastornos cardiovasculares, alteraciones neurolgicas o psquicas: cansancio, prdida de concentracin, irritabilidad o depresin.

B1 (Tiamina)*

B2 (Riboflavina)*

Lesiones en la piel, las mucosas y los ojos.

B3 (Nicotinamida)*

Levadura de cerveza,

Pelagra.

B5 (cido pantotnico)*

salvado de trigo, cacahuete tostado, hgado de ternera, almendras germen de trigo, harina integral de trigo, orejones de melocotn, arroz integral, setas, pan de trigo integral. Vsceras, levadura de cerveza, yema de huevo y cereales integrales.

de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas.

Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Imprescindible en el metabolismo de las protenas. Ayuda a mantener en buen estado del sistema nervioso Indispensable para la formacin de glbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneracin de los tejidos. Aumenta la energa, alivia la irritabilidad, mejora la concentracin y la memoria. Imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, papel fundamental en el desarrollo del feto.

Falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, contrarresta los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes

B6 (Piridoxina)*

Sardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas, garbanzos, carne de pollo, atn y bonito, carne de ternera o cerdo, vsceras y despojos crnicos, pltanos, avellanas.

B12 (Cobalamina)*,**

Huevos, carne, aves, mariscos, leche y sus derivados.

Anemia perniciosa (palidez, cansancio, etc.)

cido flico*

Levadura de cerveza, lechuga, zanahoria, escarola, tomate, perejil, espinaca, brcol, frutos secos, salvado.

Acta conjuntamente con la vitamina B12 y su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de sta (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.).

Transportadora de oxgeno e hidrgeno. Interviene en la asimilacin de ciertos aminocidos, del cido flico Vegetales frescos, y del hierro. Efectos Escorbuto kiwi, guayaba, pimiento Cansancio, irritacin y antioxidantes. Participa de rojo, caqui, col de C (cido ascrbico) dolores en las forma decisiva en los Bruselas, limn, coliflor, procesos de desintoxicacin articulaciones. espinaca, fresa, naranja. que se producen en el hgado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estmago. * Las vitaminas de grupo B tienen especial incidencia en la depresin y en la salud cardiovascular, especialmente la B1, B6, B12 y cido flico. Favorece los factores digestivos. Su insuficiencia produce pereza intestinal y gstrica que va acompaada de un descenso en las secreciones del estmago y del pncreas. ** Muchos preparados farmacuticos para el tratamiento de dolores o inflamaciones de los nervios (citica y lumbagias) contienen vitamina B12, normalmente asociada a las vitaminas B1 y B6.

8.2 Minerales Se han descrito aproximadamente 20 minerales esenciales para el hombre. Segn las cantidades en que sean necesarios y se encuentren en los tejidos corporales se distinguen dos grandes grupos: Macrominerales: calcio, fsforo, magnesio, sodio o potasio, cloro,

azufre; y Microminerales o elementos traza que se encuentran en muy pequeas cantidades: hierro, cinc, yodo, selenio, flor, manganeso, selenio, cromo, cobre o molibdeno. Algunos de estos minerales que merecen destaque por su funcin estn descriptos en la siguiente tabla:
Vitamina Alimentos fuentes Principales funciones Efectos de la Deficiencia El principal sntoma es fatiga. Otros sntomas se manifiestan en los reflejos lentos, la debilidad muscular. Una prdida rpida de potasio puede conducir a arritmias cardacas. La deficiencia grave lleva a disminucin de la frecuencia cardiaca, debilidad extrema en los msculos y, si no se trata a tiempo, la muerte. Descalcificacin de lo huesos, osteoporosis, raquitismo, fracturas.

Potasio*

Frutas, verduras y hortalizas frescas, principalmente patatas y pltanos. Frutos secos, leguminosas, cacao y chocolate, leche y, especialmente, el caf liofilizado.

Mantenimiento del balance hidroelectroltico y de la integridad celular en la transmisin nerviosa y en la contraccin mscular.

Calcio**

Productos lcteos (leches, quesos, yogures, cuajadas).

Fsforo***

Carnes, pescados, huevos, lcteos, legumbres y frutos secos. A muchos alimentos procesados se les aaden este mineral.

Construccin de huesos y dientes. Necesario para la coagulacin de la sangre y el trabajo muscular. Un 85% se encuentra combinado con el calcio en huesos y dientes, interviniendo en su mineralizacin. Forma parte de todas las clulas. Forma parte del material gentico (ADN y ARN), de algunos hidratos de carbono, lpidos fodfolpidos) y protenas (fosfoprotenas). Es necesario para la activacin de muchas enzimas y de las vitaminas del grupo B. Participa en el metabolismo energtico.

Su deficiencia es prcticamente desconocida y no suele tener repercusiones importantes.

Magnesio

Productos vegetales, en especial, los de hoja verde, productos de soja como la harina y el queso de soja; legumbres y semillas; nueces, almendras, anacardos o castaas de acaj; granos enteros como el arroz integral y mijo; frutas como albaricoques o damascos secos y aguacate. Hierro hemo en los de origen animal, (absorbe mucho mejor): sangre, vsceras (hgado, rin, corazn, etc.), carnes rojas, aves y pescados (un 40% del hierro de la mayora de estos alimentos es hierro

Interviene en la mineralizacin sea.

Puede producir reduccin en los niveles de calcio, y puede alterar la secrecin de hormonas importante en la mineralizacin sea.

Hierro

Participa en la formacin de los tejidos muscular y sanguneo. Ayuda a transportar el oxgeno necesario para el metabolismo celular.

Anemia ferropenica, o falta de energa, dificultad para respirar, dolor de cabeza, irritabilidad, vrtigo y prdida de peso. Otros sntomas incluyen pica (desarrollo de apetito por sustancias inusuales como papel o productos hechos de

hemo). Hierro no hemo en los alimentos de origen vegetal, (se absorbe en muy pequeas cantidades): principalmente en leguminosas, frutos secos y algunas verduras. Forma parte de ms 100 enzimas, relacionadas con el crecimiento, la actividad de la vitamina A o la sntesis de enzimas pancreticos. Es fundamental para el sistema inmune, para el crecimiento y desarrollo. Es esencial para mantener el sentido del gusto y, por tanto, el apetito, para facilitar la cicatrizacin de las heridas y para el normal desarrollo del feto. Constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la tiroides, de las hormonas que regulan la temperatura corporal, la tasa metablica, la reproduccin, el crecimiento, la produccin de clulas rojas o la funcin muscular y nerviosa. Previene la formacin de radicales libres.

barro) y pagofagia (desarrollo de apetito por el hielo).

Zinc****

Carnes rojas, pescados, leche y leguminosas. Las ostras son especialmente ricas en cinc.

Retardo del crecimiento, hipogonadismo en adolescentes, piel spera, reduccin del apetito, letargia mental, retardo en la cicatrizacin de las heridas, disfuncin en la inmunidad mediada por clulas, cambios anormales neurosensoriales, entre otros.

Yodo

Pescados y mariscos.

Determina la hipertrofia de la glndula tiroides conocida con el nombre de bocio y puede alterar el desarrollo fetal.

Selenio

Carnes, pescados y cereales

Parece estar relacionado con un aumento del riesgo de padecer enfermedad coronaria y algunos tipos de cncer.

* Las dietas con bajo contenido en potasio pueden aumentar la presin arterial. **Para absorberse necesita de la presencia de vitamina D. En los vegetales se puede encontrar abundante calcio, pero sin embargo no es bien asimilado por el organismo debido a que se encuentra unido a sustancias como los fitatos y oxalatos, que lo convierten en no absorbible. *** La ptima relacin calcio/fsforo en la dieta se estima en 1.3/1. **** La fibra y los fitatos de los cereales pueden limitar su absorcin.

8.3 Fibras Inicialmente era considerada innecesaria para el organismo, pero ya es sabido que, a pesar de no ser digeridas por las enzimas digestivas, las fibras pueden ser parcialmente fermentadas por bacterias en el colon, dando lugar a cidos grasos voltiles que pueden ser utilizados como fuente de energa. Tienen importantes funciones regulando la mecnica digestiva (evitando el estreimiento) y actuando como factor de proteccin en algunas de las llamadas enfermedades crnicas (cardiovasculares, diabetes y, especialmente, en las neoplasias de colon). Sin embargo, un excesivo consumo de fibra puede resultar nutricionalmente inadecuado pues, por su accin laxante, hace que los nutrientes pasen ms deprisa por el

tubo digestivo y se reduzca su absorcin. Tambin puede producir la retencin de algunos minerales como calcio, hierro, cinc o magnesio, eliminndolos por las heces y pudiendo dar lugar, en casos extremos, a deficiencias de determinados nutrientes. Una alimentacin rica en fibra est compuesta de cereales integrales, frutas, verduras.

8.4 cido grasos esenciales La importancia de los lpidos en la nutricin y el desarrollo humano es reconocida desde hace dcadas. Los lpidos son constituyentes importantes de la estructura de las membranas celulares, cumplen funciones energticas y de reserva metablica, y forman la estructura bsica de algunas hormonas y de las sales biliares Adems, participan en el transporte de oxgeno por la sangre, regulan el ndice de coagulacin sangunea, dispersan el colesterol depositado en las venas y nutren todas las clulas de la piel. Algunos cidos grasos, son considerados esenciales porque no pueden ser sintetizados por los humanos y, por lo tanto, la dieta es la nica fuente de estos. Los cidos grasos esenciales se dividen en dos grupos o series: la serie omega 3 y la omega 6. Los de la serie omega-3 son los cidos grasos esenciales de mayor inters en cuanto a la complementacin alimenticia. Estn presentes en alimentos como pescado de agua fra, incluyendo el atn, el salmn y la caballa. Otros cidos grasos omega-3 importantes se encuentran en los vegetales de hoja verde, aceite de semillas de linaza y ciertos aceites vegetales. Los omega-3 son cidos grasos esenciales para la formacin y el adecuado funcionamiento del cerebro humano. Juegan papel importante como anticancergeno y en la salud cardiaca, as como en: - acciones antiinflamatorias - acciones anticoagulantes - el mejoramiento del perfil lipdico en la sangre disminuyendo los niveles de colesterol y triglicridos altos - la reduccin de la presin sangunea. Adems pueden reducir los riesgos y sntomas de otros trastornos, incluyendo: - depresin - ataques pnicos - diabetes - accidente cerebrovascular - algunos cnceres - artritis reumatoidea - asma - enfermedad intestinal inflamatoria - colitis ulcerativa - deterioro mental

No obstante, no basta complementar la dieta con estos cidos grasos sin considerar su relacin respecto al omega-6. Los Comits Internacionales de Nutricin y Alimentacin convocados por FAO/OMS han establecido que las grasas en general no deberan aportar ms de un 30% de las caloras totales que consume un adulto, siendo el reparto de los cidos grasos correspondiente a una distribucin de un 10% de cidos grasos saturados, un

10% de monoinsaturados (AGMI) y de un 10% de poliinsaturados (AGPI). Esto es una relacin 1:1:1 entre AGS, AGMI y AGPI (una relacin que, el la prctica ya se empiezan a recomendar un poco menos de saturados y ms de insaturados). Adems, la relacin de AGPI omega-6 y de AGPI omega-3 debera estar en el rango de 5:1 a 10:1 como mximo. No es difcil apreciar que nuestra alimentacin, al menos en el mundo occidental, est muy lejos de estar aportando las cantidades y las proporciones de cidos grasos establecidas por los Comits de Expertos. Ms an, en opinin de algunos especialistas, se considera la relacin entre los cidos grasos todava ms importante que la cantidad de grasa consumida, la relacin entre los cidos grasos, particularmente omega-6/omega-3). Debido a los beneficios para la salud, existe la necesidad de fijar una pauta recomendada diaria. De momento, puesto que, segn expertos, el omega-3 contribuye a la disminucin del riesgo de enfermedad cardiovascular por su capacidad de reducir la formacin de trombos, hay un consenso en establecer como consumo diario de estos cidos grasos entre 1 a 1,5 gramos/da, que puede provenir de la dieta a travs del consumo de pescado azul o del aporte de alimentos enriquecidos. Esa recomendacin, para los adultos sanos, suele representar 10 a 20 veces ms que la toma media en la dieta tpica occidental, de tal forma que la utilizacin de complementos alimenticios, en algunas ocasiones, es de gran utilidad para alcanzar las cantidades que en este momento se est recomendando ingerir diariamente de estos cidos grasos.

Conclusin.

Una dieta adecuada y bien equilibrada contiene todos los nutrientes necesarios, y posibilita a la mayor parte de las personas que siguen una dieta as pueden evitar o corregir deficiencias nutricionales. Sin embargo, la necesidad del aporte de nutrientes vara en funcin de diferentes factores: edad, sexo, talla, as como diferentes condiciones fisiopatolgicas. Las personas que practican deporte, que siguen dietas especiales, que sufren de trastornos intestinales que impiden la absorcin normal de los nutrientes, o que estn embarazadas o dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar complementos especiales de determinados nutrientes para sostener su metabolismo. Teniendo en cuenta que la nutricin es indispensable para la supervivencia y calidad de vida de los individuos, como mayor razn se hace fundamental ajustar el aporte de todos los nutrientes cuando este no es correcto. Los aspectos de salud tienen gran trascendencia, la cual est asociada a la creciente importancia que se est dando a nuevos productos que salen a la venta y se promocionan como coadyuvantes esenciales en la calidad de vida. Las autoridades sanitarias estn trabajando intensamente, tanto a nivel nacional como europeo, para garantizar un mejor nivel de informacin y proteccin de los consumidores al garantizar la seguridad de los alimentos y su correcto etiquetado, y mediante la elaboracin de una lista armonizada de vitaminas, sustancias minerales y sus fuentes, una vez que se viene observando una avalancha de nuevos productos y publicidades que pueden confundir a la poblacin y conllevar a equvocos con gran repercusin en la salud. Para la comercializacin y utilizacin de los complementos alimenticios es necesario es fundamental considerar los aspectos ticos, una vez que son productos que demuestran efectos positivos en muchas ocasiones, pero su uso indiscriminado puede generar problemas para el organismo.

Resumen.

De acuerdo con el concepto de alimentacin variada y equilibrada, se aportan todos los nutrientes necesarios para el normal desarrollo y mantenimiento de un organismo sano. Pero en realidad, la complejidad de la alimentacin, el modo de vida o por otras razones, pueden imposibilitar que las necesidades nutricionales sean alcanzadas sin que se necesite la utilizacin de complementos alimenticios. Estos complementos son productos que se caracterizan por una presentacin, composicin y mtodo de dosificacin similares a de los medicamentos, y se destinan a satisfacer necesidades nutricionales concretas de colectivos de poblacin bien definidos. Existe una amplia gama de nutrientes y otros elementos que pueden estar presentes en los complementos alimenticios, incluyendo, entre otros, las vitaminas (hidro y liposolubles), minerales, cidos grasos esenciales (principalmente el omega-3), fibras, plantas y extractos de hierbas. En ausencia de normas legales que regulasen un panorama cada da ms complejo, los esfuerzos de las autoridades se han dirigido desde entonces a sentar las bases de un consumo ms seguro y responsable. Los aspectos ticos son fundamentales para la comercializacin y utilizacin de los complementos alimenticios. Las autoridades sanitarias estn trabajando intensamente, tanto a nivel nacional como europeo, para garantizar un mejor nivel de informacin y proteccin de los consumidores al garantizar la seguridad de los alimentos y su correcto etiquetado, y mediante la elaboracin de una lista armonizada de vitaminas, sustancias minerales y sus fuentes, una vez que se viene observando una avalancha de nuevos productos y publicidades que pueden confundir a la poblacin y conllevar a equvocos y a un uso indiscriminado de los mismo, con gran repercusin en la salud.

Bibliografa.

Tapia A E. La suplementacin con cidos grasos omega-3 disminuye la agresividad, hostilidad y el comportamiento antisocial.Rev Chil Nutr 2005; 32(2). Siddiqui RA, Shaikh SR, Sech LA, Yount HR, Stillwell W, Zaloga GP. Omega 3-fatty acids: health benefits and cellular mechanisms of action. Mini Rev Med Chem. 2004; 4(8):859-71. Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., Susana Nieto K. Es posible mejorar la calidad nutricional de los aceites comestibles? Rev Chil Nutr 2002; 29(suppl 1). Alfonso Valenzuela B., Susana Nieto K. cidos grasos omega-6 y omega-3 en la nutricin perinatal: su importancia en el desarrollo del sistema nervioso y visual. Rev Chil Pediatr 2003; 74 (2): 149-157. Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios. Directiva 2001/83/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 6 de noviembre de 2001, por la que se establece un cdigo comunitario sobre medicamentos para uso humano. Directiva 2002/46/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 10 de junio de 2002, relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en materia de complementos alimenticios. Directiva 2006/37/CE de la Comisin, de 30 de marzo de 2006, por la que se modifica el anexo II de la Directiva 2002/46/CE del Parlamento Europeo y del Consejo en cuanto a la inclusin de determinadas sustancias.
REAL DECRETO 1275/2003, de 10 de octubre, relativo a los complementos alimenticios. Publicado en BOE nm. 246, a 14 de octubre de 2003.

AESA - Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria http://www.aesa.msc.es/

El portal de la Unin Europea. http://europa.eu/scadplus/ MedlinePlus http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/

Glosario. Anemia ferropenica: Es una condicin en la cual los glbulos rojos no estn suministrando el oxgeno adecuado a los tejidos corporales. Existen muchos tipos y causas de la anemia. La anemia por deficiencia de hierro es una disminucin del nmero de glbulos rojos provocada por escasez de hierro.

Anemia perniciosa: La anemia perniciosa, un tipo de anemia megaloblstica (un trastorno sanguneo caracterizado por agrandamiento anormal de los glbulos rojos, usualmente ocasionado por una deficiencia de cido flico o de vitamina B12), es causada por la carencia de factor intrnseco, una sustancia que se requiere para absorber la vitamina B12 del tracto gastrointestinal. Esta vitamina, a su vez, es necesaria para la formacin de los glbulos rojos.

Beriberi, enfermedad que es frecuente en ciertos pases asiticos, donde el nico alimento disponible para los ms pobres es el arroz blanco.

Catalizadores: Un catalizador es una sustancia que aumenta la velocidad de una reaccin qumica sin gastarse en el proceso, por lo que, en condiciones ideales, al final se recupera inalterado

Fitato: es un fitocomponente que se encuentra presente en las semillas de consumo humano como son los cereales, las legumbres y los frutos secos. Concretamente, se localiza en la zona del germen y en las cubiertas de las mismas y puede perjudicar la absorcin de algunos nutrientes.

Nefritis: La nefritis es un trastorno de los riones que disminuye su capacidad de filtracin

Oxalatos: son sustancias contenidas en los vegetales, principalmente en verduras de hoja como acelgas, espinacas, lechugas Puede perjudicar la absorcin de algunos nutrientes.

Pelagra: enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).

Casos prcticos

A continuacin se presentan algunas preguntas sobre el contenido de este capitulo, para que a travs de una mejor asimilacin del tema se pueda manejarlo ms fcilmente en la vida cotidiana.

Test de autoevaluacin: A continuacin aparecen quince preguntas cortas. De las cuatro soluciones posibles a cada una de ellas, escoja la opcin correcta, segn lo estudiado en este captulo.

1) Qu es necesario para conseguirse una dieta adecuada y equilibrada: a) b) c) d) e) f) g) Conocer el valor nutritivo de los alimentos. Elegir alimentos de diferentes colores. Disponer de horno elctrico. Conocer tcnicas culinarias sofisticadas. Las alternativas a y b son correctas. Las alternativas a y d son correctas. Ninguna de las alternativas es correcta.

2) En cual caso podra no estar indicado el uso de los complementos alimenticios? a) b) c) d) e) Mujer embarazada Adulto delgado que sigue una dieta equilibrada y adecuada Adolescente deportista Persona obesa que sigue dieta de muy baja calora Todas las alternativas son correctas

3) Apunte la caracterstica que no se refiere a los complementos alimenticios: a) Son productos que pueden llevar vitaminas y minerales. b) Son productos diseados para tratar personas desnutridas. c) Son productos desnecesarios cuando se lleva a cabo una dieta adecuada y equilibrada. d) Son productos que pueden mejorar el aporte de los cidos grasos

4) Qu son las listas positivas de las sustancias qumicas utilizadas como fuentes de nutrientes en la fabricacin de los complementos alimenticios? a) Son listas donde se registran las sustancias que presentan peligro a la salud

b) Son listas aprobadas por el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana c) Son documentos que presentan elaborados por el Ministerios de la Sanidad Espaol para certificar el efecto potencial de cada sustancia d) Son listas que figuran las sustancias que, no slo no presenten peligro, sino tambin que estn disponibles para el organismo. e) Las alternativas b y d son correctas.

5) Sobre la dosis de consumo de los complementos alimenticios, no es correcto afirmar: a) Una ingesta excesiva y continuada de stos puede tener efectos perjudiciales para la salud. b) Es necesario fijar unos niveles mximos, que permitan garantizar que la utilizacin normal de estos productos. c) Las instrucciones de uso dadas por el fabricante, no garantiza la seguridad de los consumidores. d) El contenido de las sustancias debe encontrarse en cantidades significativas para permitir complementar la ingesta.

6) A la espera de que la Unin Europea fije valores concretos en cuanto a niveles mximos de consumo de cada sustancia de los complementos alimenticios, qu debe hacer el consumidor en la hora de decidir sobre la necesidad de recurrir a un complemento alimenticio? a) debe llamar al nmero de informacin que viene en el envase de los productos b) debe basarse en la cantidad diaria recomendada, de acuerdo a lo expuesto en el anexo III del Real Decreto 1275/2003 c) debe basarse en los resultados de su analtica. d) no debe consumir ningn producto que lleve el trmino complemento alimenticio

7) Qu es necesario para que se aplique la Directiva respecto a los complementos alimenticios en Europa? a) Tiene que estar asistida por el Comit permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal. b) Tiene que ser aprobada por el consumidor. c) Por lo menos un 45 % de los Estados miembros tienen que estar de acuerdo. d) Ninguna de las alternativas anteriores. 8) El Real Decreto 1275/2003 aprobado en Espaa, respecto a los complementos alimenticios, proporciona: a) Base legal al ciudadano espaol b) Informacin necesaria para una decisin consciente sobre su

c) Ms proteccin en materia de seguridad alimentaria a los consumidores espaoles. d) Ms armona entre la legislacin nacional y la comunitaria e) Todas las alternativas anteriores son correctas

9) Cual alternativas es correcta? a) Las Legislacin Europea ya est bien definida en cuanto a los complementos alimenticios b) La Comisn ya tiene documentada todas las sustancias que deben estar presentes en los complementos alimentcios. c) La Comisin todava tiene que presentar por lo menos un informe sobre las medidas apropiadas relativas a otras categoras de nutrientes utilizadas como ingredientes en los complementos alimenticios, como los cidos grasos esenciales, las fibras, las plantas, las hierbas aromticas y sus extractos d) La Comisin todava tiene que presentar por lo menos un informe sobre las medidas apropiadas relativas a las vitaminas y minerales utilizados como ingredientes en los complementos alimenticios. e) Las alternativas a y b son correctas.

10) Los Estados miembros slo podrn permitir en su territorio, hasta el 31 de diciembre de 2009, el uso de vitaminas y minerales que no estn enumerados en el anexo I, o en las formas no enumeradas en el anexo II, a las que la legislacin comunitaria no especifique criterios de pureza, cuando: a) La sustancia de que se trate se utilice en uno o ms complementos alimenticios comercializados en la Comunidad en la fecha de entrada en vigor de la Directiva 2001/83/CE. b) Se pida permiso a las Autoridades sanitarias con 3 meses de antelacin para usar la sustancia de que se trate. c) La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria no haya emitido ninguna impresin negativa respecto del uso de dicha sustancia. d) Se consiga un informe que compruebe la eficacia de se la sustancia de que se trate e) Las alternativas a y c son correctas. f) Las alternativas a, b y d son correctas.

11) Apunte la alternativa incorrecta: a) Los Estados miembros pueden prohibir o restringir el comercio de los complementos alimenticios siempre y cuando se juzgue necesario. b) Los Estados miembros no pueden prohibir ni restringir el comercio de los complementos alimenticios si stos cumplen lo dispuesto en la Directiva. c) Los Estados miembros pueden prohibir o restringir el comercio de los complementos alimenticios slo cuando a consecuencia de datos nuevos o de la revisin de datos existentes, se presente motivos justificados para establecer que el producto en cuestin represente un peligro para la salud pblica. d) Cuando un Estado miembro prohbe el comercio de un complemento alimenticio, tendr que informar el caso a los dems Estados miembros y a la Comisin Europea.

12) Cual de las siguientes alternativas no est relacionada con funciones de de las vitaminas? e) Participan en la formacin de hormonas. f) Participan en la formacin de sustancias qumicas del sistema nervioso. g) Participan en el aporte de energa para los tejidos la formacin. h) Pueden presentar propiedades antioxidantes. Pueden cambiar la velocidad de algunas reacciones qumicas del organismo. 13) Que vitaminas juegan importante papel en la incidencia de la depresin y salud cardiovascular? a) Vitaminas liposolubles b) Vitaminas C y E c) Vitaminas del grupo B d) Vitaminas A, C y B12 e) Las alternativas a y d son correctas 14) El calcio es un mineral muy importante para el buen estado de los huesos del cuerpo. Es correcto afirmar: a) Para absorberse necesita de la presencia de vitamina D. b) En los vegetales se puede encontrar abundante calcio pero no es bien asimilado por el organismo debido a que se encuentra unido a sustancias como los fitatos y oxalatos. c) Los lcteos son las mejores fuentes de calcio. d) La presencia de lactosa en un alimento mejora la absorcin del calcio. e) Todas las alternativas son correctos.

15) Sobre los omega-3 para la salud se puede afirmar: a) Presenta acciones antiinflamatorias. b) Para prevenir enfermedades cardiovascular se recomienda un consumo de 1 a 1,5 g/da. c) La dosis diaria recomendada para prevenir enfermedad cardiovascular no se puede conseguir con la dieta de los espaoles. d) Los pescados azules son buenas fuentes de este tipo de cido graso e) La alternativa c nos es correcta. f) Slo las alternativas a y d son correctas

Respuestas: 1.e) 2.b) 3.b) 4.e) 5.c) 6.b) 12.c) 13.c) 14.e) 15.e) 7.a) 8.e) 9.c) 9.e) 10.e) 11.a)

Prueba resuelta N 1:

Como se definen los complementos alimenticios en la Comunidad Europea? Son definidos como fuentes concentradas de nutrientes (vitaminas y minerales en una primera etapa), que se comercializan en forma dosificada (por ejemplo, cpsulas, tabletas, bolsitas de polvos, etc.), y cuyo fin sea complementar la ingesta de nutrientes en una dieta normal. En esta definicin se excluyen las especialidades farmacuticas, especificadas en la Directiva 2001/83/CE.

Prueba resuelta N 2: Seale por lo menos 4 informaciones que deben estar presentes en los etiquetados de los complementos alimenticios, y por lo menos 1 que, por el contrario, no debe figurar. Debe incluir: a) la denominacin de "complemento alimenticio" b) la categora de los nutrientes del complemento o el nombre de los mismos, as como la cantidad de cada nutriente; c) la dosis del producto recomendada para consumo diario y una advertencia de los posibles riesgos que presente para la salud un consumo superior a la dosis diaria recomendada; d) la afirmacin expresa de que los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustituto de una dieta equilibrada; e) la afirmacin este producto no es un medicamento en aquellos casos en que la forma de presentacin sea similar a un formato farmacutico; No debe incluir: a) ninguna indicacin que atribuya a los complementos alimenticios la propiedad de prevenir, tratar o curar una enfermedad humana;