ORIGENES DE LA COMIDA CRIOLLA:

La comida criolla tiene origen espaol, es decir la mezcla de ambos trminos genera la comida hispanoamericana que es el caso de la cocina criolla centroamericana, colombiana, ecuatoriana, venezolana, peruana, boliviana y chilena. Con excepciones de Brasil, Mxico, Argentina y Uruguay, debido a la presencia de inmigrantes portugueses e italianos en su mayora. Latinoamrica tuvo varios siglos de colisin entre diferentes pueblos, culturas indgenas, conquistadores europeos, esclavos de frica y el Caribe, y una inmigracin oriental muy compleja, que han producido una fabulosa fusin de sabores. La cocina latinoamericana se ve influenciada, en primer lugar, por las recetas precolombinas de los indgenas y por las races espaolas, despus, por las inmigraciones de italianos y asiticos. Teniendo as como pilares de la cocina latinoamericano los ingredientes exticos, como las frutas y tubrculos, sin dejar a un lado los productos del mar y el ganado, que ostentan una gran influencia. Algunos recetarios son confusos y estn sumamente vinculados a los pases vecinos, como el uruguayo respecto al argentino. Esta cocina es verstil y se amolda perfectamente al paladar extranjero. La comida argentina se caracteriza dos grandes influencias europeas: la italiana y espaola, complementados por los aportes de la etnias aborgenes, de las que destacan la andina como el quechua y el mapuche, y otras de procedencia amaznica como el guaran. En Argentina, gracias a la multiplicidad tnica, la variedad gastronmica es enorme. Las comidas tpicas de otras regiones se popularizaron como propias, gracias a la fuerte influencia de italianos, espaoles, franceses, griegos, rabes y judos. La cocina argentina es el resultado de una sabrosa combinacin, producto del aporte de las recetas europeas pertenecientes a diferentes pases migratorios que sazonados y combinados con ingredientes nativos brindan a este pas y a esta cultura lo mejor del arte culinario. La carne vacuna es por excelencia la base alimentaria en Argentina. El asado (a la parilla) constituye un verdadero ritual en reuniones familiares durante los fines de semana. Adems de los bifes se suele comer chorizos, riones, molleja y chinchulines: que constituye la famosa parrillada mixta. Es acompaado con pan y ensaladas, y por lo general eligen a diario la carne a la milanesa por su sencillez en la preparacin. A la hora de beber, aparecen los vinos seguido de los mates y el cleric que son tragos o bebidas caractersticos de pas. El desayuno o merienda argentina son las llamadas facturas, nombre genrico usado para referirse a las medialunas o croissants, seguido de una variedad de panecillos dulces, algunos rellenos de dulce de leche o de mermelada. Con respecto a las albndigas por ejemplo, podemos decir que se consumen en todas las clases sociales, ms aun en las clases medias bajas y bajas. Su origen de las albndigas es rabe. La palabra albndiga viene de una palabra rabe al-bunduqa que significa avellana y se refiere a la forma de las bolitas. Lleg a Sudamrica como parte de la inmigracin. Se supone entonces que no se servan con salsa de tomate pues el tomate fue introducido en Espaa despus de la conquista de Amrica.