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Para que serve determinado tempero?

por GILBERTO COSTA em Qua 28 Dez 2011, 16:58 Consegui essa coletnea de temperos e seus preparos. Muito interessante no mundo das pizzas, saber o emprego de cada um e at as suas associaes. Segue abaixo: Amo Pizza e Macarro: Ingredientes: Organo, manjerico, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas (pincelar os discos junto com o molho e cobrir com muzzarela ou outra cobertura para no queimar os flocos), pastis, petiscos, queijos, canaps, molhos, omeletes. Tambm utilizado em pratos a base de batatas e queijos Cebola + Alho + Salsa: timo em aves e carnes bovinas Cheiro Verde Barroso: Ingredientes: Salsa, cebolinha verde, endro dill e louro flocado desidratados. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos base de manteiga. Chimichurri: Ingredientes: Flocos desidratados de cebola, alho, salsa, cebolinha, organo, pimento, tomate, manjerico, pimenta calabresa, mostarda,louro e noz-moscada. O Chimichurri um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de churrasco, tanto para temperar a carne como molho para acompanhamento de carnes, liguias e queijos na brasa. Use como tempero e como molho para acompanhamento. Para o preparo do molho basta hidratar os flocos em uma proporo igual de flocos, vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco, azeite de oliva e leo de canola ou girassol. Os flocos podem ser misturados na margarina, requeijo, maionese, mantiga e queijo ralado. Excelente no feijo e recheio para pastis. Experimente adicionar no molho de macarro e como toque final em sanduches, hamburgueres, ovos mexidos, pats e pastas de queijo. Na pizza, espalhe levemente por cima ou coloque embaixo do recheio antes de ir ao forno. Chimilimo: timo em aves e peixes de carne branca, e no preparo do molho para a sua salada. Ervas finas: Ingredientes: Dill, Estrago, Slvia, Tomilho, Cebolinha, Manjerico, Manjerona e Louro. Excelente em carnes servidas ao ponto, como rosbife, molhos de manteiga, tempero de bruschetas e risotos. Lemon Pepper: Ingredientes: Pimenta-do-reino, limo em p, cebola granulada, alho granulado, calabresa flocos, organo e mostarda. Vai muito bem na carne de porco, no preparo de saladas, e aves de carne branca.

Salsa + Cebola + Bacon: D um gosto todo especial no seu feijo. tima em canaps, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pes, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidrat-la. Tempero Srio: Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre, noz moscada. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e tambm para dar um toque especial a outros pratos preferidos. DEMAIS PRODUTOS Aafro da Terra: O mais popular extrado da raiz da crcuma. Com aafro o arroz e a galinha ficam no s uma delcia, como de um colorido lindo. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extrada da raiz seca e moda da planta. Alm do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, picles, molhos cremosos, maioneses, manteigas, massas, frango, peixes, arroz e pes. Alecrim: Erva de aroma fresco, d um sabor especial s aves, aos molhos e sopas de tomate, peixes, frutos do mar, carnes, pats, omeletes, ensopados (carneiro fica sensacional), beringela, batatas, couve-flor, pes, sucos e saladas de frutas. timo no churrasco quando salpicado sobre o carvo. As folinhas secas maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, do um toque especial. Um pouquinho tambm no bolo de fub fica timo. Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicaes. O alho essencial em praticamente tudo que se faz de salgado. O segredo us-lo com exatido. Alho Porr: lembra um pouco a cebola, ideal para os molhos base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe. Anis Estrelado: tpico no preparo de pratos da cozinha chinesa a base de carne de porco e pato. Tambm usado para fazer licores, chs e aromatizar bebidas alcolicas. Bacon em Flocos: Uma delicia em batatas recheadas e na salada Juliana. Canela em p: Pode Ser usada na preparao de pes, bolos, cafs, doces com frutas. a casca de uma rvore. Usada em pedaos ou em p, tem sabor e aroma fortes. Indispensvel no quento e no ponche de vinho quente, em pedaos. Em p especialmente empregada em bolos, doces, pes, tortas. A doaria brasileira indica para polvilhar cremes, compotas. Bem usada tima para temperar carne de porco, presunto e caas. Cardamomo: Sementinha que tem gosto de gengibre. Essencial na cozinha indiana, usada no

tempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pes, biscoitos, bolos, cremes. timo no caf rabe e para aromatizar licores. Cebola em flocos: Pura e desidratada indicada em todas as preparaes da cebola fresca, bastando hidrat-la em gua gelada, ou adicion-la seca em sopas, molhos, aves e carnes bovinas, etc. Cebolinha verde: Parente da cebola, mesmo aroma, mesmo sabor, mas menos marcante. No deve faltar nos refogados, molhos, vinhas-dalhos e saladas. Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos base de creme de leite para peixes. timo tambm em pats de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas. Chilli (Mexicano): Ingredientes: pimenta chili, cominho, organo e alho. Utilizado em pratos mexicanos, d um sabor especial s carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. timo tambm em carne moda e hamburguer. Coentro (folhas): Da famlia dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e perfume bem estimulantes. A folha indicada para pratos de peixe e frutos do mar. Deve ser usada com parcimnia, pois seu sabor acentuado. Coentro (sementes): A semente moda, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, sensacional. Bom tambm para molho de carnes. A semente inteira usada no preparo de ponches, pickles, doces e no caf. Tambm usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijo, lentilhas e legumes. Tambm muito utilizado em pratos da culinria baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar. Cominho (em Sementes ou modo): De sabor forte, deve ser usado em pequenas quantidades em pratos base de queijos, ovos, carnes, batatas e legumes. Tambm recomendado no preparo de molhos e pes. Vai bem at no feijo. As sementes modas so muito usadas para o tempero de picles. Colorfico: Tambm conhecido como colorau, d cor apetitosa realando um tom vermelhoalaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. Usado tambm para o preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral. Curry: Originrio da ndia. uma mistura de vrios temperos e condimentos. Reala o sabor dos alimentos, e indicado no preparo de carnes, aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camares, ovos e canaps. Cravo: A semente, com o cabinho, decorativa e aromtica. Bom para doces brasileiros e compotas. Em p tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado

com moderao em bolo de carne, caldos, ensopados e chs. Endro Sementes: Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepino, pimentes e picles. Endro Dill: Indispensvel no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pes, massas, queijos e compotas. Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pes, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar. Usadas com sabedoria melhoram sopas, creme de tomate e pratos de peixe. teis tambm em pastas de queijo. Excelente para o preparo de licor e de chs calmantes. Estrago: Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos e peixe. D um sabor especialssimo a molhos de saladas base de vinagre, sopas e pastas de queijo. timo bem picadinho junto com a manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos. Gengibre: Raz de sabor extraordinrio, adocicado e picante. Ralado imprescindvel no vatap. D um gostinho especial em pratos de carne moda, peixes e camaro. Muito usado em p para doces, bolos e pes. Excelente no preparo de conservas, pickles, chutneys. Gergelim: Sementinha com sabor muito semelhante ao das amndoas. Muito usado na cozinha rabe. Bom para acrescentar massas de pezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica timo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarro, antes de ir ao forno. Tambm usado na culinria japonesa para o preparo de sushis e uramakis. Glutamato: No s tempera como reala o sabor dos alimentos. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois dos pratos prontos. um dos grandes segredos da cozinha. Hortel: Excelente no tempero de molhos para saladas, sopas, carnes, peixes. Muito popular na cozinha rabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques. Faz licor saboroso e vai muito bem em gelias. Louro (em folhos ou modo): utilizado em pequenas quantidades, ideal no preparo de molhos, caldos, legumes, assados, carnes e frutos do mar. Fundamental para o Bouquet Garni (folhas de louro, talos de salsa, tomilho e alecrim) e para aromatizar caldos e ensopados. Kummel: Tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Tambm em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes, bolos e queijos.

Manjerico: De sabor marcante e agradvel, ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal ingrediente do molho ao pesto. Essencial na vinha-dalhos. Genial em peixes, camares, ovos, queijo, tomates recheados e molhos de tomate. Manjerona: De sabor requintado, semelhante ao organo, ideal para valorizar carnes e aves, pratos base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Muito utilizada para pratos de cozimento rpido. Organo: No h pizza que se preze sem ele. timo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar. Mostarda (em sementes ou moda): usada na preparao de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos com ovos e queijos. Noz-Moscada (em gro ou moda): ideal para molho bechamel, legumes, sopas, batatas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado. Formidvel para o tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moda. Pprica (doce e picante): P extrado do pimento vermelho, muito usado na cozinha hngara. D cor e sabor. Em galinha, bolo de carne, carne de vitelo, goulash, guisados ou ensopados, molhos, fica sensacional. Pimenta cayena: vermelha e bastante ardida, feita a partir da mistura de diversas pimentas. tima para carnes fortes, peixes e molhos. Pimenta-do-reino: Essencial em toda cozinha. A preta mais forte, e a branca mais suave um pouco. Em gro usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moda, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na gua de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar. Uma curiosidade a respeito da pimenta que tanto a verde, quanto a branca e a preta so a mesma pimenta, no entanto a verde em estado natural, a preta seca e com casca e a branca a preta sem casca. Pimenta do reino branca (em gro ou moda): Com sabor mais suave que a pimenta preta, usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que no podem ter sua aparncia e cor alteradas. Pimenta malagueta: Vermelha e bastante ardida, deve ser usada com parcimnia.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetis. Pimenta rosa: na verdade a semente da rvore Aroeira. Misturada pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos, mas acompanha muito bem queijos, molhos brancos e risotos. Pimenta Jamaica: Muito saborosa. um tempero gostoso e verstil, que valoriza salgados ou doces, bolos e pes. Sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes. Vai bem em carnes de todos os tipos e faz parte da vinha-dalhos. Salsa: De todos os cheiros-verdes a mais conhecida e usada. tima para o tempero de risotos, sopas, assados, batatas na manteiga, omeletes. Muito usada no tempero de carnes de toda espcie, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Slvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itlia. Bem aproveitada para farofas, recheio de galinha, peru, pato. Indicada em marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e ch. Segurelha: Aromtica e picante, pode ser usada sozinha ou em combinao com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, galinha, peru molhos, sopas, e feijes. Tomilho: Aromatizante de sabor forte, faz parte do Bouquet Garni. Vale a pensa experimentar em caldos, molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e camaro. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado com sal e pimenta-do-reino. Zahtar: Ingredientes: gergelim, coentro, organo, manjerona, sal refinado, colorfico e acidulante cido ctrico. O mais popular tempero da cozinha rabe. salpicado em carnes e vegetais ou usado para pats. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribudo no po srio ou massa de esfiha antes de assar. Zimbro: um grozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados do a bebida chamada genebra, ou gin (que um destilado de cereais infusionado com zimbro para aromatizar). Valoriza bastante temperos de carnes. Faz parte do vinhadalhos.