Universidade federal do Par Instituto de Cincias exatas e Naturais Faculdade de Qumica Licenciatura em qumica Laboratrio de Qumica Analtica Quantitativa

Determinao de Umidade, pH e Acidez total no mel de abelha produzido no municpio de Gurup

Projeto apresentado como avaliao parcial da disciplina qumica analtica quantitativa, sob orientao da prof Marta Pinheiro.

Belm, junho de 2012.

Turma 05510 Discente: Sidney Colho n09055002201 Introdua: A criao racional de abelhas constitui-se de uma atividade em que se consegue obter bons resultados econmicos, ecolgicos e sociais. Essa atividade, desenvolvida ao longo do tempo por pequenos e mdios produtores, vem despertando o interesse de muitos criadores e instituies do Brasil. Na criao de abelhas, existem duas grandes linhas de estudo: a Apicultura e a Meliponicultura. Dentro da Apicultura, o conhecimento sobre o mel j vem sendo estudado em vrias regies do Brasil, no entanto na Meliponicultura, esses estudos so mais recentes, sendo desenvolvidos com as abelhas regionais. O Brasil possui reservas florais que podem proporcionar milhares de toneladas de mel, de primeira qualidade, aceito pelo mercado mais exigente do mundo (WIESE, 1993). O Estado da Par apresenta grandes possibilidades para estudo dos Meliponneos, tendo em vista a grande diversidade de espcies nativas presentes neste Estado. O mel de abelhas uma substncia viscosa rica em acares, com sabor e aroma especficos, de alto valor energtico. Tem sua origem no nctar das flores e/ou exsudados sacarnicos de plantas, armazenado em favos de cera pelas abelhas melferas (WIESE, 1986). um alimento utilizado mundialmente por ser considerado um adoante natural, fonte de energia e pela caracterstica medicinal, inflamatrio, que confere resistncia sedativo, imunolgica, expectorante antibacteriano, e anti-

analgsico,

hipossensibilizador

(BENDER, 1982; GARCIA ET al., 1986; WIESE, 1986). No Brasil o consumo de mel como alimento ainda inferior, em torno de 300 g/habitante/ano, quando comparado ao consumo de outros pases. O Brasil o stimo maior produtor e exportador de mel do mundo. A composio do mel influenciada pelas propriedades do nctar das espcies vegetais visitadas pelas abelhas. A legislao Brasileira classifica o mel proveniente de nctar de flores de uma mesma famlia, gnero ou espcie como sendo unifloral ou monofloral; e quando originado de diferentes tipos florais denominado de multifloral ou polifloral (BRASIL, 2000). O estudo da origem botnica da frao polnica do

mel importante no somente para classificar o mel, mas para relacionar suas propriedades s espcies que lhe originam. O mel obtido a partir do nctar das flores chamado de mel floral, enquanto que aquele obtido de secrees de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de partes vivas das plantas o mel de melato (CAMPOS et al., 2003). Diversos parmetros qumicos vm sendo utilizados na caracterizao do mel. Trata-se de um alimento complexo do ponto de vista biolgico e tambm analtico, visto que sua composio variada em funo de sua origem floral e geogrfica, assim como pelas condies climticas (BASTOS, 1994). O mel de abelha nativa (Meliponinae) pouco conhecido em termos de composio, muitas vezes, sendo associado s caractersticas do mel das abelhas africanizadas. Assim, necessrio se faz estudar esse produto, porque como se sabe, os hbitos das abelhas nativas se diferenciam das abelhas africanizadas, podendo alterar tambm a composio do produto (NOGUEIRA-NETO, 1997).

A composio do mel: Umidade: A umidade no mel sem dvida uma das caractersticas mais importantes, por influenciar na sua viscosidade, peso especfico, maturidade, cristalizao e sabor (Seemann & Neira, 1988). Este constituinte do mel pode ser alterado aps a sua retirada da colmia, em funo das condies de armazenamento depois da extrao. A gua presente no mel o segundo constituinte em quantidade, podendo variar para o mel de Apis, antes da completa desidratao, entre 15,00 e 21,00% do contedo total, dependendo do clima, origem floral e condies de coleta. Normalmente, o mel maduro tem menos de 18,60% de umidade (Horn et al., 1996), tendo uma grande relao com deteriorao, j que quando encontrada acima de um limite mximo (20%) o mel estar sujeito fermentao (Fras & Hardisson, 1992). Certos microrganismos osmoflicos (tolerantes ao acar) quando presentes no mel multiplicam-se com o aumento da umidade, favorecendo o seu processo de fermentao. Estes microrganismos esto presentes nos corpos das abelhas, no nctar, no solo, nas reas de extrao e armazenamento do mel (White Jnior, 1978).

Atividade diastsica: A diastase (a-amilase) uma das enzimas presentes no mel, formada principalmente pelas glndulas hipofaringeanas das abelhas, sendo encontrada tambm, em baixa proporo, nos gros de plen (Pamplona, 1989). Sua

funo digerir a molcula de amido, estando, possivelmente, envolvida na digesto do plen. Segundo Vansell & Freeborn (1926) existe uma perfeita correlao entre a quantidade de plen no mel e a atividade da diastase. Sua relevncia principal para o mel que essa enzima apresenta maior sensibilidade ao calor que a enzima invertase (responsvel pela transformao da sacarose em glicose e frutose), sendo recomendada para avaliar a qualidade do mel. Sua atividade serve de indicativo do grau de conservao e superaquecimento do mel, o que comprometeria seriamente o produto.

Hidroximetilfurfural: O hidroximetilfurfural, comumente chamado de HMF, talvez seja o constituinte secundrio do mel mais discutido. Sua formao est relacionada reao de certos acares com cidos, principalmente pela decomposio da frutose (White Jnior, 1976). Normalmente, uma pequena quantidade de HMF encontrada nos mis de Apis recm-coletados (Horn et al., 1996). Sua presena um indicador de qualidade do mel. Quando presente em nveis elevados indica uma queda no valor nutritivo do mel pela destruio, por meio de aquecimento, de algumas vitaminas e enzimas que so termolbeis (Verssimo, 1988). (Seemann & Neira 1988) este composto um constituinte que, alm do superaquecimento, pode indicar a idade dos mis, podendo seu contedo aumentar com o tempo de armazenamento, adio de acar invertido, alm de tambm ser afetado pela acidez, pH, gua e minerais presentes no mel. Nos pases subtropicais os mis podem ter naturalmente um alto contedo de HMF sem que o mesmo tenha sido superaquecido ou adulterado, em funo das altas temperaturas da regio (White Jnior, 1992).

Protena: Apesar do pouco conhecimento sobre as caractersticas do material protico presente no mel, a sua ocorrncia utilizada na deteco de adulterao do produto comercial (Crane, 1975). Dentre os aminocidos encontrados no mel, a prolina o que est presente em maior quantidade, representando cerca de 50,00 a 85,00% do total para mel de Apis (White Jnior & Rudyj, 1978). Estes aminocidos so produtos da quebra da protena e existem em quantidades

mnimas em mis normais, estando sua origem mais relacionada s abelhas do que s plantas (Crane, 1983).

Cinzas: O teor de cinzas expressa os minerais presentes no mel, o qual bastante utilizado na verificao da qualidade do produto. Os sais minerais encontrados no mel podem ser modificados por fatores relativos s abelhas, ao apicultor, clima, solo e origem botnica (Lasceve & Gonnet, 1974). Assim, o mel de origem floral tem menos cinzas que o mel de origem no floral. O mel contm a maioria dos elementos qumicos essenciais para o organismo, desta forma a sua incluso na dieta diria ajudaria a eliminar a sua deficincia. Inmeros elementos qumicos j foram identificados no mel, como: K, Na, Ca, Mg, Mn, Ti, Co, Mo, Fe, Cu, Li, Ni, Pb, Sn, Zn, Os, Ba, Ga, Bi, Ag, Au, Ge, Sr, Be e Va (White Jnior, 1979). Apesar de estarem presentes em pequenas porcentagens no mel, os minerais so considerados importantes do ponto de vista alimentcio por serem encontrados na forma diretamente assimilvel (Frias & Hardisson, 1992). Estes minerais ainda possuem influncia sobre a colorao do mel, estando presentes em maior concentrao nos mis escuros em comparao com os mis claros (Ortiz-Valbuena, 1988). pH: O pH determinado no mel refere-se aos ons hidrognio presentes numa soluo e pode influenciar na formao de outros componentes, como na velocidade de produo do hidroximetilfurfural (Vidal & Fragosi, 1984). Em geral, todos os mis apresentam pH baixo, sendo formados por cidos orgnicos, alguns volteis e outros inorgnicos (fosfrico e clordrico) (Simal & Huidobro, 1984). Esta caracterstica do mel pode ser influenciada pela sua origem, sendo geralmente inferior a 4,00 para mel de origem floral e superior a 4,50 para os mis de melato (Fras & Hardisson, 1992). O pH do mel pode ainda ser influenciado pela concentrao de diferentes cidos, do clcio, sdio, potssio e outros constituintes das cinzas (Seemann & Neira, 1988). Os mis brasileiros de Apis tm o valor de pH variando de 3,20 a 4,60, enquanto os de meli- Mel de abelhas sem ferro variam de 3,20 a 4,80 (Cortopassi-Laurino & Gelli, 1991).

Acidez: O mel contm cidos que contribuem para sua estabilidade frente ao desenvolvimento de microrganismos. Dentre os cidos encontrados nos mis, o mais comum o glucnico que formado pela ao da enzima glicoseoxidase produzida pelas glndulas hipofaringeanas das abelhas (Horn et al., 1996; Seemann & Neira, 1988). Todos os outros cidos (actico, benzico, butrico, ctrico, fenilactico, frmico, isovalrico, lctico, malico, oxlico, propinico, piroglutnico, succnico e valrico) esto presentes em quantidades menores (Crane, 1983). A acidez do mel tem sua origem na variao dos cidos orgnicos causada pelas diferentes fontes de nctares, pela ao da enzima glicoseoxidase que origina o cido glucnico, pela ao das bactrias durante a maturao do mel e pelas quantidades de minerais presentes no mel (Hornet al, 1996). Estes cidos esto dissolvidos em soluo aquosa no mel e produzem ons de hidrognio que promovem a sua acidez ativa permitindo, assim, indicar as condies de armazenamento e o processo de fermentao (Cornejo, 1988). De acordo com (Fras e Hardisson 1992), quando o mel aquecido em excesso forma-se o hidroximetilfurfural por decomposio de certos acares os quais, por sua vez, se decompem nos cidos levulnicos e frmico, contribuindo ambos para valores maiores de acidez.

ndice de formol: O ndice de formol importante no mel por representar, predominantemente, os compostos aminados, permitindo assim, avaliar o seu contedo em peptdeos, protenas e aminocidos. Trata-se, pois, de um indicativo da presena de nitrognio no mel (Simal & Huidobro, 1984). Este caractere um importante componente indicador de adulterao sendo utilizado para a comprovao da autenticidade do mel. Quando o valor obtido muito baixo pode indicar a presena de produtos artificiais. Em contrapartida, quando excessivamente alto, mostra que as abelhas foram alimentadas com hidrolisado de protena (Huidobro & Simal, 1984; Fras & Hardisson, 1992).

Condutividade eltrica: A condutividade eltrica do mel tem sido utilizada para indicao da sua adulterao e como mtodo suplementar de determinao da sua origem, isto , se formado de nctar (com alguma diferenciao de acordo com a espcie de planta) ou de melato (Aganin, 1971; Crane, 1983). Este parmetro tem correlao com o contedo de cinzas, pH, acidez, sais minerais, alm de protena e outras substncias presentes no mel (Stefanini, 1984; Crane, 1975 e Bogdanov, 1999). A determinao da condutividade eltrica pode ser um mtodo rpido para estabelecer se o mel ou no adequado para estoques de inverno das abelhas, pois alguns dos constituintes que aumentam a condutividade eltrica, tambm fazem com que o mel se torne inadequado para as abelhas durante o tempo frio (Crane, 1983). Viscosidade: O conhecimento das propriedades reolgicas do mel necessrio para o controle de qualidade e o conhecimento de sua estrutura, como tambm para a avaliao sensorial deste produto (Campos, 1998). A viscosidade e as outras propriedades fsico-qumicas do mel dependem de muitos fatores, incluindo a composio e a temperatura, sendo que um dos fatores de maior importncia para a viscosidade o contedo de gua. Geralmente esta viscosidade decresce com o aumento do contedo de gua (Abu-Jdayil et al., 2002). Quando um lquido newtoniano flui, est sujeito a frico interna, caracterizada pela viscosidade do lquido. A viscosidade depende grandemente do seu contedo de gua e est assim ligada sua densidade relativa, de forma que quanto menos gua, mais alta ser a densidade e a viscosidade. Observa-se ainda que, o mel pode fluir trs vezes mais rapidamente com a elevao de 7C na temperatura (Crane, 1983; Abu-Jdayil et al., 12 Carvalho et al. 2002)

Cor: A cor do mel um fator determinante no mercado mundial. H uma tendncia dos mis claros serem os preferidos pelos consumidores, consequentemente, tm um maior valor comercial que os escuros. O sabor e o aroma dos mis, como de qualquer outro gnero alimentcio, so muito mais difceis de serem avaliados quantitativamente que a cor. Existe uma relao imperfeita entre a

cor e o sabor, pois acredita-se que os mis com sabor agradvel so sempre claros, enquanto que os mis escuros tm, normalmente, um sabor forte (Wootton et al., 1976; Crane, 1983; Gonzles etal., 1999). Durante o armazenamento pode ocorrer o escurecimento do mel e, paralelamente, mudanas em suas propriedades organolpticas, influenciando na sua qualidade e aromas originais (Aubert & Gonnet, 1983). De acordo com Milum (1948), o escurecimento do mel durante a estocagem depende da cor inicial deste produto. Este escurecimento tem relao com a origem botnica, o processamento, o armazenamento, os fatores climticos durante o fluxo do nctar e a temperatura na qual o mel amadurece na colmia. Alguns componentes do mel tambm so determinantes para o escurecimento deste produto como: proporo de frutose/glicose, o contedo de nitrognio e aminocidos livres, as substncias polifenlicas como sais de ferro, o contedo de minerais e a instabilidade da frutose em soluo cida (Lynn et al., 1936; Schade et al., 1958; Bath & Singh, 1999). O mel parece ser mais claro depois de ter sido cristalizado, devido, principalmente, transparncia do mel lquido e opacidade do mel cristalizado. A cor de qualquer amostra de mel cristalizado ir depender do tamanho do cristal, de forma que os mais finos fornecem uma aparncia mais clara ao produto (Crane, 1983).

Fig.1 Mel cristalizado. Disponvel em: http://apiariosmontanhas .vilabol.com.br/mel.html. Acesso em: 11/052012.

Justificativa: O mel de abelhas um produto muito apreciado, no entanto, de fcil adulterao. O elevado preo no mercado estimula sua adulterao com produtos mais baratos como o acar comercial, adio de xaropes de sacarose, mis artificiais ou gua, praticadas geralmente durante o beneficiamento do mel (filtrao, centrifugao e decantao). A Legislao Brasileira, atravs da Instruo Normativa n. 11 de Outubro de 2000, regulamenta o padro de qualidade e identidade do mel comercializado estabelecendo limites que servem para excluir os mis que sofreram algumas prticas de adulterao ou processamento inadequado. Como teor de umidade, hidroximetilfurfural, acares redutores, sacarose aparente, acidez livre, atividade diastsica, slidos insolveis em gua, minerais e probe o uso de corretivos de acidez, corantes, aromatizantes, espessantes, conservadores e edulcorantes. Desta forma, necessrio que haja algumas anlises para a determinao da sua qualidade para que seja comercializado de forma natural para os consumidores sem que haja prejuzo sade de quem consome este produto como alimento e principalmente como medicamento no municpio de Gurup e regies circunvizinhas.

Objetivo: O mel de abelhas um produto muito apreciado como medicamento pela populao gurupaense, seu alto preo estimula a adulterao, no entanto, necessrio que haja algumas anlises para a determinao da sua qualidade para que seja comercializado. Este projeto ter como objetivo a determinao do pH e do teor de umidade bem com a acidez total do mel de abelha Apis mellifera para a comparao entre amostras que sero coletadas em trs diferentes locais do municpio de Gurup e os parmetros de qualidades exigidos pela legislao brasileira.

Metodologia: Este projeto visa determinar o pH, o teor de umidade e acidez do mel

produzido no municpio de Gurup, sendo o mel de A. mellifera que ser obtido em 2 diferentes pontos de vendas do comrcio local e na zona rural , visando a comparao das caractersticas entre as amostras compradas em diferentes pontos, bem como tambm a comparao entre as distintas localidades. Gurup com coordenadas: 72934. latitude Norte e 364153 longitude Sul, temp.mdias anuais em torno de 28C, pluviometria 395mm nos ltimos 10 anos, umidade 68%). O mel de Apis mellifera ser obtido na localidade do Rio Moj (municpio de Gurup com coordenadas 65812 latitude Norte e 354215. Longitude Sul, temperaturas anuais mxima de 26C e mnima 20C, com precipitao anual entre 800 e 1600mm.). As amostras utilizadas sero poliflorais, designadas pela flora predominante sendo assim nomeadas: A1: amostra coletada no mercado, A2 amostra coletada na farmcia, A3 amostra coletada no Rio Moj do municpio de Gurup com florada predominante silvestre. As amostras de mel de abelha (Apis mellifera) que sero analisadas sero adquiridas no perodo de julho 2012 na feira do municpio de Gurup Pa e na localidade do rio Moj. As trs amostras so comercializadas como mel floral. As anlises de qualidade sero realizadas no Laboratrio de Qumica Analtica Quantitativa da Faculdade de Qumica da Universidade Federal do Par. Localizada no Municpio de Belm Pa. As anlises a serem realizadas nas amostras do mel sero as seguintes: Umidade: Pela Instruo Normativa n 11 de 20 de outubro de 2000 do Ministrio da Agricultura e Abastecimento (Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade do Mel, o teor mximo de umidade permitido para mis de flores ou de melato de 20%). A umidade no mel sem dvida uma das caractersticas mais importantes, por influenciar na sua viscosidade, peso especfico, maturidade, cristalizao e sabor (Seemann & Neira, 1988). Este constituinte do mel pode ser alterado aps a sua retirada da colmeia, em funo das condies de armazenamento depois da extrao. A gua presente no mel o segundo constituinte em quantidade, podendo variar para o mel de Apis, antes da completa desidratao, entre 15,00 e 21,00% do contedo total, dependendo do clima, origem floral e condies de

coleta. Normalmente, o mel maduro tem menos de 18,60% de umidade (Horn et al., 1996), tendo uma grande relao com deteriorao, j que quando encontrada acima de um limite mximo (20%) o mel estar sujeito fermentao (Fras & Hardisson, 1992). Certos microrganismos osmoflicos (tolerantes ao acar) quando presentes no mel multiplicam-se com o aumento da umidade, favorecendo o seu processo de fermentao. Estes

microrganismos esto presentes nos corpos das abelhas, no nctar, no solo, nas reas de extrao e armazenamento do mel (White Jnior, 1978). O princpio deste mtodo consistir na determinao do ndice de refrao do mel a 200C, que convertido para o contedo de umidade atravs de uma tabela de referncia, a qual fornecer a concentrao como uma funo do ndice de refrao. Para esta determinao, sero pesados 5g de mel de cada amostra e sero colocadas no refratmetro anotando-se o valor dado chamado de ndice de refrao. Com o ndice de refrao auxiliado pela Tabela, calcula-se a umidade do mel. O mel de abelha nativa apresenta um maior teor de gua (umidade de 25,25%) quando comparado com o mel de abelha africanizada (18,76%), dificultando o seu armazenamento, pois o alto teor de gua do produto diminui a sua vida til de prateleira. Acidez total: ser realizada baseado na neutralizao da soluo cida de mel, mediante uso de uma soluo de NaOH 0,1N, na presena de fenolftalena 1%., o valor da acidez ser calculado multiplicando-se o volume gasto de NaOH 0,1N por 10 (peso da amostra, diluda previamente com 75ml de gua destilada). A anlise estatstica dos dados ser descritiva, usando distribuio de frequncias, mdias e de desvios. A determinao do pH: das amostras ocorrer de forma direta onde 100 ml de cada amostra ser homogeneizada e o pH determinado diretamente pelo potencimetro modelo HI 255 Combine Meter, segundo tcnica estabelecida. Sendo realizadas pelo menos 4 medidas de pH para cada amostra, o valor final ser dado pela mdia aritmtica simples das medidas. Palavras-chave: apicultura, produtos apcolas, abelha nativas.

Mtodos de Coleta do Mel: O mel deve ser coletado das colnias quando estas estiverem populosas, o que ocorre durante e logo aps as floradas. Caso todo o mel da colnia seja coletado ao final da florao, o apicultor deve ficar atento para a necessidade de ministrar alimentao artificial s suas colnias mantendo- as populosas durante o perodo de entressafra. Durante a coleta do mel todo o cuidado possvel com a higiene deve ser tomado, uma vez que o mel dos meliponneos possui um alto teor de umidade o que propicia a ocorrncia de processos fermentativos desencadeados por microrganismos que possam vir a

contaminar este produto. Para reduzir estes riscos, o meliponicultor somente deve coletar o mel dos potes fechados, que considerado como mel maduro, evitando a coleta nos potes abertos, que normalmente apresentam maior teor de gua. A coleta propriamente dita deve ser feita com seringas descartveis, preferencialmente esterilizadas. Na sua extremidade pode ser adaptada uma mangueira de pequeno dimetro ou a capa plstica de cabo condutor de energia eltrica nmero 10 (fio10).

Fig.2

Colmeia

de

abelhas

nativas.

Disponvel

em:

http://apiariosmontanhas.vilabol.com.br/mel.html. Acessado em: 11/052012.

Fig.3Favos de mel de abelhas nativas. Disponvel em: http://apiariosmontanhas.vilabol.com.br/mel.html. Acessado em: 11/052012.

Fig.4 Coleta de mel de abelhas nativas por meio de seringa descartvel. Disponvel em:http://apiariosmontanhas.vilabol .com.br/mel.html. Acessado em: 11/052012.

O procedimento mais recomendado para coleta do mel, principalmente para grandes criadores, atravs do uso de uma bomba de suco porttil. Desta forma o mel succionado do interior dos potes e armazenado diretamente em um recipiente previamente limpo, com o mnimo de contato com o operador.

Fig.5e6bombadesucoporttil.Disponvelem:http://apiariosmontanhas.vilabol.c om.br/mel.html. Acesso em: 11/052012. As figuras 5 e 6 mostram o aspecto geral de um modelo de bomba de suco utilizado em consultrios odontolgicos e adaptado para coletar mel de abelhas; detalhe da utilizao da bomba na coleta de mel. Aps a coleta o mel dever ser armazenado em recipiente higienizado e conservado sobrefrigerao. Esses procedimentos evitam a rpida fermentao do produto. O mtodo mais tradicional de coleta do mel, comumente utilizado no campo, consiste na perfurao, ou destruio, dos potes de mel de forma que este escorra pelo assoalho da caixa. Apesar do uso difundido, este mtodo pouco recomendado devido grande possibilidade de contaminao do mel quando entra em contato com impurezas presentes no interior da caixa, de forma a acelerar o processo de fermentao.

Consideraes Finais: Alguns fatores influenciam a qualidade do mel, entre os quais destacam-se a espcie de abelha, a fonte de alimento e as condies edficas e climticas da regio onde foi produzido. Dessa forma, a necessidade de uma caracterizao e, posterior, definio de padres fsico-qumicos so objetos de pesquisa que resultam em subsdios para melhorar a qualidade do mel produzido e dar garantias do produto ao consumidor. O Brasil dispe de uma grande diversidade de espcies de abelhas nativas (meliponneos), que tm apresentado potencial para a produo de mel, principalmente por estarem adaptadas s condies climticas e florsticas. O mel dessas abelhas apresenta uma demanda crescente de mercado com preos mais elevados que o mel de Apis. Contudo, a diversidade de espcies e o amplo espectro de fontes florais, resultam em dificuldades para a definio de padres de qualidade do mel dessas abelhas. Em funo da grande variao observada nos valores obtidos para os diferentes parmetros fsico-qumicos nos mis de meliponneos, constata-se a necessidade da definio de um padro de qualidade de mel especfico para os miliponneos, principalmente para as espcies com maior potencial de produo e com tradio de consumo nas diferentes regies do Estado do Par. Dessa forma, as pesquisas sobre as caractersticas do mel de espcies do gnero Melipona devem ser intensificado, principalmente quelas cujo produto j encontrado em feiras livres e estabelecimentos comerciais em diferentes regies do Brasil, e a tradio de uso do mel como produto medicinal. Apesar de resultados preliminares obtidos por vrios autores sugerirem que a umidade o parmetro de maior diferena entre o mel de Apis e de meliponneos, outros parmetros precisam ser mais bem investigados, uma vez que existem poucas informaes disponveis na literatura. Entre eles podem ser destacado a diastase, a condutividade eltrica e a composio de acares.

Fig.7FavosdeMelFechados.Disponvelem:http://apiariosmontanhas.vilabol.com. br/mel.html. Acesso em: 11/052012.

Fig.8FavosdeMelAbertos.Disponvelem:http://apiariosmontanhas.vilabol.com.br/ mel.html. Acesso em: 11/052012.

Bibliografia: http://apiariosmontanhas.vilabol.com.br/mel.htmlPDF. Acesso em: 11/052012. MARCHINI, L. C. MORETI, A. C. C. C. OTSUK, I. P. Anlise de agrupamento, com base na composio fsico-qumica, de amostras de mis produzidos por Apis mellifera no Estado de So Paulo. Cincia e Tecnologia de Alimentos, MARCHINI, L. C. Caracterizao de amostras de mis de Apis mellifera L. 1758 (Hymanoptera: Apidae) do Estado de So Paulo, baseada em aspectos fsico-qumicos e biolgicos. Piracicaba- SP, 2001. 83f. Tese (Livre Docncia) Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo.