Alimentao colorida

Um prato com alimentos coloridos ajuda a evitar doenas, fortalece o corpo e ajuda emagrecer. As cores dos alimentos so essenciais para manter uma dieta equilibrada, cada pigmento representa um nutriente com propriedades especficas que ajudam a prevenir doenas. Um prato colorido e harmnico, alm de encher os olhos de todos, a melhor opo para uma refeio balanceada e saudvel. A diversidade de cores importante para a ingesto mais completa dos componentes que ajudam a prevenir doenas e fortalecer o corpo. Manter um cardpio colorido uma das preocupaes do Restaurante Mangal, que possui em seu cardpio alimentos frescos e ideais para quem busca uma alimentao saudvel, rica em nutrientes e saborosa. As cores so importantes para fortalecerem o sistema imunolgico e preparar o corpo para combater substncias cancergenas e doenas. Quanto mais colorido o prato, maior a variedade de nutrientes que sero ingeridos. O Mangal preparou uma lista com os benefcios que cada cor do alimento traz sade: ALIMENTOS VERMELHOS: Ricos em licopeno, antioxidante celular, indicados contra depresso e cansao ALIMENTOS AMARELOS E ALARANJADOS: Ricos em betacaroteno, importante na manuteno dos tecidos,cabelos, viso noturna e imunidade. Alm de serem ricos em Vitamina C ALIMENTOS VERDES: resultante da clorofila, uma excelente fonte de energia e age como desintoxidante e contra os radicais livres, ricos tambm, em fibras, cido flico e ferro ALIMENTOS ROXOS E PRETOS: Ricos em ferro e Vitamina B1, ajudam a retardar o envelhecimento e cuidam da manuteno do funcionamento do corao, msculos e sistema nervoso ALIMENTOS BRANCOS: Ricos em flavina e clcio, atuam na manuteno de dentes e ossos, metabolismo e funcionamento do sistema nervoso e msculo ALIMENTOS MARRONS: Ricos em fibras, ajudam no funcionamento do intestino, combate ao mau colesterol e diabete. Alm de efeitos antioxidantes, anticoagulantes e vasodilatador. Agora prepare seu prato colorido e saudvel e bom apetite!

Alimentos que estimulam o apetite

Voc sai de casa com a proposta de no se render a nenhum petisco sugerido pelos amigos. Vai para uma happy hour, aps o expediente, quando algum tem a ideia de pedir apenas uma poro de batatas. Voc topa, afinal, no pretende comer mais do que duas ou trs. Sua sorte est lanada. As batatas so apenas o incio de muitas outras pores que comeam a chegar. E o que deveria ser apenas um encontro entre amigos transforma-se em um belo banquete. O grupo se anima e ningum economiza na quantidade, nem nas calorias. No final da noite, voc se lembra, bem vagamente, que no pretendia comer. Mas tarde demais at para isso. A barriga j est (bem) cheia. Situaes como a descrita acima so comuns para a maioria da populao. O cenrio muda, as pessoas tambm, mas difcil no se render a certos alimentos. Eles parecem fazer jus ao slogan de um produto: impossvel comer um s. Um recente estudo prova que no s impresso ou gula, mas alguns alimentos realmente estimulam que continuemos a com-los. Mais do que isso: eles teriam propriedades capazes de fazer com que o organismo sinta necessidade de comer mais no apenas o produto em questo, mas qualquer outra coisa. Pesquisadores apontam que mecanismos fisiolgicos e caractersticas especficas de alguns alimentos podem levar as pessoas a comerem mais do que deveriam, burlando os mecanismos que levam sensao de saciedade. Alguns alimentos possuem elementos como gorduras saturadas, carboidratos e alto teor de sdio, que alteram a produo de insulina e leptina, os hormnios responsveis pelo apetite e pela saciedade, explica a nutricionista do Hospital Amaral Carvalho, Maria Helena Arroyos Hilrio. Esses alimentos promoveriam, ento, resistncia saciedade interferindo nas mensagens enviadas ao crebro para que o organismo entenda que hora de parar de comer. Alm disso, por no serem ricos em nutrientes indispensveis para a saciedade e regulao do metabolismo como fibras, vitaminas e minerais, esses alimentos causam a fome precocemente, esclarece a nutricionista. Lanado em abril nos EUA, o livro The Skinny: On Losing Weight Without Being Hungry (O magro: perdendo peso sem passar fome, ed. Broadway Books), escrito por Louis Aronne, reafirma o estudo de que alguns alimentos no trazem sensao de saciedade quando ingeridos. Para o autor, alimentos feitos de carboidratos refinados, ricos em acar e em gorduras so os maiores enganadores da nossa sensao de satisfao. Os inimigos Petiscos fritos, guloseimas, pes brancos, fast food, sopas industrializadas, doces, refrigerantes, massas de trigo branco, batata frita, refinados. Se voc quiser manter sua sade e seu peso em dia, deve evitar o consumodesses viles. E no pense que eles burlam a sensao de saciedade apenas enquanto so ingeridos. Uma pesquisa norte-americana divulgada no ltimo ms no Journal of Clinical Investigation aponta que o cido palmtico (substncia presente em alimentos ricos em gorduras saturadas) altera a excreo de insulina e leptina, hormnios relacionados ao apetite e saciedade. E os efeitos dessa mudana podem durar at trs dias. Alguns pesquisadores argumentam que isso, na teoria, pode at ajudar a explicar por que algumas pessoas sentem mais fome s segundas-feiras, j que a maioria abusa desses alimentos nos fins de semana. Maria Helena explica que se algum ingerir fritas na sexta-feira, por exemplo, a gordura saturada o que, para piorar, deixa os alimentos ainda mais saborosos ir proporcionar maior consumo de outros itens e menos poder de saciedade. O sorvete derrete e Alm da resistncia dos hormnios, outros mecanismos tambm ajudam a burlar as mensagens de saciedade emitidas pelo crebro. Mudanas sensoriais muito rpidas diminuem a sensao de saciedade, dando subsdios para que os especialistas chamam de teoria do contraste dinmico. Ela ajuda a explicar porque os alimentos com propriedades sensoriais que mudam rapidamente no contato com a boca so o s preferidos. o que ocorre com o sorvete, por exemplo. A temperatura do corpo faz com que o alimento mude de slido para lquido, o que leva o organismo a libertar substncias que superestimulam o prazer pelo alimento. Segurar a vontade de comer mais praticamente impossvel. (Folha Equilbrio)

Ateno Reconhecer os ingredientes que levam ao engano do organismo e no se deixar levar somente pela sensao de saciedade para encerrar uma refeio ou rodada para petiscos pode ser crucial para evitar ganho de peso indesejado ou prejuzos sade. Confira alguns alimentos que enganam o organismo e levam a pessoa ao exagero: Eles te fazem comer mais Sorvete Batata frita (tipo chips) Refrigerantes Pipoca Chocolate Sanduche fast food Pizza de mussarela Biscoitos salgados sabor artificial Prefira Picol de polpa de fruta Castanha de caju Sucos naturais ou fruta in natura Mix de amndoas, nozes e castanha do Par Frutas secas (como damascos ou tmaras) Frutas secas (como damascos ou tmaras) Sanduche natural no po integral Refeio com arroz, feijo, salada e carne Biscoitos integrais com sabor natural

Dieta emagrecedora

Atacar a geladeira no meio da noite um hbito comum que pode trazer muitos quilinhos a mais. Para diminuir a fome noturna Vivian Goldberger, nutricionista do Emagrecentro, centro especializado em esttica e emagrecimento, elaborou um cardpio rico em alimentos que saciam a fome por mais tempo. Com a dieta possvel comer bem e ainda eliminar 3 kg em cinco dias. Isto porque desjejum, almoo, lanche da tarde, jantar e ceia, totalizam uma ingesto de 900 calorias por dia. A nutricionista ainda d algumas dicas para quem quer acabar com o problema: A protena, encontrada em ovos, peito de per, tof e iogurte, por ter uma digesto mais lenta, engana o crebro e evita que a fome volte rpido. Frutas como melancia e melo so ricas em fibras e gua, o que promove saciedade. O ch de ervas por ter efeito calmante engana o estmago. Capim cidreira reduz a compulso e cravo e canela diminui o desejo por doces. A soja tostada, por ser rica em fibras e isoflavonas modera a gula, complementa anutricionista. CARDPIO Desjejum Opo 1 = meio abacate batido com 100 ml de leite desnatado e flocos de aveia + 01 unidade torrada integral c/ 01 fatia de queijo branco Opo 2 = meio mamo papaya com 1 col (sopa) farelo de aveia + 01 unidade torrada integral c/ ricota + 01 copo (100 ml) de suco de laranja Opo 3 = 1 taa peq. de kiwi c/ morango + 1 col (sobr.) de flocos de aveia + 01 unidade torrada integral c/ cottage + 01 xcara de caf c/ leite desnatado Opo 4 = 1 tigela com 04 unidades de uva rosada+ 1 ma polvilhada com farelo de aveia e mel + 01 unidade torrada integral c/ requeijo light + 01 copo (100 ml) de suco base de soja Opo 5 = 1 banana fatiada em rodelas com canela + 01 unidade torrada integral c/ cream-cheese light + 01 copo (100 ml) iogurte natural desnatado lquido Almoo Opo 1 = 01 prato raso de salada de alface com cebola e beterraba crua ralada + 01 xc. (ch) de brcolis refogado (usar leo de canola) + 02 unidades de salsicha de peru light ao sugo Opo 2 = salada de alface vontade temperada a gosto + 01 poro de salada de maionese light com 01 ovo cozido, 1 batata peq. cozida, ervilhas, milho e 01 unidade de nozes Opo 3 = 01 filet bovino magro grelhado + 01 poro (100gr) de massa base de farinha integral ao alho e azeite Opo 4 = 03 col. (sopa) arroz integral + 02 col. (sopa) lentilhas + 02 col. (sopa) de iscas de fgado ao shoyu acebolada Opo 5 = 01 fil de peixe grelhado + 01 prato raso de espinafre refogado com semente de gergelim + 02 col. (sopa) de arroz integral Lanche da tarde Opo 1 = 1 unidade de iogurte diet ou 0% de gordura Opo 2 = 50 gr. de soja tostada Opo 3 = 1 banana em rodelas salpicada com 1 col. (sobremesa) de aveia Opo 4 = 1 copo (200 ml) de suco de melancia Opo 5 = 1 copo (200 ml) de suco de abacaxi Jantar Opo 1 = 1 panqueca recheada com queijo branco + ervas finas + brcolis cozido picadinho ao molho ros Opo 2 = salada de folhas verdes ( vontade) + 4 unidades de cenoura baby + 4 unidades de ovos de codorna cozidos temperada a gosto

Opo 3 = 01 prato fundo de sopa de feijo c/ macarrozinho e cubinhos de abbora cozida Opo 4 = 1 omelete de claras com tirinhas de peito de peru e cubinhos de tof Opo 5 = 01 prato fundo de sopa de lentilhas c/ croutons OBS: Todas as opes acompanham 1 copo (100ml) de gua-de-coco Ceia 1 xcara de Ch escolher OU 1 tacinha de gelatina diet Dra. Vivian Goldberger Nutricionista do EMAGRECENTRO

Dicas importantes na cozinha

Alface As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mos. Peixe assado O peixe assado no grudar na frma e nem perder o sabor, se voc forrar a assadeira com fatias de batatas cruas. Para que o arroz fique soltinho, quando estiver quase seco pingue algumas gotinhas de vinagre e quando seco pingue novamente as gotinhas de vinagre,apague o fogo, deixe descansar dez minutos e sirva. Para evitar que o arroz guardado umedea, coloque uma fatia de po no recipiente utilizado, trocando-a de quando em quando. Quando usar somente meio abacate e para que a outra metade no escurea polvilhe sobre sua superfcie farinha de rosca. Ao guardar ovos na geladeira evite que os mesmos fiquem prximos de alimentos de cheiro forte, pois por terem a casca porosa absorvem o odor dos mesmos. No tempere o bife com o sal antes de frit-lo pois o sal desidrata a carne fazendo-a perder suas propriedades nutritivas. Para verificar se a gordura est na temperatura ideal para frituras e s colocar um pedao de po amanhecido na frigideira. Se tostar num instante a temperatura est tima para fritar batatas, bifes e peixes. Para evitar que o cheiro da fritura se espalhe pela casa e s queimar um pouco de acar ou de casca de laranja. Para que as batatinhas fritas fiquem sequinhas haja da seguinte maneira: depois de cortadas, coloque-as em gua fervendo por alguns minutos e logo aps em gua gelada.Escorra-as bem, frite em bastante leo e coloque-as sobre o papel toalha. Para tirar a pele do tomate com mais facilidade, faa um corte em cruz na ponta do mesmo. Mergulhe-o em gua fervente por 2 minutos.Retire-o e passe-o na gua com gelo Para tirar os bichinhos das verduras (brcolis, couve-flor) lave-as muito bem e mergulhe-as em gua com sal, vinagre ou limo durante algum tempo.Verificar que ao despejar a gua ela sair cheia de bichinhos. Para tirar o gosto de queimado do feijo que grudou na panela, pegue um pouco do feijo e coloque-o no mrmore da pia.Coloque em cima dele a panela com o feijo queimado e v girando em circulo por uns minutos.Transfira o feijo para outra panela e ver que o cheiro e o gosto tero desaparecido. Se salgar demais um prato coloque ai umas batatas a cozinhar que as mesmas absorvero o excesso de sal. Para tirar cheiro de peixe das mos lave-as com gua e sal ou vinagre e sal. Para saber se o ovo est fresco s mergulha-lo em panela com gua fria e salgada. Ele no deve boiar Para que os olhos no ardam ao descascar cebolas, coloque-as numa vasilha com gua gelada por 15 minutos. Para amolecer a carne, junte um pouco de leite frio e deixe repousar por 30 minutos. Quando na receita pedir casca de limo ou laranja ralada, rale somente a parte verde ou amarela, pois a parte branca dar sabor amargo. Antes do preparo de aves, deixe-as pelo menos 1 hora em gua com rodelas de limo,vinagre e sal para tirar o cheiro. Quando quiser soltar o arroz grudado no fundo da panela s retirar a panela do fogo e coloc-la sobre um pano molhado em gua fria. Para evitar que o alumnio do banho-maria escurea s colocar rodelas de limo.

Para o leite no grudar no fundo da panela, ferva-o numa vasilha molhada. Para amolecer a carne dura, junte algumas gotas de calda de abacaxi.,ou se tiver leite de mamo verde.. Para melhorar o sabor do leo mergulhe nele algumas azeitonas. Aps alguns dias o gosto delas passar para o leo. Para tirar o cheiro dos legumes e verduras ao serem cozidos, junte uma casca de po na gua que vai cozinhar. Ela absorver o cheiro. Quando fizer rocambole no bata muito a massa pois ela se quebrar ao enrolar. Quando for fritar batatas lave-as inteiras ,seque-as com um pano e s depois corte-as no tamanho desejado. Para a galinha cozinhar rpido coloque na panela onde for cozinh-la, um objeto de prata. Para abrir conchas de mariscos mais facilmente lave-as em gua fria, coloque-as em um saco plstico e ponha no congelador por uma hora. Para descascar ovos cozidos com maior facilidade. mergulhe-os em gua fria e quebre-os em volta da casca.Ela sair facilmente. Para cortar um bolo muito fresco molhe a faca em gua fria.