UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ENGENHARIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECNICA

MELHORA NO DESEMPENHO DE PANELAS E UTENSLIOS DE COZINHA PELO MELHOR APROVEITAMENTO DA COMBUSTO

por

Diogo Cristiano Palma

Trabalho Final da Disciplina de Medies Trmicas

Porto Alegre, novembro de 2008

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MELHORA NO DESEMPENHO DE PANELAS E UTENSLIOS DE COZINHA PELO MELHOR APROVEITAMENTO DA COMBUSTO

RESUMO O objetivo deste estudo melhorar o aproveitamento energtico de panelas e outros utenslios de cozinha como leiteiras, bules e chaleiras, que utilizam para seu funcionamento a queima de algum combustvel. Neste trabalho, todos estes utenslios sero tratados como panelas. Esta melhora no desempenho desses utenslios obtida atravs da utilizao de um dispositivo simples, esse acessrio um aro colocado ao redor da panela que tem a funo de: direcionar o fluxo dos gases de combusto ao redor das paredes da panela, diminuir o efeito de aleta das paredes e refletir a radiao emitida pela panela. A contribuio destes fenmenos para o desempenho das panelas no foram estudados separadamente. A verificao do desempenho realizada atravs da ebulio de um volume determinado de gua em uma panela sem o dispositivo e com diferentes configuraes de aros ao redor da panela, o tempo para ebulio cronometrado e as temperaturas iniciais e de ebulio da gua so registradas para comparao do tempo para ebulio de cada configurao. Apenas a influencia de parmetros geomtricos so analisados, sendo estes a altura da parede e o dimetro do aro. Pelos resultados obtidos, tempos de ebulio pelo menos 10% mais rpidos foram obtidos, sendo perceptvel, mesmo sem instrumentos, esta melhora de desempenho e conseqente economia de combustvel.

PALAVRAS-CHAVE: panelas, economia de gs.

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IMPROVEMENT IN THE PERFORMANCE OF COOKERS AND KITCHENWARE EXPLOITING BY THE BURNING

ABSTRACT

The aim of this study is to improve performance, the energy utilization, of cookers and other kitchenware as milkmaid, teapots and kettles; they use for their work some of the burning fuel. In this work, all these utensils will be treated as cookers. This improvement in the performance of these tools is by using a simple device, this accessory is a ring placed around the pot that has the function of: direct the flow of combustion gases around the walls of the pot, reduce the effect of the wing walls and reflect the radiation emitted by the pan. The contributions of these phenomena to the performance of pans were not studied separately. The verification of performance is carried out through the boiling of a given volume of water in a pot without the device and with different configurations of rings around the pot, boiling is timekeeper and the initial temperature of boiling water and are recorded for comparison of time to boil of each setup. Only the influence of geometric parameters are analyzed, which are the height of the wall and the diameter of the rim. By the results, times of boiling at least 10% faster were obtained, being perceived, even without instruments, this improvement of performance and consequent fuel economy.

KEY-WORDS: pan, gas saving.

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SUMRIO

1. INTRODUO.....................................................................................................................1

2. FUNDAMENTAO TERICA.........................................................................................2

3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL...............................................................................3 3.1 Equipamentos e Materiais Utilizados........................................................................3 3.2 Parmetro para Comparao de Performance dos Dispositivos .............................3 3.3 Metodologia e Procedimento Experimental..............................................................3

4. RESULTADOS......................................................................................................................8

5. INCERTEZAS DAS TCNICAS EMPREGADAS...........................................................10

6. CONCLUSO.....................................................................................................................11

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................................11

1. INTRODUO

A economia no consumo e reduo da queima de combustveis fsseis e na atualidade um tema em forte discusso, e meta de diversos governos. Diversos fatores contribuiro para que este tema se tornasse to importante e em voga. O crescimento acelerado dos pases registrados nos ltimos anos vem pressionando o preso de matrias primas no mercado. O petrleo e um exemplo, atingindo valores recordes no inicio de 2008, conseqentemente os seus derivados tambm tiveram altas nos preos. O fenmeno do aquecimento global, provocado pela queima de combustveis fsseis e outros fatores, que se iniciou com a industrializao e vem at os dias atuais, preocupa ambientalistas que alertam sobre os efeitos catastrficos deste fenmeno. Combustveis alternativos e de fontes renovveis passaram a ter grande importncia. Alm de medidas que possam trazer economia no consumo de combustveis, seja por motivos ecolgicos como tambm econmicos. Dentro deste contexto este trabalho procura trazer uma contribuio tanto para aqueles que buscam economia no consumo de combustvel e consequentemente de recursos financeiros, quanto para aqueles preocupados com questes ambientais. Objetivo deste trabalho demonstrar a eficcia e a viabilidade de um dispositivo simples e de fcil construo que melhora o desempenho de: panelas, leiteiras, chaleiras e bules, etc., o que se traduz em um menor tempo de ebulio. J para o cozimento de alimentos, o maior ganho uma melhor distribuio da temperatura no interior da panela, que benfico para o cozimento. Como se trata de uma demonstrao de conceito, este trabalho no traz formulaes numricas nem equacionamentos, sendo puramente experimental, porm com metodologia cientfica.

2. FUNDAMENTAO TERICA

A Figura 1 abaixo mostra de forma esquemtica os fenmenos envolvidos na utilizao de um aro ao redor de uma panela ou outro utenslio.

Figura 1 Esquema dos fenmenos envolvidos no experimento.

Na figura acima, mostrado o efeito obtido da utilizao do aro ao redor da panela este aro direciona o fluxo de gs quente, induzindo um maior contato deste gs quente com as paredes da panela, tambm retm o calor gerado pelas paredes e reflete a radiao emitida pela panela. Diminui desta maneira, o efeito de aleta dissipadora da parede quando no se utiliza o aro. Produz uma proteo contra correntes de ar, que aumentariam as trocas convectivas.

3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

3.1 Equipamentos e Materiais Utilizados

Para a realizao dos experimentos foram utilizados os seguintes equipamentos: Um multmetro marca Minipa ET-1001. Um sensor Pt 100. Relgio digital CASIO para marcar o tempo. Um fogo domstico. Medidor volumtrico de cozinha. Uma leiteira de alumnio com 16 mm de dimetro.

Para confeco dos cascos foram utilizadas formas para bolo adquiridas ao preo de R$1,99 cada forma, feitas de latas de biscoitos e tintas, mas no parecem ter sido utilizadas para estes fins pois o acabamento interno muito bom. Para realizar o experimento foi utilizada gua comum.

3.2 Parmetro para Comparao de Performance dos Dispositivos

Para comparao da performance das diferentes configuraes ensaiadas foi utilizado como critrio o tempo em segundos, marcado por um relgio digital operado manualmente, para que um determinado volume de gua a partir de uma temperatura inicial Ti atingir a ebulio, temperatura final Tf. Com estes dados, o tempo para se atingir a ebulio dividido pela diferena de temperatura Tf Ti. Obtm se desta forma um parmetro que tem unidades de [s / C]. Este parmetro elimina a dependncia da anlise da temperatura inicial da gua, possibilitando desta forma a comparao entre resultados obtidos em dias e condies climticas diferentes para uma mesma configurao. Este parmetro nos informa o tempo em segundos para a elevao de um C de gua para uma determinada configurao de panela ou utenslio.

3.3 Metodologia e Procedimento Experimental

A primeira etapa do trabalho foi a confeco dos dispositivos acessrios para ensaio que podem ser vistos na Figura 2. Foram construdas trs configuraes diferentes nomeadas como

A, B, C e D conforme pode ser visto na Figura 2. A nomenclatura A ser utiliza para a panela sem o acessrio.

Figura 2 Dispositivos construdos para ensaio, e respectivos nomes das configuraes.

As prximas figuras mostram as diferentes configuraes de dispositivos montadas e ensaiadas.

Figura 3 Configurao experimental A, sem acessrio.

Esta configurao A sem acessrio serve de referncia para comparao com as demais que utilizam o dispositivo.

Figura 4 Configurao experimental B, menor acessrio ensaiado.

A configurao B a que utiliza o menor aro tanto em altura de parede como em dimetro, foi a configurao construda de forma mais despretensiosa.

Figura 5 Configurao experimental C, maior acessrio ensaiado.

A configurao C a maior envolve toda a panela, foi a configurao construda, e que se esperava obter os melhores resultados.

Figura 6 Configurao experimental D, melhor acabamento.

ltimo dispositivo construdo possui o melhor acabamento devido a experincia adquirida com a confeco de seus antecessores, e tambm possui uma parede mais alta em relao ao dispositivo B. Este dispositivo pode ter seu dimetro ajustado, o dimetro utilizado no experimento indicado aps a letra D: Exemplo D 17 (17 mm).

A metodologia na realizao do ensaio descrita a seguir:

Os ensaios de cada configurao no foram realizados de forma seqencial, ou seja, vrios ensaios para a mesma configurao em um nico dia. Cada configurao foi ensaiada uma aps a outra dentro de um perodo prximo do dia, para minimizar a influncia de condies climticas no experimento, dando origem a agrupamentos de resultados para cada dia de ensaio. A ordem dos ensaios entre as configuraes A, B, C e D alternada, ou seja, o primeiro ensaio no sempre o A. Este procedimento visa eliminar qualquer tendncia nos resultados, pois o primeiro ensaio realizado no dia poderia ser considerado o mais conservador pois todo o equipamento estaria em equilbrio trmico com o ambiente, frio . De qualquer maneira, alm das prticas adotadas acima, um intervalo de tempo suficiente entre cada experimento foi adotado como forma de zerar as condies iniciais do ensaio, para que a panela o sensor e o fogo se equilibrem termicamente com o ambiente.

Para a medida de temperatura foi utilizado um Pt 100, o sensor no foi calibrado pois sua funo no ensaio era obter diferenas de temperatura. Alm disto, os resultados lidos pelo sensor

se mostraram coerentes com o esperado. A leitura da temperatura foi feita em ohms atravs de um multmetro. O intervalo de tempo para

Os experimentos foram realizados da seguinte forma: 1. Anotao da identificao do dispositivo ensaiado, volume de gua adotado. 2. Medio da temperatura ambiente, (apenas para referencia). 3. Medio da temperatura inicial da gua. 4. Anotao da hora, (apenas para referencia). 5. Incio do ensaio: abertura do gs, ignio do gs por vela eltrica embutida no fogo e disparo do cronmetro. 6. Parada da marcao do tempo quando a leitura no multmetro atinge 138 ohms (critrio adotado para temperatura de ebulio). 7. Registro do tempo decorrido para ebulio. 8. Tempo de espera para esfriamento dos equipamentos (mais de 30 min). 9. Novo ensaio. Volta para 1.

Deve se buscar manter as condies ambientais constantes ao longo do ensaio, eliminando por exemplo correntes de ar no controladas ou outras interferncias .

4. RESULTADOS

A Tabela 1 mostra o conjunto dos resultados obtidos, as colunas na cor cinza so os dados coletados, as demais colunas apresentam dados e resultados processados, esta lgica a mesma para as demais tabelas. Os dados nesta tabela esto separados em cinco grupos referentes a dias diferentes em que os experimentos foram realizados.

Tabela 1 Dados obtidos e tratamento dos resultados.

As colunas em amarelo na tabela acima apresentam os resultados mais importantes, a coluna (Tempo / Delta T) [s / C]. Ela representa a diviso do tempo para ebulio em segundos pela diferena entre a temperatura inicial da gua Ti e a temperatura final Tf definida como 96,9C. Com este parmetro Tempo/Delta T possvel comparar os resultados entre configuraes iguais independente de diferenas na temperatura inicial da gua, este parmetro indica a performance da configurao . A opo C foi abandonada, pois seus resultados mostraram ser desvantajosa sua utilizao. possvel observar na segunda coluna amarela da Tabela 1 a diferena percentual dos ndices de performance (Tempo / Delta T) das panelas das diversas configuraes, em relao configurao A. O volume de gua utilizado foi de litro, e a temperatura de parada 96,9C. A opo C foi abandonada, pois seus resultados mostraram ser desvantajosa sua utilizao.

A seguir na Tabela 2 os dados para a configurao de referncia do experimento esto agrupados.

Tabela 2 Agrupamento dos dados para a configurao A de referncia.

Da Tabela 2 observe a mdia de 3,13 s / C para os ndices de performance da panela sem nenhum acessrio de otimizao,

A prxima tabela, Tabela 3, corresponde ao agrupamento dos resultados da configurao do experimento B. Tabela 3 Agrupamento dos dados para a configurao B.

Da Tabela 3 observe a mdia de 2,75 s / C para os ndices de performance da panela com acessrio de otimizao B, este ndice em mdia doze por cento menor do que o ndice mdio de 3,13 para panela utilizada de forma convencional sem acessrio. Isto significa 12% a menos de consumo de gs.

A Tabela 4, agrupa ensaios com 1 litro de gua, visando verificar a influncia do aumento de volume de gua. Tabela 4 Agrupamento dos dados para o experimento com 1 L de gua.

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Na tabela anterior a tendncia de melhora dos resultados confirmada, pela diferena percentual dos ndices de performance (Tempo / Delta T) das panelas das configuraes B e D 17, em relao configurao A.

A configurao C foi abandonada por no ser prtica se fosse utilizada, e por no apresentar vantagens em relao as demais configuraes. Seus resultados podem ser vistos na Tabela .

Figura 7, mostra uma seqncia de medidas de temperatura, realizada para se tentar visualizar a distribuio de temperatura. Este ensaio foi realizado apenas a titulo de curiosidade.

Figura 7 Distribuio da temperatura ao redor das panelas. Como se pode ver na figura anterior a distribuio de temperatura coerente com o esperado, quando se utiliza o aro, a temperatura na regio do fluxo de gs direcionado bem mais alta do que a temperatura na mesma posio para a panela sem o aro. Tambm quando se utiliza o aro, as temperaturas ao redor do conjunto so bem mais baixas.

5. INCERTEZAS DAS TCNICAS EMPREGADAS

Como a funo final da utilizao dos equipamentos Pt 100 e multmetro, no caso deste trabalho, a obteno de diferenas de temperatura estes equipamentos no foram calibrados, no entanto estavam em bom estado, possveis desvios nos resultados medidos acarretariam em uma tendncia, mas como o que se busca uma diferena de temperatura, isto no seria um grande problema para este experimento. As incertezas maiores esto no mtodo de medio manual do tempo, superando as incertezas dos demais equipamentos. Para diminuir estas incertezas, vrios ensaios foram realizados, de forma cuidadosa e com critrio.

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6. CONCLUSO

Com este trabalho foi possvel mostrar a evidente melhora no desempenho, e consequentemente economia de energia, dinheiro e recursos naturais, que se podem obter atravs da utilizao de um simples acessrio para panelas, e utenslios de cozinha, que melhor aproveita a calor gerado por foges para cozimento ou ebulio. Para a ebulio de gua obteve se um tempo em mdia 12% menor em comparao a utilizao convencional de panelas. Para o cozimento de alimento o efeito da utilizao do dispositivo no foi ensaiado, no entanto uma melhor distribuio de temperatura deve ser obtida no interior da panela, sendo este efeito benfico para o cozimento. Pela simplicidade do acessrio, e pelos resultados obtidos sua utilizao completamente vivel, tambm e de fcil utilizao. Com os resultados obtidos, se pensados em termos de consumo mundial de gs, podemos imaginar que a adoo da idia sugerida neste trabalho poderia acarretar em grande impacto de economia de recursos. No mais, o estudo desenvolvido neste trabalho tem muito ainda para ser desenvolvido, ficando como sugesto: maiores variaes na geometria dos dispositivos, variao do acabamento interno, ensaio de cozimento, utilizao de melhores equipamentos que possibilitem uma melhor visualizao dos gradientes de temperatura.

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Schneider Paulo, 2000. Apostila - Termometria, GESTE, Porto Alegre RS, Brasil.