APRENDENDO A FAZER TRUFAS DE CHOCOLATE E BOMBONS

SUMRIO
Trufas de chocolate ............................................................................................................... 3 Trufas de framboesa .............................................................................................................. 4 Trufas de nozes ...................................................................................................................... 5 Trufas de maracuj ............................................................................................................... 6 Trufas dietticas..................................................................................................................... 7 Trufas com sorvete................................................................................................................. 8 Trufas de caf ........................................................................................................................ 9 Trufas de cco...................................................................................................................... 10 Trufas de laranja ................................................................................................................. 11 Trufas de menta ................................................................................................................... 12 Trufas de cereja ................................................................................................................... 13 Trufas de chocolate com castanhas .................................................................................... 14 Bombom Branco .................................................................................................................. 15 Bombom cake....................................................................................................................... 16 Bombom castanha de caju................................................................................................... 17 Bombom de cco .................................................................................................................. 18 Bombom de morango........................................................................................................... 19 Bombom de uva ................................................................................................................... 20 Bombom fantasia ................................................................................................................. 21 Bombom maria .................................................................................................................... 22 Bombom creme de avel...................................................................................................... 23

Trufas de chocolate
Ingredientes: 250 g de chocolate meio amargo xcara de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de conhaque ou usque 75 g de acar de confeiteiro 1 colher (ch) de caf instantneo cacau em p para cobertura Modo de Preparo: Pique finamente o chocolate e coloque em um recipiente de vidro. Reserve. Coloque para ferver o creme de leite. Assim que comear ferver nas bordas (no deve entrar em ebulio) acrescente o caf instantneo. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 30 segundos e misture bem para incorporar toda a mistura. Acrescente o conhaque e o acar de confeiteiro. Com um batedor de arame ou colher de pau, bata bem a mistura para que fique bem leve e homognea. Cubra com filme plstico e leve geladeira por cerca de 4 horas, ou at que seja possvel moldar as trufas. Utilizando 2 garfos v retirando a massa de chocolate e moldando as bolinhas como tamanho de nozes pequenas. Pode-se utilizar as mo, porm o calor das mesmas dificulta a moldagem. V transferindo as bolinhas para um prato com o cacau em p, balance o prato para cobrir as trufas com o cacau. Coloque em forminhas de papel. O ideal conservar as trufas na geladeira.

Trufas de framboesa
Ingredientes: - 300 g de polpa de framboesa; - 700 g de chocolate ao leite; - 80 g de acar invertido (ou mel); - 100 g de manteiga; - 30 g de lcool de framboesa; - 200 g de cacau em p. Modo de Preparo: Pique o chocolate. Ferva a polpa com o acar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e lcool. Coloque na geladeira at endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em p. Peneire e sirva.

Trufas de nozes
Ingredientes: RECHEIO: - 300g de chocolate cobertura ao leite; - 100g de chocolate meio amargo; - 1 xcara de ch de nozes modas; - 1 colher de sopa de glucose; - 1/2 lata de creme de leite; - 1 colher de essncia de nozes. COBERTURA: 300g de chocolate cobertura. Modo de Preparo: Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexa bem e leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas e d um banho de chocolate cobertura, derretido e resfriado.

Trufas de maracuj
Ingredientes: COBERTURA: - 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo; - 2 colheres (sopa) de cacau em p; RECHEIO: - 6 colheres (sopa) de suco de maracuj concentrado; - 2 colheres (sopa) de polpa de maracuj; - 1 caixinha de leite condensado; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 100 g de coco fresco ralado. Modo de Preparo: Em uma panela misture o suco e a polpa de maracuj, o leite condensado, a manteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou at obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de dimetro e disponha-as em uma assadeira refratria. Leve geladeira opr 1 hora. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratria. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou at derreter, mas no deixe a gua ferver. Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as bolinhas de maracuj no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve geladeira por mais 1 hora, ou at endurecer o chocolate. Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em p. Coloque-as em forminhas de papel.

Trufas dietticas
Ingredientes: - 30 g ou 1 caixa de p para pudim sabor chocolate; - 30 g ou 1 tablete de chocolate diettico; 2 g ou 1 colher (sopa) de adoante tipo granular; - 40 g ou 2 colheres (sopa) de margarina light; - leite condensado diet; - 1 colher (sopa) de rum; - cacau em p o quanto baste. Modo de Preparo: 1. Coloque o p para pudim, o chocolate em barra, o adoante, a margarina, o leite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2. Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma poro de massa com uma colherinha e faa bolinhas, no muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa. 4. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Coloque sobre um prato e sirva. Clculo Nutricional: 19 calorias por poro

Trufas com sorvete

Ingredientes: - 100g de manteiga; - 2 gemas; - 100ml de creme de leite fresco; - fava de baunilha ou 3 gotas de essncia; - 300g de chocolate amargo; - 4 colheres de sopa de cacau em p amargo. Modo de Preparo: Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendo at que fique homogneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os ovos, gemas e acar at que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa at que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo Unte forminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pr-aquecido a 250 graus por cerca de 7 at 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno). Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Trufas de caf
Ingredientes: - 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestl); - xcara de Creme de Leite; - 1 e colher (sopa) de mel; - 1 colher (ch) de caf solvel; - xcara de manteiga; - xcara de conhaque; - 10 gotas de essncia de amndoas; - acar para polvilhar. COBERTURA: - 150 gr de chocolate meio-amargo picado bem fino; - Chocolate em p para polvilhar e forrar a caixa. Modo de Preparo: Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo. Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga. Numa vasilha dissolva o caf solvel e o conhaque e despeje na panela; mexa bem. Leve a mistura novamente ao fogo e v despejando, aos poucos, o chocolate ao leite picado. Quando o chocolate derreter, acrescente a essncia de amndoas. Despeje o creme numa tigela de vidro e leve geladeira. Duas horas depois, retire para dar forma massa de chocolate: faa bolinhas e passe-as pelo acar. Leve geladeira novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria. Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lbios - o contato deve ser frio, em torno de 28 C. Retire as trufas da geladeira - elas devem ser banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar e envolva-as numa camada de chocolate em p. Preparar a caixa de bombons com um leito de chocolate em p e distribuir as trufas.

Trufas de cco
Ingredientes: - 2 xcaras de creme de leite fresco; - 3/4 de xcara de coco ralado; - 700 g de chocolate branco picado finamente; - 500 g de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida. Modo de Preparo: Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve ferver em uma panela. Deixe esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco. Leve o creme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco em uma tigela e acrescente o creme de leite quente. Bata at que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja homognea. Acrescente a manteiga e bata at misturar bem. Deixe esfriar a mistura, leve geladeira at gelar. Com uma colher pequena (de preferncia uma colher para fazer bolinhas de frutas) faa bolinhas da mistura de creme do tamanho de cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no chocolate meio-amargo derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga. Deixe esfriar at endurecer a cobertura de chocolate.

Trufas de laranja
Informaes sobre a receita: Para decorar voc pode utilizar tirinhas de casca de laranja: corte a casca da laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Coloque sobre cada uma das tarteletes. Ingredientes: Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de Cobertura de Chocolate ao Leite, casca fina de 1 laranja, 4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier. Para banhar: 600g de cobertura de chocolate ao leite, picada, cacau em p. Modo de Preparo: Coloque o creme de leite fresco numa panela mdia e leve ao fogo baixo at iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e mexa at dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de pau, v remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos leos da casca. No deixe queimar, para no amargar. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor massa de trufa e leve-a geladeira por uma noite. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (ch). Evite o contato com as mos, para que elas no "derretam" e mantenha-as na geladeira at o momento de banhar. Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma esptula at que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, at derreter completamente. Despeje o chocolate num refratrio limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo gua fria, para acelerar o resfriamento. Misture com uma esptula at que, provando uma pequena poro no lbio inferior, voc deve sinta que ele est "frio". Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em P e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, no esquecendo da decorao com uma tirinha de casca de laranja.

Trufas de menta
Ingredientes: - 1 lata de creme de leite - 600 g de chocolate picado - 1 xcara (caf) de licor de menta Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo para derreter, retire e bata bem. Acrescente o licor. Leve ao freezer por aproximadamente 2 horas, ou a geladeira por 6 a 8 horas. No microondas: derreter o chocolate com o creme de leite por 2 ou 3 minutos, em potncia alta.

Trufas de cereja
Ingredientes: - 1/4 de xcara (ch) de creme de leite - 250 g de chocolate meio amargo - 50 g de manteiga - 1 colher (ch) de essncia de cereja - 1/2 xcara (ch) de cerejas picadas Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite, o chocolate, a manteiga. Leve ao fogo para derreter, retire e bata bem. Acrescente a essncia e as cerejas. Leve ao freezer por aproximadamente 2 horas, ou a geladeira por 6 a 8 horas. No microondas: derreter o chocolate com o creme de leite e a manteiga por 2 ou 3 minutos, em potncia alta.

Trufas de chocolate com castanhas

Ingredientes: 1 1 1 1 lata de leite condensado pacote de biscoitos maisena, modo xcara (ch) de castanha do Par, moda xcara (ch) de chocolate em p

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolate em p. Leve ao fogo para derreter, retire e bata bem. Acrescente as castanhas do Par e os biscoitos. Leve ao freezer por aproximadamente 2 horas, ou a geladeira por 6 a 8 horas. No microondas: derreter o chocolate com o leite condensado por 2 ou 3 minutos, em potncia alta.

Bombom Branco
Ingredientes: 300 g de chocolate branco 100 g de uvas passas 1/2 copo de vinho licoroso Modo de Preparo: Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com chocolate temperado e leve geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas passas e cubra com chocolate temperado. Deixe secar.

Bombom cake
Ingredientes: 1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 g) 1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura 1/2 xcara (ch) de gelia de pssego 10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pssego Modo de Preparo: Coloque pedaos do bolo na mo e faa bolinhos. Umedea-os no Ades e recheie com um pouco de gelia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma superfcie lisa (como uma tbua) forrada com papel-alumnio. Aguarde at o chocolate endurecer e sirva.

Bombom castanha de caju

Ingredientes: 1 xcara de castanha de caju 1 lata de leite condensado 1/2 xcara de passas sem sementes 1 colher de sopa de manteiga 300g de chocolate de cobertura ao leite Modo de Preparo: Bata no liquidificador as castanhas e as passas at obter uma pasta. Junte ao leite condensado e manteiga e leve ao fogo brando. Mexa at desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faa bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe secar.

Bombom de cco
Ingredientes: 100 g de coco fresco ou seco 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 gema 300g de chocolate de cobertura ao leite Modo de Preparo: Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, at que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe esfriar. Faa bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no chocolate.

Bombom de morango
Ingredientes: 500g de cobertura de chocolate ao leite (temperado) 3 colheres (sopa) de gelia de morango 150 g de fondant Modo de Preparo: Tempere o chocolate. Introduza-o nas forminhas, puxe para as borda, deixe secar, recheie com fondant misturado com gelia e cubra com o chocolate.

Bombom de uva
Ingredientes: 500g de chocolate ao leite temperado 1 cacho de uva itlia 1 lata de leite condensado 1 gema 250 g de acar refinado Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite condensado com a gema e mexa at desprender do fundo da panela. Retire e deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxlio de acar, para a massa no grudar nas mos, modele-se de modo a forma a deixar o cabinhoi descoberto. Passe pelo acar refinado e em seguida pelo chocolate.

Bombom fantasia
Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na panela d presso, por 40 minutos 1 coco pequeno 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara de passas sem sementes 250 g de cobertura de chocolate ao leite (temperado) Modo de Preparo: Forre uma chapa de forno pequena com papel manteiga. Usando uma colher pequena coloque chocolate derretido suficiente para cobrir as metades do molde para cobrir completamente as laterais; coloque cada resto de chocolate devota na tigela. Deixe os modelos com o lado da abertura para baixo na chapa de forno preparada e deixe por 1 ou 2 minutos at assentar. Aplique uma Segunda camada de chocolate e coloque para gelar por mais 1 ou 3 minutos at assentar. Repita uma terceira vez e depois recoloque os modelos de volta na chapa de forno e coloque para gelar pelo menos por mais 1 hora ou at o chocolate assentar completamente (trabalhe depressa para evitar precisar temperar o chocolate novamente; o chocolate no temperado pode ser requentado se endurecer). Para retirar o chocolate assentado, coloque um molde com o lado da abertura para cima sobre uma bancada. Apare qualquer excesso lateral de chocolate nas bordas. Coloque de leve a ponta de uma faca pequena entre o chocolate e o molde para romper a vedao. Repita isto com o segundo molde. Segurando o molde com a abertura para cima, aperte com firmeza para soltar a metade do ovo. Repita com a outra metade e coloque o chocolate para gelar, coberto com o molde solto (no toque a superfcie do chocolate com as mos pois ele ficar com as marcas). Reserve um pouco de chocolate derretido para reaquecer e usar como "cola". Para montar o ovo, segure uma metade do ovo com um pedao de papel toalha de cozinha ou papel alumnio e recheie com trufas pequenas. Se for preciso use o restante do chocolate derretido como "cola". Espalhe uma quantia pequena na emenda dos dois ovos segurando as metades com o papel toalha de cozinha. Certificando-se de que esto alinhados corretamente. Segure por alguns segundos e depois embale o ovo em papel alumnio e coloque para gelar para assentar.

Bombom maria
Ingredientes: 1 xcara (ch) de mel 1 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de chocolate em p acar refinado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 gemas 1 pacote (200 g) de biscoitos maria ou maisena triturados Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre at desprender da panela. Retire do fogo, adicione o biscoito, misture e deixe esfriar. A seguir, faa bolinhas com a massa e passe no acar refinado. Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane.

Bombom creme de avel

Ingredientes: bombons 500 g de chocolate ao leite 1 frma 1 para bombons creme 1 caixinha de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de chocolate em p 1 xcara (ch) de avels Modo de Preparo: Creme: em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre. Assim que o creme comear a engrossar, retire, acrescente as avels modas e deixe esfriar. Bombons: Raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. parte, coloque gua em uma panela e leve ao fogo at aparecerem bolhinhas de fervura no fundo e um leve vapor. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro por 15 minutos, sem mexer. Com o auxlio de uma colher de plstico, misture o chocolate at que derreta por completo, obtendo assim uma massa homognea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mrmore seca e, com uma esptula de plstico, misture bem at o chocolate esfriar. Volte ao mesmo recipiente. Na frma de bombons, coloque uma camada fina de chocolate com a ajuda de um pincel ou uma colher. Limpe as bordas da frma e coloque-a, virada para baixo, em uma bandeja ou tbua forrada com papel-manteiga ou alumnio. Leve geladeira por 10 minutos. Recheie os bombons com 1 colher (ch) de creme j frio e, em seguida, complete com o restante do chocolate, retirando o excesso com uma esptula. Leve geladeira por 20 minutos. Desenforme os bombons e mantenha-os em temperatura ambiente. Embrulhe-os somente aps 6 horas.