LA BOTELLA

Desde las primeras culturas de las ciudades estados que nacen junto a los ros Efrates y Tigris, Indo o Nilo, estos pueblos al igual que griegos, fenicios y romanos, conservaban sus vinos en nforas y tinajas de barro cocido, pellejos u odres confeccionados con pieles de animales. La barrica de madera apareci en el siglo I a. C. y supuso la semilla que revolucionara el transporte y comercio del vino.

1.4. nforas fenicias, Pnica y Romana. Antes y despus de Cristo. El burrito lleva los pellejos de vino.

Cuando el comercio de vinos en barcos a travs del Mediterrneo alcanza su apogeo en tiempos de fenicios, griegos y romanos, emplean varios tipos de envases, entre ellos tinajas de cermica semihundidas en la arena (lastre) de los barcos, alrededor de 1.000 litros, las nforas, de unos 25 litros, y odres de pieles de hasta 500 litros.

Descubierta por los fenicios la fabricacin de vidrio sobre el 1800 a. C., pronto ellos, como otras culturas que les copian, egipcios y romanos, fabrican copas y jarras para el servicio del vino en la mesa. LA CAA PARA SOPLAR VIDRIO. No se pudo pasar de la fabricacin de pequeos recipiente de vidrio a otros de mayor tamao hasta que no se descubri la forma de estirar el vidrio: la invencin de la caa para soplar hacia el siglo I a. C.

1. Vidrio Romano, s.I - II. Murano, Italia. 2. Retrato de artista con traje de bebedor. leo de Alexis Grimon (1678-1733). 3. Unas de las primeras botellas de champagne.

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Finalizando el siglo XVII, coincidiendo con la aparicin del cristal se descubre la fabricacin de la botella. Las primeras botellas se usaban para el servicio en la mesa. A su descubrimiento pronto sigui la del cierre con tapones de corcho y de alguna manera se tuvo que inventar l sacacorchos, de los que en el Museo para la Cultura del Vino Dinasta Vivanco, en Briones (La Rioja) Espaa-por evitar confusiones con Argentina- podemos ver la ms completa coleccin de sacacorchos del mundo, desde el siglo XVII a nuestros das. Se hizo muy pronto evidente, que los vinos guardados en las pequeas botellas de vidrio, cerradas con corcho, se conservaban mucho ms tiempo, envejeciendo de un modo diferente a lo conocido en la poca.
LA BOTELLA.

1. Evolucin de las botellas de Oporto a partir de 1708.

El primer vino, inmediatamente beneficiado por estos descubrimientos, fue el OPORTO, al que los ingleses se haban aficionado en el siglo XVII. Cuantos ms aos pasaban los vinos en las botellas de Oporto ms se entusiasmaban los ingleses con el bouquet de los mismos. En principio las botellas para el Oporto, se fabricaban bajas, anchas y panzudas. A medida que pasaban los aos, entre 1708 a 1780, como un nio, crecieron poco a poco al tiempo que adelgazaban. El vidrio verde o ahumado de las botellas se fabrica a base de lcali, de cales de almina y hierro. Fue en 1762, cuando Sir Dene Digby, cortesano britnico, fabric la primera botella tubular de hombros cados y cuello largo, con un anillo en el extremo para ajustar el tapn y cuya forma cilndrica permita un almacenamiento ms racional de las mismas, colocadas en forma horizontal, para evitar que los corchos se resecasen, aprovechando mucho mejor el espacio.

1-2. Botellas y botellas decantadores de lujo.

Las primeras botellas eran de color verde oliva, ya que tomaban humo durante el proceso de fusin del mucho que desprenda el carbn de turba usado. Esto, sin saberlo, resultaba muy beneficioso para la conservacin del vino, ya que lo preservaba de la luz. Durante siglos el vidrio se soplaba dentro de un molde abierto (de arcilla, madera o metal). Un equipo de tres personas poda fabricar 600 botellas al da.

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A finales del siglo XIX aparecen las primeras mquinas para fabricar botellas que disparan la produccin y precio a la baja. En 1888 comienza la fabricacin industrial de botellas de vidrio. En Francia Ashley invent la primera mquina, otros innovadores fueron Grote y Mr. Boucher.

1. Botellas de Rioja actuales. Ya no hay normas fijas y cada bodega elige la que ms le gusta. Terraza Rte. Rincn Vino.

Las primeras botellas que son usadas en La Rioja para guardar y enviar los primero vinos embotellados tras ser elaborados despalillados y criados en barrica de roble, fueron adquiridas por la familia Quintano del pueblo alavs de Labastida antes del ao 1800. Pasar mucho tiempo hasta que en los comienzos de las dcadas de oro para los vinos de Rioja, 1860, Luciano Murrieta (que an no es Marqus) y el Marqus de Riscal retoman la crianza en madera y el uso de la botella, a los que pronto siguen otras muchas bodegas.
LAS PRIMERAS BOTELLAS EN LA RIOJA.

PASTEUR, EL VINO Y EL TIEMPO

Louis Pasteur, nacido en Dole, en el Jura (Francia), el ao 1822, fue el primer cientfico que dedic su atencin al vino. Descubri que la levadura causa la fermentacin, as como otros importantes descubrimientos de enorme importancia para la enologa, viticultores y bodegueros. Cuando se comienza a usar la pequea botella de vidrio, con cierre de corcho, como recipiente prctico y manejable para el transporte y comercializacin del vino y ms adelante para almacenarlo, pocos se dan cuenta de la evolucin tan positiva que sufren los vinos embotellados. En principio llegan al verano y lo pasan sin problema alguno. Cuando el mismo vino se guardaba en los depsitos de la bodega, con el tiempo en toneles y barricas, llegada la primavera, una vez empezado el contenedor del vino para su venta en pellejos o garrafones, pronto al airearse, el velo de bacterias acticas cubra la superficie y el vino comenzaba a avinagrarse, lo que obligaba al bodeguero a bajar el precio para darle rpida salida. Que decir si haba llegado el verano.

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Durante siglos, en Rioja se produca y sigue elaborndose hoy ms vino que el que se vende. Llegada la vendimia haba que sacar el vino de los calados o cuevas a la calle y directamente se tiraba, lavando lo mejor posible envases y lagos para recibir la nueva cosecha sin correr el riesgo de que se avinagrase todo. Con el uso de la botella, no hay que tirar ni un litro de vino, mucho menos tintos de crianza en roble, pudiendo guardar en botelleros o cementerios lo que determinados aos no hemos podido vender, con la enorme ventaja, hoy bien conocida, de que el vino al ao siguiente estar mejor. Esta positiva evolucin, increble hace siglos, se perpeta durante muchos aos, aunque todo tiene un lmite y depende de muchos factores, a grandes rasgos cuanto mejores uvas, excelentes cosechas, una acertada elaboracin y buena crianza, ms larga ser la curva de evolucin en botella. Por el contrario, para vinos sencillos mal criados su vida es corta porque <<de donde no hay poco se puede sacar>>.

1. Roma, siglos II-III. 2. Marsala. Nelson, batalla Trafalgar. 3. Bohemia, jarra rococ. 4. Plata Dorada. Irn. BOUQUET DE OXIDACIN

De vez en cuando beba grandes vinos de Jerez, Mlaga y Oportos. Criados en botas o barriles de roble, caso del Jerez, con un generoso espacio de aire. La oxidacin produce en estos vinos cantidades importantes de aldehdos, con olores a manzana, membrillo, nuez seca, pasas, rancio, madera, etc. Pasteur, bebiendo estos vinos dijo, <<es el oxgeno quien hace al vino>>, lo que en algunos de estos vinos era cierto.

BOUQUET DE REDUCCIN

Con los aos Pasteur se entusiasmo por los grandes vinos franceses de Borgoa y Burdeos, cuando una de las botellas, por culpa de un corcho defectuoso, le hizo quedar fatal ante sus invitados, dijo, <<el oxgeno es el peor enemigo de los vinos>>. Sentenciando aos ms tarde, <<El vino es la mejor, ms saludable e higinica de las bebidas>>. Fue el primero en descubrir e investigar los efectos del oxgeno en el vino, lo que hizo en 1863 a peticin de Napolen III, quien quera saber por qu grandes volmenes de vinos se perdan o transformaban en vinagres durante los viajes a mercados ms o menos lejanos, acarreando cuantiosas prdidas al comercio francs. Pasteur demostr que un contacto excesivo con el aire permite el desarrollo de la bacteria del vinagre y otras alteraciones en el vino.

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Pasteur descubri igualmente que son muy pequeas las cantidades de oxgeno que producen la maduracin de los vinos, que la accin del oxgeno no es brusca sino gradual, y que en cada botella de vino hay disuelta suficiente cantidad del mismo para desencadenar un proceso de envejecimiento que dure aos. Demostr tambin, al guardar vino hermticamente cerrado en tubos de ensayo alternativamente llenos y a la mitad, que el oxgeno en el aire del tubo lleno a medias causaba en pocas semanas el mismo poso que se encuentra en las botellas muy viejas, que destea el vino tinto y oscureca el blanco, afectando a su color exactamente como lo hace una edad muy avanzada.

1. Tubos de ensayo hermticamente cerrados con los que Pasteur investigaba los efectos del oxgeno en los vinos. 2. Decantador con cuatro separaciones. 3. Garrafa. Le vin clairet intime, Lubin Baugin (1612-1663). 4. Garrafn, damajuana o bombona.

De hecho, en sus ensayos, aceler notabilsimamente el proceso que ocurre en una botella: el oxgeno del vino acta sobre los constituyentes de ste para madurarlos, pero sigue actuando ms all del periodo de maduracin, y a partir de entonces el vino se deteriora. Pasteur averigu que incluso el vino cuidadosamente aislado del aire tiene oportunidades para absorber oxgeno, por ejemplo cuando es trasegado de un barril a otro durante el proceso de crianza, e incluso a travs de las duelas de la barrica. Cont el caso de una barrica pintada, en el Clos de Vougeot, cuyo vino siempre pareca, por su sabor, un ao o dos ms joven que el de otras barricas no pintadas. En combinacin, oxgeno y roble, envejecen el vino con mayor rapidez que la botella. Por ello, los modernos vinos de Alta Expresin o Autor, se someten a una breve crianza en barrica, normalmente inferior al ao, y pasados a botella, el proceso de maduracin en la misma, perdidas de color y transformacin de aromas ser muy lento.

1-5. Pequeas barricas y otros utensilios en madera de roble como jarras y decantadores.

Un vino ligero, si permanece mucho tiempo en barrica, se empobrece rpidamente, perdiendo color y los aromas afrutados, resultar seco, plano e inspido. Cada vino y cada vendimia tienen su propia escala de tiempo. Cuanto ms maduras las uvas de viejos viedos, ms color, aromas y vigor tendrn los vinos. Corregida su acidez fija (cido tartrico), para evitar se vuelva blando y llano, el vino de buenas aadas, con gran contenido en fruta, paga su conservacin mucho ms que el vino de cosechas medianas. Hoy tan solo las bodegas acogidas a la DO Ca. Rioja, compran unos 350 millones de botellas al ao de 75 cl. (tres cuartos de litro), la ms normal y usada.

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Otras muchas bodegas establecidas en la Comunidad Autnoma de La Rioja, lava y Navarra, no acogidas a la Denominacin, compran muchos millones de botellas, alguna de litro, pero en la actualidad la mayor parte de 75 cl. Se dedican a embotellar vinos de mesa, que pronto se llamarn Vinos de Espaa, que consiguen mezclando graneles procedentes en su mayor parte de La Mancha, blancos de Airen, que se mezclan con cantidades ms pequeas de tintos: dobles-pastas de Navarra, tintos de Cebreros o San Martn de Valdeiglesias, de Jumilla, Yecla, Cariena, incluso algn tempranillo de la variedad tintorera de Alicante, etc.

Alguna de estas bodegas dedicadas a los vinos de mesa, embotella vinos de Cabernet, Merlot, Syrah etc. que compran a granel en diferentes regiones de Espaa.
LEYENDA NEGRA SOBRE LOS VINOS DE RIOJA

Esto da pie a la leyenda negra de que los vinos de la DO Ca. Rioja se elaboran en parte con vinos de otras regiones de Espaa. Como vimos, las bodegas y almacenes de vinos dedicados a embotellar vinos de Espaa, no acogidas a la DO Ca. Rioja pero establecidas dentro del mismo territorio, compran miles de cisternas de vinos en toda Espaa al ao.

1-2. Cementerios de botellas en bodegas de la Denominacin de Origen Calificada Rioja.

Como veremos en Saber de Vinos, uno de los problemas de la DO Ca. Rioja es que todos los aos elaboran ms vino, de los viedos acogidos a la Denominacin, del que se vende. Se estn acumulando excedentes y por supuesto lo ltimo que alguien piensa es traer uvas, mostos o vinos de otras regiones. No puedo poner la mano en el fuego por la honradez de todos y un garbanzo negro siempre podemos encontrar en el mejor de los cocidos.

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EL TAMAO DE LAS BOTELLAS

Los ms pequeos envases para vinos de calidad son botellitas de 18,7 centilitros, que normalmente nos ofrecen en lneas areas, barcos de turismo, modernos trenes y otros medios de transportes pblicos, incluso en algn buen restaurante que tiene en cuenta, cuando tan solo una persona bebe vino y tiene que conducir, lo saludable que resulta el vino tomado con moderacin. Le sigue otra, algo mayor, muy poco conocida de 25 Cl., un cuarto de litro. Embotellada por casi todas las bodegas y conocida como media botella, es la de 33 Cl., un tercio de litro.

El ao 1999 aparece una nueva botella de 50 Cl., medio litro, con gran xito y buen futuro. Pero la botella ms normal en el mundo, es la de tres cuartos de litro, 75 Cl. Mayores son las de litro y medio, conocida por Mgnum, la de 3,200 l. Doble Mgnum o Jeroboam, seguidas de la Imperial con 4 litros, Rehoboam 4,8 litros, Mathusalem 6,4 litros, Salmanasar de 9,6 litros, el Baltasar 12,8 litros y Nabucodonosor de 16 litros. Casi todas con nombres de reyes de Babilonia. El contenido de botellas con el mismo nombre no es siempre el mismo en todas las regiones y pases, la Jeroboam tiene 4 litros en Champagne y 6 en Burdeos. Todas estas botellas con nombres de reyes de Babilonia resultan muy sugerentes, pero salvo la Mgnum y Jeroboam, no hay oferta normal en el mercado. Por un lado su alto precio, al tener que realizar las operaciones de embotellado, etiquetado, etc. manualmente, por otro su escasa demanda, ya que salvo los pocos que desean guardar muchos aos los vinos y evitar al abrirlos desagradables sorpresas y coleccionistas no resultan demasiado prcticas, ni siquiera para particulares.

<<Tcnicamente, con el mismo vino y en las mismas condiciones de conservacin, cuanto mayor es la capacidad de la botella ms aos puede guardarse el vino hasta que llegue a su plenitud. Por el contrario, cuanto menor es la botella antes envejece>>.
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LA FORMA DE LA BOTELLA

Cada regin vitivincola ms importante de Europa embotella los vinos en una determinada botella que la define. En el caso de muchas Denominaciones de Origen y como ejemplo la de Rioja, teniendo en cuenta que fue de los franceses de quienes aprendieron a elaborar unos modernos vinos de crianza en envases de roble de similar capacidad que los suyos, a nadie puede extraar que tambin se copiase el tamao y forma de las botellas en las que envejecan sus grandes vinos tintos de Burdeos o Borgoa, o en las que ponan sus blancos del Rdano o Sauternes. As que, La Rioja adopt las que usaban en las ms famosas regiones del pas vecino.

La botella bordelesa es de cuerpo ms estrecho que la de Borgoa, hombros altos y pronunciados se usa en Espaa para un estilo de vinos parecidos al Burdeos. Tintos de crianza en madera en sus diversas categoras de Crianza, Reserva y Gran Reserva. Vinos con no demasiado grado, color normal, acidez algo mayor que los de tipo Borgoa, aromticos y fciles de beber y disfrutar acompaando un sin fin de platos que no resulten demasiado fuertes o pesados.
BURDEOS.

La botella borgoona de hombros cados y cuerpo ancho, se destina a vinos tintos de crianza, en sus diferentes categoras, con ms grado, cuerpo y color, aromas y no demasiado cidos. Ideales para grandes platos de carne, matanzas, asados o caza.
BORGOA. ROSADOS Y BLANCOS. Para los mejores rosados y blancos suele usarse las altas y estilizadas botellas tipo Rin o Alsacia, pero a veces la Borgoa Blanca, ms baja y ancha. Para rosados con poco color, de uvas blancas y tintas, y blancos sencillos, afrutados y frescos, del ao o cosechero, incluso fermentado en barrica, las de tipo bordelesa blanca o verde, que es la misma que en la regin francesa de Burdeos emplean para sus vinos blancos, Graves o Sauternes lo que hace, como ejemplo, la bodega de Rioja M. de Cceres, mientras que para su blanco dulce (Satinela) emplea la citada botella, encontramos su vino blanco del ao y el fermentado en barrica (Anta), en la borgoona blanca (2012, actualmente las cosas han cambiado).

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TINTOS DEL AO, JVENES O DE COSECHERO

Elaborados por maceracin carbnica o despalillados, en casi todos los casos se emplea la botella de tipo Burdeos verde oliva.
VINOS DE ALTA EXPRESIN, DE AUTOR

Para estos nuevos vinos, cada bodega encarga sus particulares botellas con diseos diversos. Tienen en comn ser de paredes muy gruesas, por lo que resultan muy pesadas, con el fondo trucado en muchos casos, como las botellas de cava, con lo que parecen contienen un litro como mnimo, pero solo es apariencia porque como el resto solo contienen 3/4 de litro (75 centilitros). El cuello suele ser ms largo y recto que las normales, lo que permite la utilizacin de corchos ms largos, que por norma se usan de la mejor calidad. Ms ahumadas que las verde oliva, algunas de tonos caramelo o negros, tienen una mayor proteccin ante la luz.

Prcticamente es el mismo tipo de botella que en Francia se usa en la regin de Champagne. OTRAS BOTELLAS. Hay bodegas, antiguas y modernas, que prefieren tener su propio diseo. Desde botellas largas casi cuadradas, presentando cuatro caras en lugar de un cuerpo. Fuertes y esbeltas botellas con peso muy superior a las normalizadas. Botellas estrechas y de largo cuello, parecidas a las empleadas para los aguardientes de los Picos o Libana. Otra pequea y modernsima bodega de Rioja, Dinasta Vivanco, retoma el diseo para sus vinos de una de las ms viejas botellas que se conocen y que puede verse en el propio museo.

CAVAS.

En otro caso, Bodegas Pirola, de la misma DO, usa una botella con el cuello solapado, lo que impide poner cpsula y queda el corcho a la vista, algo que desde hace muchos aos no se haca. Todas, adems de originalidad tiene sus ventajas e inconvenientes y no dejan de asumir algunos riesgos, como todos los pioneros.

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EL SACACORCHOS

Llegados a la botella y el corcho, el siguiente paso era inventar un artilugio para extraer sin destrozarlo el tapn de corcho, es decir, haba que sacarlo de una manera limpia, prctica y fcil.

1. Primeros sacacorchos de barrena para retirar los corchos y tapones de las barricas. 2-3. De armas de fuego adaptados al vino.

1676. Los primeros sacacorchos eran una especie de barrena para retirar los corchos de los barriles (1). Sistema que precede a las espirales metlicas. (Inglaterra 1676). A los de barrena siguieron los de espiral, artilugio similar al que se utilizaba para limpiar los residuos dejados por las balas de lar armas de fuego y que no es otra cosa que una especie de tornillo sin fin (2). <<Un tornillo de acero utilizado para extraer los tapones de las botellas>>, esta es la primera frase con la que lo califican los ingleses en 1676, escrita por James Worligge en el Treatise of Cider, que menciona el sacacorchos.

A las botellas de vidrio soplado hechas a mano, en ocasiones se pona un corcho largo, dejando parte fuera del cuello de la botella, lo que permita una extraccin manual sin complicaciones. De los primeros sacacorchos, algo rudimentarios, de la segunda mitad del XVII, habr que esperar a mediados del XVIII, para hacer un seguimiento fiable de los distintos modelos de este instrumento.

1-2. En el impresionante Museo Dinasta Vivanco.

1685. El primer sacacorchos, del que se conoce la fecha de fabricacin, 1685, procede de Francia. 1702. Se fabrica el primer sacacorchos ingls, un modelo de bolsillo en el que figura la marca del fabricante BC. 1795, Aparece la primera patente inglesa para un sacacorchos, en 1828 se registra otra patente en Francia, en 1860 en Estados Unidos, 1877 Alemania y 1882 Canad.
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Durante el siglo XIX, slo en Inglaterra se contabilizan ms de 350.

(1). Samuel Henshall fue quien patento en Inglaterra el primer sacacorchos, mantena la primitiva en forma de T, pero con la novedosa salvedad de una especie de arandela que haca tope sobre el corcho una vez la espiral haba penetrado en l, lo que permita la rotacin del tapn en el interior del cuello de la botella, facilitando la extraccin.

(1). El modelo diseado en 1802 por Edward Thomason, siendo su rplica actual el modelo denominado Vulcan, incorporaba un sombrero metlico que se acoplaba a la boca de la botella. La espiral, primero perforaba el corcho y luego lo haca ascender verticalmente hasta su total extraccin. Un modelo de laminas, permite extraer y volver a introducir el corcho en la botella sin daarlo (personas poco escrupulosas podan rellenar estas botellas).

(1). Ayer. Sacacorchos de tornillos, barrenas y espirales. (2). En 1850, James Heeley patentara el primer sacacorchos de dos palancas, que ha llegado y se sigue usando en nuestros das, al que Mir inmortaliza en un cuadro (Museo Vivanco). 3. Esta claro que alguien ideo un sacacorchos para masoquistas y faquires.

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En cuanto a materiales y adorno de sus mangos, todos cuanto usted pueda imaginarse. Durante el siglo XVIII, los materiales decorativos ms recurrentes fueron de acero, plata y oro, incluso con incrustaciones de piedras preciosas, de colmillos y cuernos de animales, con mangos con formas diversas, smbolos religiosos, piernas femeninas, formas fantsticas, camuflados en bastones, aadindose dispositivos complementarios como escobillas para limpiar la boca y el corcho, fundas para guardarlos, etc.

Los corchos del champagne son un problema aadido, a lo largo del siglo XIX y primeros del XX proliferan los sacacorchos para champn. Disponan de una barrena con una afilada punta que permita perforar el corcho de un lado al otro. La barrena estaba hueca comunicando por un orifico cercano a su punta con un pequeo grifo en la cabeza, abriendo la llave permita extraer pequeas cantidades ce champn sin que el resto perdiera efervescencia.

(2). Finalmente hay modelos de mesa, de pared, etc., para establecimientos de hostelera. Con el fin de reunir a los mejores coleccionistas del mundo, se cre en Londres, en 1974, la Internacional Correspondence of Corksorw Addcts (ICCA). Un club altamente elitista ya que no admite ms de 50 socios, cuidadosamente elegidos, entre los que poseen las mejores y ms numerosas colecciones. Sin duda la familia Vivanco, por su fabulosa coleccin de sacacorchos, que puede admirarse en el Museo para la Cultura del Vino Dinasta Vivanco (Briones, La Rioja) de no pertenecer ya al mencionado club, sern los primeros en ser llamados, tan pronto tengan la primera baja. En 2012 usamos unos sencillos y prcticos descorchadores de bolsillo con espiral de carbono bien afilado o acero recubierto de tefln, dos palancas para apoyar en el borde del cuello permiten con un mnimo esfuerzo extraer el corcho, oculta en su cabeza, una pequea navaja, con filo liso o de sierra, para descapsular la botella dejando al descubierto el corcho.
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