Antecedentes histricos del tequila

La leyenda dice que la bebida fue descubierta por un noble tolteca llamado Papatzin, quien envi con su hija Xchitl una muestra al rey tolteca Papalzatzn para obtener sus favores, se dice que el "Aguamiel" fue tan exitoso que el rey agradeci la bebida e hizo su reina a la hija del noble Papatzin. Fue Hernn Corts quien en 1519 encontr que los aztecas contaban con una bebida llamada "Aguamiel", la cual era un jugo derivado de la fermentacin del agave. El "Aguamiel" era una bebida ceremonial que formaba parte de los rituales sagrados y era bebida por los sacerdotes, hroes y vctimas durante estas ceremonias. Proceso de elaboracin del tequila Cultivo del agave: Todo esto parte del cultivo del agave, su proceso de maduracin y ciclo de vida

es de 10 aos, por lo cual se necesita invertir mucho dinero antes de poder utilizarlo. Jima: proceso por el cual se cortan las hojas del agave, dejando solo el corazn o cabeza del agave. Recepcin: Se recibe el Agave, el cual es cortado y partido en dos para poder transportarlo a la fbrica. Cocimiento y molienda del tequila: Una vez recibido el Agave en la fabrica, este pasa a ser introducido en ollas grandes de acero inoxidable (autoclaves) donde es cocido a una presin de 1.2 Kg/cm2, en un lapso de 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura de aproximada de 105C, este cocimiento es con el objeto de que se lleve a cabo la hidrolisis de los azucares. Despus, es pasado por una desgarradora, que lo corta para dividirlo en partes ms pequeas, en este proceso se obtiene el agave en forma de fibra (todava no hay extraccin de jugo). Despus de esto, la fibra es pasada por un molino, en el cual se extrae el jugo del mezcal. Para ayudar a que salga bien el jugo del mezcal, se le agrega agua a presin directamente a la fibra (se enjuaga la fibra). Preparacin de mostos y fermentacin: El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparacin de mostos, aqu se agrega la levadura (microrganismo responsable del proceso de fermentacin) adaptada ya al medio desde un da anterior. Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volmenes de 30,000 lts). Aqu se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, es decir, los azcares sern convertidos en alcohol etlico. Destilacin: Una vez terminada la reaccin de fermentacin, el mosto es cargado en las columnas de destilacin para su "destrosamiento" o primera destilacin. Como producto de esta primera destilacin se obtiene el "Ordinario", que es recolectado en un tanque especial. El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificacin, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduacin alcohlica de 55% en volumen. ste es colectado en el tanque de recepcin del tequila y de ah es bombeado a el rea de almacenes. Almacn reposo y dilucin del tequila: El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propsito. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener. Este proceso de elaboracin es el

mismo para todos los tequilas; del tiempo de reposo, del tipo y del volumen de la barrica dependen las caractersticas del tequila que se va a obtener y la marca con que ste se comercialice. Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dilucin se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volumen. Envasado y etiquetado: Una vez diluido, el tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la lnea de envasado, el Tequila es almacenado en el Almacn de producto terminado en cajas y estibado en tarimas. Destilacin simple La destilacin simple es una operacin unitaria muy utilizada para llevar a cabo separaciones parciales de mezclas con componentes voltiles. Esta operacin muestra la importancia de explotar las diferentes propiedades de los componentes que forman una mezcla, ya que de manera sencilla se pueden separar sin tener que recurrir a mtodos qumicos o fsicos mas complicados. Destilacin fraccionada La destilacin fraccionada es un proceso fsico utilizado en qumica para separar mezclas (generalmente homogneas) de lquidos mediante el calor, y con un amplio intercambio calrico y msico entre vapores y lquidos. Se emplea principalmente cuando es necesario separar compuestos de sustancias con puntos de ebullicin distintos pero cercanos. Algunos de los ejemplos ms comunes son el petrleo, y la produccin de etanol. La principal diferencia que tiene con la destilacin simple es el uso de una columna de fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes "platos" (placas). Esto facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los lquidos (que reciben).