Recetas de cocina tradicional de

PRLOGO
Hace ya algn tiempo que desde la Sociedad de Promocin Econmica se ha ido recopilando recetas con el fin de conformar este Recetario de comidas tpicas de nuestro pueblo, o que estn elaboradas con productos autctonos, este esfuerzo al final se ve recompensado con la publicacin de este magnfico libro ofrecindonos a todos un trozo de nuestras costumbre gastronmicas, un trozo de nuestra cultura como pueblo y sobre todo nos va a proporcionar un instrumento valiossimo para intentar que los restaurantes, u otro tipo de establecimientos de restaruracin, puedan ofrecer las comidas tpicas y la repostera que se ha elaborado desde siempre en Onil. Sabiendo que si es as contarn con toda nuestra ayuda para poder difundir esta forma de cocina tradicional. Creo que todo el tiempo empleado en ello, no ha sido en vano, pues se han recogido un total de 101 recetas, entre primeros y segundos platos, postres y repostera. Todas las personas que han participado en la elaboracin de las recetas, lo han hecho de todo corazn, y nos han escrito las recetas tal y como si nos lo estuvieran contando, de ah el lxico empleado, pero tenan que expresarlo as, porque era as como lo pensaban y como le daban el nfasis necesario que ellos pretendan. Por ello os encontrareis expresions como boix, llanda, etc. as como la redaccin, que no se ha variado respecto a la original entregada por cada vecino colaborador. Tal y como dijimos cuando empezamos la recopilacin, pretendamos elaborar un libro que guarde todas aquellas recetas de la cocina que siempre se ha hecho en Onil. Se dice que nuestro pueblo no destaca por una gastronoma punta, pero a travs de este libro queremos demostrar que s la tiene, aunque ahora la evolucin, las prisas, los cambios en la hbitos de vida y alimentacin, relegan este saber popular a un segundo trmino. De ah nuestra idea de querelo guardar en un libro, para que perdure a travs de los aos. Muchas recetas han sido escritas por personas mayores, otras por personas que recuerdan que su madre o su abuelo lo hacin as... precisamente eso es lo que queremos conservar, que quede escrito y las futuras generaciones sepan cul era la cocina tpica de Onil. Para finalizar, deciros que creo que poseemos un amplio y variado repertorio gastronmico. Que las recetas aqu recogidas son una muestra de la imaginacin y el buen hacer de las personas que han querido participar, y que esperamos que sea acogido, y naturalmente ledo, con ese mismo cario que los colaboradores han escrito cada receta. Dar de nuevo las gracias a todos ellos por el esfuerzo y dedicacin, y un saludo para todos los lectores. Que os aproveche! Jos Mara Rozaln Rubio Alcalde de Onil

ndice
primeros

platos

arroces legumbres sopas entrantes

segundos

platos
carne pescado verduras huevos

postres e

infusiones

6 | Recetas de cocina tradicional de Onil

primeros

platos

arroces legumbres sopas entrantes

7 | Recetas de cocina tradicional de Onil

Arrs amb pelletes de Bacallar

Receta de: Manolita Mira

Ingredientes
400 grs. de arroz 200 grs. de piel de bacalao 200grs. de verdura de temporada troceada 1 cabeza de ajos 1 tomate maduro 1 ora 1 patata grande Aceite.

Elaboracin
Freir las patatas a fuego lento, en lonchas gruesas, y reservarlas. Sofreir en una paella la ora, los ajos y el tomate; majarlo todo en el mortero. Sofrer en la misma paella, la verdura y el arroz y aadir el majado. Cubrirlo todo con agua (el doble volumen que de arroz) e incorporar las pieles de bacalao. Disponer las patatas por encima. El tiempo de coccin es de unos 20 minutos; lo ideal es 10 minutos al fuego y 10 minutos al horno a 200 grados.

8 | Recetas de cocina tradicional de Onil

Arrs y Garr
Ingredientes

Receta de: M Carmen Berenguer Gutirrez

2 garrones y 1 vientre de cordero que se compran ya limpios. 200 grs de garbanzos 4 tazas de las de t de arroz 1 patata 2 blanquets 1cuhcarada de pimentn dulce 1 cabeza de ajos 1 tomate pequeo maduro aceite de oliva

Elaboracin
Se ponen a remojo lo garbanzos la noche anterior con un puado de sal. Cuando se va ha cocinar el garrn y vientre de cordero se limpie bien con sal y limn y se ponde a hervir junto con los garbanzos en la olla exprs durante media hora; no hay que olvidar sazonar. Se sofre la cabeza de ajos entera y se reserva, en el mismo aceite se sofre un tomate picado y una cucharada de pimentn dulce junto con el arroz y se le aade los garbanzos, el garrn y el vientre, se le dan unas vueltas en la sartn. Una vez todo sofreto se le eaade el caldo, 2 tazas y media por cada una de arroz, y se adorna con la patata en rodajas y el blanquet a trocitos y se mete en el horno a temperatura fuerte durante 30 minutos. 9 | Recetas de cocina tradicional de Onil

10 | Recetas de cocina tradicional de Onil

segundos

platos
carne pescado verduras huevos

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Pollo asado al horno

Receta de: Gemma Ferri Berenguer

Ingredientes
1 pollo 100 gramos de mantequilla perejil, romero o tomillo sal pimienta 1 vaso de vino blanco

Elaboracin
Freir las patatas a fuego lento, en lonchas gruesas, y reservarlas. Sofreir en una paella la ora, los ajos y el tomate; majarlo todo en el mortero. Sofrer en la misma paella, la verdura y el arroz y aadir el majado. Cubrirlo todo con agua (el doble volumen que de arroz) e incorporar las pieles de bacalao. Disponer las patatas por encima. El tiempo de coccin es de unos 20 minutos; lo ideal es 10 minutos al fuego y 10 minutos al horno a 200 grados.

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Albndigas de carne
Receta de: Manoli Serrano Gonzlez

Ingredientes
3/4 de carne picada de cerdo y vaca 2 dientes de ajo Pan rallado 1 cebolla mediana 1 ramito de perejil 2 huevos 2 tomates maduros Laurel Harina Aceite y sal

Elaboracin
En un recipiente grande ponga la carne. Ralle la cebolla en un plato y eche la mitada de ella sobre la carne. Aada tambin a la carne tres cuhcaradas de pan rallado, los dos huevos, el perejil picado, los ajos picados y una cucharadita de sal. Mzclelo bien dando vueltas con una cuhcara y un tenedor. Forme bolitas no muy grandes, apretndolas con las manos para que no deshagan. Rebcelas en ms pan rallado y resrvelas. Ponga al fuego una sartn amplia con un dedo de aceite y fra en ella las albndigas, cuidando de que no se peguen entre s, y retrelas a una cazuela, unas junto a otras. Quite un poco de aceite de la sartn y sofra een ella la cebolla, antes de que se dore, aada dos tomates maduros cortados en rodajas y machquelos con un tenedor mientras se fre. Aada una cucharada de harina a los dos o tres minutos y remueva. Cuando la salsa est uniforme, ehce un vaso de agua djelo hervir de nuevo. Vierta luego el contenido de la sartn sobre las albndigas, echando tambin una hoja de laurel y dje hervir 15 minutos.

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14 | Recetas de cocina tradicional de Onil

postres e

infusiones

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Bizcocho

Receta de: M Luisa Mira Pay

Ingredientes
200 grs. de Harina Azcar Un vaso de nata lquida 1/2 vaso de aceite de oliva Tres huevos Una pizca de bicarbonato Canela molida

Elaboracin
Montar las claras a punto de nieve y a continuacin se aadiendo el resto de los ingredientes poco a poco sin bajar la masa. Se engrasa el mode con un poco de aceite y se vierte en l la masa. A continuacin se mete en el horno a temperatura media durante 30 minutos. Al desmoldarlo hay que espolvorearlo con canela molida.

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Bizcocho borracho
Receta de: Ana Vicedo

Ingredientes
3 huevos Harina Azcar Levadura Mantequilla Coac

Elaboracin
Separar las claras de las yemas de huevo. Batir en una fuente las claras hasta que estn casi a punto de nieve. Aadir 3 cucharadas de azcar y continuar batiendo. Aadir las yemas y batir de nuevo. Tomar un vaso de harina e ir echndola poco a poco, hasta formar una masa uniforme. Calentar el horno. En el momento, mezclar con la masa una cucharada de levadura. Untar el molde con la mantequilla y aadir la masa del bizcocho. Meter en el horno durante 45 minutos. Mientras, poner en un cazo un poco de agua, 3 cuhcaradas de azcar y un vaso de coac. Cocer unos minutos y reservarlo. Cuando est hecho el bizcocho, verter sobre l el contenido del cazo poco a poco, dejndolo reposar en el molde, hasta que se enfre, despus retirar el molde.

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