Cargo: Gerente Proprietrio Setor: Administrao Reporta-se Atribuies: Fazer contato com os fornecedores; fazer as compras; zelar pela

higiene de todas as reas do restaurante e pela boa apresentao do salo, dos mveis, equipamentos, e utenslios; zelar pela segurana no trabalho; zelar pelas boas condies de uniformes, asseio pessoal e apresentao dos funcionrios; supervisionar o processo de elaborao de alimentos e bebidas, analisando a qualidade; rever fichas tcnicas, propondo alteraes, quando for necessrio; supervisionar o recebimento de mercadorias, verificando a sua qualidade e quantidade; analisar periodicamente os preos de venda, tendo em vista as variaes de custo; emitir ordens de servios aos setores; atender eventualmente a fornecedores que desejam apresentar novos produtos; supervisionar e participar do inventrio de materiais estocados; supervisionar as escalas semanais de trabalho; coordenar a programao anual de frias da equipe; assessorar no recrutamento, na seleo e no treinamento pessoal; promover reunies de avaliao; requisitar servio de manuteno preventiva e corretiva para mveis e equipamentos; controlar a pontualidade, assiduidade e o desempenho dos funcionrios; avaliar e propor melhorias de instalao e equipamentos; seguir e fazer seguir as normas do restaurante; colaborar e acompanhar a elaborao do oramento do restaurante; elaborar relatrios encaminhando-os aos proprietrios; requisitar material necessrio para a execuo dos servios. RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS SUPERVISO DE: Pessoas Materiais e equipamentos Dinheiro Comunicao interna/externa Informaes confidenciais SIM X X X X X NO

Cargo: Chefe de Cozinha Setor: rea de Produo Reporta-se: Gerente Atribuies: Administrar, conduzir e coordenar todos os setores da cozinha, segundo as diretrizes principais acordadas com o gerente geral e conforme o conceito de explorao do restaurante, zelando para que os produtos oferecidos sejam de excelente qualidade, a lucratividade do setor seja assegurada, os custos sempre sejam considerados e controlados; controlar os funcionrios de todos os setores da cozinha e delegar tarefas de superviso segundo as necessidades; elaborar, junto ao gerente de A&B, as ofertas de vendas do restaurante, zelando para que a competitividade com a concorrncia seja assegurada e mantendo um alto padro de qualidade; supervisionar a qualidade do produto final; coordenar, com as gerncias de compras e de A&B, a organizao logstica das aquisies de mercadorias e o armazenamento de artigos de sua competncia; definir o porcionamento e a apresentao dos pratos; elaborar as fichas tcnicas; elaborar a escala de servios, folgas e frias; planejar e supervisionar a mise en place de todos os setores da cozinha; controlar o fluxo de sada dos pratos pedidos finais e o aproveitamento das sobras; averiguar a higiene pessoal dos funcionrios, a limpeza e a arrumao dos ambientes; organizar e supervisionar o treinamento contnuo dos funcionrios

subordinados; organizar e executar a avaliao dos funcionrios subordinados; supervisionar as condies de higiene e limpeza das instalaes na cozinha e nos lugares de armazenamento; administrar os setores subordinados, a partir da utilizao racional das mercadorias, assim como o aproveitamento ideal do quadro de funcionrios; treinar continuamente funcionrios e colaboradores, baseando-se nas descries do cargo, fluxogramas, normas e procedimento estabelecidos; controlar o estoque e o recebimento de mercadorias; durante o perodo de servio, operacionalizar a cozinha. RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS SUPERVISO DE: Pessoas Materiais e equipamentos Dinheiro Comunicao interna/externa Informaes confidenciais SIM X X X X X NO

PERFIL
Educao: curso superior ou tcnico em Gastronomia, experincia mnima de trabalho de dois anos e conhecimentos de informtica. Habilidades: gil, determinado, higiene pessoal, dinmico, bom relacionamento interpessoal, responsvel, honesto, facilidade em transmitir conhecimento. Cargo: Setor: Reporta-se: Garom rea de atendimento Gerente ATRIBUIES Atender os clientes do restaurante no que se refere ao servio de comida e bebida; arrumar impecavelmente as mesas e o ambiente do restaurante; preparar a mise en place e montagem das mesas e bufs, seguindo as instrues do seu superior; apresentar-se ao gerente no horrio estipulado e uniformizado; preparar os utenslios de trabalho da cozinha e copa e organizar o seu local de trabalho; conservar a praa de servio, mantendo-a sempre limpa e livre de objetos desnecessrios; servir o couvert; anotar o pedido de alimentos e bebidas; transmitir qualquer reclamao ou comentrio dos clientes a seu supervisor, a fim de que sejam tomadas as providncias necessrias; participar das reunies do setor; auxiliar no levantamento mensal do inventrio operacional do restaurante; limpar equipamentos e utenslios de trabalho; preparar aparadores e mesas auxiliares; conferir a nota e apresent-la ao cliente com valor a ser pago; executar qualquer outra tarefa, segundo as instrues do seu supervisor.

PERFIL
Educao: ensino mdio completo; alm de curso de capacitao especfica; experincia profissional comprovada na rea de no mnimo um ano

Habilidades: gil, determinado, higiene pessoal, descontrado, bom relacionamento interpessoal, responsvel e facilidade de aprendizagem. RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS SUPERVISO DE: Pessoas Materiais e equipamentos Dinheiro Comunicao interna/externa Informaes confidenciais Cargo: Setor: Reporta-se: X X X X SIM NO X

Caixa Atendimento Gerente ATRIBUIES Receber os pagamentos dos clientes; emitir NF aos clientes, quando os mesmos solicitarem; somar as contas e conferir com as comandas de cada cliente; lanar as comandas e produtos do caixa; elaborar relatrios; apresentar movimento de caixa dirio; limpar o loca de trabalho.

PERFIL
Educao: ensino mdio completo; experincia profissional comprovada na funo de no mnimo um ano Habilidades: gil, determinado, higiene pessoal, descontrado, bom relacionamento interpessoal, responsvel e facilidade de aprendizagem. RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS SUPERVISO DE: Pessoas Materiais e equipamentos Dinheiro Comunicao interna/externa Informaes confidenciais Cargo: Setor: Reporta-se: SIM X X X X X NO

Auxiliar de cozinha rea de produo Chefe de cozinha ATRIBUIES Preparar a mise en place dos alimentos, desenvolver as produes do cardpio do buf, organizar o setor, limpar o setor, seguir a escala de limpeza, limpar os equipamentos e utenslios, desligar gua e gs.

PERFIL
Educao: ensino mdio completo; experincia profissional comprovada na funo de no

mnimo um ano Habilidades: gil, determinado, higiene pessoal, descontrado, bom relacionamento interpessoal, responsvel e facilidade de aprendizagem. RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS SUPERVISO DE: Pessoas Materiais e equipamentos Dinheiro Comunicao interna/externa Informaes confidenciais Cargo: Setor: Reporta-se: X X X X SIM NO X

Stewart rea de produo Chefe de cozinha ATRIBUIES Limpar e arrumar as reas de servio; limpar e guardar corretamente os equipamentos e materiais; limpar e conservar o cho, paredes, prateleiras, e instalaes da cozinha do restaurante; limpar e conservar o refeitrio; lavar o material usado na cozinha: panelas, recipientes, utenslios, etc; executar todas as tarefas estabelecidas assim como aquelas ditas especiais, seguindo as instrues do seu superior; no final de cada dia de trabalho ou no final da noite, limpar o cho e as paredes.

PERFIL
Educao: experincia profissional comprovada na funo de no mnimo um ano Habilidades: gil, determinado, higiene pessoal, dinmico, bom relacionamento interpessoal, responsvel e facilidade de aprendizagem. RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS SUPERVISO DE: Pessoas Materiais e equipamentos Dinheiro Comunicao interna/externa Informaes confidenciais X X X X SIM NO X