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DISEO DE SECADOR SOLAR DE AJI PAPPRIKA

DISEO Y ELABORACION DE SECADOR SOLAR DE HAJI PAPRICA
1.-AJI PAPRIKA:
1.1.-INTRODUCCION:
El pprika es hoy en da un cultivo de importancia en la costa peruana con una gran
perspectiva en el crecimiento de sus reas para el mercado de agro exportacin, como
producto no perecible.
En la actualidad el Per se ha reafirmado como un pas exportador de Pprika seco, en los
valles e irrigaciones de Barranca, Piura y Nepea en el Norte y en el Sur Lima, Ica,
Arequipa y Tacna, con un total de 4000 Ha aproximadamente en la campaa 2000- 2001
con producciones muy variadas, es decir entre 2000 Kg. a 6500 Kg. Debido al nivel
tecnolgico empleado.
Cabe sealar que los inicios del cultivo de pprika en forma agroindustrial en el Per, se
realizaron en la zona de Villacur en el ao 1994.
1.2.-ORIGEN Y DISTRIBUCIN:
Es un cultivo originario de Amrica del sur, concretamente del rea de Per cultivndose
en la costa norte, centro y sur de nuestro pas y en Bolivia.
El pprika es una planta que fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica que es
considerada el centro de origen de la pprika. Per y Mxico son los lugares donde se
cultivaron pimientos incluso antes del descubrimiento de Amrica. Coln encontr en su
primer viaje y la trajo a Espaa en 1.943, extendindose a lo largo del siglo XVI por otros
pases de Europa, Asia y frica.
El pprika es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del
fruto. Algunas variedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran sus
pequeos frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento est en la alimentacin
humana como hortaliza de acompaamiento, como colorante (pimentn).
Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamnico, principalmente en forma
de vitamina c. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurtico, etc.
1.3.- GENERALIDADES:
Se utiliza en la industria alimentara como colorante natural y para dar sabor a las
comidas. En la industria farmacutica y de cosmticos es usado para dar color a lpices y
polvos para maquillaje, aceite esencial u oleorresina.
Los principales centros de produccin se localizan en los departamentos de Lima, Ica y
Arequipa. Este cultivo tiene la ventaja de producirse durante todo el ao, lo que permite
abastecer al mercado internacional de forma continua. En el Per se cultivan las
variedades Papriking, Papriqueen y Sonora.

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1.4.-USOS DE LA PAPRIKA
PPRIKA DE MESA
Usos: Consumo directo
Caractersticas. Buen tamao (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estras)
Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
Color: no requiere grados Asta especficos
Contenido de Humedad : 12 %
PPRIKA PRENSADA
Usos: Sirve como materia prima para la obtencin de pprika molida
Caracterstica: Frutos secos enteros
Color: 110 - 300 grados Asta
Contenido de Humedad : 14% Humedad
PPRIKA MOLIDA
Usos: Saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina
Caracterstica: Granulometra segn requerimiento del cliente
Saborizante: 110-250 Grados Asta
Extraccin de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta
Contenido de Humedad: 12%

1.5.-CLASIFICACIN:
La Pprika pertenece:
Familia: solancea
Genero: Capsicum
Nombre cientfico: Capsicumannuum L.var longum
Variedades dulces.
Variedades con sabor picante.
Variedades para la obtencin de oleorresinas.

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1.6.-VARIEDADES DE PAPRIKA EN EL PER:
Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son los siguientes:
A) PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una longitud
promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y
poco picante en la mayora de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy
buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)
B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que
Papri King pero de hombro mucho ms ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece
niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)
C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes cosechas de frutos
grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes
gruesas. Es una planta erecta, de tamao mediano con madurez precoz. El fruto madura
hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento
con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990).
1.7.-CLIMA:
El cultivo del Pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales.
Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes.
a) Germinacin:
Aunque el Pprika es una especie que no se considera que posea latencia seminal, sin
embargo se observa con mucha frecuencia tras la siembra una tardanza mayor de lo
normal en la emergencia. Rondle y Honma (1981) han indicado que en la rapidez y
homogeneidad de la germinabilidad de las semillas de Pimiento, adems de determinados
agentes fsicos (Temperatura y Humedad principalmente) tienen influencia otros aspectos
como la variedad. Maroto(1989)
Temperaturas de la Germinacin: Petoseed (1988)
Mnima 13 C
Optima 25 C
Mxima 38 C
Temperatura de Desarrollo Vegetativo:
Se detiene 10C
Mnimo 13C
Optimo
20-25C en el da
16-18C en la noche
Se hiela -1C
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b) Floracin: Para que se produzca la floracin, adems de condiciones climticas
favorables se requiere de cierta madurez de la planta que en C.annuum L se da con la
presencia mnima de 8-12 hojas verdaderas.
Las bajas temperaturas nocturnas (8-10C) reducen la viabilidad del polen favoreciendo la
formacin de frutos partenocrpicos, con o sin semillas Noto (1984) seala que con
temperaturas por debajo de 10C durante la floracin, la fructificacin, si se produce, es
pertenocrpica y los frutos as formado son de pequeo tamao. Villarnau y Gonzles
(1999)
Temperaturas de Floracin
Mnima 18-20C
Optimo 25C
Mxima 35C temperatura mayor producen cada de flores.
En lo que se refiere a humedad el ptimo se encuentra entre 50 y 70C. Otros autores
indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones de baja humedad y alta
temperatura que provocan una excesiva transpiracin que se manifiesta en la cada de
flores y frutos.
1.8.- SUELOS
- En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja
conductividad elctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.
- Excelente respuesta a la adiccin de materia orgnica (30 TM como mnimo)
- Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el
drenaje y lavado de sales.
- El pH ptimo varia 6.5 a 7.
1.9.-PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN:
En el pas se siembran 9 mil hectreas de pprika, especialmente en Arequipa, y en menor
proporcin en Lima e Ica, produciendo entre 4 mil y 7 mil kilos por hectrea.

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1.10.-EXPORTACIN DE PPRIKA:

ESTADSTICAS DE LA EXPORTACIN POR TONELADAS DEL (2000-2005)


2.-RECURSO SOLAR:
2.1.-Irradiacin

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2.1.-Revolucin de la tierra alrededor del Sol


2.2.-Posicin de la tierra en relacin a los rayos solares en la poca del solsticio de
invierno

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(Fuente: Transeen-Termoinox (Calentadores Solares))

2.3.-ngulos de la Instalacin Solar



(Fuente: Transeen-Termoinox (Calentadores Solares))
2.3.-ngulos Solares
Esos ngulos son: ngulo horario, cenital, de altitud solar, ngulo azimutal del Sol y el
ngulo de incidencia de la radiacin directa.
ngulo horario (): corresponde al desplazamiento angular del Sol en relacin al
meridiano local, como resultado de movimiento de rotacin de la Tierra.
Al medioda solar el ngulo horario es nulo, los signos positivo y negativo se refieren a los
perodos de la tarde y de la maana, respectivamente.

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(Fuente: Transeen-Termoinox (Calentadores Solares))

3.2.-ngulo cenital: (z): es el ngulo formado entre la vertical a un observador local y el
rayo de la componente directa de la radiacin solar.
El ngulo cenital vara entre 0 y 90, calculndose por la ecuacin:



Para el medio da solar se cumple la siguiente ecuacin.



2.4.-COLECTORES SOLARES Y LOS PRINCIPIOS DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR
Los mecanismos de la Transferencia de Calorson :
- Conduccin
- Conveccin
- Radiacin








Eficiencia trmica de los colectores solares,



o o o u cos cos sen sen cos + =
ext
util
A G
Q
.
= q
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Donde
G: irradiacin solar global instantnea incidente en el plan del colector expresada en
W/m
2
;
A ext: rea externa del colector, en m
2
;
Qutil: calor til absorbido por el agua, en W





(Diagrama esquemtico de los flujos de energa en el colector solar Fuente: Adaptado de
Ademe)






Prdidas pticas


(Esquema Simplificado de la Trayectoria de los Rayos Solares en la Cobertura Transparente


En palabras, se tiene:
G
eG

G
G
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Para las propiedades espectrales:

Para las propiedades totales:



Leyenda: (a) vidrio liso; (b) vidrio acanelado; (c) vidrio martillado.
Ejemplos de vidrios utilizados en colectores solares en Brasil en la dcada de 90
(Fuente: Transeen-Termoinox (Calentadores Solares))

Tipos
Transmitancia Experimental (%)
Promedio Mxima
Liso 2 mm 87 87
Liso 3 mm 88 89
Liso 4 mm 84 85
G
G
G
Gt
G
G
G
G
refej
rans abs
+ + =
t o + + = 1
1 = + +

t a
1 = + + t a
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Martillado 74 80



Emisividad
La radiacin espectral emitida por una superficie real


Emisividad total hemisfrica de la superficie real



Leyenda figura: reflejada; cobertura; absorbida; transmitida; reflejada; placa; absorbida.
Esquema Simplificado de la Trayectoria de los Rayos Solares dentro del Colector Plano
Conveccin entre dos placas paralelas
( )
( )
( ) T E
T E
T
n


c =
( )
( )
( ) T E
T E
T
n
= c
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La tasa de transferencia de calor por conveccin (q) es cuantificada por medio de la
Ley del Enfriamiento de Newton expresada como:


Donde
hc: coeficiente de transferencia de calor por conveccin [W/m.K]
A: rea normal en la direccin de la transferencia de calor [m]
TS: temperatura de la superficie [K];
T8: temperatura del fluido [K].





DISEO YELABORACIN DEL SECADOR SOLAR:
Calentadores solares para agua, de cuatro tipos:


( )

= T T A h q
s c
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Autocontenidos. Son los calentadores ms simples y econmicos, aunque con algunas
limitaciones tcnicas. La imagen superior muestra un prototipo de calentador
autocontenido.
De conveccin natural. Son los ms utilizados para calefaccin domstica en Mxico. Son
altamente confiables y funcionan muy satisfactoriamente en lugares medianamente o muy
soleados. Tienen alta capacidad para conservar el agua caliente durante das nublados. No
requieren energa extra para su funcionamiento.
De conveccin forzada. En algunas casas existen limitaciones geomtricas, estructurales o
normativas, que impiden que se pueda instalar un calentador de conveccin natural. En
estos casos es posible usar una geometra ms adaptable a las condiciones particulares.
Estos calentadores requieren la energa extra para una pequea bomba. A cambio de ello,
su diseo puede adaptarse a una diversidad de condiciones.
Para alberca. Una situacin particular del caso anterior se da en la calefaccin de albercas.
Para estos casos se ha desarrollado un software especial para clculo y simulacin, que
permite determinar el diseo adecuado a los requerimientos.
Destiladores solares. Mediante estos dispositivos es posible purificar el agua, sin
necesidad de ninguna otra fuente de energa ms que la solar. Permiten incluso la
remocin de sales. No son para altos volmenes ni para tratamientos primarios.



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