CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Fecha: Nov 2011 Pgina 1 de 2 Versin 04

FORMATO REGISTRO LABORATORIO

CODIGO: APRENDIZ: ESPECIALIDAD: Versin: MELIDA GUEVARA BRAVO
CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

Lote MUESTRA: Cantidad x

No tiene 500gra Muestra 1

Fecha reporte: Docume nto: Ficha Sofa: Fech a recol ecci n:

17/11/2011 1.071629015 149641-02

Fecha anlisis:

16 nov/2011

ANALISIS DE HARINA DE TRIGO BULTO cido ascrbico vitam c

RESULTADO

NORMA

Agentes blanqueadores Cloro

Agentes oxidantes

Extender sobre caja de Petri 10 gr de muestra que quede uniformemente y rociar disolucin de cido meta fosfrico y una 2,6 solucin diclorofenol indo fenol. Mesclar 10g de harina en 100ml de agua destilada, dejar en reposo 30 minutos y fltrar.determinar el pH del filtrado Se coloca 50 gr de muestra y 200ml de agua se agita bien y se deja reposar por una hora y enseguida 5ml filtrar 5ml de solucin kl 5ml h2so4 Cubrir el fondo dela caja de Petri con volmenes iguales de solucin de hcl al 1% cerner uniformemente con el tamiz 4gra de harina y expandir la mezcla con el reactivo hasta que todas las partculas queden humedecidas. La aparicin de manchas negras des pues de kla adicin del reactivo. Pesar 1gramos de muestra en una caja Petri y cubrir con una mezcla de kscn 1% y hcl: y dejarlo en reposo por 1 hora y media mientras indica presencia de manchas negras.

Harina industrial: 10.019 evidencia NTC 1363 ms puntos Harina industrial: NTC 1363 7,025ph Harina industrial: es negativa en agentes oxidantes
la aparicin de los agentes oxidantes es permitido segn los siguientes parmetros 150ppm250ppm

Bromatos y yodatos

Negativos

manchas negras

yodatos

Negativos

Gluten

Mesclar 25gra de harina con 10ml de solucin de nacl al 2% en un mortero, dejar en reposo la masa por 30minutos en seguida en un tamiz fino, lavar la masa debajo de un chorro suave de agua hasta que ya no salga ms almidn con una solucin de solucin de yodo. Exprimir con las manos para que ya no salga ms agua y el gluten que nos queda lo colocamos en una capsula previamente tarada y pesar gluten hmedo y luego se lleva a secar a 95-100c hasta peso constante seco.

Harina de bulto: Peso masa humeda:6.02gr Peso capsula: 9.014gr Peso masa y capsula: 14.97gr

minimo :7.0%

HARINA INDUSTRIAL 51.5 * 0.1* 0.014*

Protenas

100/ 1=7.21 % DE NITROGENO 7.21* 5.7=41.097 % DE PROTEINA

Mn. 7,0 % referido al peso del producto seco. ICC 105/1 - Mtodo de determinacin de la protena bruta en cereales y productos a base de cereales para alimentos de consumo humano y piensos, utilizando catalizador de selenio/cobre (Mtodo del Tipo I) o - ISO 1871:1975 . 70 mg por 100 g Max de harina respecto a la materia seca expresada como cido sulfrico - o Se necesitar no ms de 50 mg de hidrxido de potasio para neutralizar los cidos grasos libres en 100 gramos de harina, respecto a la materia seca

Grasa

PV:86.571 PF: 86. 633 grms