Croquetas de avena

de: Roco Brgida Guachalla Pomares - La Paz, Bolivia

Esta receta est preparada para 4 personas y es buena para el crecimiento de los nios. Ingredientes:

leche de soya, 1/4 de litro avena, 250 gramos castaas ralladas, a gusto sal, a gusto

Preparacin: Unir todos los ingredientes, colocar con una cuchara sobre una asadera y poner al horno (hasta dorar). Se puede servir con ensa

Arroz con verduras

de: Mathin Mercedes Cantu Antelo - Hermosillo, Sonora, Mxico

Tiempo de coccin: hasta que el arroz est listo. Ingredientes:

1 pur de tomate arroz 1 cubito de verduras verduras al gusto agua sal al gusto

Preparacin: Primero pones el agua y el arroz a cocer, sin aceite, despus ya que el arroz est a poco tiempo de estar le agregamos el cubito de verduras, despus el pur de tomate y para terminar las verduras, para despus esperar a que el arroz est cocido y ya listo tenemos un delicioso arroz con verduras. Ingredientes:

1/4 kg. de championes frescos un puado de harina 1/2 barra de margarina

una cabeza de ajo (picado) un poco de jugo maggi salsa de soya pimienta molida tres o cuatro chiles de rbol o guajillo, cortados en tiras y sin semillas un poco de polvo de consom un pizca de sal

Preparacin: Se ponen los championes en un tazon con agua a cubrirlos y se espolvorean con la harina. Se revuelve fuerte el agua con la mano procurando dejarlos limpios y blancos de nuevo. Luego se enjuagan hasta que salga el agua limpia y se ponen a escurrir sobre una servilleta de cocina. Luego se rebanan ponindolos con la cabecita sobre la tabla y partindolos con cuchillo grueso. Aparte se pone al fuego la margarina con los ajos en una pudinera gruesa y con tefln de preferencia. Se deja cocer hasta donde empiece a dorar el ajo y se agregan los chiles, en cuanto empiezen a tomar un color dorado los ajos, se agregan los championes y se sazonan con el jugo maggi y la salsa de soya. Se dejan cocinar a fuego medio hasta quedar suaves en pocos minutos ya cocinados, se espolvorean de consom, pimienta y sal, se sirven en un tazn de cristal o cazuela.

Hamburguesas de soya
de: Ninia Mecnica - Santiago, Chile

sta receta la vi en la cocina de un pequeo restorant vegetariano que pap tena hace algunos aos, aqu se la dejo a ver si les gusta. Ingredientes:

carne de soya (2 tazas) harina integral o blanca (slo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1 taza) pimentn (a gusto) ajo (1 diente) cebolla (1/2 pequea) agua (para remojar la carne) aceite vegetal para frer pimienta, organo, etc

Preparacin:

Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras cocidas, jugo de tomate, etc., y reservar unos momentos (5 min aprox). Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentn, (si quieres agregar choclo, tomate o championes no hay problema) en cuadritos pequeos para que logren coccin al frerlos. Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que sta quede humedecida solamente. Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar sin moler la soya tratando de formar una "masa" que sea fcil de manipular y no se pegue en las manos. Hacer bolitas con la "masa" y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el grosor de las hamburguesas depende del gusto personal). Frerlas en aceite caliente hasta que estn de color caf medio oscuro. Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas ponindolas en papel absorbente. Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu disposicin, duran muchsimo! Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe estar caliente. Puedes agregar las verduras que desees. Tiene buena duracin, una vez cocidas aprox 1 semana.

Tacos vegetarianos
de: Fronda Vargas - Regin de los Lagos, Chile

Creacin personal. Ingredientes:

1/2 taza de Soya granulada Aceite de oliva Pimiento Morrn Cebolla Zanahoria rallada Maicena Saborizante para tacos (se encuentra en Supermercado) Ajo a gusto Tortillinas de harina o maz Guacamole Tomate picado con palta o por separado Lechugas picadas (opcional)

Preparacin:

Remojar y escurrir la soya. Picar las verduras. Saltear y luego agregar la soya, cocinar por 15 o 20 minutos, agregar 1 cucharada sopera de maicena disuelta en una taza de agua fra, incorporar y revolver, dejar que se cocine sta los minutos que indica el envase (2-3 minutos). Calentar las tortillinas y servir. Colocar el guacamole y las verduras frescas picadas en posillos separados para que cada uno rellene el taco a gusto. Que lo disfruten. Ustedes pueden crear los tacos que deseen... Gracias por la receta de las hamburguesas

Chop Suey vegetariano con fideos

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Ingredientes

1 zapallo italiano (calabacn) 2 berenjenas 1 coliflor entera 2 zanahorias 1 brocoli 1 pimiento verde 1 cebolln Dientes de Dragn (brotes de soja) 17 almendras 1 porcin de championes Salsa de soja (al gusto) Aceite sal 1 Paquete de Pasta (Fideos)

Preparacin
Lavar bien todas las verduras. Cortar en rodajas o cuadraditos el zapallo italiano y las berenjenas. Cortar en rectngulos las dos zanahorias y el pimiento verde. Preparamos en pedazos pequeos el brocoli y la coliflor

Partir en cuatro cada champin. Saltear con aceite y sal todas las verduras que hemos preparado ms los dientes de dragn, todo en una misma olla durante unos 4 minutos; agregar una pizca de sal y aadir las almendras para terminar de saltearlo todo junto otros 2 minutos ms. (Tiempo total: unos 6 minutos en la olla o el wok) Dejar el paquete de pasta en agua hirviendo. Cuando la pasa est lista (depende del tipo de fideos) servir las verduras individualmente en el plato y agragamos salsa de soja al gusto

Ingredientes

250 gr. de championes Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente) Cebolla 1 mediana Aceite de oliva Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox. Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazn. Azafrn, sal y pimienta

Preparacin
Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada. Aadir los championes, rehogarlos, salpimentar y aadir el vino. Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera. Cuando el arroz est impregnado de los dems ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de lquido en el medio para echar el azafrn y dejar que se tueste. Una vez tostado el azafrn mezclarlo todo bien. Ir despacito aadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregndolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera. Cuando consideremos que el arroz est "al dente" apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente.

Comentarios a la receta
Buen apetito. Es un plato que gusta mucho a los que no son veganos ni vegetarianos. Si acompaamos con vino que sea blanco. El risotto (de "riso", arroz en italiano) es una manera tpica de preparar el arroz en Italia, sobre todo en el norte. Habitualmente se sirve como primer plato antes del plato principal. La forma de cocinar el risotto deja el arroz con una textura cremosa caracterstica del risotto.

Ingredientes

Patatas Cebolla

Tomate rallado o triturado Champin Calabacn Pimienta Aceite Sal Necesitaremos adems hacer bechamel vegana

Preparacin
Abrimos las patatas en dos mitades y las vaciamos haciendo barcas de pata con un borde de un centimetro aproximadamente. Horneamos las patatas hasta que queden blanditas. Mientras se hornean las patatas aprovechamos para hacer el relleno y la bechamel: (preparacin de bechamel vegana). Para el relleno troceamos a daditos pequeos los corazones de patata que hemos extraido para hacer las barcas, el calabacn,el champion y la cebolla. Ponemos dos sartenes al fuego, en una freimos los daditos de patata y en otro freimos el calabacin,el champin y la cebolla.Una vez estn todas las verduritas fritas, las juntamos en una misma sartn y aadimos el tomate rallado o triturado hasta freir. Al sofrito le aadimos una pizca de pimienta y sal al gusto. Con este sofrito rellenamos las barcas de patatas que hemos sacado del horno y espacimos por encima la bechamel que hemos preparado. Volvemos a meter las barcas de patata rellenas al horno y gratinamos. Luego sacamos del horno y a servir.

Comentarios a la receta
Es importante poner papel de aluminio o papel de cocina bajo las barcas de patata en la bandeja donde las dispongamos para el horno ya que si no seguro que se pegarn. Otra opcin alternativa a la bechamel es tofu rallado o queso vegano para fundir.

Pasta con salsa boloesa

Dificultad: fcil

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Ingredientes para 4 personas

250 gr. de pasta sin huevo (se recomienda que sea integral) 75-100 gr. de soja texturizada fina (de venta en herboristeras y tiendas de alimentos biolgicos)

400 gramos de tomates 1 zanahoria mediana 1/2 cebolla 1 pimiento verde organo comino sal y pimienta

Preparacin
Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que est "al dente". Escurrir bien en un colador. (Es conveniente empezar a cocer la pasta a la mitad de la coccin de la salsa para que cuando la salsa est terminada la pasta est recin hecha. Si la salsa va a tardar ms es conveniente pra que no se reseque aadirle un chorrito de aceite. Para la salsa: Cortar la cebolla finamente, la zanahoria en rodajas y el pimiento verde en trozos pequeos. Sofreirlo todo con aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 7 min. Echar entonces el tomate cortado en trocitos, la sal que necesite y cocer 10 min. ms. Aadir la soja texturizada. Se hinchar debido a la salsa de tomate. Dejar que cueza otro ratito (cuanto ms est, ms agua se evaporar y el sabor ser ms intenso). Remover para que la salsa no se pegue a la sartn. (Si ves que queda demasiado seco puedes echarle un chorrito de agua). Salpimentar si se necesita, echar un pellizco de organo. Servir caliente.

Hamburguesas de lentejas

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Ingredientes

200 gramos de lentejas (crudas) 5 dientes de ajo 1 cebolla Aceite de oliva Sal y pimienta

Preparacin
Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, aadindolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se aade la cucharada de comino molido, mezclndolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos. Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Mientras vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina. Freimos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no est demasiado alto, pues se quemara el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedar aceitosa.

Comentarios a la receta
Igualmente podemos hacer albondigas con la misma masa. Estn deliciosas con una salsa casera de tomate. Tambin podemos preparar la masa de las lentejas con otras especias que os gusten en vez o adems del comino.

Ingredientes: 250 g de arroz integral, 150g de queso crema o muzzarella, 3 huevos,100g de pan molido Para la salsa: 400g de tomate, 1 cebolla, 25g de alcaparras, 50g de aceitunas, vinagre de manzana, mejorana y tomillo al gusto Preparacin: Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer. Una vez que el arroz cocido enfrie, prensar para formar croquetas redondas o alargadas, colocndoles en el centro una el queso. Pasar las croquetas por el huevo batido, luego por el pan molido y frer en aceite caliente

http://www.siceditorial.com/ArchivosObras/obrapdf/TA00112332005.pdf