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Idias de Negcio

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PIZZARIA

Introduo

A pizza conhecida quase no mundo inteiro, mas nem na Itlia to popular quanto no Brasil. Gostosa, fcil de preparar, barata e com grande variedade de sabores, um dos pratos mais procurados no pas. Essa preferncia fez com que se expandissem os negcios de pizzaria em quase todas as regies do Brasil.

PLANEJAMENTO. No basta, no entanto, acreditar que s a pizza suficiente para garantir o sucesso de seu negcio. preciso planejar, porque o investimento alto. Afinal, so muitas mquinas, equipamentos e capital de giro. E o retorno no vem antes de um ano. Por ser um prato apreciado em todas as classes sociais, as oportunidades de negcios surgem em todos os

bairros. Mas, cuidado: no d certo montar uma casa de luxo em bairro pobre, nem o contrrio. preciso saber o que deseja o seu cliente e procurar atend-lo de todas as formas, montando rodzios, fazendo entregas em domiclio, etc..

RISCO. Riscos existem, como em todo negcio. No nosso caso, os maiores riscos esto nos aluguis elevados, na falta de bons pizzaiolos (os especialistas na preparao do prato) e na dificuldade de montar uma pizzaria com algo a mais, que a diferencie da concorrncia.

SERVIO. Quanto forma de servio, ela pode ser em mesas, no balco ou entrega domiciliar. Ou ainda em pedaos, pizzas inteiras ou pelo sistema de rodzio de sabores. Tudo isso, e muito mais, vai depender do seu consumidor. Do que mais lhe agrada, do seu nvel de sofisticao e do quanto ele pode pagar. Para descobrir isso, a frmula mais eficiente realizar uma pesquisa de mercado.

MERCADO. O consumidor seu principal alvo e a quem voc deve dedicar a sua maior ateno. Mas no s ele que compe o que chamamos de mercado . Para planejar o seu negcio, voc precisa conhecer tambm a concorrncia e os fornecedores. No difcil conhecer como funciona o mercado concorrente: basta dar uma volta na regio que voc delimitou como de abrangncia do seu negcio e verificar se existem por ali muitos estabelecimentos similares ao seu. No se limite a conhecer as pizzarias, mas tambm os bares, restaurantes e lanchonetes voltados para o mesmo pblico que voc pretende atingir. Observe o funcionamento de cada um deles, o grau de conforto e higiene de suas instalaes e os preos que praticam. Depois, em breves conversas com os consumidores, voc pode identificar seu grau de satisfao com a qualidade dos produtos e do tipo de produto oferecido.

FORNECEDORES. J a escolha dos fornecedores exige uma pesquisa mais profunda e cuidadosa. Numa primeira etapa, voc deve pesquisar os fornecedores das mquinas e equipamentos que vai adquirir. Voc pode encontrar a relao de fabricantes ou representantes em listas telefnicas, anurios estatsticos ou catlogos especializados. Antes de tomar qualquer deciso, recolha informaes precisas sobre as caractersticas tcnicas dos equipamentos (freezers, balces frigorficos, fornos, mquina registradora, etc.) e alm dos preos e prazos de pagamento, certifique-se da garantia e da assistncia tcnica oferecida pelo fabricante. Da mesma forma, faa um levantamento dos fornecedores dos ingredientes que voc vai necessitar para produzir suas pizzas. Os ingredientes de maior consumo - como farinha de trigo, queijo e bebidas - devem, de preferncia, ser comprados diretamente dos fabricantes. O restante dos produtos no perecveis e os que podem ser armazenados por um prazo mais

longo - como milho verde, champignons, presunto, calabresa, azeitonas, queijo catupiry e parmeso, etc. - podem ser comprados em atacadistas; os perecveis - como tomate, pimento e frutas para sucos - devem ser adquiridos diariamente, em feiras ou centros de distribuio de hortifrutigranjeiros.

PRODUTO. Com relao ao tipo de produto, voc pode optar pela massa fina, grossa ou oferecer as duas opes; se especializar em uma pequena quantidade de sabores ou desenvolver um cardpio mais variado e optar por assar em forno eltrico ou a lenha. A qualidade dos ingredientes que voc vai utilizar vai definir o resultado final do seu produto. Certifique-se, portanto, o que est comprando e que o fornecedor vai manter sempre o mesmo padro. Essa garantia to importante quanto preo, prazo de pagamento e regularidade das entregas. A aquisio das mercadorias deve ser bem planejada e ir variar de acordo com as caractersticas do estabelecimento, especialmente hbitos de consumo da clientela. Especial ateno dever ser dada ao prazo de validade e estocagem do produto. Muitos so perecveis (como tomate, cebola, fermento, farinha, frango e verduras), e devem ser adquiridos em quantidades suficientes para o consumo imediato. Os frios podem ser estocados em geladeira ou congelados no freezer, conservando-se, assim, por um perodo maior. Os enlatados tm validade mais extensa, permitindo compras em maiores quantidades.

LOCALIZAO. Na escolha do ponto da sua pizzaria observe, inicialmente, os seguintes detalhes de localizao: trnsito de pedestres - quanto maior melhor; proximidade de avenidas ou praas de grande movimento de veculos; facilidade de estacionamento, de preferncia em frente loja; facilidade de acesso de clientes, a p, de nibus ou metr e de carro; condies de urbanizao, limpeza e infra-estrutura da rea. Alm desses pr-requisitos, pesquisas e estudos j realizados aconselham a tomar outros cuidados, quase nunca observados pelo empreendedor iniciante. Por exemplo, o de evitar lojas que fiquem em frente a pontos de nibus. A concentrao de pessoas pode atrapalhar a visibilidade da sua fachada. Tambm porque seu negcio deve ficar o mais exposto possvel. Evite lojas de fundo ou em galerias, a no ser que voc possa se utilizar fartamente de placas indicativas para atrair e orientar sua clientela.

EQUIPAMENTOS. Os equipamentos bsicos para a instalao de uma pizzaria so os seguintes: cortador de frios; forno eltrico ou lenha; freezer 180 litros; balana de mesa com capacidade de 5 kg; bancada com pia; fogo; geladeiras; prateleiras; balces; banquetas; telefone; mquina de calcular, etc..

DESPESAS. As despesas gerais de administrao iro variar de acordo com a estrutura adotada pelo empreendedor. Por exemplo, o valor do aluguel do imvel ser diferente em cada regio e proporcional s dimenses e tipo de imvel (casa, loja, sala, galpo, terreno).

As despesas bsicas so praticamente padronizadas tais como energia eltrica, gua, telefone, honorrios do contador, retirada do proprietrio. J outras so especficas de uma Pizzaria, como detetizaes peridicas.

FATORES QUE INFLUNCIAM NO NEGCIO. Os fatores que influenciam nos resultados do negcio so: recursos financeiros para a instalao e aquisio dos equipamentos e estoque inicial de matria-prima; estrutura eficiente de promoo e comercializao; atendimento gil e eficaz; boa apresentao do estabelecimento e qualidade e preo.

LEMBRETES. Lembramos que, anteriormente contratao de seus funcionrios, o empreendedor dever estar a par das determinaes da legislao trabalhista para os cargos em questo. Sugerimos ao futuro empreendedor, que antes de formalizar quaisquer investimentos, faa uma verificao detalhada das suas reais necessidades bsicas para iniciar seu negcio.

CRIANDO UMA PIZZARIA. Definido o ponto, com base na pesquisa de mercado e na capacidade de investimento, planejamos uma pizzaria de 180m2, onde pretendemos vender trs mil pizzas por ms, servio la carte, com 80 lugares na prpria loja e atendimento para viagem. Uma pizzaria , antes de qualquer coisa, um lugar divertido e aconchegante, onde as pessoas se encontram para saborear uma boa massa e para conversar com os amigos. Desses 180m2, 103m2 de suas paredes podem ser pintados com tinta texturizada, procurando imitar o mrmore travertino em cores terrosas. O teto ser branco e o piso em tbua corrida, granito ou mesmo cermica, desde que resistente abraso e ao trfego pesado. Qualquer das opes deve estar condicionada facilidade de limpeza. A iluminao no salo deve ser indireta, evitando o ofuscamento e da o cansao visual dos clientes. Essa decorao, complementada por uma msica de fundo, cria um ambiente alegre e agradvel, como se espera de uma pizzaria. Criamos uma pizzaria com todo o preparo da massa aos olhos da clientela. A finalidade das pizzas, o ato de assar e a sua embalagem tambm feita a olho nu, de maneira rpida e asseada. Na cozinha de apoio, abrigada do olhar dos clientes, so preparados os maravilhosos molhos. Para toda esta rea temos quase 39m2, sem contar a pequena despensa com pouco mais de 4m2 e de um armrio para a guarda de materiais diversos. O preparo das massas aos olhos do pblico ser a nota de destaque dessa casa e todo esse trabalho ser desenvolvido como se fosse um aqurio.

INVESTIMENTO. Do investimento inicial, 50% ser disponibilizado para o investimento fixo que ser composto de: balco frigorfico, chopeira, mquina registradora, mesas de madeira com 4

cadeiras, forno de pizza, preparador de alimentos, liquidificador, extrator de sucos, geladeira comercial, freezer vertical, balana mecnica, cilindro eltrico industrial, fogo industrial, exaustores, frmas de alumnio para pizzas de diversos tamanhos, estantes, cortador de frios, pizzaiolla com 4 cubas 1/2 padro e 8 cubas padro, tulipas para chope, copos de vidro para gua, colheres para mesa, facas para mesa, porta-guardanapos, bandejas grandes de alumnio, esptulas, toalhas para mesa, uniformes para funcionrios, pratos para mesa, baldes para lixo, etc. 35% do investimento inicial, vai ser reservado para o capital de giro, para a compra das mercadorias, dos materiais diretos, do pagamento da mo-de-obra direta e dos custos fixos; 10% para reserva tcnica e 5% para diversos como registro da empresa, divulgao/marketing e outros custos. O nmero de empregados previsto de 10 funcionrios, a lucratividade de 10% e a taxa de retorno 1,3 ano. Servio de Entrega a Domiclio. Tal trabalho exige muito do empreendedor, pois ser necessrio acompanhar de perto toda a rotina, alm de se fazer uma estrutura toda voltada para este tipo de servio, tal como: - Os funcionrios devem chegar ao local duas horas antes da abertura ao pblico, para a preparao da massa e do molho, fatiar os frios, etc.. A massa no deve ser feita em grandes quantidades, pois crescer muito; - O atendimento ao consumidor feito por telefone ou no balco, e as pizzas so preparadas logo aps o pedido. A rapidez no atendimento, bem como o cuidado ao transportar a pizza, so fundamentais; - O empreendedor dever estar no local desde cedo, para o desenvolvimento das atividades de compra e gerenciamento das entregas de materiais, controles financeiros, funcionrios e superviso tambm no horrio de atendimento aos fregueses; - O horrio de trabalho dever obedecer s exigncias da clientela. A maior parte das empresas trabalham de tera a domingo, a partir do meio da tarde at s 24 horas, deixando as segundas-feiras para o descanso semanal;. - Uma pizzaria com entrega em domiclio dever localizar-se preferencialmente em bairros com alta densidade demogrfica e com alto ou mdio poder aquisitivo, dever contar com reas distintas para preparao das pizzas, estoque e atendimento ao pblico. O arranjo dever ser feito de forma a facilitar o processo produtivo e a circulao de pessoas;

BIBLIOGRAFIA

- Pesquisas Tips - Sebrae - Pequenas Empresas, Grandes Negcios - IPT - Tudo (Folha de S.Paulo) - Negcios (O Estado de S. Paulo) - Empreendedor - Exame SP - Exame - Tudo - Estado de Minas - Marketeer - Google - Wikipdia - Ministrio do Trabalho e Desenvolvimento

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Legislao Especfica Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do empreendimento, tais como: - Registro na Junta Comercial; - Registro na Secretria da Fazenda; - Registro na Prefeitura do Municpio; - Registro no INSS; - Registro no Sindicato Patronal;

O novo empresrio deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar sua Editora para obter informaes quanto s instalaes fsicas da empresa (com relao a localizao),e tambm o Alvar de Funcionamento. de fundamental importncia que o empreendedor tenha conhecimentos sobre algumas leis que regem esta atividade, tais como: - LEI N 8.078/90. Cdigo de Defesa do Consumidor, devendo desta forma consultar o PROCON para adequar seus produtos.

Franquias: Misterpizza Rua da Quitanda, 50, 6 andar, Centro, Rio de Janeiro RJ 20.011-030 Tel: (21) 509-4477

Pizza Hut

Av. Brigadeiro Faria Lima, 1572 Cj.1208, So paulo SP 01.451-001 Tel: (11) 870-4533

Pizza J Rua Coruripe, 177, Belo Horizonte MG 30.460-510 Tel: (31) 386-6900

Pizzamille Rua Enes de Souza, 12 Rio de Janeiro RJ 20251-210 Tel: (21) 570-0330

Pizzaria Mangabeiras Av. Afonso Pena, 4200, Belo Horizonte MG 30.130-009 Tel: (31) 281-3815

FORNECEDORES DE EMBALAGENS

. EMBALA-BEM COM. DE EMBALAGENS LTDA Rua Gustavo da Silveira, 1288 - Vl Sta Catarina SP Cep: 04376-000 Tel. (0xx11) 5563-7737 Fax. (0xx11) 5563-7737 Site: http://www.embalabem.com.br/

. EMBALAGENS DE PAPEL Santo Andre - SP CEP. 09260-410 Tel. 4975-6608

BIBLIOGRAFIA

- Pesquisas Tips - Sebrae - Pequenas Empresas, Grandes Negcios - IPT - Tudo (Folha de S.Paulo) - Negcios (O Estado de S. Paulo) - Empreendedor - Exame SP - Exame - Tudo - Estado de Minas - Marketeer - Google - Wikipdia - Ministrio do Trabalho e Desenvolvimento

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