MONOGRAFIA

EXPERIENCIA EDUCATIVA:

Nutricin
INTEGRANTES: Heredia Palma Nallely Irene Mucio Montiel Magaly ASESOR: Dra. Socorro Vzquez vila Marzo del 2012

 INTRODUCCIN Para que los alimentos puedan ser utilizados por el organismo deben ser transformados a travs de procesos digestivos, en sustancias absorbibles y existir al nivel del tubo digestivo las sustancias necesarias para su absorcin de tal manera que se distinguen 4 etapas en el proceso de utilizacin de los alimentos: Ingestin.- se denomina como el acto de introducir alimentos a travs de la boca Digestin.- desintegracin de los alimentos que se encuentran de manera natural hasta formas asimilables por el organismo Absorcin.- Proceso por el que las molculas de nutrimentos se absorben en el tubo gastrointestinal y penetran al torrente sanguneo Excrecin.- proceso biolgico por el cual un ser vivo elimina las sustancias txicas, adquiridas por la alimentacin o producidas por su metabolismo

La cantdad de alimentos que una persona ingiere depende princialmente de su deseo intrnseco de ello,es decir del Hambre, y el tipo de alimento que se busca con preferencia depende del apetito. Existen Sistemas de regulacin automtica importantes para mantener el aporte nutritivo adecuado al organismo: Los centros nerviosos regulan la ingestin de alimentosHIPOTALAMO Ncleos laterales actan como centro de alimentacin, por que cuando se estimulan excitan un apetito voraz (hiperfagia),una destruccin de ellos anularia el deseo de alimento, propiciando inanicin progresiva Centro hipotalmico lateral de la alimentacin emite los impulsos motores para la bsqueda de alimento Ncleos ventromedialessirven como centro de saciedad y se cree que confieren una sensacin de placer nutricional que inhibe el centro de la alimentacin,la destruccin de estos ncleos motiva una alimentacin voraz y continua Ncleos paraventriculares dorsomediales y arqueadosLesiones de los ncleos paraventriculares suelen determinar una alimentacin exagerada,los ncleos dorsomediales merman la conducta alimentaria y los ncleos arqueados son centros donde convergen numerosas hormonas liberadas desde el tubo digestivo y tejido adiposo para regular la ingestin de alimentos y consumo energtico

El hipotlamo recibe diversas seales nerviosas: del tubo digestivo que portan informacin sensitiva acerca del llenado gstrico Seales qumicas de los nutrientes de la sangre (glucosa,amoniacidos y acidos grasos) que indican la saciedad Seales de las hormonas gastrointestinales y de las hormonas liberadas por el tejido adiposo Asi como de la corteza cerebral (visin, olfato y gusto) que modifican la conducta alimentaria. DESARROLLO

La INGESTIN consta de dos procesos mecnicos fundamentales: Masticacion.- Es el proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestin,los dientes son los principales responsables de esta accin Las piezas anteriores o incisivos poseen una fuerte accin de corte mientras que los posteriores o molares cumplen con una accin trituradora, la accin conjunta de msculos maxilares ocluyen los dientes con una fuerza que puede llegar a los 25 Kg en incisivos y 100 Kg en molares. La mayor parte de los musculos de la masticacin estn inervados por ramas motoras del V par craneal y el control del proceso de la masticacin depende de los ncleos situados en el tronco del encfalo.La activacin de zonas reticulares especificas de los centros del gusto del tronco enceflico inducen movimientos masticatorios rtmicos. Gran parte del proceso de la masticacin se debe a un reflejo masticatorio,es decir, la presencia de bolo alimenticio en la boca desencadena reflejo inhibidor de los msculos de la masticacin por lo que la mandibula desciende, a su vez Inicia un reflejo de distencin de los msculos mandibulares que inducen contraccin de rebote, la mandbula se eleva automticamente para ocluir los dientes y al mismo tiempo el bolo se comprime contra el revestimiento bucal lo que traduce en una nueva inhibicin de la musculatura mandibular con cada de la mandbula, un nuevo rebote etc. La masticacin es importante para la digestin de todos los alimentos pero reviste importancia en Frutas y vegetales crudo dado su elevado contenido de membranas de celulosa indigeribles que rodean las porciones nutritivas y que han de romprse para aprovecharlos. Otra razn son las enzimas digestivas solo actan sobre las superficies de las partculas de alimento por lo que la velocidad de la digestin depende por completo de la superficie total expuesta a las secreciones digestivas, asi mismo la triruracion de los alimentos hasta particuas finas evita excoriaciones de la mucoda

gastrointestinal y facilita el paso de los alimentos desde el estomsgo hasta el intestino delgado y despus a los sucesivos degmentos del tubo digestivo. Deglucin.- Proceso en el que la faringe ejecuta una funcin tanto respitratoria como deglutoria,este proceso puede dicvdirse en 3 fases: Fase voluntaria.-Inicia el proceso de deglucin,los alimentos preparados para la deglucin ejercen presin hacia arriba y atrs de la lengua contra el paladar,arrastra o desplaza voluntariamente en sentido posterior en direccin a la faringe y a partir de este momento la deglucin pasa a ser un proceso total casi automtico que en general no se puede detener Fase farngea involuntaria .-Paso de los alimentos hacia el esfago a travs de la faringe,el bolo alimenticio penetra la parte posterior de la boca mientras la faringe estimula las reas epiteliales receptoras de la deglucin situadas alrededor de la entrada de la faringe y en los pilares amigdalinos,los impulsos que salen de estas reas llegan al tronco del encfalo e inician una serie de contracciones automticas en los msculos farngeos:primero el paladar blando se eleva para taponar las coanas e impedir el reflujo de los alimentos hacia las fosas nasales,los pliegues palatofaringeos a cada lado de la faringe se desplazan hacia la lnea media y forman una hendidura sagital a travs de la cual pasan los alimentos a la parte posterior de la faringe, es decir ejerce una Accin selectiva,dando el paso con facilidad a alimentos bien masticados. Las cuerdas vocales se aproximan con fuerza al mismo tiempo que los msculos del cuello tiran y desplazan hacia atrs todo el rgano Combinadas con la presencia de ligamentos que impiden el ascenso de la epiglotis, obligan a esta a inclinarse hacia atrs para cubrir la entrada de la laringe ;estos fenmenos impiden la entrada de alimentos en nariz y trquea. El ascenso de la laringe tracciona el orificio de entrada al esfago hacia arriba y lo amplia 3 o 4 cm de la pared muscular esofgica (esfnter esofagico superior o esfnter faringoesofagico) se relaja para que los alimentos penetren y al mismo tiempo que se eleva la laringe y se relaja el esfnter, se contrae la totalidad de la musculatura farngea Empezando por la parte superior y descendiendo en forma de onda peristltica que impulsan los alimentos al esfago Fase esofgica .- la funcin primordial del esfago es conducir con rapidez los alimentos desde la faringe hasta el estomago para lo cual desarrolla dos tipos de movimientos peristlticos: -Primarios.-es un simple continuacin de la onda peristltica iniciada en la faringe y se propaga hacia el esfago en durante la fase farngea de la deglucin,rrecorre el tramo de la faringe hasta el estomago en 8 a 10 segundos

-Secundarios .-se producen cuando la onda primaria no logra mover hasta el estomago la totalidad del alimento que ha penetrado en el esfago ,son debidas a la distencin de las paredes esofgicas producidas por los alimentos retenidos,estas ondas se inician en parte en los circuitos intrnsecos del SNM y en parte gracias a los reflejos de la faringe,ascienden luego por las fibras aferentes vagales hacia el bulbo y regresan de nuevo al esfago a travs de las fibras eferentes de los nervios glosofarngeo y vago, persistiendo hasta que se completa el vaciamiento del rgano Relajacion receptiva del estomago Cuando las ondas peristlticas alcanzan el estomago se produce una onda de relajacin trasmitida por las neuronas inhibitorias mientericas que precede a la peristltica.La totalidad del estomago y en menor medida el duodeno se hallan preparados para recibir los alimentos impulsados desde el esfago durante el acto de la deglucin DIGESTION ABSORCION Es el proceso por el que las molculas de nutrimentos se absorben en el tubo gastrointestinal y penetran al torrente sanguneo, el estomago e Intestino grueso tienen una participacin en menor grado ya que el Intestino Delgado es quien puede absorber alrededor de 95 % de la energa de los alimentos que recibe en forma de protenas, carbohidratos, grasas y agua. La pared del ID esta plegada y dentro de estos pliegues se encuentran las vellosidades Estas vellosidades atrapan nutrimentos entre ellos para aumentar la absorcin Cada vellosidad esta constituida por mltiples clulas de absorcin (enterocitos) Cada una de estas clulas tiene un borde en cepillo formado por microvellosidades y recubierto con glucocaliz

Tipos de absorcin Pasiva.- los nutrimentos penetran las clulas de absorcin sin un portador ni gasto de energa,como ejemplo de este tipo de absorcin esta el agua, productos de la hidrolisis de triglicridos,potasio, vitaminas A-D-K y E Facilitada.- Se usa una molcula portadora para llevar los nutrimentos de la luz del ID a las clulas de absorcin sin gasto de energa, ejemplo: la fructuosa Activa.- Se emplea un portador y el transporte requiere de energa, por ejemplo: Glucosa, sodio, aminocidos, bicarbonato,cloro, hierro, calcio y Vitamina B12

 Endocitosis.-se divide en fagocitosis y Pinocitosis Absorcin de los hidratos de carbono Los carbohidratos ingeridos en la dieta inclyen:polisacridos (almidon),disacridos (lactosa y sucrosa) y monosacridos (glucosa y frustuosa),los hidratos de carbono deben convertirse en monosacridos para poder ser transportados al interior de la clula. El mas abundante de los monosacridos absorbidos es la glucosa (80 %),seguido por la Galactosa y fructuosa en un 20 %. La glucosa se transporta por un mecanismo de Cotransporte con el sodio El transporte de sodio se da mediante un trasporte activo de los iones que cruza las membranas basolaterales de las clulas del epitelio intestinal hacia la sangre,esto provoca el descenso de la concentracin intracelular del ion lo que induce el paso de sodio desde la luz intestinal al interior de la clula epitelial a travs del borde en cepillo gracias a la difusin facilitada. El sodio se combina con una protena de transporte la cual requiere combinarse con otra sustancia que es la glucosa, esta y el sodio se transportan juntos al interior de la clula,la menor concentracin de sodio dentro de la clula empuja al ion y a la glucosa acompaante al interior del enterocito.Dentro de este, otras protenas de trasporte y enzimas facilitan la difusin de glucosa hacia espacio paracelular a travs de la membrana basolateral y de all a la sangre. Absorcin de la fructuosa Se da mediante una difusin facilitada en toda la longitud del epitelio intestinal,sin acoplarse al transporte de sodio penetra la clula y gran parte se fosforila convirtindose en glucosa que es trasnportada a la sangre Absorcin de protenas La mayoria de las protenas provienen de los alimentos ,solo un 40 % del total son de origen endgeno resultante de la descamacin de clulas y secreciones (saliva, jugo gstrico, bilis, jugo pancretico e intestinal) hidrolisisestomagoefecto de la pepsina Polipeptidos y aminocidos formados de esta digestin estimulan liberacin de colecistocinina y gastrina, y con ello la produccin de enzimas pancreticas y acido clorhdrico,el duodeno continua con la hidrolisis por efecto de proteasas pancreticas que en condiciones normales se secretan en forma inactiva (proenzima).

Las proenzimas se activan en el duodeno y ah la enterocinasa cataliza la conversin del tripsinogeno en tripsina y este a su vez la activacin en cascada del resto de las proenzimas Los productos de la digestin intraluminal de las protenas son aminocidos y pptidos formados por 2 a 6 aminocidos que son hidrolizado aun mas por las peptidasas localizadas en el borde en cepillo del enterocito,se forman as aminoacidos,dipeptidos y tripeptidos que se absorben a travs de las membranas luminales,la energa para este transporte proviene del mecanismo de cotransporte de sodio en el cual el ion sodio entra a la celula a favor del gradiente electroqumico arrastrando consigo al aminocido o pptido a lo que se le conoce como Cotransporte Trasporte activo secundario de los aminocidos y pptido

Absorcin de lpidos Las sales biliares sintetizadas y secretadas por el hgado en forma de conjugados con glicina o taurina tienen la propiedad de ser antipticas,es decir poseen grupos solubles e insolubles en agua y alcanzando cierta concentracin forman agregados que orientan sus grupos polares al medio acuoso y los no polares la interior de la molcula. A medida que las grasa se digieren a monoglicridos y acidos grasos ,se disuelven en la porcin lipdica central de las micelas biliares,los monoglicridos y acidos grasos se transportan hacia la superficie de las microvellosidades del borde en cepillo penetrando en las hendiduras que aparecen entre las microvellosidades Adems del trasporte proporcionado por las micelas una porcin de lpidos puede mantenerse en solucin dentro de otros agregados llamados liposomas.Los lpidos trasportados dentro de las micelas y liposomas atraviesan la membrana apical y el enterocito por difusin.

CONCLUSIN

 BIBLIOGRAFA

Nutricin Icaza J. Susana,Behar Moiss 2 edicion Introduccin a la gastroenterologa Prez Villalobos Jos de Jess 3 edicion Tratado de fisiologa Medica Guyton c. Arthur 11 edicion