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1-INTRODUO

O leite composto por uma grande variedade de nutrientes como a gua, hidratos de carbono, lipdeos, minerais, protenas, vitaminas e uma fonte de clcio, mineral fundamental para boa formao dos ossos. Tem eficcia preventiva contra uma srie de doenas como obesidade, insnia, artrose e a osteoporose. O leite um alimento de alta importncia na dieta diria, o consumo recomendado de trs pores dirias de leite com baixo teor de gordura, sendo cada poro em mdia de 200 ml. O leite submetido a um tratamento denominado UHT que significa Ultra High Temperature (Temperatura extremamente alta), tcnica para preservar alimentos lquidos atravs de sua exposio ao calor por um curto perodo de tempo. A embalagem de vidro tem como vantagem a resistncia aos produtos qumicos, impermeabilidade aos gases e odores, 100% reciclvel, e pode ser reciclado inmeras vezes.

2-OBJETIVO

De acordo com o IBGE (2001) o tamanho das famlias brasileiras, que na dcada de 80 foi de 4,5 pessoas em mdia, chega ao fim dos anos 90 com apenas 3,4 pessoas. A famlia tradicional, composta pelo casal com filhos, caiu de quase 60%, em 1992, para 55%, em 1999, ao mesmo tempo em que aumentou a proporo de outros tipos de composio familiar: de mulheres sem cnjuge e com filhos (de 15,1% para 17,1%) e de casal sem filhos (de 12,9% para 13,6%). Cresce tambm o nmero de pessoas vivendo s, representando 8,6% em todo o Pas. O objetivo deste estudo o desenvolvimento de uma nova embalagem de vidro retornvel com reduo do tamanho, normalmente de 1L para 600 ml, para o leite longa vida. Atendendo assim esse novo padro da famlia brasileira. Fornecendo populao a quantidade recomendada diria de leite, para incentivar o seu consumo e evitar desperdcios e tambm para a preservao do meio ambiente com a reciclagem da embalagem.

3- CARACTERISTICAS GERAIS DO LEITE

De acordo com o Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento, MAPA, o leite , sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espcies de animais deve conter o nome da espcie de que proceda. O leite possui aspecto lquido, homogneo, cor branco-amarelado opaco, um suave odor, levemente cido e sabor levemente adocicado e agradvel. Os principais componentes do leite so as gorduras, protenas, minerais, vitaminas, esses componentes podem variar de acordo com a raa, alimentao, idade do animal, tempo de lactao entre outros fatores os quais so tambm responsveis pelas variaes da quantidade e qualidade do leite. O leite da vaca consiste de cerca de 87% de gua e 13% de substncia seca que est suspensa ou dissolvida na gua.(DeLaval) O tratamento do leite pelo calor segundo M.L. Arruda Behmer (1999) visa-se matar os germes. Esta operao pode ser efetuada pelos seguintes mtodos: pasteurizao, aparelhamento em placas e a esterilizao, a qual s empregada em determinados casos. E tambm o processo trmico UHT que utiliza alta temperatura.

3.1- LEITE UHT

Entende-se por leite UAT (Ultra Alta Temperatura UHT), o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130 C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32 C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. (MAPA, PORTARIA N 146). O tratamento trmico UHT esteriliza o leite e causa poucas mudanas qumicas. O leite UHT apropriadamente armazenado tem uma longa vida de prateleira, mesmo a temperatura ambiente por este motivo pode ser denominado longa vida. No tratamento por UAT o ponto mais importante o binmio tempo/temperatura, que garante a obteno de um processo de esterilizao comercial. Temperaturas abaixo das estabelecidas so indesejveis e acima podem causar problemas tecnolgicos com alteraes das protenas, interferindo no sabor, geleificao, formao de sedimentos, bloqueio da

transferncia de calor nas superfcies dos trocadores de calor, perda do valor nutricional e escurecimento (BASTOS, 1999, apud Martins et al, 2008, p. 295) . Para um dado aumento na temperatura, a taxa de destruio de microrganismos e de muitas enzimas aumenta mais rapidamente do que a taxa de destruio de nutrientes e componentes sensoriais. Assim, a qualidade do alimento melhor quando mantida sob temperaturas de processamento mais altas. (Fellows, 2006) Segundo Fellows (2006) a alta qualidade de alimentos UHT compete bem com alimentos resfriados ou congelados, e o processamento UHT possui uma importante vantagem adicional: uma vida de prateleira de, no mnimo, seis meses sem refrigerao. Tabela 1: Informao nutricional do leite integral UHT INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 200 mL (1 copo) Quantidade por poro . . % VD (*) Valor energtico 123 kcal = 517 KJ 6% Carboidratos 9,3 g 3% Protenas 6,6 g 9% Gorduras Totais 6,6 g 12 % Gorduras Saturadas 4,3 g 20 % Gordura trans Sem informao ----Fibra Alimentar 0g 0% Sdio 100 mg 4% * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. Fonte: Anvisa

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EMBALAGEM

No setor de alimentos industrializados as embalagens possuem o objetivo de proteger e preservar o alimento. Os produtores e consumidores j esto conscientizados sobre a importncia das embalagens. A importncia das embalagens segundo Evangelista (2005) avaliada: Pelas funes que desempenham Pela sua adequao aos produtos

A embalagem possui funo fundamental de proteger o produto, entretanto algumas outras funes se ligam a ela, como: Melhorar a apresentao do produto Assegurar a qualidade do produto Facilitar o transporte do produto .

Segundo Evangelista (2005) a embalagem designada para produtos alimentcios, ter de possuir requisitos imprescindveis, para exercer suas funes, de modo geral so os seguintes: Ser isenta de toxidade No causar incompatibilidade com o produto Se adequada forma, tamanho e peso do produto.

Na indstria de bebidas, as embalagens so geralmente classificadas em dois tipos: retornveis ou descartveis. No Brasil, as embalagens descartveis mais utilizadas so: latas de alumnio, latas de ao, garrafas plsticas de PET, garrafas de vidro e, mais recentemente, embalagens asspticas (caixas de papel com mltiplas camadas, tipo longa vida), especficas para bebidas no gaseificadas. (Coca-Cola Brasil)

4.1- EMBALAGEM DE VIDRO

O vidro um recipiente que pode ser utilizado para produtos alimentcios, possui alta resistncia a produtos qumicos, a impermeabilidade aos gases e odores no alterando os sabores, aromas e as propriedades do produto. Os recipientes para produtos alimentcios de grande consumo, principalmente lquido, so fabricados em feitio redondo, pois a forma no angulosa, impedindo a heterogeneidade da espessura do vidro protege melhor contra os diversos riscos. (Evangelista, 2005). De acordo com Fellows (2006) os recipientes de vidro apresentam as seguintes vantagens: So impermeveis a umidade, gases, odores e microrganismos. So inertes e no reagem com ou migram para os alimentos. Tm velocidade de enchimento comparvel das latas. So apropriados ao processamento pelo calor quando hermeticamente fechados. So transparentes s microondas.

So reutilizveis e reciclveis. Podem ser fechados novamente. Mostram seu contedo devido transparncia e podem ser decorados. Podem ser moldados em uma grande variedade de formas e cores. Agregam valor ao produto, na viso do consumidor. So rgidos, possuem boa fora vertical permitindo o empilhamento sem danos

para o recipiente. O vidro um material obtido pela fuso de compostos inorgnicos como mostra a tabela 2. Tabela 2: Principais matrias-primas utilizadas na produo do vidro Matria Areia Calcrio Dolomita Feldspato Barrilha Sulfato de Sdio Ferro, Cromo, Oxido SiO2 CaO MgO Al2O3 NaO Na2SO4 Funo Formador Estabilizante Estabilizante Estabilizante Fundente Alfinante Corantes

Cobalto e Selnio Fonte: (Rodrigues, Andra Fabi, et al. 2005)

Os recipientes de vidro tm trs constituintes fundamentais, que se relacionam com as partes da forma: gargalo ou remate, corpo e fundo.

Figura 1: Constituintes da Garrafa.

Fonte: (Evangelista, 2005)

Uma caracterstica especial das embalagens de vidro a possibilidade de serem reutilizadas aps o consumo do produto, sem perdas em suas propriedades, o que, para os dias de hoje, uma grande vantagem. Assim, o vidro uma excelente alternativa para um mundo realmente preocupado com problemas ambientais (ABIVIDRO, 2000). Figura 2: Design da garrafa de vidro.

4.1.1-EMBALAGEM RETORNVEL

As embalagens retornveis so as garrafas clssicas de vidro, em diferentes tamanhos, e as garrafas plsticas retornveis, denominadas REFPET. Ambas so devolvidas pelos consumidores aos pontos de compra, retornando s nossas linhas de produo, onde so limpas e higienizadas antes de receberem novamente o produto. (Coca-Cola). As embalagens retornveis e reutilizveis so cada vez mais utilizadas para produtos usados em armazns de varejo, lojas, supermercados e embarques. As vantagens so de importncia tanto econmica quanto socioambiental, o mtodo funciona de maneira que o consumidor paga o valor adicional da embalagem no produto apenas na primeira compra e nas demais, paga somente pelo valor real do produto sem o custo da embalagem. O aproveitamento das embalagens d uma melhor finalidade para embalagens que possivelmente seriam jogadas no lixo e teriam suas funes finalizadas ali se no recicladas. A reutilizao do vidro prefervel sua reciclagem em relao a embalagens para alimentos.

5-RECICLAGEM DE VIDRO

A Reciclagem do vidro o processo pelo qual o vidro reaproveitado para criar novos materiais, o processo se d basicamente derretento o vidro para sua reutilizao. A reciclagem de vidro implica um gasto de energia consideravelmente menor do que a sua manufatura atravs de areia, calcrio e carbonato de sdio. Durante sua produo, a poluio atmosfrica no um

problema, visto que a maioria dos fornos funciona com energia eltrica. Para minimizar as emisses gasosas dos fornos a gs, as indstrias utilizam gs natural que provoca menor impacto no meio ambiente. O vidro um material ideal para a reciclagem e pode, dependendo das circunstncias, ser infinitamente reciclado. Devido a sua composio qumica, o vidro praticamente no sofre mudanas por aquecimentos repetidos e no se degrada pela reciclagem como ocorre com o papel e com os plsticos. Assim, os fabricantes de vidro tm usado, tradicionalmente, 15 a 30% de cacos de vidro quando fabricam novos recipientes. (Fellows, 2006)

6- FILMES FLEXVEIS PARA PROTEO LUZ

um filme de baixa densidade totalmente atxico, que se contrai por variao trmica. Ideal para embalagens que necessitam o sistema de agrupamento, utilizando equipamentos semi-automticos e automticos, denominado sistema Bundling. Pode ser encontrado em folha, dobrado ou tubular, conforme a necessidade de cada produto. Proporciona inviolabilidade, vedao, durabilidade, boa apresentao, alto grau de resistncia, transparncia, a capacidade de ser pigmentado, total iseno de odor e proteo contra fatores externos. Neste trabalho os filmes flexveis so utilizados principalmente para a proteo do leite da luz devido embalagem transparente de vidro.

7-TAMPA DE PLSTICO

A tampa possui grande importncia na preservao e conservao do alimento, para que o alimento no perca suas caractersticas originais, no permitido que se tenha entrada de oxignio ou outros gases que possam prejudicar o produto. O alimento bem embalado e bem fechado possui menores chances de contaminao e deteriorao mais rpida. A tampa de plstico possui custo mais baixo que as demais e pode participar de processos de reciclagem. Em sua forma rosqueada contribui para um produto com vedao mais segura.

8-ROTULAGEM

Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), rtulo toda inscrio, legenda e imagem ou, toda matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada ou colada sobre a embalagem do alimento. Nos rtulos dos alimentos imprescindvel conter: o peso total do produto ou volume, os ingredientes e aditivos contidos por ordem de peso, o nome e morada da empresa fabricante e o pas de onde vieram. importante tambm que venha referenciado no rtulo o valor das calorias por gramas, as doses que o produto pode abranger por pessoa e a data de validade. Quanto data de validade ela deve estar bem visvel na tampa ou na parte inferior da embalagem. Figura 3: Rotulo do Leite.

9- TRANSPORTE

O transporte de embalagens sensveis como a de vidro, necessita de cuidados para que se possa garantir sua integridade at seu destino final. Alm de cuidados no manuseio, de extrema importncia, a utilizao de suportes como caixas de papelo ondulados com divisrias, que so considerados embalagens secundarias que podem ajudar a proteger garrafas de vidro de possveis quebras em impactos fortes ou outros acidentes.

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Figura 4: Leite embalado para transporte.

10-ORAMENTO

Tabela 3: Oramento

Produto
Leite Embalagem de vidro tampa de plstico Filme flexvel impresso com rotulo e arte Valor mo de obra, transporte e demais Total com a embalagem de vidro Total sem a

Quantidade Preo (Valor Lucro bruto) R$

litro unidade unidade unidade 0,75 0,44 0,16 0,15 -

por produto unidade unidade

0,45 1,89 1,45

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embalagem de vidro Preo sugerido do leite com a embalagem Compra sem o valor da embalagem de vidro

unidade

2,10

0,21

unidade

1,80

0,35

11- CONCLUSO

O leite UHT em embalagem de vidro revestida com filme para proteo da luz Leitito, um excelente produto para uso individual dirio, visto que as famlias esto cada vez menores e a tendncia de pessoas que moram sozinhas aumenta cada dia mais. O Leitito soluciona o problema da perda do produto convencional, o qual vem em embalagens de um litro, e os consumidores no conseguem ingerir todo o produto dentro do prazo de validade estabelecido. O consumidor pagar afinal apenas pelo produto que ele vai realmente consumir. Lembrando que segundo o IBGE 14 milhes de pessoas vivem em situao de insegurana alimentar grave no Brasil, e o desperdcio de alimentos dentro de casa chega a 1/3 de todas as compras. Este produto contribui diretamente para o fim ou minimizao do desperdcio de leite.

REFERNCIAS BIBLIOGRICAS

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Vitro Boletim Mensal do Vitro! Disponvel em:

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<HTTP://WWW3.VITRO.COM/NOTICIERO/BOLETIN/DIC09/DICIEMBRE09INDICE_PO R.HTML> TETRA PAK. Disponvel em: <http://www.tetrapak.com.br.>

ABIVIDRO- Associao tcnica Brasileira das Indstrias Automticas de Vidro. Disponvel em: < http://www.abividro.org.br/> BRASIL, MAPA, Instruo Normativa n 51/2002. BRASIL, MAPA, PORTARIA N 146 DE 07 DE MARO DE 1996. Katiani Silva Venturini, Miryelle Freire Sarcinelli, Lus Csar da Silva. Caractersticas do Leite. Esprito Santo, 2007. Disponvel em: <http://www.agais.com/telomc/b01007_caracteristicas_leite.pdf>

Coca-Cola Brasil. Disponvel em: <http://www.cocacolabrasil.com.br/conteudos.asp? primeiro=1&item=3&secao=35&conteudo=104&qtd_conteudos=1>

Flix H. D. Gonzlez. Composio Bioqumica do Leite e Hormnios da Lactao. Porto Alegre- RS. Diponivel em: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/26682/000324366.pdf?sequence=1> Behmer, M. L. Arruda. Tecnologia do leite: leite, queijo, manteiga, casena, iogurte, sorvetes e instalaes. 13 ed. rev. e atualizada. So Paulo: Nobel, 1999. Martins, Ana Maria Centola Vidal, et al. Efeito do processamento UAT (Ultra Alta Temperatura) sobre as caractersticas fsico-qumicas do leite. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n2/a05v28n2.pdf>

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Fellows, P.J. Tecnologia de alimetos: princpios e pratica. 2 Ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. Anvisa- Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Rodrigues, Andra Fabi, et al. USO DA AVALIAO DE CICLO DE VIDA (ACV) EM EMBALAGENS DE PLSTICO E DE VIDRO NA INDSTRIA DE BEBIDAS NO BRASIL. Faculdade de Engenharia Mecnica Universidade Estadual de Campinas.Agosto 2005. Evangelista, Jos. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Editora Atheneu, 2005.

APNDICE
APNDICE A - QUESTIONRIO DA PESQUISA DESCRITORES DAS QUESTES DA PESQUISA DE OPINIO E SATISFAO Dados socioeconmicos segundo modelo de estratificao socioeconmica da Associao Brasileira de Institutos de Pesquisa de Mercado (ABIPEME). 1- As questes 1 e 2 visam identificar os quesitos SEXO e FAIXA ETRIA do consumidor de leite. 1 Sexo 1.1( ) Feminino 1.2( ) Masculino

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2- Faixa etria 2.1( ) 16 a 20 2.2( ) 21 a 25 2.3( ) 26 a 30 2.4( ) 31 a 60 2.5( ) Acima de 61 _______________________________________________________________ 3- Deseja-se constatar o nmero mdio de pessoas que vivem em cada lar em questo. Desta forma, poderemos argumenta a existncia de uma tendncia da diminuio do nmero de pessoas em cada famlia e, conseqentemente, o surgimento da necessidade de ser oferecido leite envasado em menor quantidade. 3- Quantas pessoas habitam em sua residncia? (incluindo o entrevistado) 3.1( ) Uma 3.2( ) Duas 3.3( ) Trs 3.4( ) Quatro 3.5( ) Cinco ou mais _______________________________________________________________ 4- Pretende-se, com esta questo, constatar se o entrevistado ou no um consumidor de leite, bem como definir o seu perfil no que diz respeito frequncia do consumo desse produto. 4- Com que frequncia semanal voc costuma consumir leite? 4.1( ) Mais de quatro vezes por semana. 4.2( ) Entre duas e trs vezes por semana. 4.3( ) Menos de duas vezes por semana. 4.4( ) Nunca. Se a resposta for NUNCA, encerre a pesquisa. _______________________________________________________________

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5- Deseja-se identificar o tipo de leite mais consumido pelo entrevistado, pois o mesmo poder estar se referindo a esse tipo de leite durante toda a pesquisa. 5- Qual o tipo de leite que voc MAIS CONSOME? Marcar no mximo trs tipos 5.1( ) Leite em p 5.2( ) Leite de soja 5.3( ) Leite desnatado 5.4( ) Leite semi-desnatado 5.5( ) Leite integral UHT 5.6( ) Leite integral 5.7( ) Outro______________________ _________________________________________________________________________ 6- Deseja-se constatar se h preferncia do consumidor por leite embalado em quantidade menor adequada ao seu consumo, vindo da prpria indstria de laticnios. 6- Voc estaria disposto a comprar esse leite embalado em quantidade menor adequada ao seu consumo, vindo da prpria indstria de laticnios? 6.1( ) Sim 6.2( ) No _______________________________________________________________ 7- Pretende-se verificar qual o item mais importante para o consumidor de leite. 7- Em sua opinio, quais dos fatores abaixo so mais importantes em relao ao leite? (Marcar, no mximo, trs tipos na ordem de preferncia citada pelo consumidor: 1, 2 e 3) 7.1( ) A marca 7.2( ) A embalagem 7.3( ) O preo 7.4 ( ) A qualidade 7.5 ( ) A quantidade vendida 7.6( ) A facilidade de encontrar 7.7( ) Outros___________________________ _______________________________________________________________

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8- Deseja-se verificar se o quesito preferencial do consumidor est sendo atendido pelos estabelecimentos fornecedores de leite. 8- Esse fator importante sobre o leite est sendo atendido? 8.1( ) Sim 8.2( ) No _______________________________________________________________ 9- Pretende-se verificar a satisfao do cliente em relao a quantidade de leite disponveis. 9- Voc considera que a quantidade em litros de leite, encontrados ideal para seu consumo? 9.1( ) Sim 9.2( ) No _______________________________________________________________ 10- Pretende-se analisar os problemas encontrados pelo consumidor ao adquirir leite em quantidades maiores nas embalagens vindas das indstrias. 10- J houve algum tipo de perda de leite pelo fato da quantidade do produto ser desproporcional ao seu consumo? 10.1( ) Sim 10.2( ) No _______________________________________________________________ 11- Se a resposta for SIM, responda: 11.1( ) Houve perda financeira 11.2( ) Houve desperdcio 11.3( ) Houve perda da qualidade _______________________________________________________________ 12- Deseja-se avaliar a satisfao do cliente quanto s diversas opes de tamanho de leite existentes no mercado, constatando se essas esto de acordo com as necessidades do entrevistado.

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12- Se a resposta for SIM, responda: voc acredita que uma embalagem menor, vinda diretamente dos laticnios e contendo o leite em menor quantidade, seria a opo ideal para seu consumo? 12.1( ) Sim 12.2( ) No _______________________________________________________________ 13- Deseja-se mensurar com essa questo qual seria a quantidade ideal do leite para o consumidor. 13- Se a resposta for SIM, responda: qual o tamanho ideal para o seu consumo? (retornar a questo 6) 13.1( ) 1L 13.2( ) 2L 13.3( ) 600mL 13.4( ) 200mL 13.5( ) 100mL 13.6( ) 50mL 14- Deseja-se constatar se h uma relao real entre a quantidade de leite e o consumo do produto. 14- Voc consumiria mais leite, caso esse produto estivesse disponvel em embalagem menor, vinda diretamente das Indstrias de Laticnios? 14.1( ) Sim 14.2( ) No _______________________________________________________________ 15- Se a resposta for SIM, responda: quanto mais voc estaria disposto a gastar (em relao a seus gastos atuais com leite), caso o leite envasado nessa embalagem menor estivesse disponveis para a venda? 15.1( ) Mais de 20% 15.2( ) Entre 10 e 20% 15.3( ) At 10% 15.4( ) Gastaria menos do que gasta atualmente

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