Le couscous constitue une symbolique gastronomique dans la tradition du Maghreb : festivit, mariage, offrandes, dcs...

Il suscite une rencontre, des retrouvailles. C'est aussi un lien qui raffermit l'amiti et renforce davantage les alliances familiales. Il signifie, en outre, liens et rapprochements. Il veut dire partage et solidarit. Le couscous est le plat du partage, donc de l'hospitalit et de la gnrosit. Il renvoie au principe fondateur de toute communaut humaine, la solidarit. A de nombreuses occasions, le couscous est prsent dans la vie de la communaut : - Couscous de ftes, de mariage, de baptme : ces plats sont le produit dun long processus socio-culturel qui trouve ses origines dans le pass ; ces occasions, couscous et tradition se trouvent fortement imbriqus. - Couscous des villes, des montagnes, du dsert. Couscous des riches et des pauvres. Couscous du Maghreb, de limmigration et de lau-del. Le couscous sadapte aux moyens et conditions de vie spcifiques de chaque famille et de chaque communaut, ce qui explique sa permanence et sa capacit dvoluer. Lesprit de sociabilit et de convivialit caractrise ce plat de partage par excellence. Il porte, comme le pain, la baraka (la chance). Le couscous veut dire galement authenticit. Ainsi, le couscous restera jamais inscrit dans nos mmoires, dans nos chants, sur notre palais.

COUSCOUS

Pour 6 personnes
Temps de prparation 30 min Temps de cuisson 35 h min Ingrdients : - 8 pilons de poulet (fermier de prfrence) - 12 merguez - huile d'olive - 2 botes de concentr de tomate - 3 cuillres soupe d'pices couscous - 1 cuillre caf d'harissa - 2 cubes de bouillons de buf - 3 belles tomates - 10 petits navets - 5 belles carottes - 2 courgettes - 400 g de pois chiches

Lavez et pluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes. Dans un autocuiseur, versez 3 cuillres soupe d'huile d'olive. Mettez chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dors, versez l'quivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de buf, le concentr de tomate, les carottes, navets et tomates, les pices couscous et l'harissa. Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est mont en pression. En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et gouttez les pois chiches. Une fois les 25 mn coules, vacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches. Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. Faites cuire vos merguez sur un grill ou la pole, mais pas avec les lgumes.

Le groupe Almara
savoirmet en uvre sa crativit et son savoir-faire. La tradition et la modernit sont les ingrdients essentiels de nos plats pour votre plus grande satisfaction. Nos recettes vous invitent partager des invitent moments conviviaux , en famille et entre amis.

Servez accompagn d'une semoule fine.