cidos grasos Trans y Aterosclerosis Los cidos Grasos Trans (TUFAS) son un tipo de Acidos Grasos Insaturados que

se producen durante los procesos industriales de hidrogenacin y calentamiento de aceites vegetales ricos en cidos grasos poliinsaturados cis (PUFAS) con el fin de solidificarlos para utilizarlos en otros alimentos ; un ejemplo de ello es la solidificacin de stos aceites vegetales, liquidos, para la fabricacin de margarina que adems promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad. Tambin se encuentran en forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Los TUFAS participan en el desarrollo de un perfil lipdico aterognico, expresado por elevacin de las lipoprotenas de baja densidad, y disminucin de las lipoprotenas de alta densidad e hiperlipoproteinemia (a), aumentando la probabilidad de desarrollo de procesos aterognicos y en consecuencia el infarto del miocardio. La mayor parte del colesterol se transporta en la sangre unido a protenas, formando unas partculas conocidas como Lipoproteinas de Baja Densidad o LDL o Colesterol malo; cuando la celula necesita colesterol, produce protenas receptoras de LDL, al ser ste captado pasa a los lisosomas en donde se hidrolizan los esteres de colesterol dando lugar a colesterol libre quedando as a disposicin celular, si se acumula demasiado colesterol libre en la celula, sta detiene tanto la sntesis de colesterol como la sntesis de receptores de LDL por lo que la celula produce y adsorbe menos colesterol,. Si los niveles plasmticos de colesterol aumentan, tambin aumentan los de LDL y por consiguiente, como se menciono anteriormente, disminuyen los de HDL la cual es Lipoproteina de Alta Densidad tambin conocida como colesterol bueno debido a que transportan, reversiblemente, el colesterol que se encuentra libre en las arterias hasta el hgado para su excresion por lo tanto no es una amenaza para la salud cardiovascular. El exceso de partculas de LDL en el torrente sanguneo se incrusta en la pared intima de las arterias, en respuesta, los globulos blancos (macrofagos) llegan al sitio de la lesin, unindose a las molculas por adhesin, este nuevo cuerpo formado es llevado al interior de la pared de la arteria por las quimioquinas; una vez dentro, los macrofagos cubren la LDL para desecharla, pero si hay demasiada, se agrupan, volvindose espumosos. Estas clulas espumosas reunidas en la pared del vaso sanguneo forman una veta de grasa. Este es el inicio de la formacin de unas de las formas de aterosclerosis, aterogenesis.

La caracterstica ms resaltante de la Aterosclerosis seria entonces el engrosamiento de la pared arterial debido a una acumulacin de Lipoproteinas de Baja Densidad o LDL y, adems, de tejido conectivo en proporcin variable y la concomitante reduccin en el dimetro del lumen vascular disminuyendo con ste el flujo sanguneo convirtindose en una amenaza para el sistema Cardiocirculatorio.