Comunicacin Tcnica -

CIVA 2006 (http://www.civa2006.org), 1-16

Anlisis beneficio/costo y de riesgo de la implementacin de buenas prcticas de manejo (BPMs) en una granja camaroncola del sureste de la Pennsula de Yucatn, Mxico
Sergio Manuel Ortiz Miln
Universidad Marista de Mrida. Mrida, Yucatn (Mxico) Resumen Las BPMs son tanto procedimientos operacionales como sanitarios que pueden ayudar a mejorar la eficiencia producitva. En este estudio de una camaronera, se estableci la necesidad de incluir BPMs en el analisis de riesgo y econmico. La seleccin de las BPMs fueron: 1) reduccin de la tasa de recambio de agua del 8% al 5%; 2) mejora del manejo alimenticio; 3) eliminacin de qumicos y medicamentos en los procedimientos pre-cosecha; 4) control de patgenos microbiolgicos; 5) estricto control sanitario. Los resultados fueron evaluados por dos indicadores econmicos: tasa coste/beneficio (C/B) y beneficio por hectrea (B/ha) para tres ciclos de produccin. La razn C/B ms alta se obtuvo para el ciclo 3 en relacin con su valor de referencia (1.26). El ciclo 2 obtuvo el valor ms alto para B/ha con 272 873 US$. En la relacin C/B, el ciclo 3 obtuvo la mayor probabilidad (77.9%). En el caso de la razn B/ha, el estricto control sanitario en los ciclos 2 y 3 tuvieron la ms alta probabilidad de 99%. Summary Benefit/cost and risk analysis in the implementation of Good Manufacture Practices (GMPs) in a shrimp farm located in the Southeast of the Yucatan Peninsula, Mexico The GMPs are both, operational and sanitary procedures that can help improve production efficiency. In this shrimp-farm study, the need to include GMPs in economic and risk analysis is established. The GMPs selection was: 1) reduction in the water exchange rate from 8% to 4%; 2) good food management; 3) elimination of chemicals and medications in pre-harvest procedures; 4) micro-biological pathogens control; 5) strict sanitary control. The results were evaluated by two economical indicators: Benefit/Cost rate (B/C) and the profit per hectare (Pr/ha) for three production cycles. The highest B/C relation was obtained in cycle 3 in relation to its value of reference (1.26). Cycle 2 obtained the highest Pr/ha, with 272 873 US$. In the B/C relation, cycle 3 obtained the highest probability (77.9%). In the case of the Pr/ha, the GMPs strict sanitary control in cycles 2 and 3 had the highest probability of 99%.

Introduccin
Uno de los objetivos actuales a nivel mundial para el cultivo de especies acuticas ha sido el de la seguridad de que estos alimentos no causen daos en la salud del ser humano. En especfico el cultivo de camarn ha experimentado cambios en el incremento de la produccin ao con ao y se ha posicionado como uno de los productos acucolas de mayor importancia en el mercado global. El resultado de estos incrementos sostenidos, ha llevado a la tarea de implementar herramientas que permitan el adecuado desarrollo de la actividad en relacin a la compatibilidad ambiental, as como a la seguridad e higiene en su preparacin. La base para el adecuado manejo de las operaciones en una granja de camarn se basa en un sistema estndar denominado Buenas Prcticas Acucolas. El Gobierno Mexicano ha implementado y regulado por medio de las instancias gubernamentales y no gubernamentales dedicadas al desarrollo de la acuacultura en Mxico una serie de Normas y documentos que establecen el adecuado manejo y control sanitario de las diversas especies cultivadas. En el ao 2003, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA - SAGARPA) a travs del CIAD (Mazatln), han desarrollado el Manual de Buenas Prcticas Acucolas para Camarn, donde se adoptan las actividades bsicas de higiene, sanidad, y anlisis de riesgos. Este trabajo desarrolla un anlisis de la estructura de los costos al implementar de forma adecuada las buenas prcticas acucolas como una herramienta de seguridad alimentaria en una granja de camarn blanco. Este anlisis tiene la finalidad de identificar las necesidades de implementacin de la buenas prcticas acucolas en una granja de camarn y asociar los costos en los que incurrira en cada etapa de dicha implementacin. La granja que se tom como caso de estudio, tiene poco tiempo de iniciar operaciones en la
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Pennsula de Yucatn, y por lo tanto no cuenta con la aplicacin de muchas acciones de seguridad e higiene bsicas para el adecuado manejo del camarn. Esto permite analizar una implementacin casi total de la buenas prcticas acucolas y definir cambios operacionales que se reflejan en la optimizacin y adecuado manejo de los recursos productivos. La evaluacin a procedimientos, instalaciones y personal permitieron determinar el alcance de las actividades que lleva a cabo la granja en materia de seguridad e higiene, tomando como base el Manual de Buenas Prcticas Acucolas para Camarn (BPAC) de la SENASICA-SAGARPA (1). Por otro lado, la granja proporcion por medio de la aplicacin de un cuestionario, la informacin tcnica, biolgica y financiera actual.

Material y mtodos
El estudio de caso se llevo a cabo en las instalaciones de una granja de camarn instalada en la Pennsula de Yucatn, Mxico. La granja cuenta con 12 ha de espejo de agua para la engorda de camarn blanco (Litopenaeus vannamei). Para el anlisis de los costos de los sistemas actuales de seguridad del cultivo de camarn, as como los costos por la aplicacin de las buenas prcticas acucolas se llevaron a cabo tres etapas de trabajo: 1) La evaluacin de los procesos sanitarios actuales (instalaciones, procedimientos y personal). 2) Asociacin de los costos implicados en las actividades de regulacin sanitaria (BPA) que requiere la granja. 3) Estimacin de los beneficios directos e indirectos por la implementacin de BPAs. Etapa 1 Para la evaluacin de los sistemas sanitarios actuales, se llev a cabo una auditoria en base al Manual de Buenas Prcticas Acucolas para Camarn de la SENASICA-SAGARPA. Esta evaluacin incluye 10 rubros: 1) Datos Generales, 2) Calidad del Sitio, 3) Higiene y Salud del Personal, 4) Instalaciones Fsicas, Sanitarias, Herramientas y Utensilios, 5) Programa de Limpieza y Desinfeccin de Instalaciones, Herramientas y Utensilios, 6) Sanidad Acucola, 7) Manejo de Agua, 8) Manejo de Alimentos, Sustancias Qumicas y Medicamentos Veterinarios, 9) Consideraciones durante la Cosecha, 10) Capacitacin. Estos 10 rubros a su vez incluyen 44 puntos especficos a evaluar. Etapa 2 Los datos colectados por medio del cuestionario aplicado a los directivos y personal operativo y la auditoria aplicada a instalaciones, procedimientos y personal fueron usados para cuantificar los costos actuales y para la estimacin de los costos por implementacin de BPA en cada una de sus etapas. Etapa 3 En relacin a las experiencias reportadas, se estimaron los beneficios directos e indirectos que la granja puede alcanzar una vez que se implementen las herramientas de seguridad e higiene acucola. Estos beneficios son estimados desde el punto de vista econmico y social.

Resultados
Evaluacin de la situacin actual de la granja en BPMs Las aplicaciones actuales en materia de seguridad y sanidad acucola son muy bsicas y muy por debajo de lo mnimo requerido por las autoridades. Los 10 rubros auditados tienen
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un porcentaje de cumplimiento del 33% siendo los rubros de Sanidad Acucola y Manejo de Agua los que mayor cumplimiento presentaron (Figura 1). El restante 67% corresponde a los incumplimientos mnimos y mayores que en muchos casos tienen una influencia directa en la seguridad y sanidad del producto.
Figura 1 Porcentaje de Aplicacin de las BPMs.
0% 1% 3% 1% 1%

9% 9%

6% 67% 1% 2%

RUBROS AUDITADOS
Inf. General Higiene y salud perso nal P ro grama de limpieza y desinfecci n M anejo del agua Co nsideraci nes durante la co secha NO CUM P LE Calidad del sitio Inst. fsicas, sanitarias de equipo s y utencilio s Sanidad acuco la M anejo del alimento y sustancias qumicas Capacitaci n

La auditoria a las instalaciones, procedimientos y al personal determinaron el conjunto de actividades que deben llevarse a cabo para la adecuada implementacin de las buenas prcticas acucolas. Las principales actividades corresponden a un 51% a la elaboracin de documentacin como manuales, bitcoras, procedimientos y formatos, el 29% a la modificacin y adquisicin de equipos de trabajo y anlisis, el 11% a la modificacin y construccin de obras civiles (almacn, sanitarios), el 9% corresponde a la implementacin de anlisis de laboratorio (agua, camarn). En total se obtuvieron 37 actividades a realizar (Tabla I).
Tabla I Actividades que se requieren para cumplir con el programa completo de BPM. N 1 2 3 4 5 Actividad Elaborar un Manual de Designacin de Responsabilidades por cada rea Elaborar bitcoras de trabajo para el control interno de cada una de las actividades de la granja Realizar anlisis de la calidad del agua de mar de alimentacin a los estanques (llevar registros de laboratorio certificado) Elaborar y ejecutar un programa de inspeccin de la calidad del hielo (potable) utilizado en los trabajos de cosecha (llevar registros) Realizar anlisis de la calidad del agua de pozo (laboratorio certificado)

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Tabla I (continuacin) Actividades que se requieren para cumplir con el programa completo de BPM. N 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Actividad Elaborar y ejecutar un Reglamento de Higiene y Salud del Personal y elaborar reporte Provisionar al personal con el equipo y vestimenta adecuada para los trabajos en cada rea de la granja Acondicionar el suministro de agua potable o purificada de consumo humano (equipo y ubicacin del mismo) Provisionar al personal con el equipo de seguridad para el manejo de productos qumicos Aplicar una bitcora diaria del control de salud de los empleados de la granja Aplicar un control de registro de visitantes, as como instalaciones de sanidad de entrada de vehculos Disear y ejecutar la ampliacin y adecuacion de los almacenes para cada tipo de productos (alimento, refacciones, materia prima, etc) Acondicionar el sanitario existente (pisos, paredes, lockers, equipo de aseo personal) Disear y ejecutar la construccin de sanitarios o letrinas en diferentes puntos de la granja de acuardo a las normas establecidas

15 Elaborar y ejecutar un Manual de Limpieza y Desinfeccin de Equipos y Utencilios de Trabajo y elaborar Reportes 16 Elaborar y ejecutar registros de la limpieza y desinfeccin de equipos que tienen contacto directo con el producto 17 Elaborar y ejecutar registros de la limpieza de los equipos que no entran en contacto con el producto previo a su utilizacin 18 Establecer y registrar por escrito la formacin y capacitacin de una brigada de limpieza de las instalaciones, equipos y utencilios 19 Elaborar y ejecutar un procedimiento para la eliminacin de animales muertos dentro de las instalaciones de la granja (llevar registros) 20 Establecer y ejecutar un programa completo de control de plagas (de preferencia suministrado por un externo autorizado) 21 Acondicinar las instalaciones (periferia) para la prevencin de entrada de animales domsticos 22 Elaborar y ejecutar un programa de control de eliminacin y erradicacin de animales domsticos que lleguen a penetrar a las instalaciones 23 Elaborar y ejecutar un procedimiento para solicitar y registrar los certificados de sanidad y calidad de la larva que ingresa a las instalaciones 24 Elaborar y ejecutar un procedimiento de control e inspeccin de las postlarvas (llevar registros) 25 Elaborar y ejecutar un procedimiento para el manejo y control de productos antiestresantes de postlarvas (llevar registros) 26 Elaborar y ejecutar un procedimiento para la vigilancia, seguimiento y control de enfermedades del camarn (llevar registros de laboratorio certificado) 27 Elaborar y ejecutar un procedimiento para la aplicacin de medidas preventivas y correctivas en caso de detectar enfermedades en camarn (llevar registros) 28 Elaborar y ejecutar un programa de muestreo de agua de mar y pozo de abastecimiento para la deteccin de peligros qumicos y biolgicos (llevar registros) 29 Elaborar y ejecutar los registros de manejo de cloro para cada tipo de operacin en la granja 30 Solicitar y registrar los certificados de buena calidad e inocuidad de los alimentos suministrados a la granja

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Tabla I (continuacin) Actividades que se requieren para cumplir con el programa completo de BPM. N Actividad

31 Elaborar y ejecutar el procedimiento para el adecuado manejo de alimentos medicados y medicamentos (llevar registros) 32 Elaborar y ejecutar un procedimiento para el manejo, control e inventario de productos qumicos y veterinarios 33 Elaborar y ejecutar un procedimiento para el anlisis de organismos previos a la cosecha para verificar ausencia de qumicos y frmacos (llevar registros) 34 Elaborar y ejecutar el procedimiento para la higiene antes y durante la cosecha (equipos, utencilios, ropa de trabajo, personal y rea de trabajo) 35 Elaborar y ejecutar registros del manejo y control de qumicos durante la cosecha (cloro, metasulfitos, etc) 36 Elaborar y ejecutar un procedimiento y registros de la inspeccin de limpieza y manejo de temperatura de vehculos de transporte del producto 37 Elaborar y ejecutar un programa de capacitacin para cada uno de los empleados en el organigrama de la empresa contemplando todos los puntos anteriores relacionados con la buenas prcticas acucolas de camarn

Estructura de costos Los costos fueron en la mayora de las necesidades, determinados por cotizaciones solicitadas a proveedores de servicios (construccin, equipos, laboratorios, consultores). Las acciones cotizadas se estructuraron en 7 categoras para analizar bajo que conceptos se deben aplicar mayores esfuerzos y recursos econmicos. Estimacin de los beneficios Los beneficios se estimaron en base a las referencias reportadas para empresas acucolas que han aplicado los sistemas de seguridad y sanidad como las buenas prcticas acucolas, los sistemas de sanitizacin y anlisis de riesgos y puntos crticos de control. El beneficio que se alcanza en el corto y mediano plazo corresponde a la eficiencia operativa de la granja, esto es, mayor control en el manejo de productos qumicos, eficiencia en el gasto de combustible, y el adecuado almacenamiento y control de alimentos y alimentos medicados. A su vez los empleados de la granja estarn concientes del adecuado manejo de los instrumentos y herramientas para evitar en su totalidad una contaminacin microbiolgica en el camarn. El control de acceso a personas ajenas y vehculos externos beneficia de igual forma en evitar algn tipo de contaminacin biolgica al producto, as como le control de acceso a animales domsticos y plagas. En conjunto las acciones implementadas llevarn a una eficiencia total de los recursos que actualmente se aplican en la operacin de la granja siendo que el alimento y la operacin constituyen el 60% de los costos de produccin acucola (2). El beneficio de mayor importancia es el de ofrecer al mercado un producto totalmente libre de riesgos que puedan afectarla salud del consumidor. Este punto lleva a la granja a un mbito de aceptacin inmediata en cualquier parte del mercado una vez que comprueba que la produccin se llev bajo los controles adecuados de las buenas prcticas acucolas, y en caso contrario podra ser rechazado con buena parte de la produccin o en la totalidad de ella. Estas prcticas pueden ser usadas para mejorar la eficiencia y reducir los impactos negativos al medio ambiente (3).

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Anlisis Econmico, tcnico y productivo Los valores para la evaluacin fueron recogidos por medio del uso de un cuestionario dividido en tres secciones: 1) parmetros biolgicos (densidad, mortalidad), 2) parmetros tcnicos (recambio del agua, alimentacin, uso de medicinas, cosecha), 3) parmetros econmicos (costes operativos, costes de la administracin). El uso del cuestionario fue aplicado a las personas a cargo de la granja y por el personal directamente implicado en cada una de las secciones anteriores. Seleccin de BPMs El conjunto de actividades necesarias para la adecuada operacin de la granja fue agrupado en 5 buenas prcticas de manejo que determinan seguridad del camarn que puede afectar la reduccin de la probable ocurrencia de enfermedades virales. Estos son: 1) reduccin de la tasa de recambio de agua de 8% hasta el 4%, 2) buen manejo del alimento, 3) eliminacin de productos qumicos y de drogas durante la etapa pre-cosecha, 4) control de la contaminacin biolgica por patgeno y 5) el control sanitario estricto. 1) Reduccin de la tasa de recambio de agua. El intercambio del agua es una de las prcticas mas comunes en muchos pases de Amrica Latina, en base a este manejo, la calidad del agua mejora, elimina los desechos, aumenta la concentracin del oxgeno disuelto y mantiene la salinidad (4). El bombeo para el intercambio del agua es uno de los costes operativos ms importantes de una granja del camarn, aunque se discute que las reducciones significativas en este intercambio del agua pueden ser posibles sin la prdida de produccin (3). 2) Buen manejo del alimento. Una adecuado manejo del alimento es una actividad importante en la operacin de la granja, puesto que el alimento constituye el coste de la operacin ms alto (el 50% a los 70%), as como un factor decisivo para el desarrollo acertado en cualquier cultura (1). Requiere algunas actividades, conocimientos y equipo ptimo para reducir el porcentaje del alimento perdido. La prdida del alimento es debido al almacenaje inadecuado y al manejo durante los procedimientos de alimentacin, proporcionando cantidades noadecuadas durante la etapa del crecimiento de los organismos (factor de conversin alimenticia) y al sistema de distribucin en la charca de produccin al no usar las herramientas adecuadas. 3) Eliminacin de qumicos y frmacos en las operaciones de pre cosecha. De acuerdo con los estndares de la produccin de camarn, es necesario que se tengan das de reposo han sido tratados con alguna sustancia qumica. Esto permite que el camarn elimine estas sustancias antes de ser enviado al mercado. Si esto no se hace, la deteccin de los productos qumicos (antibitico, el alimento medicinal) podra tener consecuencias econmicas importantes debido al rechazo del producto. 4) Control biolgico de la contaminacin por patgenos. Un conveniente control de la contaminacin biolgica y de su adecuado control y manejo representa la seguridad y la inocuidad del camarn de microorganismos patgenos al humano. Esta prctica requiere varias actividades, modificaciones de la infraestructura, sistema de control de los parsitos, personal operativo calificado y registro de actividades. En caso de que el producto vaya al mercado con la presencia de microorganismos patgenos humanos, ste puede ser rechazado totalmente o puede ser devuelto para su tratamiento.
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5) Control sanitario estricto. El uso de medidas sanitarias estrictas consiste, entre otras cosas, en el cuidado personal y la higiene del personal, su capacitacin, condiciones de las instalaciones y equipo sanitario en cada etapa de la produccin de la granja, as como sus procedimientos y registros respectivos. Esto poda reducir considerablemente el problema de infecciones virales en el camarn y aumentar el ndice de la supervivencia. Anlisis Beneficio/Costo Los actuales costes de la operacin fueron obtenidos directamente de la administracin de la granja. Los costes generados para cada una de las buenas prcticas manejo fueron divididos proporcionalmente entre las actividades que implican ms de una buena prctica. Otros costes fueron establecidos solicitando cotizaciones de los materiales necesarios para la granja a travs de casas comerciales y agencias de consultora. Es importante mencionar que todos los costes estn basados en precios locales en el estado de Yucatn en pesos mexicanos. Las beneficios directos fueron considerados en base del porcentaje del aumento en la mejora de cada uno de las actividades que requirieron modificaciones en sus operaciones, como en el caso de la tasa de recambio del agua, el manejo del alimento, el manejo de la pre cosecha y los controles sanitarios. Por otra parte, las ventajas tambin fueron consideradas para la reduccin de los costes. Estas ventajas fueron consultadas debidamente en la bibliografa y con los especialistas en reas de calidad y medidas sanitarias en la acuacultura. Antes de la puesta en prctica de las BPMs, B/C de la granja fue calculado para los ciclos 1, 2 y 3, cuyos valores base fueron 1.92, 1.82 y 1.26, respectivamente. Estos valores se utilizaron como puntos de referencia lmite para el anlisis posterior. Ciclo 1 (150 org/m2). Una vez implementadas las BPMs en su totalidad tendrn un coste medio total de 2 774.134 US$, y utilidad total generada por la puesta en prctica estar de 5 195.179 US$, su relacin B/C ser de 1.87 en promedio. La prctica que muestra la relacin B/C ms pequea es el manejo del alimento con 1.79; por el contrario, la reduccin en la tasa de recambio del agua obtuvo la mayor relacin con 1.97. Ciclo 2 (150 org/m2). La puesta en prctica de las BPMs en su totalidad para este ciclo tiene un costo promedio de 3 756.492 US$, y un beneficio total promedio por la puesta en prctica de 6 626.517 US$, por lo tanto se obtuvo una relacin B/C de 1.85, siendo el beneficio neto de $0.85 US$. La prctica que obtuvo la relacin ms pequea es el control de la contaminacin microbiolgica con 1.76; por el contrario, el control sanitario estricto tuvo 1.97, con un beneficio neto de 0.97 US$. Ciclo 3 (220 org/m2). El costo medio para la puesta en prctica de las BPMs en un ciclo de la mayor densidad de organismos es de 3 911.440 US$, y la utilidad obtenida es de $5 135.810 US$. La relacin promedio en este caso es de 1.29. La prctica con el beneficio ms pequeo es el manejo del alimento con 1.25, y la prctica con mayor beneficio es el control sanitario estricto, con 1.44.

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Utilidades/Hectrea Ciclo 1 (150 org/m2). Antes de implementar las BPMs en la granja, el indicador base de las utilidades por hectrea para el ciclo 1 es de 200 029 US$. El control de contaminacin de patgeno y el control sanitario estricto obtuvieron las utilidades ms altas por ha con 239 048 y 229 831 US$ que son 16.3 y 12.9%, respectivamente, de acuerdo al indicador base. Por otro lado, el buen manejo del alimento no contribuy a utilidades ms altas por la hectrea de produccin de acuerdo al indicador base de 199 388 US$. La diferencia en las utilidades por ha al implementar las buenas prcticas en manejo, en su totalidad para el ciclo 1, es positivo con respecto al indicador base, siendo el de 21 US$, representando un aumento del 8.9%. Ciclo 2 (150 org/m2). Antes de poner en marcha las BPMs, las utilidades por hectrea en el ciclo 2 son de 245 697 US$, con respecto al indicador base. La buena prctica que obtiene la utilidad ms alta es el control de contaminacin por patgenos con 298 417 US$, un aumento de 17.6% con respecto al indicador base. Por otra parte, la buena prctica que tiene el margen ms bajo de la utilidad es el buen manejo del alimento, con 245 928 US$, representando el 0.09% de aumento en las utilidades. La diferencia en las utilidades por hectrea, al poner las BPMs en ejecucin en su totalidad en el ciclo 2, es positivo con respecto al indicador base, siendo de 27 175 US$, representando un aumento del 10%. Ciclo 3 (220 org/m2). Antes de poner en marcha las BPMs, el indicador base para las utilidades por ha en el ciclo 3 es de 86 000 US$. Al manejar una mayor densidad de organismos, la buena prctica que lanza la utilidad ms alta es el control sanitario estricto con 141 961 US$, representando un aumento del 39.4% con respecto al indicador base. Por otra parte, la buena prctica que tiene el margen ms bajo de utilidades es el buen manejo del alimento con 88 749 US$, representando un aumento del 3.09% en las utilidades. La diferencia en las utilidades por hectrea con las BPMs puestos en marcha en lo referente al indicador base, es positiva, siendo de 16 500 US$, representando un 16.1% en la diferencia de utilidades por ha. En tres ciclos se obtuvieron utilidades positivas por ha, sin embargo, el ciclo 2 obtuvo una utilidad ms alta por ha con 272 873 US$, mientras que la utilidad ms baja por ha fue del ciclo 3, con 102 501 US$, siendo as una diferencia de 170 372 US$, que representa el 62.4%. Anlisis de Riesgo por la implementacin de las BPMs De acuerdo con las variables que presenta la actividad del cultivo de camarn, fue necesario preparar una evaluacin del riesgo para determinar las probabilidades para obtener los valores mnimos necesarios para la operacin de la granja y para determinar, por lo tanto, la probabilidad de ocurrencia de los diversos panoramas obtenidos y sus posibles variaciones. 1) Relacin Beneficio/Costo El Punto de Referencia Lmite Mnimo (PRLM) para evaluar y comparar los tres ciclos, es el resultado de la relacin ingresos/costos para los ciclos 1, 2 y 3 antes de implementar las BPMs siendo estas: 1.92, 1.82 y 1.26 respectivamente.

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Ciclo 1 (150 org/m2). De acuerdo con los resultados en el anlisis del riesgo obtenido del software Crystal BallMR, las BPMs con la ms alta probabilidad de obtener la relacin B/C por arriba del PRLM en este ciclo es la tasa de recambio de agua con el 69.5% y el control de productos qumicos y frmacos en organismos, con el 48%. Por el contrario, la probabilidad ms baja de obtener un valor por arriba del PRLM es el buen manejo del alimento, con el 13% (Figura 2). Hay una certeza de 35.93% para obtener valores mayores al PRLM para el ciclo 1 al poner en prctica la totalidad de las BPMs evaluadas en el estudio.
Figura 2 Probabilidad de la relacin B/C para cada BPM en el ciclo 1 (150 org/m2) y PRL mn. = 1.92. 1. Recambio de Agua 2. Manejo Adecuado del Alimento

a) Probabilidad del 69.5% de que la relacin B/C > PRL

b) Probabilidad del 13.01% de que la relacin B/C > PRL

3. Control de Qumicos Organismos (precosecha)

Frmacos

en 4. Control de Contaminacin Microbiolgica

c) Probabilidad del 48% de que la relacin B/C > PRL

d) Probabilidad del 33.73% de que la relacin B/C > PRL

5. Control Sanitario Estricto

e) Probabilidad del 17.24% de que la relacin B/C > PRL IV Congreso Iberoamericano Virtual de Acuicultura

Ciclo 2 (150 org/m2). La BPM con la mayor probabilidad de obtener una relacin B/C por arriba del PRLM es el control sanitario estricto, con el 99.1% y el control de productos qumicos y frmacos, con el 75%. Por el contrario, la BPM con la ms baja probabilidad de obtener un valor por arriba del PRLM es el control de la contaminacin microbiolgica, con el 26.6% (Figura 3). Hay una certeza del 63.43% de obtener valores ms altos al PRLM para el ciclo al poner en prctica la totalidad de las BPMs evaluadas en el estudio.
Figura 3 Probabilidad de la relacin B/C para cada BPM en el ciclo 2 (150 org/m2) y PRL mn. = 1.82. 1. Recambio de Agua 2. Manejo Adecuado del Alimento

a) Probabilidad del 64.7% de que la relacin B/C > PRL

b) Probabilidad del 43.6% de que la relacin B/C > PRL

3. Control de Qumicos y Frmacos en Organismos (precosecha)

4. Control de Contaminacin Microbiolgica

c) Probabilidad de 75% de que la relacin B/C > PRL

d) Probabilidad del 26.6% de que la relacin B/C > PRL

5. Control Sanitario Estricto

e) Probabilidad del 99.1% de que la relacin B/C > PRL

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Ciclo 3 (220 org/m2). La BPM con la probabilidad ms alta de obtener la relacin B/C por arriba del PRLM es el control sanitario estricto con el 99.7%, y el control de productos qumicos y frmacos en organismos, con el 68.1%. Por el contrario, la BPM con la ms baja probabilidad de obtener un valor por arriba del PRLM es el buen manejo del alimento, con el 45.7% (Figura 4). Hay la probabilidad del 77.9% de obtener valores ms altos que 1.26 (PRLM) en el ciclo 3 al implementar en su totalidad las BPMs evaluadas.
Figura 4 Probabilidad de la relacin B/C para cada BPM en el ciclo 3 (220 org/m2) y PRL mn. = 1.26. 1. Recambio de Agua 2. Manejo Adecuado del Alimento

a) Probabilidad del 67.7% de que la relacin B/C>PRL

b) Probabilidad del 45.7% de que la relacin B/C>PRL

3. Control de Qumicos y Frmacos en Organismos (precosecha)

4. Control de Contaminacin Microbiolgica

c) Probabilidad de 68.1% de que la relacin B/C>PRL

d) Probabilidad del 64.7% de que la relacin B/C>PRL

5. Control Sanitario Estricto

e) Probabilidad del 99.7% de que la relacin B/C>PRL

2) Utilidades / hectrea (Ut/ha). El anlisis del riesgo para las Ut/Ha ha en los tres ciclos de produccin fue evaluada para cada una de las BPMs en este estudio, as como la implementacin en conjunto para cada ciclo. El PRLM para los
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ciclos 1, 2 y 3 son: 200 030 US$, 245 698 US$ y 86 000 US$, respectivamente. Estos valores corresponden al Ut/ha obtenidas antes de la puesta en prctica de las BPMs para cada ciclo. Ciclo 1 (150 org/m2). En el ciclo 1, el control de la contaminacin microbiolgica tiene la probabilidad ms alta (83.7%) en la obtencin de mayores utilidades por ha con un PRLM de 200 030 US$, mientras que el buen manejo del alimento tuvo la ms baja probabilidad de obtener utilidades por hectrea por arriba de su PRLM, con el 23.3% (Figura 5). Hay un 61.3% de certeza de obtener Ut/ha por arriba del PRLM de 200 030 US$ al implementar las BPMs en su totalidad para el ciclo 1.
Figura 5 Probabilidades de cada BPM de obtener Ut/Ha mayores a los PRLs mnimos para el ciclo 1 (150 org/m2) y PRL mn. = 200 030 US$ 1. Recambio de Agua 2. Manejo Adecuado del Alimento

a) Certidumbre de 59.5% de obtener Ut/ha > PRL

b) Certidumbre del 23.3% de obtener Ut/Ha > PRL

3. Control de Qumicos Organismos (precosecha)

Frmacos

en 4. Control de Contaminacin Microbiolgica

c) Certidumbre del 48% de obtener Ut/Ha > PRL

d) Certidumbre del 83.7% de obtener Ut/Ha > PRL

5. Control Sanitario Estricto

e) Certidumbre del 70.6% de obtener Ut/Ha > PRL IV Congreso Iberoamericano Virtual de Acuicultura

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Ciclo 2 (150 org/m2). En el ciclo 2, la probabilidad ms alta de obtener utilidades por hectrea, por arriba del PRLM, es la prctica de controles sanitarios estrictos, con el 100%. Por el contrario, la probabilidad ms baja de obtener utilidades por ha por arriba del PRLM es la prctica de control de la contaminacin microbiolgica, con el 37.7% (Figura 6). Hay una probabilidad del 66.5% de obtener Ut/ha por arriba del PRLM al aplicar las BPMs en su totalidad para el ciclo 2.
Figura 6 Probabilidades de cada BPM de obtener Ut/Ha mayores a los PRLs mnimos para el ciclo 2 (150 org/m2) y PRL mn. = 245 698 US$. 1. Recambio de Agua 2. Manejo Adecuado del Alimento

a) Certidumbre del 56.1% de obtener Ut/Ha > PRL

b) Certidumbre de 42.1% de obtener Ut/Ha > PRL

3. Control de Qumicos Organismos (precosecha)

Frmacos

en 4. Control de Contaminacin Microbiolgica

c) Certidumbre del 68.9% de obtener UT/Ha > PRL

d) Certidumbre del 37.7% de obtener Ut/Ha > PRL

5. Control Sanitario Estricto

e) Certidumbre del 100% de obtener Ut/Ha > PRL

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Ciclo 3 (220 org/m2). En el ciclo 3, la probabilidad ms alta de obtener utilidades por hectrea arriba del PRLM es la prctica del control sanitario estricto, con el 99.8%. Por el contrario, la probabilidad ms baja de obtener utilidades por ha arriba del PRLM es la prctica de buen manejo del alimento, con el 46.1% (Figura 7). Hay una probabilidad del 76.6% que al aplicar las BPMs en su totalidad, se obtengan Ut/Ha por arriba del PRLM de 86 000 US$ en el ciclo 3.
Figura 7 Probabilidades de cada BPM de obtener Ut/Ha mayores a los PRLs mnimos para el ciclo 3 (220 org/m2) y PRL mn. = 86 000US$. 1. Recambio de Agua 2. Manejo Adecuado del Alimento

a) Certidumbre del 61.7% de obtener Ut/Ha > PRL

b) Certidumbre de 46.1% de obtener Ut/Ha > PRL

3. Control de Qumicos Organismos (precosecha)

Frmacos

en 4. Control de Contaminacin Microbiolgica

c) Certidumbre del 65.3% de obtener UT/Ha > PRL

d) Certidumbre del 69% de obtener Ut/Ha > PRL

5. Control Sanitario Estricto

e) Certidumbre del 99.8% de obtener Ut/Ha > PRL

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Discusin
Las granjas del camarn son susceptibles a los riesgos en la calidad y la seguridad del producto, debido principalmente a los sistemas de produccin abiertos en contacto directo con, agentes qumicos, biolgicos y fsicos que podran alterar las condiciones de la seguridad del camarn. Los trabajos elaborados por Chvez e Higuera (1), Valderrama y Engle (4), Haws et al. (5) y Engle y Valderrama (6), se recomiendan las prcticas basadas en el uso de un sistema de calidad integral y la proteccin del medio ambiente como buena prctica de manejo (BPMs). Un problema al implantar BPMs en una granja del camarn es el alcance y el mantenimiento que la persona a cargo de la produccin da a este sistema, segn lo indicado por Boyd et al. (3) y Martnez-Cordero et al. (7). Esta puesta en prctica depende del conocimiento tcnico disponible, los niveles de entrenamiento, educacin y experiencia. Este uso no se ha regulado y, hasta este momento, nicamente se tienen como una recomendacin para las mejoras en la produccin y el ambiente. Las BPMs seleccionadas para la evaluacin de este estudio se enfocan exclusivamente en los efectos econmicos de la puesta en prctica, al igual que en los trabajos realizados por Valderrama y Engle (4), Engle y Valderrama (6) y Martnez-Cordero et al. (7) donde se consideran las utilidades netas de la puesta en prctica de BPMs seleccionadas. La nica BPM de este estudio que se analiza en otros estudios relacionados (3, 4, 6, 7), es la tasa de recambio de agua, a pesar de requiere ser validada con ms detalle en relacin a las posibles repercusiones biolgicas y de manejo del cultivo lo cual podran ser afectadas con esta tasa de recambio. El anlisis del B/C no ha sido presentado en trabajos de investigacin relacionados con la puesta en prctica de BPMs en granjas de camarn. Sin embargo, Valderrama y Engle (4), Engle y Valderrama (6) divulgan en sus resultados de investigacin, un aumento en las ventajas econmicas evaluadas por el uso de algunas BPMs para el camarn cultivado en Honduras. De acuerdo con los resultados obtenidos en los tres ciclos evaluados de la cultura, una densidad de organismos arriba de los 150 org/m2 y con un tiempo de cultivo de 5 meses podra ser recomendable para la produccin de estas especies en los proyectos que se desarrollan en la pennsula de Yucatn.

Referencias
1. CHVEZ MC, HIGUERA I. Manual de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Camarn para la Inocuidad Alimentaria. Mazatln: Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo A.C. Unidad Mazatln en Acuicultura y Manejo Ambiental y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA, 2003 2. LVAREZ JS, GARCA T, VILLARREAL H, GALINDO J, FRAGA I, PELEGRN E. Alternativas Para Obtener Alimentos Ms Eficientes en el Engorde Semintensivo del Camarn Blanco Litopenaeus Schmitti. En: CRUZ SUREZ LE, RICQUE MARIE D, NIETO LPEZ MG, VILLARREAL D, SCHOLZ U, GONZALEZ M, EDS. Avances en Nutricin Acucola VII. Memorias del VII Simposium Internacional de Nutricin Acucola. 16-19 Noviembre 2004. Hermosillo, Sonora Mxico. 2004:722-46
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3. BOYD CE, HAWS MC, GREEN BW. Improving Shrimp Mariculture in Latin America: Good Management Practices (GMPs) to Reduce Environmental Impacts and Improve Efficiency of Shrimp Aquaculture in Latin America and an Assessment of Practices in the Honduran Shrimp Industry. Rhode Island: Coastal Resources Center. University of Rhode Island. Narragansett, 2001 4. VALDERRAMA D, ENGLE C. Economics of Better Management Practices for Semiintensive Shrimp Farms in Honduras and Shrimp Cooperatives in Nicaragua. Aquaculture / Fisheries Center. Arkansas: University of Arkansas, 2002

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5. HAWS M, OCHOA E, ROBADUE D, RUBINOFF P, TOBEY J, VILLALBA A. Good Management Practices for Sustainable Shrimp Production in Coastal Habitats: Project Findings and Recommendations for a Phase II Work Program. Submitted to: The David and Lucile Packard Foundation / Mexico Conservation Program. Rhode Island: Coastal Resources Center. University of Rhode Island, 2001 6. ENGLE C, VALDERRAMA D. Economic Effects of Implementing Selected Components of Best Management Practices (BMPs) for Semi-intensive Shrimp Farms in Honduras. Aquaculture Economics & Management, 2004; 8(3/4):157-77

7. MARTINEZ-CORDERO FJ, HAWS M, RUBINOFF P. Economic Study of the Implementation of Selected Good Management Practices (GMPs) in Shrimp Farms of Baha Santa Maria, Sinaloa, Mexico. Project Report submitted to the Coastal Resources Center, University of Rhode Island, and the Pacific Aquaculture Coastal Resources Center, University of Hawaii. Rhode Island: University of Rhode Island, 2005

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