Cafetera ESTRELLA (Cafeteras del caribe S.A.

) Los promotores de este proyecto han decidido crear una nueva empresa denominada cafetera LA ESTRELLA, que va a desarrollar la siguiente actividad: - ofrecer desayunos, comidas y cenas en un lugar cmodo, divertido y sano; adems de disponer de un gran buffet libre. Para satisfacer a nuestros clientes. Se ofrece una amplia variedad de alimentos saludables para satisfacer a todo tipo de pblico. Esta es la variedad del men: Gran variedad de cafs. Ensaladas Cocteles de frutas Sndwiches Baguette Jugos de frutas naturales Frapes Licuados Pasteles Crepas Paella La empresa ser ubicada en: Av. Nader n. 5 Sm. 5, Cancn, Quintana Roo 998.884-1584 Nuestra empresa contar con una plantilla inicial de 11 empleados no incluidos los socios o dueos de la cafetera. Divididos de la siguiente forma: 1 gerente general 1 jefe de cocineros 1 jefe de lobby. 4 cocineros 3 meseros 1 limpia pisos

El gerente general: Atender a los clientes. Dar la bienvenida y acomodar a los clientes Ser profesional y corts con todas las personas an durante los perodos ms ocupados Tratar con el cliente frente a usted y resolver cada situacin individual en forma diferente Reconocer el problema, Disculparse por el problema y Encargarse del problema, pero principalmente resolver el problema a completa satisfaccin del cliente. Resolver el problema desde el mtodo ms econmico hasta el ms costoso, es decir desde una disculpa hasta una comida completa para el cliente, como mtodo ms costoso. Usted nunca ganar una discusin con un cliente. Mantenerse profesional en todo momento cuando se atienda a clientes difciles. Atender a los empleados en el comedor y la cocina. Ayudar a los meseros en la entrega de las comidas cuando sea posible. Ayudar a los meseros en su estacin para mantenerla limpia, quitar los platos de las mesas, hacer rondas de bebidas, atender necesidades del cliente y cobrarle al cliente, siempre que sea posible. Tratar a todos los empleados en forma profesional y con respeto. Supervisar la cocina para que tenga limpieza, excelente presentacin de platos, horarios de boletas y prcticas de salud y seguridad. Ayudar a los cocineros cuando sea necesario. Supervisar la asignacin de asientos para que fluya con la mayor satisfaccin del cliente. Mostrar a los empleados y clientes que usted est interesado, animar a los empleados, establecer buenas relaciones con clientes y empleados. Solicitar retroalimentacin y drsela a los empleados. Entregar la papelera necesaria a tiempo y completa, ya sean los nmeros semanales, mensuales, papelera de contratacin o documentacin del gobierno. La velocidad del barco es la velocidad de su capitn; dar el ejemplo en todo momento en todo lo que diga o haga. Lo ms importante que sucede cada da es lo que sucede en el piso cuando los clientes no estn en la oficina. Hablar todos los das con sus clientes para que le conozcan y sepan que usted est a cargo, para que puedan contactarlo si hubiera algn problema. Ser justo con sus empleados y utilizar su manual del empleado como recurso para respaldarse al tomar decisiones difciles.

Dar seguimiento a todos los procedimientos de manejo de dinero para asegurarse que sean precisos y seguros. Ser capaz de hacer pedidos, llevar inventarios y controlar costos. Jefe de cocina: a diario supervisa las actividades de los cocineros y ayudantes de cocina, y verifica que cumplan con las medidas de higiene y calidad comprometidas. Para ello, personalmente revisa que el personal de cocina porte la red o gorra para sujetar el cabello) e inicie su labor aseado. De igual manera, verifica que las instalaciones y utensilios se encuentren en ptimas condiciones de higiene y orden, y que los productos perecederos (frutas, vegetales, carnes, lcteos, etc.) hayan sido refrigerados o congelados para evitar su descomposicin. Durante la preparacin de los alimentos, supervisa que stos sean elaborados conforme al orden de solicitud, con base en los procedimientos establecidos y que su presentacin sea agradable a la vista. Planea y programa los mens a servir durante la semana, quincena o mes. Para ello, calcula la cantidad requerida de materia prima y su costo con base en el nmero estimado de comensales, la variedad de mens a ofrecer vegetariano, comercial, ejecutivo, nacional, internacional, etc. y la caducidad de los insumos. Para mantener un buen nivel costo, establece medidas y parmetros para la manipulacin, transportacin, almacenamiento, conservacin y desecho de insumos y productos. El Jefe de Cocina debe contar con facilidad de palabra; capacidad para trabajar bajo presin; tener don de mando, creatividad y ser sociable. En cuanto a conocimientos, debe saber de gastronoma, tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos, normas y procedimientos para el mantenimiento de estndares de calidad y conocer la operacin de un equipo de cmputo y de software para el clculo de costos y el control de inventarios. Jefe de lobby: Sus principales funciones son: 1. Recibe al cliente, lo acompaa a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible. 2. Recibe y despide amablemente al cliente. 3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitcora de operacin. 4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes. 5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales. 6. Capacita al personal segn los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos. 7. Auxilia a los meseros cuando se requiere. 8. Controla las reservaciones si no hay recepcionista. 9. Para capitanes de restaurantes nicamente: a) Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente. b) Es responsable de la toma de rdenes en comandas. c) Es responsable del control en cambio de blancos.

10. El capitn de cafetera, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo. 11. Mantener el establecimiento limpio. Cocineros: se encargan de la produccin de los alimentos. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes. Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los mens y las raciones indicadas en ellos. Servir y recoger el servicio del comedor. Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc. Controlar la vajilla, cubiertos, etc. Cajeros: Recibir los pagos de los clientes. Mantener un registro de estos pagos. Preparar el reporte de caja diariamente. Saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa. Atender a los clientes va telfono. Meseros: Se encargan de acoger a los clientes, a darle la bienvenida siempre con una sonrisa. Tomar rdenes de los alimentos que consumirn los clientes. Servir los alimentos en la mesa de los clientes con una buena actitud. Limpia pisos: se encarga de limpiar el lobby de la cafetera, mantener el piso libre de polvo, tener un control de aseo para evitar accidentes e incomodidades a los clientes.

GERENTE GENERAL

JEFE DE COCINEROS

CAPITAN DE LOBBY

COCINEROS

CAJEROS

MESEROS

LIMPIEZA