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GUIA DE BOAS PRTICAS HIGIO - SANITRIAS - Caa Maior -

I. ANIMAIS SOS

PESSOAS SS

I.
Animais sospessoas ss

Sabia que existem doenas infecciosas causadas por bactrias ,vrus ou parasitas, naturalmente

transmissveis dos animais ao Homem?


A fauna silvestre tambm pode transmitir doenas ao homem? Como pode acontecer essa transmisso?
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I.
Tuberculose Brucelose

So doenas como :

(febre de malta)

Triquinose

(grainha do porco)

Hidatidose

(quisto hidtico)

Raiva que atingem os animais domsticos, os silvestres e o Homem


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I.

Como se infectam as pessoas ?

Contacto directo com animais infectados :


Atravs da pele (contacto durante a esfola/eviscerao) Por inalao

Os materiais de risco : - Leses purulentas


(Tuberculose)

-Secrees respiratrias
(Tuberculose)

-Sangue -Restos de partos (Brucelose) -Saliva (Raiva) -Carne (Triquinose)


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I.

Como se infectam as pessoas ?

Contacto indirecto atravs de:


Consumo de produtos animais gua ou solos contaminados Equipamentos e utenslios mal limpos

Comportamentos de risco :

Consumo de carne mal cozinhada Vsceras de animais infectados, ou os prprios animais abatidos deixados ao abandono (Contaminao de
solos e guas; fonte de contaminao para outros animais domsticos e silvestres)

Facas de preparao das peas de caa, usadas no corte de outros alimentos


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Transmisso entre domsticos

silvestres

1 . Partilha de pastagens, pontos de abeberamento e de alimentao artificial.


Contacto respiratrio (ex. cervdeo bovino) ou ingesto de pastos contaminados por animais (infectados) domsticos ou silvestres

2 . Acesso a vsceras ou cadveres de animais infectados

ex. co, raposa, javali entre outros podem ingerir vsceras ou parte de cadveres de animais infectados

II. OUTRA VISO SOBRE A CAA

II.

O acto de caa como fonte de informao sobre as doenas transmissveis

II.
O gestor cinegtico e o caador, defensores das espcies cinegticas e colaborantes com a produo pecuria, contribuem para:
O conhecimento das doenas da fauna silvestre que por sua vez permite:

Tomar medidas de proteco das espcies pecurias e assim:


Rentabilizar a produo pecuria e Salvaguardar a sade publica
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II.
O caador e gestor cinegtico devem ter em conta:
O desafio da natureza e a nobreza de um de caa pleno de sade! animal

O valor da preservao das espcies e da diversidade gentica

O reconhecimento das aces de preveno das doenas infecciosas e parasitrias nas espcies cinegticas
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II.
O caador e gestor cinegtico devem ter em conta: As noes bsicas de higiene e proteco individual de todos os participantes nos actos de caa

A noo A noo

de consumo seguro

de proteco do ambiente O apoio de profissionais habilitados

A formao como uma mais valia


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III. AS BOAS PRTICAS Higio - Sanitrias e de


12

Gesto Cinegtica

III.

1.CONTROLO E PREVENO NA GESTO DA CAA MAIOR

13

III.
1.1

1.CONTROLO E PREVENO NA GESTO DA CAA MAIOR

CONTROLO DA DENSIDADE DAS POPULAES DE CAA MAIOR

1. 2
1.3

CUIDADOS A ADOPTAR NOS LOCAIS DE AGREGAO DE ANIMAIS (alimentao e abeberamento) PREVENO DE CONTACTOS ENTRE ESPCIES CAA MAIOR E ESPCIES PECURIAS

1 .4

REGISTO E COMUNICAO DE OCORRNCIAS PARA DIAGNSTICO LABORATORIAL

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III.

1.1CONTROLO DA DENSIDADE DAS POPULAES DE ESPCIES DE CAA MAIOR

O ordenamento e a gesto cinegtica contriburam significativamente para o crescimento e expanso das populaes de caa maior em territrio nacional.

A elevada densidade das populaes leva ao aumento de contactos entre os animais e por sua vez propagao de doenas entre eles, sendo que algumas destas doenas podem tambm ser transmissveis ao homem .
Densidades para alm da capacidades de suporte do meio, podem aumentar a probabilidade dos animais se encontrarem debilitados ,tornando ainda o acto de caa menos prestigiante

Importa planificar e manter o equilbrio das populaes de caa maior


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III.

1.2 CUIDADOS A ADOPTAR NOS LOCAIS DE AGREGAO DE ANIMAIS(alimentao e abeberamento)

Mesmo no existindo densidades populacionais elevadas, os contactos podem ser potencializados por escassez de alimento ou gua (ex. secas prolongadas), devido concentrao de animais de diferentes provenincias.

Mais uma vez enfrentamos o risco de propagao de doenas entre os animais, sendo que algumas destas doenas podem tambm ser transmissveis ao homem.

Importa planificar, de acordo com as condies climatricas, a disponibilizao de pontos de alimentao e abeberamento artificial em n. suficiente e proporcional sua necessria disperso, estudando e identificando os locais para o efeito.
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III.

1.3 PREVENO DE CONTACTOS ENTRE ESPCIES DE CAA MAIOR E ESPCIES PECURIAS

Reconhecendo a liberdade de movimentos como apangio da fauna silvestre, importa tambm reconhecer que a coabitao entre espcies de caa maior e pecurias, pode constituir risco de transmisso de doenas. Por sua vez, a probabilidade de coabitao, potencializa-se perante elevadas densidades das espcies de caa maior (1.1) e escassez de recursos alimentares e de abeberamento (1.2).

do interesse comum (explorao pecuria e cinegtica) a tomada de medidas estratgicas que previnam o contacto entre os animais silvestres e domsticos, logo que a avaliao de risco o justifique.

Uma boa gesto cinegtica reduz a possibilidade de contactos com espcies pecurias!
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III. 1.4

REGISTO E COMUNICAES DE OCORRNCIAS / DIAGNSTICO LABORATORIAL ( estado sanitrio da caa maior )

Conscientes dos riscos de propagao de doenas entre os animais silvestres, domsticos e o homem, todas as medidas preventivas descritas nos pontos 1.1, 1.2, e 1.3 tomam enquadramento na necessidade de conhecer o estado sanitrio da populao cinegtica de determinada regio. Este conhecimento uma mais valia para a gesto cinegtica em si e para o bom sucesso das campanhas da erradicao e controlo de doenas nos animais domsticos, explicando muitas vezes falhas no retorno dos recursos investidos.

Importa comunicar DGV alteraes do estado de sade da fauna cinegtica e colaborar na recolha de amostras para posterior diagnstico laboratorial

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Importa portanto reter que:


Excesso de populao
Aumento de contactos entre os animais da fauna silvestre
e

Escassez de alimento

os animais domsticos

Risco de propagao de doenas entre os animais,


( doenas eventualmente transmissveis ao homem )

Justificam as atitudes descritas de preveno e controlo na gesto cinegtica


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Trofus de uma gesto cinegtica eficaz:

Controlo de populao Criao de boas condies de alimentao e abeberamento ao longo do ano Salvaguarda de contactos com espcies pecurias

Conhecimento e acompanhamento do estado de sade da populao

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III.

2. FORMAO EM SANIDADE E HIGIENE NA CAA MAIOR

As organizaes do sector da caa (OSC) e outras entidades devem providenciar e estimular a formao dos caadores e outros intervenientes em actividades de caa.

Aconselha-se a frequncia de cursos de formao especfica em sanidade e higiene, aprovados pela DGV, destinados a gestores cinegticos, guardas de recursos florestais e caadores.

Regra geral, suficiente que em cada zona de caa, ou em cada grupo de caadores, exista pelo menos uma pessoa habilitada a proceder ao exame inicial da caa abatida (gestor cinegtico, guarda de recursos florestais ou caador).
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III.

2. FORMAO EM SANIDADE E HIGIENE NA CAA MAIOR

Caada Exame Inicial Encaminhamento


Estabelecimento aprovado

A colocao no mercado para consumo humano de exemplares de caa maior, obriga ao seu encaminhamento para um CENTRO DE PREPARAO DE CAA aprovado ou MATADOURO licenciado para esse efeito (onde se efectuar a inspeco sanitria), aps a realizao do EXAME INICIAL por

Inspeco Sanitria
Mdico Veterinrio Oficial

Comrcio

PESSOA DEVIDAMENTE FORMADA

Nota: A recolha de amostras para estudos laboratoriais no invalida a necessidade de exame inicial nem da inspeco sanitria dos animais abatidos.
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III.

3. CONDIES DO LOCAL DE EVISCERAO E EXAME INICIAL

Objectivo: O local, bem como as prticas relacionadas com o exame inicial, devem assegurar que os exemplares de caa assim como os intervenientes no processo sejam protegidos de contaminaes, tanto quanto possvel.

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III.

3. CONDIES DO LOCAL DE EVISCERAO E EXAME INICIAL

Os locais de eviscerao e de exame inicial devem:


Estar limpos e se possvel, desinfectados (ex: lixvia) , tal como equipamentos, contentores, grades e veculos. Dispor de gua Potvel para prevenir qualquer contaminao. Dispor de Iluminao Adequada de modo a assegurar a visualizao de qualquer alterao dos exemplares abatidos e das suas vsceras. Dispor de Condies que Impeam o livre acesso de animais, nomeadamente de ces. Dispor de Meios Adequados que evitem a contaminao dos exemplares; por ex: Contentores para subprodutos.
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Equipamento para suspender os animais abatidos. Evitar ainda a acumulao de lquidos e escorrncias no solo.

III.

3.CONDIES DO LOCAL DE EVISCERAO E EXAME INICIAL

gua potvel Iluminao

Contentores de subprodutos

Fornecida atravs de canalizao ou outros meios movveis, indispensvel para garantir uma higiene correcta das carnes e a segurana sanitria dos manipuladores.

Para a realizao do exame inicial indispensvel haver uma fonte de iluminao.

Para impedir que se disseminem no meio ambiente os agentes responsveis pelas doenas, devem evitar-se as escorrncias para o solo.
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III.

4. EQUIPAMENTOS E PROTECO INDIVIDUAL

Roupas Protectoras que salvaguardem o contacto com os exemplares ou as vsceras. As roupas devem ser de uso exclusivo para este efeito e devero ser retiradas no fim do processo.

Luvas de ltex ou borracha, a substituir sempre


que se rasguem ou perfurem e a depositar no contentor de subprodutos aps a manipulao das carcaas.

Lavar bem as mos e os instrumentos de corte aps a preparao dos exemplares (por ex.
com lixvia) e entre a preparao de um animal e o seguinte.
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III.

4. EQUIPAMENTOS E PROTECO INDIVIDUAL

aconselhvel que as pessoas que intervm na eviscerao e no exame inicial disponham de:

Luvas Facas adequadas preparao da caa Desinfectante para as mos e para os utenslios
ainda aconselhado o uso de luva de ao

Equipamentos

Durante a preparao dos animais proteja a sua sade. Muitas doenas dos animais so facilmente transmissveis ao Homem.

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III.

5. EXAME INICIAL

Contributo do caador

O caador, caso detecte algum comportamento anormal do animal antes deste ser abatido, deve reportar tal facto ao agente que vai proceder ao exame inicial, pois tal alterao pode indiciar a presena de uma doena.

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III.

5. EXAME INICIAL

O exame inicial destina-se a verificar se o animal apresenta sinais que indiquem que o seu consumo ou manipulao possam constituir um risco sanitrio. O exame deve realizar-se to cedo quanto possvel pelo caador, gestor cinegtico, guarda de recursos florestais devidamente formados ou mdico veterinrio autorizado.

O exame inicial no substitui a inspeco sanitria realizada no estabelecimento de preparao de caa. A comercializao de carne de caa maior s possvel depois de esta ser aprovada para consumo num estabelecimento aprovado.
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III.

5. EXAME INICIAL

Eviscerao: remoo dos estmagos e intestinos no local destinado ao efeito


logo que possvel (desejavelmente nas 6h a seguir morte) acautelando as medidas de proteco individual na presena da pessoa devidamente formada (que procede to rpido quanto possvel ao Exame Inicial)

Durante a eviscerao, o local e os equipamentos devem manter-se limpos.


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III.

5. EXAME INICIAL

O exame inicial engloba o exame das vsceras, do corpo dos animais caados e a avaliao da informao fornecida pelo caador. Deve ser sempre assegurada a correspondncia entre as vsceras retiradas e o animal de onde so provenientes. Pode ser necessrio identificar as vsceras e os exemplares atravs da aposio de uma marca especfica.

O caador deve colaborar no exame inicial, transmitindo as informaes que considere importantes e seguindo os conselhos que lhe so transmitidos.
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III.

5. EXAME INICIAL
Concluses do Exame Inicial

Exemplares sem caractersticas anormais

Emisso de declarao numerada pela pessoa devidamente formada (modelo AFN/DGV) As vsceras e a cabea no precisam de acompanhar a pea de caa para o centro de preparao de caa. No caso dos javalis a cabea deve acompanhar a pea de caa para o centro de preparao de caa. Podem ser exceptuadas:
As presas, caso constituam trofus A cabea, caso se destine a naturalizao
Ver ponto 9 sobre naturalizao de exemplares)

A cabea, quando se destine a subprodutos, caso a pea de caa tenha sido examinada por mdico veterinrio no local de eviscerao, incluindo a avaliao da cabea 32

III.

5. EXAME INICIAL
Concluses do Exame Inicial

Exemplares com caractersticas anormais:

Emisso de declarao numerada pela pessoa devidamente formada (modelo AFN/DGV) Devido aos riscos sanitrios, a cabea e as vsceras devem acompanhar a pea de caa para o centro de preparao de caa com excepo de:
Hastes e presas Cabeas inteiras destinadas a trofus (naturalizao), de exemplares que no

apresentem sinais clnicos de qualquer doena transmissvel, atravs desses produtos, ao Homem ou aos animais Dos estmagos e dos intestinos (que devem ser eliminados como subprodutos)
A eliminao de peas de caa com caractersticas anormais, deve ser efectuada de acordo com o descrito no ponto 8, sobre encaminhamento de subprodutos

Tenha muito cuidado na manipulao e contacto com animais que apresentem leses ou doenas. Siga escrupulosamente as instrues do responsvel pelo exame inicial.

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III.

6. TRANSPORTE DOS EXEMPLARES ABATIDOS

Transporte dos animais abatidos:


To cedo quanto possvel Em condies higinicas Veculos limpos e desinfectados No amontoar exemplares de caa

Refrigerao:

To cedo quanto possvel (no mximo 12h) A carne deve atingir pelo menos 7C

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III.

7. DOCUMENTOS DE ACOMPANHAMENTO

Informao que deve acompanhar os animais abatidos at ao centro de preparao:

Informao emitida pela pessoa devidamente formada responsvel pelo exame inicial Informao de transporte de espcies cinegticas emitida pela entidade gestora da zona de caa
(modelo AFN/DGV)

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III.

8. ENCAMINHAMENTO DE SUBPRODUTOS

So subprodutos provenientes dos animais abatidos:

Vsceras sem leses


que no necessitam de acompanhar as peas de caa

Estmagos e intestinos

Animais ou suas partes


com contaminao ou caso exista suspeita de doena

Estes subprodutos no devem ser abandonados.


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III.

8. ENCAMINHAMENTO DE SUBPRODUTOS

Subprodutos provenientes dos animais abatidos


Vsceras sem leses
que no necessitam de acompanhar as peas de caa

Estmagos e intestinos
que no necessitam de acompanhar as peas de caa

Enterramento Unidade de tratamento de subprodutos (*) Campos de alimentao de aves de rapina licenciados (*) Todas as partes de animais
que se suspeitem de doenas transmissveis ao Homem , ou peas de caa com caractersticas anormais no exame inicial

Unidade de tratamento de subprodutos (*) Enterramento


(*) Os subprodutos devem ser acompanhados pela Guia de Subprodutos modelo 376/DGV

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III.

8. ENCAMINHAMENTO DE SUBPRODUTOS

Enterramento
1. Dever ser antecipadamente prevista a abertura de uma vala de dimenso suficiente para garantir o enterramento adequado dos subprodutos.

2. Durante a eviscerao, os subprodutos devem ser devidamente acondicionados para que durante o transporte para o local de enterramento no ocorra a contaminao do ambiente. 3. O enterramento deve fazer-se em zonas apropriadas, de modo a evitar a contaminao de lenis freticos e a uma profundidade suficiente para impedir a remoo por carnvoros. Sobre os subprodutos deve ser colocada cal viva ou outro desinfectante, sendo depois cobertos com a terra escavada, formando uma camada que dever ter no mnimo 1 metro.

4.

38

III.

9. NATURALIZAO DE EXEMPLARES

Nos casos em que os trofus se destinam a naturalizao (Trofu como cabea inteira) o seu encaminhamento para taxidermista ser efectuado atravs da emisso de uma guia de acompanhamento de subprodutos (modelo 376/DGV), por forma a assegurar a sua rastreabilidade.

Devem sempre ser encaminhados para De acordo com a legislao que estabelece as regras sanitrias relativas aos subprodutos animais no destinados ao consumo humano, compete Direco Geral de Veterinria o registo dos estabelecimentos onde se procede taxidermia.
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Estabelecimentos Taxidermistas

III.

10. FORNECIMENTO DE PEQUENAS QUANTIDADES DE EXEMPLARES

O caador no pode fornecer pequenas quantidades de caa maior directamente ao consumidor final nem a estabelecimentos de comrcio retalhista (ex: restaurantes).
A Portaria 699/2008, de 29 de Julho, autoriza apenas o fornecimento de pequenas quantidades de caa menor ao consumidor final ou ao comrcio retalhista, sendo que as espcies permitidas para o efeito so as espcies constantes da Portaria 463/2001 de 8 de Maio.

Os estabelecimentos de retalho s podem adquirir animais de caa maior provenientes de estabelecimentos aprovados.

Os estabelecimentos aprovados (centros de preparao de caa ou matadouros) apem uma marca de salubridade, sob a superviso do Mdico Veterinrio Oficial, que identifica a provenincia das carnes e garante que estas so prprias para consumo humano.
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III.

11. AUTO-CONSUMO

O caador deve evitar consumir exemplares de caa maior que no tenham sido previamente examinados! O auto-consumo decorre por responsabilidade prpria e pode incluir risco para a sade.

O exame inicial, pelo facto de poder detectar a presena de caractersticas anormais nos exemplares, pode esclarecer o caador quanto aos animais que

NO DEVE CONSUMIR
A segurana do auto-consumo beneficia da presena de pessoa devidamente formada
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III.

12. CUIDADOS COM OS CES DE CAA

Ao contactar com os animais de caa maior, com as suas vsceras ou com animais abatidos abandonados, o co de caa pode tornar-se um

potencial transmissor de doenas.


Mais delicada se torna esta questo sempre que os mesmos partilhem, aps a caada, o nosso ambiente familiar!

Aconselhe-se com o mdico veterinrio e proceda regularmente a uma boa desparasitao e sempre aps a poca de caa. At l, os ces no devero partilhar o ambiente familiar.

42

III.

13. DEFINIES

Espcies cinegticas: Ungulados e lagomorfos silvestres, bem como outros mamferos terrestres silvestres que podem ser caados

E aves silvestres que podem ser caadas

43

III.

13. DEFINIES

Caa maior - os seguintes mamferos silvestres: javali, veado, coro,


gamo e muflo

Caa menor - lagomorfos e aves, cinegticos, como : coelhos, lebres,


perdiz-vermelha, patos, narcejas , rola-comum , faiso, codorniz, galinhola, pombos, tordos, entre outros.

Produtos da caa: so produtos da produo primria.


Carcaa: corpo de um animal depois do abate e da preparao. Vsceras: rgos das cavidades torcica, abdominal e plvica, bem como a traqueia e o esfago
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III.

13. DEFINIES

Estabelecimento de manuseamento (ou preparao) de caa:


Qualquer estabelecimento (aprovado pela DGV) em que a caa e a carne obtida aps o exerccio da caa so preparadas com vista sua colocao no mercado.

Pessoa devidamente formada para efectuar o exame inicial:


O caador, guarda de recursos florestais ou gestor cinegtico que frequentaram um Curso de Formao Especifica em sanidade e higiene dos produtos de origem animal de espcies cinegticas aprovado pela DGV.

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IV. Legislao
LEGISLAO A CONSULTAR
Regulamento CE n. 178/2002 Regulamento CE n. 852/2004, de 29 de Abril Regulamento CE n. 853/2004, de 29 de Abril Decreto-Lei n113/2006, de 12 de Junho Decreto-Lei n.202/2004, de 18 de Agosto, alterado pelo Decreto-Lei n201/2005, de 24 de Novembro Portaria n 699/2008, de 29 de Julho Decreto-Lei 39:209, de 14 de Maio de 1953 Decreto-Lei n 272/2000, de 8 de Novembro
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V. Stios de interesse
Direco Geral de Veterinria
www.dgv.min-agricultura.pt

Autoridade Florestal Nacional www.afn.min-agricultura.pt/portal


Confederao Nacional dos Caadores Portugueses http://www.cncp.pt/ Fencaa Federao Portuguesa de Caa www.fencaca.pt Associao Nacional de Proprietrios e Produtores de Caa www.anpc.pt
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INDICE :
I. Animais sos Pessoas ss II. Outra Viso sobre a Caa III. As Boas Prticas Higio - Sanitrias e de Gesto Cinegtica
1.Controlo e Preveno na Gesto da Caa Maior
1.1 Controlo das densidades das populaes de caa maior 1.2 Pontos de agregao/ alimentao artificial/ abeberamento 1.3 Preveno de contactos entre espcies de caa maior e espcies pecurias 1.4 Registo e comunicao de ocorrncias para diagnstico laboratorial
Pags. 1, 2, 3, 4, 5, 6 Pags.7, 8, 9, 10, 11 Pags. 12 Pags. 13,14 15 16 17 18,19,20 Pags. 21, 22 Pags.23, 24, 25 Pags. 26,27 Pags. 28,29,30, 31,32, Pags. 34 Pags. 35 Pags. 36,37, 38 Pags. 39 Pags. 40 Pags. 41 Pags. 42 Pags. 43,44, 45 Pags. 46 Pags. 47

2. Formao em Sanidade e Higiene na caa maior 3. Condies do local de eviscerao e exame inicial 4. Equipamento e proteco individual 5. Exame Inicial 6. Transporte de Animais abatidos 7. Documentos de Acompanhamento 8.Encaminhamento de Subprodutos 9.Naturalizao de exemplares 10.Fornecimento de pequenas quantidades dos exemplares abatidos 11. Auto-consumo 12.Cuidados com os ces de caa 13. Definies
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IV. Legislao aplicvel V. Stios de Interesse

Fotografias gentilmente cedidas :


Joo Carvalho - ANPC Joo F. Bugalho - CPM F. Vitorino Lopes - AFN Joo Serejo Proena AFISUTAD ( Arquivo fotogrfico de Inspeco Sanitria da Universidade de Trs- os- Montes e Alto Douro ) Julio Fernndez Sanz - UCTL- Espanha D.G. Veterinria Louw Hottman; Guidelines for the Harvesting of Game for Meat Export-2010 Wildbret - Hygiene - Das Buch Zur Guten Hygienepraxis bei wild / / Dr. Rudolf Paulsen, Dr. Peter Leber Sorger , Hans Friedemann Zedka, 2008 Zentralstele sterr. Landesjagdverbnde, Wien Www.clubemonteiros.com

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