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I. ANIMAIS SOS
PESSOAS SS
I.
Animais sospessoas ss
Sabia que existem doenas infecciosas causadas por bactrias ,vrus ou parasitas, naturalmente
I.
Tuberculose Brucelose
So doenas como :
(febre de malta)
Triquinose
(grainha do porco)
Hidatidose
(quisto hidtico)
I.
-Secrees respiratrias
(Tuberculose)
I.
Comportamentos de risco :
Consumo de carne mal cozinhada Vsceras de animais infectados, ou os prprios animais abatidos deixados ao abandono (Contaminao de
solos e guas; fonte de contaminao para outros animais domsticos e silvestres)
silvestres
ex. co, raposa, javali entre outros podem ingerir vsceras ou parte de cadveres de animais infectados
II.
II.
O gestor cinegtico e o caador, defensores das espcies cinegticas e colaborantes com a produo pecuria, contribuem para:
O conhecimento das doenas da fauna silvestre que por sua vez permite:
II.
O caador e gestor cinegtico devem ter em conta:
O desafio da natureza e a nobreza de um de caa pleno de sade! animal
O reconhecimento das aces de preveno das doenas infecciosas e parasitrias nas espcies cinegticas
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II.
O caador e gestor cinegtico devem ter em conta: As noes bsicas de higiene e proteco individual de todos os participantes nos actos de caa
A noo A noo
de consumo seguro
Gesto Cinegtica
III.
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III.
1.1
1. 2
1.3
CUIDADOS A ADOPTAR NOS LOCAIS DE AGREGAO DE ANIMAIS (alimentao e abeberamento) PREVENO DE CONTACTOS ENTRE ESPCIES CAA MAIOR E ESPCIES PECURIAS
1 .4
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III.
O ordenamento e a gesto cinegtica contriburam significativamente para o crescimento e expanso das populaes de caa maior em territrio nacional.
A elevada densidade das populaes leva ao aumento de contactos entre os animais e por sua vez propagao de doenas entre eles, sendo que algumas destas doenas podem tambm ser transmissveis ao homem .
Densidades para alm da capacidades de suporte do meio, podem aumentar a probabilidade dos animais se encontrarem debilitados ,tornando ainda o acto de caa menos prestigiante
III.
Mesmo no existindo densidades populacionais elevadas, os contactos podem ser potencializados por escassez de alimento ou gua (ex. secas prolongadas), devido concentrao de animais de diferentes provenincias.
Mais uma vez enfrentamos o risco de propagao de doenas entre os animais, sendo que algumas destas doenas podem tambm ser transmissveis ao homem.
Importa planificar, de acordo com as condies climatricas, a disponibilizao de pontos de alimentao e abeberamento artificial em n. suficiente e proporcional sua necessria disperso, estudando e identificando os locais para o efeito.
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III.
Reconhecendo a liberdade de movimentos como apangio da fauna silvestre, importa tambm reconhecer que a coabitao entre espcies de caa maior e pecurias, pode constituir risco de transmisso de doenas. Por sua vez, a probabilidade de coabitao, potencializa-se perante elevadas densidades das espcies de caa maior (1.1) e escassez de recursos alimentares e de abeberamento (1.2).
do interesse comum (explorao pecuria e cinegtica) a tomada de medidas estratgicas que previnam o contacto entre os animais silvestres e domsticos, logo que a avaliao de risco o justifique.
Uma boa gesto cinegtica reduz a possibilidade de contactos com espcies pecurias!
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III. 1.4
Conscientes dos riscos de propagao de doenas entre os animais silvestres, domsticos e o homem, todas as medidas preventivas descritas nos pontos 1.1, 1.2, e 1.3 tomam enquadramento na necessidade de conhecer o estado sanitrio da populao cinegtica de determinada regio. Este conhecimento uma mais valia para a gesto cinegtica em si e para o bom sucesso das campanhas da erradicao e controlo de doenas nos animais domsticos, explicando muitas vezes falhas no retorno dos recursos investidos.
Importa comunicar DGV alteraes do estado de sade da fauna cinegtica e colaborar na recolha de amostras para posterior diagnstico laboratorial
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Escassez de alimento
os animais domsticos
Controlo de populao Criao de boas condies de alimentao e abeberamento ao longo do ano Salvaguarda de contactos com espcies pecurias
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III.
As organizaes do sector da caa (OSC) e outras entidades devem providenciar e estimular a formao dos caadores e outros intervenientes em actividades de caa.
Aconselha-se a frequncia de cursos de formao especfica em sanidade e higiene, aprovados pela DGV, destinados a gestores cinegticos, guardas de recursos florestais e caadores.
Regra geral, suficiente que em cada zona de caa, ou em cada grupo de caadores, exista pelo menos uma pessoa habilitada a proceder ao exame inicial da caa abatida (gestor cinegtico, guarda de recursos florestais ou caador).
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III.
A colocao no mercado para consumo humano de exemplares de caa maior, obriga ao seu encaminhamento para um CENTRO DE PREPARAO DE CAA aprovado ou MATADOURO licenciado para esse efeito (onde se efectuar a inspeco sanitria), aps a realizao do EXAME INICIAL por
Inspeco Sanitria
Mdico Veterinrio Oficial
Comrcio
Nota: A recolha de amostras para estudos laboratoriais no invalida a necessidade de exame inicial nem da inspeco sanitria dos animais abatidos.
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III.
Objectivo: O local, bem como as prticas relacionadas com o exame inicial, devem assegurar que os exemplares de caa assim como os intervenientes no processo sejam protegidos de contaminaes, tanto quanto possvel.
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III.
Equipamento para suspender os animais abatidos. Evitar ainda a acumulao de lquidos e escorrncias no solo.
III.
Contentores de subprodutos
Fornecida atravs de canalizao ou outros meios movveis, indispensvel para garantir uma higiene correcta das carnes e a segurana sanitria dos manipuladores.
Para impedir que se disseminem no meio ambiente os agentes responsveis pelas doenas, devem evitar-se as escorrncias para o solo.
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III.
Roupas Protectoras que salvaguardem o contacto com os exemplares ou as vsceras. As roupas devem ser de uso exclusivo para este efeito e devero ser retiradas no fim do processo.
Lavar bem as mos e os instrumentos de corte aps a preparao dos exemplares (por ex.
com lixvia) e entre a preparao de um animal e o seguinte.
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III.
aconselhvel que as pessoas que intervm na eviscerao e no exame inicial disponham de:
Luvas Facas adequadas preparao da caa Desinfectante para as mos e para os utenslios
ainda aconselhado o uso de luva de ao
Equipamentos
Durante a preparao dos animais proteja a sua sade. Muitas doenas dos animais so facilmente transmissveis ao Homem.
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III.
5. EXAME INICIAL
Contributo do caador
O caador, caso detecte algum comportamento anormal do animal antes deste ser abatido, deve reportar tal facto ao agente que vai proceder ao exame inicial, pois tal alterao pode indiciar a presena de uma doena.
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III.
5. EXAME INICIAL
O exame inicial destina-se a verificar se o animal apresenta sinais que indiquem que o seu consumo ou manipulao possam constituir um risco sanitrio. O exame deve realizar-se to cedo quanto possvel pelo caador, gestor cinegtico, guarda de recursos florestais devidamente formados ou mdico veterinrio autorizado.
O exame inicial no substitui a inspeco sanitria realizada no estabelecimento de preparao de caa. A comercializao de carne de caa maior s possvel depois de esta ser aprovada para consumo num estabelecimento aprovado.
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III.
5. EXAME INICIAL
logo que possvel (desejavelmente nas 6h a seguir morte) acautelando as medidas de proteco individual na presena da pessoa devidamente formada (que procede to rpido quanto possvel ao Exame Inicial)
III.
5. EXAME INICIAL
O exame inicial engloba o exame das vsceras, do corpo dos animais caados e a avaliao da informao fornecida pelo caador. Deve ser sempre assegurada a correspondncia entre as vsceras retiradas e o animal de onde so provenientes. Pode ser necessrio identificar as vsceras e os exemplares atravs da aposio de uma marca especfica.
O caador deve colaborar no exame inicial, transmitindo as informaes que considere importantes e seguindo os conselhos que lhe so transmitidos.
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III.
5. EXAME INICIAL
Concluses do Exame Inicial
Emisso de declarao numerada pela pessoa devidamente formada (modelo AFN/DGV) As vsceras e a cabea no precisam de acompanhar a pea de caa para o centro de preparao de caa. No caso dos javalis a cabea deve acompanhar a pea de caa para o centro de preparao de caa. Podem ser exceptuadas:
As presas, caso constituam trofus A cabea, caso se destine a naturalizao
Ver ponto 9 sobre naturalizao de exemplares)
A cabea, quando se destine a subprodutos, caso a pea de caa tenha sido examinada por mdico veterinrio no local de eviscerao, incluindo a avaliao da cabea 32
III.
5. EXAME INICIAL
Concluses do Exame Inicial
Emisso de declarao numerada pela pessoa devidamente formada (modelo AFN/DGV) Devido aos riscos sanitrios, a cabea e as vsceras devem acompanhar a pea de caa para o centro de preparao de caa com excepo de:
Hastes e presas Cabeas inteiras destinadas a trofus (naturalizao), de exemplares que no
apresentem sinais clnicos de qualquer doena transmissvel, atravs desses produtos, ao Homem ou aos animais Dos estmagos e dos intestinos (que devem ser eliminados como subprodutos)
A eliminao de peas de caa com caractersticas anormais, deve ser efectuada de acordo com o descrito no ponto 8, sobre encaminhamento de subprodutos
Tenha muito cuidado na manipulao e contacto com animais que apresentem leses ou doenas. Siga escrupulosamente as instrues do responsvel pelo exame inicial.
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III.
To cedo quanto possvel Em condies higinicas Veculos limpos e desinfectados No amontoar exemplares de caa
Refrigerao:
To cedo quanto possvel (no mximo 12h) A carne deve atingir pelo menos 7C
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III.
7. DOCUMENTOS DE ACOMPANHAMENTO
Informao emitida pela pessoa devidamente formada responsvel pelo exame inicial Informao de transporte de espcies cinegticas emitida pela entidade gestora da zona de caa
(modelo AFN/DGV)
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III.
8. ENCAMINHAMENTO DE SUBPRODUTOS
Estmagos e intestinos
III.
8. ENCAMINHAMENTO DE SUBPRODUTOS
Estmagos e intestinos
que no necessitam de acompanhar as peas de caa
Enterramento Unidade de tratamento de subprodutos (*) Campos de alimentao de aves de rapina licenciados (*) Todas as partes de animais
que se suspeitem de doenas transmissveis ao Homem , ou peas de caa com caractersticas anormais no exame inicial
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III.
8. ENCAMINHAMENTO DE SUBPRODUTOS
Enterramento
1. Dever ser antecipadamente prevista a abertura de uma vala de dimenso suficiente para garantir o enterramento adequado dos subprodutos.
2. Durante a eviscerao, os subprodutos devem ser devidamente acondicionados para que durante o transporte para o local de enterramento no ocorra a contaminao do ambiente. 3. O enterramento deve fazer-se em zonas apropriadas, de modo a evitar a contaminao de lenis freticos e a uma profundidade suficiente para impedir a remoo por carnvoros. Sobre os subprodutos deve ser colocada cal viva ou outro desinfectante, sendo depois cobertos com a terra escavada, formando uma camada que dever ter no mnimo 1 metro.
4.
38
III.
9. NATURALIZAO DE EXEMPLARES
Nos casos em que os trofus se destinam a naturalizao (Trofu como cabea inteira) o seu encaminhamento para taxidermista ser efectuado atravs da emisso de uma guia de acompanhamento de subprodutos (modelo 376/DGV), por forma a assegurar a sua rastreabilidade.
Devem sempre ser encaminhados para De acordo com a legislao que estabelece as regras sanitrias relativas aos subprodutos animais no destinados ao consumo humano, compete Direco Geral de Veterinria o registo dos estabelecimentos onde se procede taxidermia.
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Estabelecimentos Taxidermistas
III.
O caador no pode fornecer pequenas quantidades de caa maior directamente ao consumidor final nem a estabelecimentos de comrcio retalhista (ex: restaurantes).
A Portaria 699/2008, de 29 de Julho, autoriza apenas o fornecimento de pequenas quantidades de caa menor ao consumidor final ou ao comrcio retalhista, sendo que as espcies permitidas para o efeito so as espcies constantes da Portaria 463/2001 de 8 de Maio.
Os estabelecimentos de retalho s podem adquirir animais de caa maior provenientes de estabelecimentos aprovados.
Os estabelecimentos aprovados (centros de preparao de caa ou matadouros) apem uma marca de salubridade, sob a superviso do Mdico Veterinrio Oficial, que identifica a provenincia das carnes e garante que estas so prprias para consumo humano.
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III.
11. AUTO-CONSUMO
O caador deve evitar consumir exemplares de caa maior que no tenham sido previamente examinados! O auto-consumo decorre por responsabilidade prpria e pode incluir risco para a sade.
O exame inicial, pelo facto de poder detectar a presena de caractersticas anormais nos exemplares, pode esclarecer o caador quanto aos animais que
NO DEVE CONSUMIR
A segurana do auto-consumo beneficia da presena de pessoa devidamente formada
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III.
Ao contactar com os animais de caa maior, com as suas vsceras ou com animais abatidos abandonados, o co de caa pode tornar-se um
Aconselhe-se com o mdico veterinrio e proceda regularmente a uma boa desparasitao e sempre aps a poca de caa. At l, os ces no devero partilhar o ambiente familiar.
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III.
13. DEFINIES
Espcies cinegticas: Ungulados e lagomorfos silvestres, bem como outros mamferos terrestres silvestres que podem ser caados
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III.
13. DEFINIES
III.
13. DEFINIES
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IV. Legislao
LEGISLAO A CONSULTAR
Regulamento CE n. 178/2002 Regulamento CE n. 852/2004, de 29 de Abril Regulamento CE n. 853/2004, de 29 de Abril Decreto-Lei n113/2006, de 12 de Junho Decreto-Lei n.202/2004, de 18 de Agosto, alterado pelo Decreto-Lei n201/2005, de 24 de Novembro Portaria n 699/2008, de 29 de Julho Decreto-Lei 39:209, de 14 de Maio de 1953 Decreto-Lei n 272/2000, de 8 de Novembro
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V. Stios de interesse
Direco Geral de Veterinria
www.dgv.min-agricultura.pt
INDICE :
I. Animais sos Pessoas ss II. Outra Viso sobre a Caa III. As Boas Prticas Higio - Sanitrias e de Gesto Cinegtica
1.Controlo e Preveno na Gesto da Caa Maior
1.1 Controlo das densidades das populaes de caa maior 1.2 Pontos de agregao/ alimentao artificial/ abeberamento 1.3 Preveno de contactos entre espcies de caa maior e espcies pecurias 1.4 Registo e comunicao de ocorrncias para diagnstico laboratorial
Pags. 1, 2, 3, 4, 5, 6 Pags.7, 8, 9, 10, 11 Pags. 12 Pags. 13,14 15 16 17 18,19,20 Pags. 21, 22 Pags.23, 24, 25 Pags. 26,27 Pags. 28,29,30, 31,32, Pags. 34 Pags. 35 Pags. 36,37, 38 Pags. 39 Pags. 40 Pags. 41 Pags. 42 Pags. 43,44, 45 Pags. 46 Pags. 47
2. Formao em Sanidade e Higiene na caa maior 3. Condies do local de eviscerao e exame inicial 4. Equipamento e proteco individual 5. Exame Inicial 6. Transporte de Animais abatidos 7. Documentos de Acompanhamento 8.Encaminhamento de Subprodutos 9.Naturalizao de exemplares 10.Fornecimento de pequenas quantidades dos exemplares abatidos 11. Auto-consumo 12.Cuidados com os ces de caa 13. Definies
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Joo Carvalho - ANPC Joo F. Bugalho - CPM F. Vitorino Lopes - AFN Joo Serejo Proena AFISUTAD ( Arquivo fotogrfico de Inspeco Sanitria da Universidade de Trs- os- Montes e Alto Douro ) Julio Fernndez Sanz - UCTL- Espanha D.G. Veterinria Louw Hottman; Guidelines for the Harvesting of Game for Meat Export-2010 Wildbret - Hygiene - Das Buch Zur Guten Hygienepraxis bei wild / / Dr. Rudolf Paulsen, Dr. Peter Leber Sorger , Hans Friedemann Zedka, 2008 Zentralstele sterr. Landesjagdverbnde, Wien Www.clubemonteiros.com