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pH um termo que expressa a intensidade da condio cida ou alcalina de uma determinada soluo/substncia. Sua determinao feita eletrometricamente com utilizao de eletrodos (de referncia e indicador), sensor de compensao de temperatura e potencimetros. O eletrodo de referncia gera uma diferena de potencial que no depende do pH. O eletrodo indicador formado por uma pelcula de vidro especial, em forma de bulbo, sendo que este vidro, em soluo aquosa se apresenta gelatinoso e hidratado, permitindo a passagem dos ons de hidrognio, resultando no aparecimento de uma diferena de potencial que funo linear do pH. A maioria dos laboratrios/indstrias, para simplificar o procedimento analtico, utiliza eletrodo combinado, ou seja, dentro de um s eletrodo, separados fisicamente, esto o eletrodo de referncia e o indicador.
ELETRODO COMBINADO Na indstria de laticnios, pHmetros tem como principal finalidade a avaliao do grau de fermentao e so utilizados em vrias etapas do processo produtivo, desde a recepo do leite at averiguaes de caractersticas dos produtos em seu final de vida (acompanhamento de shelf-life), sendo tambm fundamentais no monitoramento da fabricao de produtos como queijos e bebidas fermentadas. Tendo em vista as caractersticas bioqumicas da composio de leite e derivados (altos teores de protenas e gordura), eletrodos de pHmetro utilizados em laboratrios de controle de qualidade da indstria de lcteos, exigem cuidados para sua manuteno e limpeza. Protenas e gordura apresentam a tendncia de serem adsorvidas sobre a superfcie de vidro do eletrodo e, com isso, forma-se uma espcie de barreira passagem de ons H+, o que diminui a sensibilidade do mesmo. Cuidados bsicos com eletrodos de pHmetro: O eletrodo nunca deve ficar seco. Deve-se utilizar soluo de cloreto de potssio 3 mol/L.
A parte do eletrodo que realmente define o pH o bulbo. Portanto, basta que o bulbo esteja
submerso na soluo em que se deseja medir o pH.
O Bulbo do Eletrodo jamais deve tocar o fundo do frasco em que introduzido ou ser tocado
com as mos, pois o mesmo muito sensvel.
Aps uso e lavagem do eletrodo, secar suavemente com papel macio. Quando o valor do slope do pHmetro se apresentar muito baixo, devem-se realizar uma
cuidadosa limpeza do eletrodo, incluindo a troca da soluo de KCl saturada no interior do mesmo (quando for o caso); Medies em meios com baixa concentrao de ons cloreto provocam, com o tempo, precipitao de AgCl no diafragma (escurecimento do diafragma). Para limpeza do mesmo, coloque o eletrodo em soluo tiouria 7% ligeiramente acidificada por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, lave com gua destilada e troque o eletrlito de referncia.