EXPEDICION DE CARNET SANITARIO MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SALAVERRY I.

- INTRODUCCIN

El presente documento busca proponer la posibilidad de implementar un proyecto con respecto a la expedicin del Carnet sanitario a todos los

manipuladores de alimentos y/o que expenden productos en servicios pblicos y privados, descartando enfermedades infecto contagiosas prevalentes, brindando as las garantas del caso evitando la transmisin de algn tipo de bacterias o enfermedad. Este proyecto se llevar a cabo en coordinacin con el rea de salud pblica, laboratorio municipal y Centro de Salud Salaverry en un esfuerzo en conjunto para mejorar las buenas prcticas de manipulacin de alimentos. Al realizar un anlisis y una evaluacin correcta de todos los aspectos contenidos en el presente estudio, se podr tomar una decisin para llevar a cabo o no la ejecucin del proyecto. II. DESCRIPCIN DEL PROYECTO Nombre del Proyecto: EXPEDICIN DE CARNET SANITARIO MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SALAVERRY Organizacin que lo ejecutara: Area de Salud Pblica Laboratorio Municipal Tipo de Proyecto: Lugar de implementacin: Carnet Sanitario Laboratorio Municipal Oficina rea de Salud Pblica

Propsito del Proyecto:

Garantizar

la

salubridad

de

los

manipuladores de alimentos del rea del Distrito de Salaverry. Beneficiarios: Definicin: El carnet sanitario es un documento que certifica el estado de salud del manipulador, determinando la aptitud de salud e higiene de las personas que manipulan alimentos y/o expenden productos en servicios pblicos y privados, descartando enfermedades infecto contagiosas prevalentes. Objetivo: Es garantizar la salubridad de las personas que brindan servicios al pblico del Distrito de Salaverry, as como de promover las buenas prcticas en la Poblacin del Distrito de Salaverry

manipulacin de alimentos. III. ESTUDIO TECNICO A. PROCESO: 1. El proceso se inicia cuando el manipulador de alimentos se apersona a la oficina del rea de salud pblica para solicitar la expedicin de su carnet sanitario (Calle Libertad 628 Puerto Salaverry). 2. Pago de derecho en caja, luego de lo cual se le entregar su hoja de trmite. 3. La hoja de trmite es el documento que da constancia de trmite, en ella figura el nmero de recibo de pago, nombres y apellidos del solicitante y los consultorios donde ser atendido. 4. Llenado de hoja de filiacin donde estarn los datos personales del solicitante, fotografa y copia del DNI.

5. Luego los interesados

tendrn que escuchar una charla sobre prcticas y

buena manipulacin de alimentos en 2 turnos de 11 de la maana y de 3 de la tarde. 6. Luego se realizar los anlisis de laboratorio respectivos: examen simple parasitolgico (heces) y BK (esputo). 7. Por ltimo se proceder a pasar la consulta mdica (se coordinar con el C.S. Salaverry), mediante un chequeo que implica la medida de la presin arterial, control de peso y talla, entre otros. 8. La evaluacin mdica est orientada a la deteccin y prevencin de enfermedades especialmente las infectocontagiosas con la ayuda de los antecedentes mencionados por el paciente y el examen clnico

correspondiente. 9. El carnet se expedir al siguiente da de haber pasado la consulta mdica. 10. En caso haya una observacin por parte del mdico se proceder a derivarlo al consultorio para el respectivo tratamiento. 11. El carnet tendr una vigencia de 1 ao y deber ser presentado obligatoriamente por el personal de establecimientos donde exista

manipulacin de alimentos. B. LOCALIZACIN DEL PROYECTO:

Se llevara a cabo en las oficinas del rea de salud pblica y el laboratorio municipal ubicado en calle Libertad 628 y en coordinacin con el Centro de Salud Salaverry.

C. HORARIO:

Se atender a los pacientes en dos turnos de maana y tarde TURNO MAANA: 8: 00 a.m. 1: 00 p.m. TURNO TARDE : 2: 00 p.m. 4: 00 p.m.

D. ANALISIS DE LABORATORIO: Se realizaran dos anlisis detallados a continuacin alimentos: Los manipuladores de alimentos son aquellas personas que por la naturaleza de su trabajo tienen contacto con productos destinados al consumo humano, como por ejemplo: mozos, azafatas, cocineros, ayudante de cocina, nutricionistas, cajera de supermercados, impulsadoras o degustadoras, solicitantes de este tipo de empleo, entre otros. ANALISIS PARASITOLOGICO SIMPLE: Es un anlisis que se basa en la identificacin macroscpica y microscpica ya sea de huevos o formas evolutivas de parsitos en muestras fecales del solicitante. Los parsitos intestinales son un grupo de microorganismos que viven a expensas de otros seres vivos, cuya localizacin es el aparato digestivo. Su tamao va desde un ser diminuto (microscpico) hasta medir varios centmetros o metros. Su presencia en el organismo humano esta directamente relacionada con la falta de higiene, tanto personal como al preparar alimentos y las condiciones del lugar donde se consumen. A las personas que se realizaran este anlisis se les dar un frasco de boca ancha para que depositen ah su muestra, el cual entregarn inmediatamente al rea de laboratorio para su estudio. a los manipuladores de

Fig. 1 Forma correcta de entregar la muestra de heces

BACILOSCOPIA (BK): Este examen sirve para determinar si un paciente tiene o no el bacilo de Koch (agente causal de la TBC) siendo la muestra de estudio el esputo de la persona solicitante. En el Per hay 13 533 casos de Tuberculosis segn el ltimo estudio de Agosto del 2011, detectndose un 77 % de los casos en la Regin Costa del Per. El distrito de Salaverry no escapa a este mal ya que hay reportes que se estn viendo casos de TBC en nuestro distrito. Por lo cual es de inters prioritario realizar este anlisis a los manipuladores de alimentos ya que esta bacteria se trasmite por va respiratoria, pues la persona contaminada elimina el microbio en las gotitas de saliva al toser o esturnudar. Este microbio puede ser aspirado por una persona sana que est en contacto frecuente con el enfermo y as contagiarse. Este anlisis se realizar en coordinacin con el laboratorio del Centro de Salud Salaverry. REQUISITOS DEL SOLICITANTE: Pago de derecho de tramite en caja Portar DNI vigente y copia 02 fotos tamao carnet Cumplir con el cursillo, charla o capacitacin Pasar los exmenes de laboratorio y chequeo mdico

ACTIVIDADES PREVIAS: Sabiendo que en el distrito no se emite el carn, el equipo del rea de Salud ha programado realizarlo de la siguiente manera: 1. Programar una reunin con todos los restaurantes, panaderas y centros que expidan alimentos de consumo directo para hacerles de su conocimiento sobre la importancia que tiene el hacerse los exmenes para proteger la salud y el prestigio de sus clientes y/ o empresas, mantenindolos fuera del peligro de posibles contagio de enfermedades. 2. Programar una charla con los trabajadores de dichas empresas para informarles sobre los beneficios que tendran al contar con el carnet

sanitario el cual ser de suma importancia porque les permitir laborar no solo en sus centros de trabajo sino tambin en otras empresas. 3. Coordinar las respectivas charlas informativas sobre manipulacin de alimentos.

REQUERIMIENTOS NECESARIOS: Se necesitaran los siguientes materiales: Formato de hoja de trmite (aqu constar el nmero de recibo de pago, nombres y apellidos del solicitante y los consultorios donde ser atendido. Formato de filiacin: datos personales, fotografa, copia de DNI Cuaderno de registro de asistencia a charlas ( para el personal que dicte la charla) Cuaderno de registro de resultados de anlisis (de uso de laboratorio). Cuaderno de registro de entrega de carnet.

Frascos para la obtencin de muestras de heces para el examen de parsitos (500 unid)

Baja lenguas no estriles (material necesario para el examen de parsitos) (200 unid)

Frascos para la obtencin de muestra de esputo para el examen de BK.

ANEXOS

ANEXO 1 FLUJOGRAMA DE OBTENCION DE CARNET SANITARIO

PAGO EN CAJA Realizar el pago en caja ubicado en el local de la Municipalidad donde se le entregar su recibo correspondiente.

PASO 2: Dirigirse a la oficina de salud pblica para la inscripcin y llenado de la hoja de trmite por el personal del rea.

PASO 3: Entrega en secretaria de copia de DNI, recibo de pago y foto para el llenado del formato de filiacin

PASO 4: Asistir a charla informativa sobre manipulacin de alimentos

PASO 5: Anlisis clnicos Parasitolgico y BK

PASO 6: Consulta Mdica

PASO 7: El carnet sanitario se entregar en forma PERSONAL y al da siguiente portando su DNI (siempre y cuando haya aprobado las evaluaciones mdicas y exmenes de laboratorio)

ANEXO 2 ACTIVIDAD EDUCATIVA SOBRE MANIPULACIN DE ALIMENTOS Se enfatizar en las 5 claves para asegurar la inocuidad de los alimentos 1.-Mantener la higiene Lavarse frecuentemente las manos antes de preparar los alimentos. Lave y desinfecte las superficies de utensilios y equipos usados en la preparacin de alimentos. Proteja los alimentos y las areas de cocina de insectos, roedores, mascotas y de otros animales

2.-Separar alimentos crudos de cocidos Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para comer. Use equipos y utensilios diferentes (cuchillos, tablas de picas) para manipular carnes y otros alimentos crudos y cocidos. Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto e intercambio de olores.

3.-Cocinar completamente los alimentos Cocine completamente los alimentos, especialmente carne de Res, cerdo, pollo. Caliente los alimentos como sopas y guisos; asegrese que ellos alcanzaron 70C. Para pollo y carnes rojas cuide que los jugos sean claros y no rosados.

4.-Conservar los alimentos a temperaturas seguras No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente. Refrigere lo ms pronto los alimentos perecibles(preferiblemente por debajo de los 5C) Mantenga la comida caliente (arriba de los 60C). No descongele los alimentos a temperatura ambiente, descongelar primero en la refrigeradora. Recuerde que la Temperatura de Riesgo est sobre 5 a 60 C (Zona de Peligro)

5.-Usar agua y materias primas seguras Use agua potable de la red pblica. Selecciones los alimentos sanos y frescos. Preferiblemente elija alimentos ya procesados, tales como leche y queso pasteurizado. Lave y desinfecte las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas. No utilice alimentos despus de la fecha de vencimiento. No utilice alimentos cuyo envase est deteriorado

( latas abolladas, bolsas rotas, etc.)