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___________________________________________________________________________________________________________________ Autorizado pela Portaria no. 609 de 22.06.

2007 do Ministrio da Educao e Cultura Mantido pelo Centro de Estudos Octavio Dias de Oliveira CNPJ 06.152.582/0001-08

Relatrio de Aula Prtica Disciplina de Bromatologia Prof.: Lidiane Quirino Aluno: Danilo Maquiel. Letcia Rezende. Curso: Farmcia Perodo: 5 matutino. TEMA DA AULA PRTICA Determinao do teor de vitamina C em alimentos. INTRODUO As vitaminas so compostos orgnicos, importantes para o nosso organismo, em quantidades mnimas, para promover o crescimento, manter a vida e a capacidade de reproduo. So substncias que, com raras excees, devem ser fornecidas na dieta, na dose adequada. A principal classificao das vitaminas baseada em sua solubilidade: onde o complexo B e a vitamina C so hidrossolveis; e as vitaminas A, D, E, e K so lipossolveis. As vitaminas so consideradas essenciais a vida. As vitaminas solveis em gua so encontradas em alimentos no gordurosos e ricos em gua como frutas e vegetais e as vitaminas solveis em gordura so encontradas em alimentos gordurosos. Algumas vitaminas, particularmente as vitaminas solveis em gua so perdidas com o passar do tempo, por esta razo, alimentos frescos e pouco cozidos tem melhor suprimento de vitaminas. OBJETIVOS Reconhecer a presena da qumica no controle de qualidade de alimentos. Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentcios e comparar os resultados obtidos com os teores fornecidos pelo fabricante.

GO - 060, Km 19, n 3.184, Setor Laguna park Trindade GO CEP: 75380-000 Fone/ Fax : 62-3506-9300 Site: www.fug.eu.br

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MATERIAL E MTODOS

Materiais: Comprimido efervescente de vitamina C 1g Tintura de iodo a 2 % (comercial) Suco de caixinha de laranja Suco da fruta do limo Suco de caixinha de maracuj Proveta de 50 ml Bureta de 50 ml Erlenmeyer de 125 ml Aquecedor eltrico 01 colher de ch de amido de milho Becker de 50 ml Balo volumtrico de 500 ml gua destilada Metodologia: Colocar 200 ml de gua filtrada ou destilada em um Becker de 500 ml. Em seguida, aquecer o liquido ate uma temperatura prxima a 50C. A seguir, colocar uma colher de ch cheia de amido de milho na gua aquecida, agitando sempre a mistura at que alcance a temperatura ambiente. Colocar gua fervida, ou destilada, temperatura ambiente em um balo volumtrico de 500 ml e o comprimido de vitamina C previamente triturado. Tampar o balo e agitar, ate que todo comprimido tenha se dissolvido. Colocar 30 ml de soluo de ido comercial a 2% em uma proveta de 50 ml e transferir para um Becker de 100 ml. Na mesma proveta colocar 30 ml de lcool e adicionar a soluo de iodo no Becker. Essa a soluo de iodo a 1%. Fixar a bureta no suporte universal, fechar a torneira e transferir a soluo de iodo a 1% para a bureta.
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Colocar 25 ml da soluo de vitamina C em um erlenmeyer de 125 ml. Adicionar ao erlenmeyer 5 gotas de soluo de amido e colocar o erlenmeyer sob a bureta e embaixo do erlenmeyer uma folha de papel branca para facilitar a observao da mudana de cor. Abrir lentamente a torneira da bureta deixando a soluo de iodo escoar gota a gota para o erlenmeyer, agitando-o constantemente. Adicionar a soluo de iodo ate aparecer uma cor azul intensa na soluo do erlenmeyer e ao agitar esta cor permanecer por mais de 15 segundos. Quando ocorrer alterao permanente da cor fecha-se a torneira interrompendo-se a adio de iodo. Anotar o volume de iodo gasto que reagiu completamente com os 25 ml de soluo de vitamina C a 1%. Transferir essa soluo de vitamina C para um Becker ou tubo de ensaio e conservar para comparar a cor com os testes dos demais sucos. Preencher a bureta novamente com a soluo de iodo ate a marca 0,00 ml e iniciar a analise de sucos, repetindo o mesmo procedimento substituindo a soluo de vitamina C do erlenmeyer por 25 ml do suco a ser analisado. RESUTADOS E DISCUSSO

Resultados: foi possvel observar que a vitamina C nunca vai mudar a cor devida a mesma j estar na poro de uma grama. O maracuj foi gasto cerca de 0,2 ml de soluo de iodo para o ponto de virada. O limo foi gasto cerca de 0,6 ml de soluo de iodo para o ponto de virada. A laranja foi gasta cerca de 2,5 ml de soluo de iodo para o ponto de virada. Discusso: a laranja, o limo so frutas que possuem cido ascrbico. O cido ascrbico um carboidrato que pode ser sintetizado a partir da D-glicose ou D-galactose. O cido ascrbico pode ser oxidado reversivelmente ao cido dehidroascrbico na presena de ons metlicos, calor, luz ou de condies levemente alcalinas com perda parcial de vitamina C. Certas enzimas presentes nos alimentos aceleram a oxidao do cido ascrbico, sendo assim, estas enzimas devem ser inativadas para evitar perdas de cido ascrbico. Em alimentos ricos em cido ascrbico, a perda esta associada com as reaes de escurecimento no enzimtico.
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A vitamina C conhecida como a vitamina anti-escorbuto. Influencia na formao de hemoglobina, na absoro e armazenamento de ferro.

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA CECCHI, HELOSA MSCIA. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas,SP: Editora da Unicamp, 1999. RIBEIRO, ELIANA PAULA. Qumica de alimentos. So Paulo: Edgard Blucher: Instituto Mau de Tecnologia, 2004. BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introduo qumica de alimentos. 2 Ed. So Paulo, Livraria Varela, 1989.

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