RECEITAS DE NATAL - BOLOS

ndice - Broinhas de coco e batata-doce - Bolo de frutos secos - Bolinhos de fruta e mel - Bolo alaranjado - Bolo branco - Bolo com azevinhos - Bolo de chocolate e cerejas - Bolo de frutos - Bolo de laranja - Bolo de mel - Bolo de Natal - Bolo dos presentes - Bolo podre - Estrela de chocolate - Fantasia de Natal - Flor natalcia - Mimos fofos - Po de Natal com erva-doce - Po doce de frutos - Prespio de maapo - Tarte de frutos secos - Tartes divinas - Torta de laranja - Torta de Natal - Tronco de Natal - Charlotte de castanha - Bolo de passas - Tarte de amndoa - Cpula com frutos - Charlotte de Natal - Coroa de Natal BROINHAS DE COCO E BATATA DOCE Ingredientes 1 kg de batata-doce 1 kg de acar 250 g de farinha 150 g de miolo de amndoa 150 g de coco ralado 6 gemas 4 tangerinas

Preparao Coza a batata-doce e reduza a pur, junte-lhe o acar e leve a lume brando at levantar fervura. Retire, deixe arrefecer e reserve no frigorfico at ao dia seguinte. Nessa altura, adicione-lhe a farinha, o miolo de amndoa, pelado e modo, o coco ralado e envolva bem. Acrescente as gemas e a raspa das tangerinas. Tape e deixe repousar por cerca de 2 horas. Coloque uma folha de obreia no fundo de um tabuleiro e, sobre esta, disponha montinhos espaados de massa. Polvilhe-os com um pouco de farinha e leve ao forno, preaquecido a 180 C, durante 30 minutos. Deixe arrefecer, apare a folha de obreia em volta das broinhas e sirva. Sugesto: Junte massa uma colher das de sopa de canela, ao mesmo tempo que acrescenta o coco ralado. BOLO DE FRUTOS SECOS 200 g de manteiga 155 g de acar 4 ovos 380 g de farinha 1 colher (de ch) de fermento 0,5 dl de mel raspa de 1 laranja . 1/2 clice de aguardente 0,5 dl de vinho do Porto 2 dl de sumo de laranja 80 g de frutos cristalizados picados 50 g de miolo de noz 50 g de passas e corintos 25 g de pinhes 40 g de amndoa pelada manteiga, canela e farinha q.b. Preparao Unte uma forma de fundo amovvel com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, tambm untado. Polvilhe com farinha e reserve. Ligue o forno a 160 C. Junte a manteiga com o acar e bata at ficar em creme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adio, a farinha peneirada com o fermento e a canela. Envolva bem, acrescente o mel, alternando com a raspa de laranja, a aguardente, o vinho do Porto e o sumo de laranja e mexa bem com uma colher de pau. Misture os frutos cristalizados com os frutos secos ( excepo da amndoa), polvilhe com um pouco de farinha e envolva-os, delicadamente, na massa. Verta o preparado na forma, espalhe por cima as amndoas e leve ao forno, por cerca de 30 minutos. Terminado este tempo, regule a temperatura do forno para 90 C e deixe cozer por mais 50 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

BOLINHOS DE FRUTA E MEL Ingredientes: 250 g de fruta cristalizada 150 g de miolo de amndoa torrado 150 g de mel 150 g de manteiga 75 g de farinha Preparao Ligue o forno a 180 graus. Corte a fruta cristalizada em pequenos cubos e a amndoa em lminas muito finas. Unte abundantemente um tabuleiro com manteiga. Junte o mel e a manteiga e leve a lume brando, at que a mistura fique mais lquida. Acrescente de seguida a farinha e mexa bem. Retire do calor e adicione as amndoas e as frutas cristalizadas. Distribua a massa, em colheradas, pelo tabuleiro untado. Leve ao forno durante 10 minutos. Dica: Torne estes bolinhos mais gulosos, pincelando as bases com chocolate derretido, logo que os retirar o forno. Deixe secar e sirva. BOLO ALARANJADO Ingredientes : 300 g de acar 300 g de manteiga raspa e sumo de 1 laranja 7 gemas 300 g de farinha 1 colher (de ch) de fermento em p 7 claras 1 colher (de ch) de sal manteiga, acar em p e casca de laranja q.b. Preparao Ligue o forno a 180 C. Unte uma forma de chamin com manteiga e reserve. Bata o acar com a manteiga. at branquear, junte a raspa e o sumo de laranja, as gemas e bata mais um pouco. Peneire a farinha com o fermento e bata as claras em castelo, com o sal. Envolva-os, alternadamente, no preparado inicial, misture bem e verta na forma. Leve ao forno, por cerca de 40 minutos. Desenforme, polvilhe com acar em p e decore com tiras de casca de laranja. Sujesto : Decore este bolo com chantilly.

BOLO BRANCO Ingredientes; 1 kg de glace 1 receita de bolo 6 colheres (de sopa) de compota de alperce 500 g de maapo pastilhagem, grageias prateadas, acar em p e gim ou vodka q.b. corante alimentar com cores escolha. Preparao Comece por forrar a base do bolo com um pouco de glace. Deixe secar bem e disponha o bolo no centro. Pincele-o com a compota de alperce, aquecida em banho-maria, e forre com o maapo. Reserve um pouco de glace para fazer a cercadura e as folhas de azevinho. Com o auxilio de uma esptula, espalhe o glace sobre a superfcie do bolo e alise-a com uma rgua. Retire o excesso e deixe secar. Cubra e espalhe as laterais do bolo com glace e alise em toda a volta, com uma esptula. Corte o excesso com uma faca. Deixe secar e repita esta operao. Misture o gim ou a vodka com umas gotinhas do corante que escolheu e, com o pincel, pinte o topo das letras. Deixe secar bem. Dobre a folha de papel em quatro e coloque-a sobre as letras para as proteger. Para decorar o bolo, molde duas fiadas de arcos com pastilhagem. Aplique-as cuidadosamente, de forma a ficarem desencontradas. Para ficarem bem coladas, auxilie-se de um pouco de glace. Polvilhe as suas mos com acar em p e molde um pouco de pastilhagem, dando-lhe a forma das folhas de azevinho. Deixe secar e pinte com a mistura de gim (vodka) com corante. Reserve. Para fazer o suporte da vela, desenhe um crculo de glace e, de seguida, desenhe sobre ele umas cornucpias. Aplique a vela. Coloque as folhas de azevinho sobre o bolo e prenda-as com glace, dando a este a forma de mais cornucpias. Cole as grageias no bolo, com o auxilio do glace, e envolva-o com a fita larga. BOLO COM AZEVINHOS Ingredientes: 1 receita de bolo 6 colheres (de sopa) de compota de alperce 500 g de maapo 500 g de pastilhagem 4 colheres (de sopa) de glace acar em p q .b. Glace 2 claras 250 g de acar em p . colher ( de caf ) de sumo de limo

Precisa de: 1 base para bolo redondo corante alimentar verde e vermelho 1 esptula 1 cartuchinho de papel-manteiga 1 motivo natalcio Preparao Pincele o bolo com a compota aquecida em banho-maria. Trabalhe o maapo at amolecer e tenda-o sobre uma superfcie polvilhada com acar em p. Cubra o bolo com o maapo, corte os excessos e alise a superfcie com o auxilio de uma esptula. Pincele todo o bolo com gua. Trabalhe a pastilhagem at amolecer e tenda-a tambm numa superfcie lisa, polvilhada com acar em p. Cubra o bolo com a pastilhagem e apare os excessos. Pressione para aderir bem ao maapo e alise com uma esptula. Tinja metade do glace com corante verde e coloque num cartuchinho de papel-manteiga. Desenhe uma linha ondulada em volta de todo o bolo. Nessa mesma linha, desenhe as folhas de azevinho. Pinte o interior das folhinhas com corante verde. Tinja o restante glace com corante vermelho e, na base das folhas, desenhe bolas de azevinho. Desenhe alguns motivos a vermelho, em volta de todo o bolo, e decore a superfcie com um motivo natalcio de compra Dica : Fazer o glace Levante as claras em castelo e, aos poucos, sem deixar de mexer, adicione o acar. Por ltimo, junte o sumo de limo. BOLO DE CHOCOLATE E CEREJAS Ingredientes : 150 g de chocolate em tablete 2 colheres (de sopa) de cacau 2 colheres (de sopa) de manteiga 6 ovos 250 g de acar 1 dl de leite 200 g de farinha 1 colher (de ch) de fermento em p Creme 400 g de chocolate 1,5 dl de leite 1 dl de natas 1 colher (de sopa) de manteiga Preparao : Parta o chocolate em pedaos, junte-lhe o cacau e a manteiga e leve ao lume, em banho-maria, at obter um creme macio. Bata as claras em castelo firme. A parte,

misture as gemas com o acar, at esbranquiar. Adicione o leite quente, o preparado de chocolate e, por ltimo, a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras. Verta numa forma redonda, previamente untada e enfarinhada, e leve ao fomo temperatura de 180 C, durante, aproximadamente, 40 minutos. Deixe arrefecer durante 10 minutos. Desenforme sobre uma rede de cozinha e reserve. Entretanto, prepare o creme: Pique grosseiramente Q chocolate e leve a lume brando o leite com as natas e a manteiga. Assim que levantar fervura, retire do lume e incorpore de imediato os pedacinhos de chocolate, mexendo at obter um creme homogneo. Deixe arrefecer mexendo ocasionalmente. Depois do bolo frio, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e recheie-o com o creme. Cubra-o com o restante, deixe secar e decore com lascas de chocolate e cerejas em calda. Polvilhe com acar em p. BOLO DE FRUTOS Ingredientes: 500 g de acar 200 g de manteiga 15 ovos 1 dl de aguardente 750 g de farinha 25 g de fermento em p 400 g de frutos cristalizados Decorao 2 colheres (de sopa) de geleia a gosto 300 g de maapo glace, fios de ovos, frutos cristalizados e grageias prateadas q .b. Preparao Aquea o forno a 180 C. Bata bem o acar com a manteiga at obter um preparado cremoso, junte as gemas, uma, a uma, batendo bem entre cada adio, e depois acrescente a aguardente. Peneire a farinha com o fermento e envolva-os tambm no preparado. Corte os frutos em pedaos e adicione-os tambm. Por fim, envolva as claras batidas em castelo. Unte uma forma redonda com manteiga, forrea com papel vegetal e unte-a tambm. Encha-a com a massa e leve ao forno por cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e pincele com a geleia. Amasse um pouco o maapo e estenda-o sobre uma superfcie polvilhada com o acar em p, at obter 2 mm de espessura. Cubra o bolo com o maapo e decore-o com glace, fios de ovos, frutos cristalizados e grageias. Dica : Para fazer o glace, coloque numa tigela o sumo de 1/2 limo e adicione 150 g de acar em p peneirado. Transfira para um cartucho de papel e decore o bolo. BOLO DE LARANJA Ingredientes:

 250 g de manteiga 250 g de acar 1 pacote de acar baunilhado 1/2 colher (de ch) de canela em p raspa de 1 laranja uma pitada de sal 4 ovos 250 g de farinha 1 colher (de sobremesa) de farinha maisena 1 colher (de sobremesa) de fermento em p 200 g de frutos cristalizados Cobertura 125 g de acar em p 2 colheres (de sopa) de sumo de laranja Preparao Bata a manteiga at ficar cremosa, adicione-lhe os acares, a canela, a raspa de laranja e o sal e mexa muito bem. De seguida, acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adio. Peneire a farinha com a maisena e o fermento e envolva-os no preparado. Corte os frutos cristalizados em pequenos cubos e junteos massa, reservando alguns pedaos para a decorao. Transfira para uma forma rectangular e leve ao forno, temperatura de 175 C, durante 1 hora. Depois, desenforme-o e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha. Misture o acar em p com o sumo de laranja at obter um glace cremoso e coloque-o num cartucho de papel vegetal. Decore o bolo com fios de glace e os frutos que reservou e sirva. Dica: Se lhe sobrar bolo para o dia seguinte e ele estiver ligeiramente seco, esprema 2 laranjas e verta o sumo das mesmas por cima do bolo. BOLO DE MEL Ingredientes: 12 ovos 250 g de acar 1 dl de azeite 0,51 de mel 450 g de farinha 25 g de erva-doce 1 colher (de caf) de canela em p manteiga, farinha e 'acar em p q.b. Preparao Bata os ovos com o acar, at obter um creme consistente. Misture o azeite e o mel aquecido, bata mais um pouco e acrescente a farinha, mistuxfda com a ervadoce e a canela. Envolva tudo at obter uma massa homognea. Ligue o fomo a 180 C. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e preencha-a com a massa.

Leve ao forno, por cerca de 45 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com acar em p. Sirva frio. Dica: Opte sempre por utilizar mel caseiro, venda em muitas mercearias. Se quiser aromatizar o bolo, compre, numa ervanria, mel com aroma de alfazema ou rosmaninho. BOLO DE NATAL Ingredientes 200 g de acar 6 ovos 200 g de farinha 1 colher (de ch) de fermento em p 1 colher (de sopa) de caf instantneo 1 dl de leite Maapo 500 g de miolo de amndoa 500 g de acar 1,5 dl de gua Preparao: Bata muito bem o acar com os ovos, at obter o triplo do volume inicial. Peneire a farinha com o fermento. Dissolva o caf no leite e envolva-o, suavemente, no preparado, assim como a farinha peneirada. Transfira a massa para uma forma redonda sem buraco, untada com manteiga, e leve ao forno, durante cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha. Entretanto, prepare a cobertura de maapo. Moa a amndoa at a reduzir a p e reserve. Leve ao lume o acar com a gua e deixe ferver durante 3 minutos. Verta a calda em fio sobre a amndoa, mexendo sempre. Deixe arrefecr e trabalhe o preparado at obter a consistncia desejada. Tenda o maapo com o rolo da massa e cubra com ele-a totalidade do bolo. Enfeite com fita decorativa. Dica Pode optar por outro tipo de decorao natalcia, recorrendo ao uso de um pouco de azevinho e corantes. BOLO DOS PRESENTES Ingredientes 1 base de massa de chocolate 1/4 de receita de creme pasteleiro 1 chvena de creme de ovos 500 g de maapo 150 g de glace 50 g de chocolate em tablete manteiga e farinha para preparar a forma, coco e corantes alimentares q.b.

Preparao Comece por confeccionar o bolo de chocolate e coza-o numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer. Corte agora o bolo ao meio, no sentido longitudinal, e recheie com o creme pasteleiro. Sobreponha a segunda base de massa e cubra a superficie com creme de ovos. Estenda agora o maapo, at obter uma espessura fina, e coloque sobre o bolo. Apare as pontas e transfira o bolo para o prato de servir. Decore os lados com glace, auxiliando-se de um cartuxo de papel vegetal. Faa agora um pinheirinho de Natal, com um pedao de maapo tingido de verde, e coloque-o no bolo. Simule o tronco da rvore com chocolate derretido. Acabe a decorao com presentes de maapo e coco tingido tambm de verde. Escreva, com chocolate derretido, "Feliz Natal". Dica: Fazer o pinheirinho Tinja um pedao de maapo com corante verde e faa-o passar por um passador de rede, pressionando. Para fazer o tronco da rvore, pode auxiliar-se de um pincel de cozinha. BOLO PODRE Ingredientes Massa 85 g de margarina 150 g de acar 3 ovos 200 g de farinha 2 colheres (de ch) de fermento 1 colher (de sobremesa) de canela 1 dl de leite 50 g de nozes picadas 3 colheres (de ch) de vinho do Porto manteiga q.b. farinha q.b. Creme: . 2 gemas 4 colheres (de sopa) de acar 12 colheres (de sopa) de leite 1 colher (de sopa) de farinha 1 vagem de baunilha 1 colher (de sobremesa) de manteiga Decorao folhas de hortel groselhas q.b. Preparao Comece por ligar o forno a uma temperatura de 160 C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Misture bem a manteiga com o acar. De seguida, adicione os ovos, um a

um, mexendo sempre. Acrescente a farinha, o fermento, a canela e o leite e mexa muito bem. Por ltimo, junte as nozes e o vinho do Porto e amasse. Coloque o preparado na forma e leve ao forno quente, por cerca de 40 minutos. Prepare o creme, misturando as gemas com o acar, o leite, a farinha e a baunilha. Leve ao lume, em banho-maria, at engrossar. Junte a manteiga e mexa bem. Quando a massa do bolo estiver cozida, desenforme-o ainda morno e regue-o com o creme. Decore com as folhas de hortel e groselhas. ESTRELA DE CHOCOLATE Ingredientes 4 ovos 140 g de acar 50 g de manteiga 0,5 dl de gua 60 g de chocolate em p 100 g de farinha 25 g de farinha maisena 1 colher (de ch) de fermento em p Creme de chocolate 0,51 de natas 600 g de chocolate semiamargo 200 g de chocolate branco Ovos moles 23 gemas 750 g de acar 3 dl de gua Preparao Bata as gemas com a acar, at esbranquiar. Adicione a manteiga amolecida e, de seguida, a gua morna, mexendo sempre. Peneire o chocolate em p com a farinha, a maisena e o fermento. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado, alternando com os ingredientes que peneirou. Transfira para um tabuleiro, untado, e leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos. Retire e deixe arrefecer. Corte a massa ao meio, sobreponha ambas as camadas e, com o auxilio de um molde de papel em forma de estrela, recorte o bolo com esse formato, obtendo, assim, duas estrelas de massa. Entretanto, confeccione o creme de chocolate: Com o auxilio de um ralador, rale ambos os chocolates. Leve as natas ao lume e, logo que levantem fervura, junte o chocolate ralado. Bata tudo muito bem, at obter um creme homogneo. Deixe arrefecer um pouco. Introduza o creme num saco de pasteleiro, munido de bico frisado, e recheie o bolo. Prepare a cobertura de ovos moles: Leve ao lume a gua com o acar e deixe ferver at obter um ponto de fio fraco. Entretanto, separe as gemas das claras, passe as gemas por um passador fino e junte-lhes a calda em fio, mexendo sempre. Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre at engrossar um pouco. Transfira para um recipiente largo e polvilhe ligeiramente com acar em p. Cubra o bolo com o preparado e decore com chocolate. FANTASIA DE NATAL Ingredientes 1 receita de massa de po-de-l

 1/4 de receita de creme pasteleiro 1/2 receita de fondant 100 g de fios de ovos 200 g de frutos cristalizados 2 colheres (de sopa) de glace 8 metades de noz manteiga e farinha para polvilhar a forma Preparao Comece por ligar o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Prepare agora a massa do po-de-l e transfira para a forma. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer. De seguida, corte o bolo ao meio, no sentido longitudinal, e recheie com o creme pasteleiro. Monte o bolo e cubra com o fondant. Deixe escorrer e transfira para o prato de servir. Decore a gosto com fios de ovos, frutos cristalizados, glace e metades de noz. Dica: Caso no goste de fruta cristalizada, pode optar por utilizar pedacinhos de frutos secos da poca e passas. FLOR NATALCIA Ingredientes 1 base de massa de chocolate 1 receita de creme de ovos 2 dl de chantilly 300 g de fios de ovos 100 g de cerejas em calda manteiga e farinha para preparar a forma e grageias q.b. Preparao Ligue o forno a 200. Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que tambm deve ser untado. Reserve. De seguida, prepare a massa do bolo, retirando 50 g de farinha quantidade indicada. Transfira para o tabuleiro e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando cozido, polvilhe com acar e desenforme sobre um pano de cozinha. Recheie com o creme de ovos e enrole. Corte depois em fatias e agrupe-as num prato, conferindo-lhe a forma de flor e auxiliando-se de creme de ovos para as unir. Cubra a superfcie do bolo com o restante creme de ovos e os lados com chantilly. Acabe a decorao com fios de ovos, cerejas em calda e grageias. Decorao Auxilie-se de creme de ovos para unir as fatias da torta, at lhe conferir a forma de flor. Para decorar os lados do bolo com o chantilly, sirva-se de um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada. Dica : Pode optar por substituir o recheio por um pouco de leite condensado. MIMOS FOFOS

Ingredientes 600 g de massa folhada 200 g de marmelada 1 ovo Preparao Estenda a massa folhada sobre uma superfcie enfarinhada, at obter 2 mm de espessura. Numa parte, disponha montinhos de marmelada, dobre a massa de modo a tap-la e corte com o auxilio de um corta-massas. Transfira-os para um tabuleiro untado, pincele-os com ovo batido e leve ao forno, preaquecido a 200 C, por cerca de 15 minutos. Depois de cozidos, retire-os e deixe arrefecer antes de servir. Dica : Se quiser estes presentinhos mais dourados, depois de os pincelar com ovo batido, polvilhe-os com um pouco de acar e leve ao forno. PO DE NATAL COM ERVA DOCE Ingredientes: 30 g de fermento de padeiro 2,5 dl de leite morno 100 g de miolo de amndoa 100 g de casca de laranja cristalizada 700 g de farinha 1 colher (de ch) de sal fino 2 colheres (de ch) de erva-doce moda 250 g de acar raspa de 2 laranjas 125 g de passas 3 colheres (de sopa) de vinho do Porto Preparao Dissolva o fermento de padeiro no leite morno, rale o miolo de amndoa e pique a casca de laranja cristalizada. Coloque-os numa tigela grande e misture a farinha, o sal, a erva-doce, o acar, a raspa de laranja e as passas. Junte o vinho do Porto e bata durante alguns instantes. Incorpore o fermento dissolvido e amasse at obter uma massa elstica e homgenea. Tape e deixe levedar num local morno, at duplicar o volume inicial. Nessa altura, coloque a massa sobre uma mesa, polvilhada com farinha, espalme-a um pouco e enrole.Transfira-a para um tabuleiro untado, tendo o cuidado de deixar a abertura 'voltada para baixo, e deixe levedar por mais 30 minutos. Preaquea o forno temperatura de 180 C. Depois do po lvedo, leve-o ao forno durante, aproximadamente, 1 hora. Verifique a cozedura com um palito, retire e polvilhe-o com acar em p. PO DOCE DE FRUTOS Ingredientes:

.15 g de fermento de padeiro 15 gde leite 2 dl de fermento de padeiro . 350 g de farinha de trigo 1 colher (de ch) de sal 1/2 colher ( de ch) de canela 50 g de manteiga . raspa de um limo 25 g de acar 40 g de passas

40 g de sultanas 40 g de groselhas .25 g de cascas de laranja e limo cristalizadas 40 g de amndoa laminada 1 ovo batido 50 g de manteiga derretida 175 g de maapo

Preparao: Coloque o fermento de padeiro numa tigela, adicione o leite e misture com a ajuda de um garfo. Peneire a farinha, o sal, a canela e a manteiga batida. Junte a raspa de limo, o acar, as passas, as sultanas, as groselhas, as cascas cristalizadas picadas e as amndoas. Faa um buraco no centro e acrescente o ovo. Verta o leite com o fermento e envolva os ingredientes. Amasse at que tenha um aspecto uniforme e macio e coloque depois a massa numa superfcie enfarinhada. Trabalhea at ficar elstica, coloque-a numa tigela, untada com um pouco de leo, cubra com pelcula aderente e deixe levedar at dobrar o volume. Retire a massa da tigela, coloque-a numa superfcie enfarinhada e amasse-a durante cerca de 2 minutos. Com o rolo de cozinha, tenda-a com o formato de um quadrado. De seguida, pincele com a manteiga derretida. Amasse o maapo at ficar macio e tenda-o de modo a formar uma tira. Coloque-a no centro do quadrado de massa. Dobre as pontas, por cima do maapo, e pressione bem, de modo a aderirem. Coloque o po doce num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado. Na superfcie, faa alguns golpes na diagonal. Cubra com pelcula aderente e deixe levedar, at dobrar o volume. Retire a pelcula e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos. PRESPIO DE MAAPO Massa 300 g de acar 12 ovos 300 g de farinha raspa de 1 limo Recheio . 250 g de acar . 1,5 dl de gua . 1 vagem de baunilha . 8 gemas Cobertura 5 dl de natas 80 g de acar essncia de baunilha q.b. 200 g de maapo Base do prespio

 1 tablete de chocolate de culinria Prespio . 1,3 Kg de maapo . acar em p Preparao Comece por ligar o forno temperatura de 180 C. Unte dois tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, tambm untado. Bata o acar com os ovos, at obter o mximo de volume. Envolva a farinha peneirada e a raspa de limo. Distribua a massa pelos dois tabuleiros e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio. Misture o acar com a gua e a baunilha e leve ao lume at obter ponto de fio. Retire, misture as gemas e leve novamente ao lume. Tire a vagem de baunilha. Barre um dos bolos com este recheio e sobreponha a outra parte. Para preparar a cobertura, bata as natas at ficarem bem firmes e s depois adicione o acar e a baunilha. Misture bem e espalhe uniformemente pela superfcie do bolo. Entretanto, prepare o azevinho para a decorao. Misture cerca de 2/3 do maapo com umas gotinhas de corante alimentar verde e o restante com o corante vermelho. Estenda o pedao verde e recorte as folhas de azevinho. Com o vermelho, molde pequenas bolinhas. Reserve para decorao. Depois de moldar o prespio, disponha-o sobre a superfcie do bolo. Coloque 2 folhas de azevinho em cada extremidade do bolo e no centro de cada uma delas, uma bolinha vermelha. Polvilhe com o chocolate granulado. TARTE DE FRUTOS SECOS Ingredientes Recheio 50 g de castanhas de caju 100 g de cerejas cristalizadas 50 g de tmaras 50 g de figos secos 0,5 dl de rum 2 colheres (de sopa) de manteiga 2 colheres (de sopa) de mel Massa Massa 225 g de farinha 75 g de margarina 20 g de acar baunilhado 1 gema 3 colheres (de sopa) de leite Preparao Corte os frutos secos em pedaos e regue com o rum. Deixe macerar por algum tempo. Unte uma tarteira com manteiga. Entretanto, prepare a massa: Peneire a farinha e adicione a margarina, cortada em pedacinhos, at a mistura se assemelhar a finas migalhas de po. Adicione depois o acar, a gema e o leite. Continue a trabalhar a massa at homogenizar. Reserve um quarto da massa e estenda a restante. Forre a tarteira com a massa estendida e reserve. De seguida, junte a manteiga e o mel aos frutos macerados e leve ao lume at ligar. Enquanto isso, estenda a massa que reservou e recorte-a, formando folhas de azevinho. Preencha

a tarteira com o recheio de frutos secos e coloque sobre estes as folhas de azevinho. Leve ao congelador durante 30 minutos. Com o forno a 2000, coloque a tarte durante 30 minutos. Deixe em repouso durante 10 minutos e remova da tarteira. TARTES DIVINAS Ingredientes: Massa 200 g de farinha uma pitada de sal 25 g de amndoa picada 125 g de manteiga derretida

125 g de acar 2-3 gotas de essncia de baunilha 4 gemas de ovo

Preparao Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela grande e misture a amndoa. Faa um buraco ao centro e adicione a manteiga, o acar, a essncia de baunilha e as gemas. Com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes. Amasse at obter um preparado macio. Depois, coloque a massa numa superfcie de trabalho e amasse-a com as mos enfarinhadas, at ficar uniforme e suave. Embrulhe-a em pelcula aderente e coloque no frigorfico, por 40 minutos. Para fazer o recheio, leve 1,5 dl de vinagre de cidra ao lume, num tacho grande, at ferver. Adicione 2 mas, a casca de 1/21aranja e polpa de 1 laranja, a casca de 1 limo, 75 g de passas, 75 g de cerejas picadas, 175 g frutos secos, 175 g de acar mascavado e 1 colher (de ch) de canela, 1/2 de cravinho-da-ndia modo, 1 colher de pimenta-da Jamaica. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, durante 30 minutos, mexendo de vez em quando para o acar no pegar ao fundo. Retire do lume e deixe arrefecer, durante cerca de 10 minutos. Verta o recheio para uma tigela, acrescente 2 colheres (de sopa) de brandy e 125 g de nozes e misture muito bem. Prove o recheio e adicione mais acar ou especiarias, se achar necessrio. Aquea o forno a 190 C. Tenda a massa at obter uma espessura fina. Corte pequenos crculos (cerca de 24) e com eles forre forminhas caneladas. Preencha-as com o recheio. Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida, corteas em tiras e com elas cubra um tero das tartes. Polvilhe as restantes com nozes picadas e acar. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva as tartes polvilhadas com acar em p. TORTA DE LARANJA Ingredientes 400 g de acar 1 colher (de sopa) de farinha maisena 1 colher (de ch) de fermento em p 150 g de manteiga 15 ovos sumo de 3 laranjas manteiga e acar q.b. Preparao

Ligue o forno a 200 C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, tambm untado. Bata o acar com a maisena e o fermento. Junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um, batendo entre cada adio. Acrescente, por fim, o sumo de laranja e envolva bem. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 20 minutos. Retire, polvilhe com acar e deixe arrefecer um pouco. Desenforme sobre um pano de cozinha e remova cuidadosamente o papel vegetal. Enrole, auxiliando-se do pano, e deixe arrefecer por completo. Reserve no frigorfico at ao momento de servir. Sugesto: Substitua o sumo de laranja por sumo de limo em igual quantidade. TORTA DE NATAL Ingrediente 3 ovos 100 g de acar 90 g de farinha 15 g de cacau em p 1 colher (de sopa) de gua morna 175 g de manteiga 350 g de acar em p 1/2 colher (de caf) de essncia de baunilha 100 g de chocolate em tablete Preparao: Ligue o fomo a 220. Unte um tabuleiro e forre com papel vegetal, que tambm deve ser untado. Bata os ovos com o acar, at duplicar de volume. parte, peneire a farinha juntamente com o cacau. Envolva depois no preparado dos ovos, assim com a gua morna. Coloque a massa no tabuleiro e leve ao fomo por cerca de 20 minutos. Retire do fomo e verta sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com acar. Retire o papel que forrava o tabuleiro e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme de manteiga, batendo esta at ficar bem mole. Incorpore depois o acar em p e bata at obter uma mistura fofa. Separe 4 colheres das de sopa deste creme e aromatize-o com a essncia de baunilha. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente-o ao restante creme de manteiga. Reserve. De seguida, barre a torta com o creme de baunilha e enrole, auxiliando-se do papel vegetal. Montagem do tronco Apare as pontas da torta e corte-a ao meio, no sentido da diagonal. Una de novo as duas partes de torta, obtendo um ngulo recto. Cubra com o creme de chocolate e simule os veios da madeira com um garfo. Decore a gosto, com motivos de Natal. TRONCO DE NATAL Ingredientes 5 ovos inteiros 5 gemas 180 g de acar 115 g de farinha

 1 a 2 gotas de essncia de baunilha Preparao Bata os ovos inteiros com as gemas, at que se encontrem em espuma. Adicione aos poucos o acar, sem parar de bater. Junte as gotas de essncia de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200, durante cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfcie polvilhada com acar e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, at levantar fervura. Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de acar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adio. Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por ltimo, verta o leite em fio, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre at engrossar, e sem deixar levantar fervura. Retire do lume e continue a mexer at arrefecer um pouco. Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaos, para fazer as hastes. Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira elctrica, bata 500 g de manteiga at obter um creme homogneo e junte-lhe 2 gotas de essncia de baunilha. Entretanto, leve 400 g de acar ao lume com 1,5 dl de gua e deixe ferver at obter ponto de prola. Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a mquina, junte a calda em fio. Continue a bater at arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue manteiga, envolvendo suavemente. Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore com estrelas de chocolate. CHARLOTTE DE CASTANHA Ingredientes: 1 Massa *50 g de farinha *50 g de acar *20 g de cacau *50 g de manteiga *50 g de claras 2 Massa *170 g de amndoa *170 g de acar *30 g de farinha *4 ovos *4 claras *30 g de manteiga Decorao 1,5 dl de natas 1 dl de leite 350 g de chocolate em tablete

 1 clara 150 g de acar em p groselhas q.b. Preparao 1.' massa: Peneire a farinha com o acar e cacau. Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras liquidas. Deixe repousar no frigorfico durante 15 minutos. 2.' massa: Triture a amndoa juntamente com o acar e misture a farinha peneirada. Bata os ovos at que fiquem em espuma e envolva-lhes a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo. Por fim, envolva delicadamente a manteiga amolecida. Mousse: Mexa bem 200 g de pur de castanha e junte-lhe 50 g de acar. Derreta em banho-maria 200 g de chocolate com 50 g de manteiga misturada, mexendo de vez em quando. Retire do lume e envolva 8 folhas de gelatina demolhadas e escorridas, at que se dissolvam. Junte o pur de castanha e, por fim, envolva 11 de natas previamente batidas. Montagem: Espalhe a primeira massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faa-lhe riscos e deixe secar um pouco. Transfira para um tabuleiro e verta a segunda massa por cima. Leve ao fomo preaquecido a 200 C, por cerca de 15 minutos. Retire do fomo, polvilhe com acar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer. Corte um crculo com o dimetro da forma e tiras para colocar dos lados. Forre a forma com os pedaos de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse. Leve ao congelador at solidificar por completo. BOLO DE PASSAS Ingredientes Para o bolo 160 g de manteiga 260 g de acar 3 ovos 1 colher (de sopa) de mel ou melao raspa de 1 limo uma pitada de noz-moscada 1 colher (sopa) de canela 160 g de farinha 1 colher (de sopa) de fermento 250 g de passas 125 g de corintos 125 g de frutas cristalizadas Preparao Bata fortemente a manteiga com o acar e adicione os ovos, um a um. De seguida, junte o mel, a raspa de limo e as especiarias. Peneire a farinha com o fermento e envolva-os no preparado, assim como as passas e os corintos, e, por ltimo, as frutas cristalizadas, cortadas em pedaos. Transfira para uma forma redonda, untada e enfarinhada, e leve ao forno, temperatura de 180 C, por cerca de 45 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha. Amasse o maapo, estenda-o com o rolo at obter uma espessura de 6 mm e corte um crculo com o mesmo dimetro do bolo. Pincele a superfcie do bolo com a geleia aquecida e

cubra com o maapo. Com o dedo indicador, faa covinhas a toda a volta do bolo e, com a ponta da faca, trace riscos partindo do centro para as extremidades. Pincele a superfcie com um pouco de gua e leve ao gratinador at alourar. Decore com as cerejas e folhas de azevinho e sirva. TARTE DE AMNDOA Ingredientes Para a massa 100 g de acar 100 g de manteiga 2 ovos 3 colheres (de sopa) de leite 250 g de farinha 1 colher (de ch) de fermento Para o recheio 150 g de amndoa 100 g de acar 100 g de manteiga 0,5 dl de leite Preparao Trabalhe o acar com a manteiga, at obter um creme. Acrescente depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adio. Por fim, adicione o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento. A parte, unte uma tarteira com manteiga e disponha nela a massa. Pique-a com um garfo e leve ao forno, preaquecido a 180, durante cerca de 20 minutos. Entretanto, coloque os ingredientes para o recheio num tacho, leve ao lume brando e deixe ferver cerca de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e, mais uma vez, pique a massa com um garfo. Com o auxilio de uma escumadeira, coloque a amndoa sobre a massa. Leve ao forno a gratinar, retire assim que a superfcie ficar dourada e desenforme ainda morna. dica : Pode optar por colocar sob a massa amndoa ralada e pequenas lascas de pinho. CPULA COM FRUTOS Ingredientes Para o bolo 100 g de manteiga 250 g de acar 8 ovos 200 g de fruta cristalizada 100 g de frutos secos 0,5 dl de aguardente velha 375 g de farinha

 10 g de fermento em p Para a decorao 4 colheres (de sopa) de geleia a gosto 500 g de maapo corante alimentar azul e amarelo grageias coloridas Preparao Bata a manteiga com o acar, at obter um creme. De seguida, adicione as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adio. Pique grosseiramente as frutas e junte-as ao preparado, assim como a aguardente. Peneire a farinha com o fermento, bata as claras em castelo e envolva ambos na massa, altemadamente. Deixe repousar por 15 minutos. Transfira agora para uma forma untada e enfarinhada e leve ao fomo, preaquecido a 180, durante cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha. Depois de frio, pincele-o com a geleia levemente aquecida. Trabalhe o maapo para que fique malevel e divida-o em trs partes: a primeira com cerca de 250 g, outra com 150 g e a terceira com 100 g. poro maior, junte gotas de corante azul e amasse. Estenda-a at obter uma espessura com cerca de 2 mm e com ele cubra o bolo. poro seguinte adicione gotas de corante amarelo e amasse. Estenda e, com um corta-massas, corte pequenas estrelinhas e disponhaas sobre o bolo. Faa rolinhos com as trs cores, entrelace-as para obter o efeito de um cordo e coloque volta e na superficie do bolo. CHARLOTTE DE NATAL Ingredientes 5 folhas de gelatina 2,5 dl de leite 85 g de acar 1 colher (de sobremesa) de farinha maisena 1 colher (de sobremesa) de manteiga 2 ovos 2 gemas 3 dl de natas 60 g de amndoa torrada 200 g de bolacha folhada 2 colheres (de sopa) de cacau casca de limo fios de ovos bonecos de maapo Preparao Coloque as folhas de gelatina de molho, em gua fria. Leve ao lume o leite com uma casquinha de limo, at ferver. Numa tigela, junte o acar, a farinha maisena, a manteiga, os ovos e as gemas. Retire a casca de limo do leite e verta-o, a ferver, por cima da massa, mexendo sempre. Leve a lume brando at engrossar, sem parar de mexer, e no deixe ferver. Retire do lume, mexa mais um pouco e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas. Misture bem e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente. Depois de frio, adicione-lhes as natas batidas e, por fim, envolva a amndoa torrada e moda. Forre uma forma redonda com pelcula aderente e en-

cha-a com o preparado. Leve ao frigorfico at solidificar (cerca de 6 horas). Quando desenformar, cole as bolachas a toda a volta da charlotte. Polvilhe a superfcie com o cacau e decore com fios de ovos e bonecos de maapo. COROA DE NATAL Ingredientes 1 kg de farinha 50 g de fermento de padeiro 200 g de acar 150 g de manteiga 6 ovos uma pitada de sal raspa de 1 limo 1 dl de rum 50 g de miolo de noz 50 g de amndoas 200 g de frutos cristalizados leite e fios de ovos q.b. Preparao Numa tigela, disponha 250 g de farinha, dissolva o fermento de padeiro num pouco de leite quente e junte-o farinha. Amasse bem e deixe levedar em local quente. De seguida, misture o acar, a manteiga amolecida, os ovos, o sal e a restante farinha. Amasse tudo muito bem e, por fim, acrescente a raspa de limo e o rum. Deixe levedar novamente, at atingir o dobro do volume, e, nessa altura, estenda-a sobre uma superfcie enfarinhada, de modo a ficar com um rectngulo com 0,5 cm de espessura. Corte os frutos secos e cristalizados em pedaos, reserve alguns para a decorao e espalhe os restantes sobre a massa. Enrole como se fosse uma torta e junte as duas extremidades. Transfira para um tabuleiro untado e deixe levedar mais um pouco. Auxiliando-se de uma tesoura ou faca afiada, faa cortes a toda a volta da coroa e pincele-a com ovo batido. Leve ao forno, preaquecido a 180 C, por cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e decore-a colocando no centro fios de ovos e os frutos que reservou. IMPALA Editores, S.A. Presidente do Conselho de Administrao: Jacques Rodrigues Edifcio Grupo Impala Ranholas, 2710-460 Sintra Editado por Mulher Moderna Direco: Virgnia Esteves Redaco: Paula Simes Produo: Cozinha Experimental da Impala Arte: Carla Mendes (directora), Sandra Margarida e Ldia Lopes (revisora) Todos os direitos reservados. Proibida a reproduo total ou parcial, mesmo mencionada a sua origem. Depsito Legal n 171030/01

Digitalizado por CARLA MRTIRES Revisto/Corrigido por JOS ALBERTO CANELAS Paivas, 13 de Dezembro de 2002 .