PUNTO DE PARTIDA Para iniciar un negocio de panadera y lograr el xito, se debe partir por un estudio de mercado, que nos

ayudar a conocer cmo se comportan los consumidores de la zona donde hemos decidido poner nuestro negocio. El estudio de mercado puede ser realizado de manera casera, para lo cual utilizamos los recursos que tenemos a la mano. Debemos tomar en cuenta algunos pasos. Partimos por definirnos objetivos: saber cmo se desarrolla el mercado de panaderas en una zona determinada y/o cmo reaccionaran mis consumidores si decido establecer una. En segundo lugar, recopilamos la informacin: puedo partir por visitar a la competencia y ser muy observador; saber cuntas panaderas hay en la zona es bsico, conocer qu panes ofrecen y cules son los ms pedidos por los clientes, cules productos no se estn ofreciendo y los puedo ofrecer en mi negocio, entre otras. Podemos tambin hacer consultas a consumidores, a manera de encuestas o entrevistas informales y as conocemos directamente qu les puedo ofrecer. Es importante saber si por la zona existen colegios, academias o universidades, o una unidad vecinal o condominio; en general, lugares que congreguen una cierta cantidad de personas que consumen o van a consumir panes. Luego el siguiente paso es analizar la informacin recavada la que nos permitir decidir si nos conviene o no establecer un negocio de panadera en la zona escogida. Equipo Bsico Lo ideal para comenzar en un negocio que no se conoce es hacerlo de a pocos, es recomendable iniciar con una panadera pastelera pequea, calculemos que si una familia promedio, conformada por 04 personas, consume 10 panes diarios y que si por ejemplo hay 300 familias en la zona que compran panes en mi establecimiento, tendremos una produccin mnima de 3000 panes diarios aproximadamente. Asiendo este calculo, recin tomaremos la decisin comprar nuestros equipos. Un equipo de panificacin bsico Nova sera el siguiente: un horno Maxito 6b, con seis bandejas de panes, es el ideal para comenzar un pequeo negocio , ya que su principal ventaja es que nos permite obtener panes cada 15 minutos, as como nos asegura una coccin una coccin uniforme para nuestros productos. Los otros equipos fundamentales son la amasadora de preferencia de 25 Kilos, que nos permite tener la masa lista para el horneado en slo 15 minutos. Tambin necesitamos una divisora de mesa que divide la masa en 30 porciones iguales, realizando un corte por peso, de esa forma tenemos panes del mismo peso y tamao. Si adems de panes, quisiramos hacer pasteles, necesitaramos una batidora de mnimo de 10 litros. Para complementar complementan nuestra maquinaria es necesario una buena mesa de trabajo, balanzas y todos los dems implementos y utensilios necesarios. Tambin necesitaremos mobiliario y dos vitrinas exhibidoras para los productos, una para panes y una segunda para otros productos. Con un equipo de estas caractersticas y con una produccin de 3000 panes diarios aproximadamente, seremos capaces de elaborar de ocho a diez tipos de panes. Por lo general, los panes ms vendidos van en el siguiente orden: francs, yema, ciabatta, hamburguesa, andino y otros panes especiales. El Tamao importa.

Tomando como referencia la maquinaria requerida y ese nivel de produccin diario, el tamao del local aproximado debe ser de 65 m , entre rea de trabajo y rea de ventas. Recordemos que se trata de una panadera pequea o artesanal. Tambin existen las panaderas semi industriales e industriales, en donde se realiza producciones en lnea y a gran escala. Capital Humano En una panadera pequea se requiere tener dos personas en produccin: un maestro panadero y un operario, que trabajarn en dos turnos, uno de ellos en el primer turno y el segundo que producir en el siguiente. Adems, requeriremos una persona para atencin al cliente. La clave para que una panadera sea exitosa se basa en la capacitacin y las destrezas de los operarios. La Escuela de Capacitacin Profesional Nova, parte de la Corporacin Nova, ofrece una gran variedad de cursos, adems de la carrera corta de seis meses, actualmente viene ofreciendo Clases Magistrales que combinan temas de Gestin y Administracin de una Empresa de Panificacin donde participantes aprenden todo lo necesario para iniciarse en el rubro, administracin, logstica, formulacin de recetas, talleres de preparacin, etc. Inversin Mnima Necesaria Gastos de constitucin. Alquiler de local. Personal Calificado. S/.2,000.00 (01 maestro panadero, 01 operarios, 01 atencin al cliente) Equipo de panadera. Mobiliario. Capital de trabajo mnimo Recuperacin de la inversin En un tiempo aproximado de ao y medio o dos aos. Produccin sugerida para 50 kg. de Harina. Turnos Personal Harina Kg. 45 Kg para produccin de pan. 5 Kg para produccin de pasteles. Total 50 Kg de Harina Costo de Produccin x unidad de Pan: 10 Precio de venta: 0.15 o ms Utilidad x pan: 0.05 Produccin Total de Panes: 2054 panes x 0.05 de utilidad =102.7 diaria x 30 das = 3081 soles al mes solo por la venta de panes. En el caso de la pastelera es mucho mas rentable por ejemplo si se invierte 1 se gana 1 a ms, por esa razn en el cuadro anterior hacemos sugerencias de cierta cantidad de productos de
partera que sera recomendable producir.
2

S/.750.00 S/.1,000.00

S/.48,000.00 S/.7,000.00 S/.2,000.00 S/.60,750.00

Rendimiento

Precio sugerido Ingreso Bruto

Sugerencias para la instalacin de una panadera Escoger una ubicacin estratgica, una esquina sera lo ideal. La zona debe tener bastante afluencia de pblico. Procurar estar ubicado cerca de colegios, institutos, universidades, oficinas, etc. Contar con personal calificado y estable. Es fundamental la capacitacin constante de nuestros empleados, no nicamente en produccin sino en atencin al cliente. Consejos para hacer ms rentable el negocio y atraer ms clientes

Ofrecer productos de calidad, diferenciados, nicos e innovadores. Tener productos de acuerdo a la estacin. Cuidar mucho la presentacin de los productos, mostrarlos lo ms provocativos posibles. Ambientacin y decoracin del local: debemos procurar tener un ambiente clido eso se logra con una buena iluminacin, de preferencia amarilla; se recomienda el uso de la madera para la exhibicin de los productos, lo que ayuda a lograr esa calidez y usar colores que vayan a acordes a esa tonalidad. La higiene es fundamental en este tipo de negocios por eso se recomienda mantener el orden y la limpieza en todo momento. Formular una receta de casa, es decir, un producto especial propio y nico de la panadera. Fidelizar a los colaboradores, es decir, lograr que se identifiquen con la empresa, para lo cual se debe trabajar el tema de un buen clima laboral, capacitaciones, promociones y dems incentivos. Crear una buena imagen de marca, a travs de un nombre llamativo, un logo que nos identifique. Brindar una excelente atencin al cliente. Fidelizar a nuestros clientes, hacer que nos prefieran antes que a nuestra competencia gracias al servicio que les damos. Trabajar el tema de ofertas, descuentos, promociones especiales. La panadera o partera es un negocio rentable si se sabe administrar, es muy importante hacer un mix de oferta, eso quiere decir considerar ofrecer servicios complementarios: snack, pastelera, abarrotes etc, de ello va a depender nuestra mayor rentabilidad.

MATERIAS PRIMAS = PANADERIA MATERILES= HARINA AZUCAR HUEVOS SAL ACEITE LEVADURA ALMIDON CANELA MANTECA LECHE QUESO EMPAQUE MANO DE OBRA Salario por arroba (por obra)

http://www.infomipyme.com/Docs/SV/Offline/comoadministrar/admoncostos.htm http://es.scribd.com/doc/6801158/PASTELERIA

http://www.tillemont.com/ http://www.laliberte.qc.ca/Index.aspx

http://www.mels.gouv.qc.ca/ens-sup/ens-coll/cahiers/cours-comp/Cours.asp?NoCours=430636-93

http://www.levapan.com/ http://www.insupan.com/ http://www.amarillasinternet.com/co/medellin/grasas_aceites_quesos_arinas/distribuidora_d e_insumos_para_panaderia_h_r.html