Arroz

a la tumbada.
Alvarado Veracruz a la tumbada chico porque para servirlo con este sabor hay que hacerlo a la tumbada, es decir, al bajarlo, quitarlo de la lumbre, de la hoguera. Tradicin oral del puerto de Alvarado. INGREDIENTES

(para 6 personas) Para el arroz blanco:

100 gramos de mantequilla 2 cucharadas de aceite de olivo cebolla chica finamente picada 3 tazas de arroz 5 tazas de agua Jugo de limn 1 rama de perejil

Para el arroz a la tumbada:

50 gramos de mantequilla 1 cebolla mediana picada finamente 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados 2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente 5 tazas de caldo de camarn o de pescado 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos 20 camarones medianos pelados 3 jaibas en su concha 10 almejas bien lavadas 1 rama grande de epazote 1 rama de perejil Sal al gusto

PREPARACIN

El arroz: Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fralo en la mantequilla y el aceite, cuando est a medio frer, aada la cebolla y djelo seguir friendo, al momento que suene como arenita agregue el agua y el jugo de limn. Cuando suelte el hervor se baja el fuego muy bajito y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Nota: Este arroz va a quedar un poco durito, as es como debe servirse. Arroz a la tumbada: En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se aade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate est bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega el caldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado est cocido, inmediatamente se le aade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos ms. Este arroz debe quedar aguado.

PRESENTACIN
Se sirve en plato ondo acompaado por una salsa de chile al gusto y tortillas o pan.

Molotes de pltano macho

Posa Rica Veracruz

Ingredientes

4 pltanos machos maduro 1 1/2 tazas de frijoles negros refritos Harina para enharinar Aceite de maz para frer 125 gramos de manteca de puerco 1/4 de cebolla finamente picada 100gr de queso Cotija. Sal al gusto

Preparacin Los pltanos se cuecen con todo y cscara en agua hasta que estn muy suaves; se escurren y abren, se les saca la pulpa que es machacada con un tenedor hasta que quede un pur. Con ste se hacen unas tortillitas, en el centro se les ponen frijoles refritos y se enrollan como croquetas, se pasan por harina sacudindoles el exceso, se fren en el aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.
Presentacin: Se sirven en un plato las tortitas de pltano espolvoreadas de queso Cotija .

Pellizcadas Veracruzanas
Puerto de Veracruz Moldeada con las yemas de los dedos toda la circunferencia de la tortilla recin frita, de ah el otro nombre del sope: pellizcada. INGREDIENTES: 1 kilo de masa para tortilla 3 cucharadas de manteca de cerdo 200 gramos de queso aejo desmoronado PARA LA SALSA ROJA 3 jitomates asados,pelados 5 chiles serranos asados sal al gusto manteca de cerdo. PARA LA SALSA VERDE 6 tomates verdes 4chiles verdes 2 dientes de ajo de cebolla Cilantro Sal al gusto MODO DE PREPARACIN: Se prepara la masa con un poco de sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas que se ponen al comal caliente y cuando estn cocidas se pellizcan todo el rededor como si formaras cazuelitas. MANERA DE HACER LA SALSAS. se licua todos los ingredientes y se fre luego en la manteca a que quede una salsa especita. Se le pone un poco de manteca a cada tortilla y un poco de salsa roja y luego se espolvorea de queso desmoronado.