Sumrio

Introduo..............................................................................................................................3 Apresentao da empresa..................................................................................................4 Histrico.............................................................................................................................4 SUBWAY , a Franquia...................................................................................................4 Restaurante SUBWAY no Brasil..................................................................................5 Franquia do Shopping Ptio Iporanga...............................................................................6 Quantidade de lojas & filiais e localizao geogrfica.....................................................7 Portflio.............................................................................................................................9 Servios............................................................................................................................13 Descrio do Produto.......................................................................................................13 Localizao......................................................................................................................13 Logotipo...........................................................................................................................13 Estrutura e Quadro de Funcionrios................................................................................14 Pblico Alvo....................................................................................................................14 Principais Fornecedores ..................................................................................................15 Caractersticas da Empresa:.............................................................................................15 Misso .............................................................................................................................15 Viso................................................................................................................................15 Valores ............................................................................................................................15 Cadeia de Valor...................................................................................................................16 Suprimentos para elaborao dos produtos:....................................................................16

Principais Fornecedores:..................................................................................................17 Planejamento e Controle de Estoque .................................................................................19 Poltica de Acompanhamento da Demanda....................................................................21 Sistema de gesto de estoque .........................................................................................23 Diagnstico.........................................................................................................................27 Fatores crticos de sucesso da operao.........................................................................27 Projeto de Melhoria ............................................................................................................30 Bibliografia.........................................................................................................................34

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Captulo 1

Introduo

Neste trabalho final da disciplina, escolhemos estudar e analisar a rede de restaurante SUBWAY , pois enxergamos uma oportunidade de conhecer o processo produtivo tido como referncia mundial, tanto para o prprio mercado onde atua, quanto para o universo corporativo. O restaurante uma rede de franquias, que mantm um padro de qualidade, montagem de seus produtos, custo de produo e bom atendimento determinado para todas as lojas. A loja selecionada para o estudo foi a do Shopping Patio Iporanga, na cidade de Santos, que possui um grande fluxo dirio de consumidores que optam pelo restaurante para realizar suas refeies. Alm de analisar a produo intrnseca da loja, tambm sero avaliadas as relaes com fornecedores, controle de estoque e de demanda, funes destinadas aos funcionrios, e o desenvolvimento de um prognstico feito com base nas informaes obtidas.

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Apresentao da empresa
Histrico Em 1965, Fred De Luca partiu para realizar seu sonho de se tornar um mdico. Procurando uma maneira de ajudar a pagar pela sua educao, um amigo da famlia sugeriu que ele abrisse uma loja de sanduche submarino. Com um emprstimo de US $ 1.000, o amigo Dr. Peter Buck, se ofereceu para ser parceiro de Fred, e uma relao de negcios foi forjada que mudaria o panorama do setor de fast-food. A primeira loja foi inaugurada em Bridgeport, Connecticut em agosto de 1965. A meta inicial era de ter 32 lojas abertas em 10 anos. Fred logo aprendeu os fundamentos da gesto de uma empresa, bem como a importncia de um produto de alta qualidade, proporcionar excelente servio ao cliente, manter baixos custos operacionais e encontrar bons locais. Estas primeiras lies continuam a servir como base para restaurantes SUBWAY de sucesso ao redor do mundo. Atualmente, o sistema SUBWAY a maior rede de restaurantes na Amrica do Norte e pode se tornar a maior rede de restaurantes do mundo. Cada loja SUBWAY est focada em fazer timos sanduches. De fato, to bom, que muitos clientes SUBWAY se tornaram proprietrios de franquias simplesmente porque acreditam no produto. A marca norte-americana est presente em 92 pases e atende diariamente, em mdia, seis milhes de clientes. SUBWAY , a Franquia. Em 1974, a dupla de proprietrios e associados j possua 16 lanchonetes por todo continente. Percebendo que no conseguiriam atingir sua meta de 32 lojas em tempo estimado, eles comearam a franquia, lanando a marca SUBWAY em um perodo de notvel crescimento que continua at hoje.

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Restaurante SUBWAY no Brasil A SUBWAY iniciou a operao no Brasil no ano de 1993, neste perodo as lojas instaladas eram grandes e em bairros nobres, os custos da operao muito altos e um baixo reconhecimento da marca inviabilizaram alguns restaurantes. Por conta de diversos contra tempos a SUBWAY passou por um perodo de adaptao onde tentava entender o mercado brasileiro. Em 2003, aps a soluo dos problemas pendentes, havia novamente um momento propcio para a SUBWAY definitivamente se consolidar no mercado nacional, e com flego renovado retoma a sua trajetria de crescimento. Concentrando-se na operao, e cuidando para que fosse feito o que havia dado certo em lugares to diferentes do mundo, como Bahrain, a primeira franquia internacional, Nova Zelndia, China e Trinidad Tobago entre tanta outras. Independentemente da cultura e costumes locais, a SUBWAY criou uma rede com padres e procedimentos internacionais, ou seja, o sanduche que consumido aqui no Brasil pode ser encontrado na Islndia por exemplo. No Brasil h um escritrio regional, que responde ao escritrio de Miami, responsvel pela operao em toda Amrica Latina e Caribe. O escritrio em Curitiba, conta com dois coordenadores de franquia, um auditor, um treinador e um gerente geral. Em So Paulo Gesto de Operaes III Pgina 5

esto alocados os gerentes de compra e de marketing, que do suporte tanto nas negociaes, quanto no desenvolvimento de fornecedores e de novos produtos. Hoje a SUBWAY est presente em 103 cidades e em 23 estados brasileiros mais o Distrito Federal Franquia do Shopping Ptio Iporanga Segundo informaes cedidas pelo responsvel das filias Subway em Santos. A ideia inicial era abrir um restaurante SUBWAY na cidade em um ponto de rua ou em um Shopping. Durante alguns dias no litoral, foi realizada uma prospeco dos possveis lugares para abetura da loja, mas diante de algumas percepes quanto a valores de aluguel, lugares no muito frequentados, ou seja, pontos afastados dos lugares de grande movimento, a equipe acabou por quase desistir. No entanto, para a surpresa de toda a equipe foi encontrado uma Shopping ainda em construo localizado no Gonzaga, um dos lugares mais movimentados da cidade. Lugar o qual foi considerado a melhor escolha uma vez que o lanamento do subway na baixada seria junto ao de um shopping com grande chances de dar certo.

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Quantidade de lojas & filiais e localizao geogrfica Quantidade de lojas e filiais: 36.836 restaurantes.
AFEGANISTO ANTIGUA AND BARBUDA ARGENTINA ARUBA AUSTRLIA AUSTRIA BAHAMAS BAHRAIN BARBADOS BELGIUM BOLIVIA BRASIL BULGARIA CANAD CAYMAN ISLANDS CHILE CHINA COLOMBIA COSTA RICA CURACAO CYPRUS CZECH REPUBLIC DENMARK DOMINICA ECUADOR EGITO EL SALVADOR FINLANDIA FRANA GERMANY GREECE GRENADA GUAM GUATEMALA HONDURAS HONG KONG HUNGARY ICELAND INDIA IRELAND ISLE OF MAN 3 2 51 6 1326 6 7 11 1 17 11 843 24 2790 6 31 304 59 44 7 2 10 7 2 10 5 29 93 343 611 1 3 13 41 20 24 11 20 264 99 2 MACAU MALAYSIA MALTA MARSHALL ISLANDS MARTINIQUE MEXICO NETHERLANDS NETHERLANDS BES ISLANDS NEW ZEALAND NICARAGUA NORTHERN MARIANA ISLANDS NORWAY OMAN PAKISTAN PANAMA PERU PHILIPPINES POLAND PORTUGAL PUERTO RICO QATAR ROMANIA RUSSIAN FEDERATION SAINT KITTS AND NEVIS SAINT LUCIA SAINT VINCENT AND GRENADINES SAUDI ARABIA SINGAPORE SINT MAARTEN SLOVAKIA SOUTH AFRICA SOUTH KOREA SPAIN ST MARTIN SURINAME SWEDEN SWITZERLAND TAIWAN TANZANIA THAILAND TRINIDAD AND TOBAGO 2 104 1 1 3 576 105 1 242 11 3 16 13 32 41 7 9 56 10 200 16 2 370 1 2 1 48 99 6 9 15 48 45 1 1 98 9 132 6 46 39

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ISRAEL ITALY JAMAICA JAPAN JORDAN KUWAIT LEBANON LIECHTENSTEIN LUXEMBOURG

5 11 3 314 7 60 4 1 12

TURKEY UNITED ARAB EMIRATES UNITED KINGDOM UNITED STATES URUGUAY VENEZUELA VIET NAM VIRGIN ISLANDS, U.S. ZAMBIA

16 123 1437 25075 4 162 3 7 6

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Portflio O restaurante SUBWAY a opo ideal para quem procura uma refeio rpida e ao mesmo tempo saudvel com sanduches, cookies e saladas. Assim, o prprio consumidor pode montar o sanduche escolhendo os ingredientes que mais o agradam. O cardpio conta com uma linha de 18 sanduches, que podem ser ou no tostados:

1. Frango Teriyaki - frango com molho Teriyaki;

2. SUBWAYMelt presunto e bacon;

peru,

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3. Frango

Pizzaiolo

frango,

12. Peito de Peru; 13. B.M.T. - salame, peperoni e presunto; 14. Peito de Peru e Presunto; 15. Rosbife; 16. Vegetariano alface, tomate,

peperoni e molho marinara; 4. Almndegas com molho marinara; 5. Pizza Sub - salame, peperoni e molho marinara; 6. Peito de Frango; 7. Carne; 8. Italiano - salame e peperoni; 9. SUBWAYClub - presunto, peru e rosbife; 10. Presunto; 11. Atum;

pimento e cebola roxa; 17. Churrasco - Tenro steak de carne bovina com sabor churrasco; 18. Frango defumado com Cream Chease - Peito de frango defumado, cream cheese.

Alm disso, todos podem ser acompanhados de queijo (prato, suo ou cheddar), vegetais (alface, tomate, cebola roxa, pimento e azeitonas pretas) e seis tipos de po (Queijo, Gergelim, Italiano Branco, Parmeso com Organo, Integral e Integral com Aveia e Mel), escolhidos pelo cliente. Os pes podem ser escolhidos entre quente ou frio nos tamanhos de 15 cm e 30 cm. Os sanduches podem ser temperados com sal, pimenta, azeite, vinagre e os molhos Parmesos, Barbecue, Cebola Agridoce, Mostarda e Mel e Chipotle. possvel ainda, transformar qualquer sanduche em salada (que pode, ou no, vir acompanhada de po). Caso desejar, o cliente tem a opo de adicionar mais queijo, bacon ou recheio em dobro.

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Bebidas & Sobremesas

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Servios O servio prestado o de atendimento ao cliente, que quando chega no restaurante tem a necessidade de satisfazer sua fome ou apenas desejo. Pelo fato de o restaurante estar localizado no shopping, no possui servios como drive-thru e local para eventos de festas. Descrio do Produto A franquia em estudo possui produtos de bem tangvel, isto , bens que so visveis e apalpveis. Tambm classificado como no durvel pelo fato de ser consumido imediatamente. Em relao ao nvel de produto, pode-se dizer que o SubWay possui o produto ampliado, uma vez que o cliente vai at a loja para consumir os sanduches e saciar uma necessidade bsica, que a fome ou at mesmo o desejo, mas acaba encontrando um ambiente confortvel para conversar com amigos. Oferece um produto com total qualidade e um ambiente muito bem higienizado, para que o cliente sinta-se seguro ao adquirir o sanduche. Localizao O restaurante em que escolher fazer o estudo, fica localizado na cidade de Santos SP na Av. Ana Costa, n. 465 3 andar no bairro do Gonzaga. Logotipo

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Estrutura e Quadro de Funcionrios A empresa possui um amplo espao de cozinha e estoque e um balco para atendimento aos consumidores. Devido sua localizao ser dentro de um shopping no possui salo com mesas, pois o shopping oferece toda estrutura. O local conta com os seguintes equipamentos: 1 - Mini - cmera frigorifica (Gelopolar) 4 - Freezers Gelopolar 1 - Um Forno de assar pes Perfecta. 1 - Toaste de Pes Merichef 1 - Armrio de pes 2 - Geladeiras da Coca - Cola 1 - Postmix COCA COLA 1 - Linha fria e quente 1 - Fatiador de tomates 2 - Bancadas em inox para preparo dos alimentos

Por ser um local pequeno, a franquia do Ptio Iporanga do SUBWAY possui apenas nove colaboradores que se dividem entre: Seis artistas de sanduches (os que atendem o pblico quando solicitam o lanche) Dois coordenadores Um gerente.

Os colaboradores sos distribudos em dois turnos: manh e tarde (que fica para o fechamento). Pblico Alvo Os produtos do SUBWAY so destinados para pessoas que desejam uma opo de comida rpida e saudvel, de valor acessvel. A rede vende lanches que so indicados para

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todas as famlias. Seus preos so compatveis com o preo de outros fast-foods pela cidade com a pretenso de atrair consumidores de todas as faixas financeiras. Principais Fornecedores A franquia no tem o poder de negociao com os fornecedores. Quem realiza esse trabalho uma distribuidora que organiza toda a demanda necessria calculada pelo restaurante. Os principais fornecedores so Coca Cola Femsa, Sadia e Brico Bread Caractersticas da Empresa: Misso Valorizar, honrar e respeitar as diferenas em nossos funcionrios, clientes, franqueados e fornecedores. Viso Manter a referencia mundial como restaurante fast-food de lanches saudveis, servindo o consumidor de forma harmnica a custos acessveis para todas as classes, sem a perda da qualidade do produto. Valores Criar um ambiente onde cada pessoa como parte de um ambiente de trabalho que respeita as diferenas individuais tem uma chance de causar um impacto na organizao.

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Captulo 2

Cadeia de Valor
Suprimentos para elaborao dos produtos:

Pes (Queijo, Gergelim, Italiano Branco, Parmeso com Organo, Integral e Integral com Aveia e Mel). Refrigerantes, Sucos em lata, Chs em lata, gua. Steak de Carne Sabor Churrasco. Tiras de Bacon. Peito de Frango. Peito de Frango com Molho Teriyaki. Presunto. Frios - BMT. Almndegas ao Molho Marinara. Pepperoni. Roast Beef. Salami. Frango Defumado. Frios Italiano. Carne. Atum. Peru. Alface, pepino, tomate, pimento, cebola roxa e azeitona. Queijos: Queijo, Cheddar, Processado, Parmeso, Provolone, Suo. Condimentos e Molhos: Molho Barbecue, Molho Chipotle, Mostarda e Mel, Maionese, Maionese Light, Mostarda, Azeite, Molho Parmeso, Molho Cebola Agridoce, Vinagre. Vegetais: Azeitonas, Pickles, Vegetais Frescos. Cookies: Cookie de Chocolate com Gotas de Chocolate Branco, Cookie com Gotas de Chocolate. Cookie de Aveia e Passas, Cookie de Chocolate Branco e Castanha de Caj.

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Materiais de consumo: Copos descartveis. Guardanapos. Talheres (caso optem pela salada). Bandejas. Canudos.

Principais Fornecedores: A seguir, algumas informaes sobre os principais fornecedores e da distribuidora.

Coca-Cola Femsa
Coca-Cola FEMSA (KOF) serve a mais de 215 milhes de consumidores em nove pases da Amrica Latina, atravs de uma rede de mais de 1.7 milhes de pontos de venda mais e 100 marcas de refrescos. Principais marcas: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Coca-Cola Vanilla, Beat, Delaware Punch, Fanta, Fresca, Lift, Sprite, Ciel, Nestea e Powerade.

Sadia
A empresa um dos grandes nomes do mercado brasileiro, exportando seus produtos para mais de 100 pases com primazia em qualidade. Conta com 300.000 pontos de venda no Brasil e foi eleita por quatro vezes seguidas a marca mais valiosa do setor de alimentos no pas.

Brico Bread
Uma empresa moderna trazendo para o Brasil uma tendncia que j vinha sendo aplicada na Europa, a produo de pes parcialmente assados e congelados. Com o objetivo de desenvolver negcios inovadores, fabricando produtos que sejam prticos, em parceria com nossos clientes, garantindo a satisfao ao consumidor final.

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Fornecedores Exclusividade e Depndencia

O SubWay no possui contrato de exclusividade com todos seus fornecedores, porm h alguns como Brico Bread, que fornece os pes com uma certa dependncia. Para caso de risco de ressuprimento, alguns produtos possuem mais de um fornecedor, como no caso de frios e carnes. A escolha do fornecedor no realizada pela franquia, apenas a quantidade necessria dos produtos, pois os fornecedores da marca SubWay, so homologados por nacionalidade e regio. Dessa forma os pedidos so atendidos pelos principais fornecedores, caso algum dos fornecedores no possuam disponibilidade para atendimento, a SubWay atravs do seu sistema de gerenciamento realiza a seu pedido atravs de seu critrio de qualidade como um plano de contingncia. Os sanduiches do SubWay so produzidos exclusivamente pela Brico Bread, neste caso a marca possui um contrato de exclusividade de fornecedor, pois os pes utilizados pela marca SubWay deve sempre ser o mesmo e iguais em relao a formato, tamanho e ingredientes. Estes pes vem congelados, para serem usados so assados no prprio estabelecimento. Devido o espao de estoque da franquia ser pequeno, os pedidos so realizados de acordo com o espao em livre e tambm de acordo com a necessidade dos produtos para a venda do sanduche. Ento, assim que o estoque esta esvaziando e o espao local liberado, o pedido realizado. A franquia trabalha com o sistema MISTERCHEF CHEF-MISTERCHEF - , que realiza o pedido e os orienta no controle do estoque.

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Planejamento e Controle de Estoque

MTO (Make to Order) is a manufacturing process in which manufacturing starts only after a customer's order is received. Forms of MTO vary, for example, an assembly process starts when demand actually occurs or manufacturing starts with development planning.

A forma em que o SubWay atende a demanda atravs do planejamento MTO Make-to-Order ou Fazer contra pedido, no qual cada estabelecimento possui seu estoque e portiflio de elaborao dos produtos e so feitos a pedido de cada cliente. Durante os processos, o cliente pode acompanhar e decidir em sua montagem o que ele deseja que seja colocado ou retirado da padronizao dos sanduiches. A programao dos itens de estoque realizada e monitorada atravs do sistema que a franquia possui MISTERCHEF - CHEF-MISTERCHEF - . A medida que ele informa uma quantidade baixa de recursos disponveis para a franquia, o pedido para ressuprimento realizado e o prazo de entrega de certa de 7(sete) dias corridos. Os produtos de maior consumo, como carnes, frangos, frios, pes e etc, duram certa de 21 dias (congelados) e 5 dias aps seu descongelamento. O consumo mdio informado dos produtos da franquia chega de 5 7 dias. Como cada franquia possui um espao fsico de estoque pequeno, o armazenamento impede grandes quantidades estocadas, que se por um lado evita perdas (prejuzos), por outro oferece risco em sua reposio. Sua demanda independente, pois h picos durante semana e perodos. Em horrios comerciais, a demanda chega ser alta como no caso do almoo ou ao final da tarde. Finais de semana apresentam uma grande oscilao quanto ao decorrer da semana, pois grande parte da populao utiliza o Gonzaga como forma de entretenimento, devido ao cinema, lojas, shoppings e praia. Em perodos de frias e feriados, a demanda tende a variar ainda mais que os finais de semana, pois Santos conhecida como uma cidade turstica e o nmero populacional tende a se elevar nesses perodos. Nota-se que com a mudana de hbito tambm da populao, muitos buscam uma refeio rpida e que seja saudvel, o que favorece as operaes do SubWay. Gesto de Operaes III Pgina 19

Gerao de Produto

Curva ABC

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Poltica de Acompanhamento da Demanda A unidade escolhida demonstra uma poltica em que tenta se adequar aos nveis de demanda da regio, utilizando seus dados histricos para estipulao da demanda. Esta forma de planejamento mais utilizada e adequada s situaes em que no se pode estocar a produo, como na prestao de servios e na fabricao de produtos perecveis. A PAD (Poltica de Acompanhamento da Demanda), tem como benefcio evitar o desperdcio de recursos de pessoal e a subutilizao da capacidade disponvel. O uso Gesto de Operaes III Pgina 21

correto da PAD contribui para reduo de custos e despesas, tamanho de estoque e perda de materiais, como no caso, alimentos perecveis. A PAD nos ensina que a capacidade deve ser continuamente ajustada para satisfazer a demanda. Uma demanda varivel ao longo do ano significa variveis nveis de pessoal ao longo do ano, como em pocas sazionais. Para isso, existem mtodos para ajustar a capacidade. A franquia atende essa variao quando necessrio atravs de duas formas: Ajustar o nmero de funcionrios: contratar mo-de-obra temporria em perodos

de alta demanda e dispens-los quando a demanda for baixa. Os custos dessa escolha inclui recrutamento, baixa produtividade uma vez que o novo funcionrio inicia sua passagem pela curva de aprendizagem. Contratao em tempo parcial: nada mais que uma variao da estratgia

anterior. Contrata-se pessoal para trabalhar menos do que um dia normal. uma estratgia interessante e muito utilizada por outras empresas, entretanto, os custos fixos do emprego forem altos, a utilizao dessa estratgia pode prejudicar o resultado final(lucro). A ideia de ajustar a mo-de-obra para atender a demanda numa prtica de contratar e demitir controversa por desconsiderar o lado humano do trabalho. Slack argumenta que: responsabilidade de qualquer empresa engajar-se em uma srie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um nvel mais estvel. Contratar e demitir meramente por questes sazonais, que podem ser previstas com antecedncia, tratar os seres humanos de forma totalmente inaceitvel. Mesmo a ideia de contratar pessoas por um contrato de curto prazo, na prtica, leva ao oferecimento de condies de servio mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vo ser mantidas no emprego ou no... Em um mundo de negcios cada vez mais globalizado, em que empresas podem possuir filiais em diferentes pases, os pases que permitem a prtica de contratar e demitir, provavelmente, tero suas fabricas reduzidas em tamanho quando comparados com os pases cuja legislao inibe tal prtica.

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 Analisar o ponto de ressuprimento, lote econmico de compras, estoque de segurana: Tomar alguns valores de referncia da empresa e montar um estudo de aplicao com base em dados e fatos reais.

Sistema de gesto de estoque O SubWay possui um sistema de gesto de estoque chamando MISTERCHEF CHEF-MISTERCHEF - , como j foi falado anteriormente, este sistema foi criado pela empresa Automao 2000 que atua a mais de 10 anos no mercado de So Paulo e regio. O MISTERCHEF - Chef-MisterChef - um sistema dinmico e completo de gesto especificamente desenvolvido para o segmento de alimentao, envolvendo diversos processos e uma grande quantidade de informaes, as quais so fundamentais para uma tomada de deciso. Essas decises so embasadas em informaes criteriosas, que por sua vez estaro dando uma viso gerencial do processo, o qual pode ser dividido nas seguintes etapas: Compras Recebimento Estocagem Produo Vendas Contabilizao

O sistema tem como principais caractersticas o controle de consumo, emisso de contas, acessos e giros de mesa, classifica e controla hbitos de consumo dos clientes, controla estoque, produtos perecveis e produo em ambientes dinmicos, controla contas a pagar e receber, integra e consolida os dados entre lojas, atravs de uma central administrativa. Na parte Administrativa e financeira o sistema controla o estoque, compras, contas a pagar, movimentao financeira, relatrios e grficos gerenciais, integrao e consolidao de dados entre lojas, controle de pedidos de entrega de vrias lojas.

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Como falado anteriormente o sistema MISTERCHEF - CHEF-MISTERCHEF facilita a comunicao entre as franquias e a matriz, assim os as ordens de pedidos fica mais rpida e fcil. A comunicao entre os setores responsveis por cada uma destas etapas fundamental. A coordenao e troca de informaes deve acontecer de maneira formal e documentada, pois se trata da movimentao de ativos da empresa.

Cada etapa recebe e provm informao a outra, e s dessa maneira pode haver um trabalho conciso. Fluxo de Compras: O processo de compra deve ser o mais criteriosos possvel, pois ele o responsvel pela movimentao do estoque, dos prazos de pagamento e quantidades de mercadorias a serem compradas.

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Para ajudar no controle de estoque o sistema possui o programa de frente de caixa, que faz o controle de caixa juntamente com o equipamento que acompanha o sistema quando comprado (computador completo com teclado normal ou o sistema Touch Screen), Delivery e outros programas que no so necessrios para o SubWay localizado no Shopping Patio Iporanga, como Delivery, Drive Thru, Controle de mesas, self-service, cartes individuais de consumo. O MISTERCHEF - CHEF-MISTERCHEF - possui tambm o sistema de Ferramentas de Marketing, como: Mala Direta via e-mail sem custo; Histrico de consumo; Promoes; Programa de fidelidade.

Criando assim um sistema de CRM (Customer Relationship Management), um meio abrangente de gerenciar o relacionamento com clientes para benefcio mtuo e duradouro. O sistema MISTERCHEF - CHEF-MISTERCHEF - , como visto, um sistema que est presente em toda a loja, ajudando no gerenciamento do estabelecimento em todas as Gesto de Operaes III Pgina 25

etapas, desde o pedido de mercadoria at a finalizao da produo do sanduiche e entregue ao cliente final.

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Diagnstico
Fatores crticos de sucesso da operao Recursos de transformao SubWay Ptio Iporanga Pontos Fracos

Pontos Fortes

1 - Mini - cmera frigorifica (Gelopolar), 4 - Freezers Gelopolar, 1 Um Forno de assar pes Perfecta, 1 - Toaste de Pes Box na praa de Merichef, Tipos de Instalaes. Alimentao Gonzaga do 1 - Armrio de pes, Cola, Ptio Iporanga 2 - Geladeiras da Coca Mesas prprias, Pequeno espao para estoque, Bandejas

1 - Postmix COCA COLA, prprias. 1 - Linha fria e quente, Bancadas em inox para preparo dos alimentos Artistas de Tipos de Funcionrios sanduches, coordenadores, gerente. Atendentes e coordenadores. Gerente. 1

- Fatiador de tomates, 2 -

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Projeto do Produto Frango Teriyaki Mistura de Tipos materiais. molho japons com tiras de frango. Baixo teor de gordura. Indeciso do cliente; Demora para ressuprimento do balco; Risco pela exposio dos materiais; Prazos curtos de validade. Pontos Fortes Frango com molho Teriyaki, Po (dependncia). Pontos Fracos

Agilidade no processo de fabricao Qualidade do produto final; Tipos de processos. Montagem do Sanduiche. Equipes distribudas e bem treinadas; Comprovao da Higiene; Escolha personalizada.

Pontos fortes e fracos da tecnologia do produto

Sanduiches

Pontos Fortes Padro Subway Tamanho

Pontos Fracos

Tecnologia Todos do do Portifolio. produto.

do sanduiche, Quantidade de condimentos colocados, Processos unificados.

A padronizao acaba em algumas vezes induzindo ao erro.

Avaliao da poltica de estoques

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Estoques Sem critrios estabelecidos, Poltica Atual pedidos feitos quando estoque baixa.

Pontos Fortes

Pontos Fracos Estoque de

Fcil acesso a todos os produtos disponibilizados no estoque, facilitando a reposio imediata.

segurana; Sistema de controle efetivo.

Avaliao dos nveis de produtividade * Excelente Normal timo

Critrios

Tempo Ocioso Preo Flexibilidade Contato Cliente Qualidade x

x x x

(*)Calcular o Indice de Produtividade Traar objetivos e estratgias para as operaes da empresa, segundo a anlise realizada. (Amanda inserir em tpicos rpidos o abordado no plano que montou)

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Ruim

Bom

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Projeto de Melhoria

Objetivos estratgicos de desempenho

Durante o estudo dos processos da empresa Subway, foi verificado a presena de falhas que acabam interferindo diretamente no consumo final do produto. A principal delas relacionada ao estoque. Segundo o responsvel pela franquia estudada, o estoque hoje mesmo no sendo grande consegue manter a quantidade de produtos necessrios para atender a demanda esperada. No entando segundo informaes os condimentos enquanto congelados apresentam uma validade de 21 dias. O problema que o pedido de ressuprimento feito pela franquia acontece toda a semana , o que significa que a loja no possui um estoque de segurana, logo, se algum imprevisto ocorre durante o fornecimento de produtos corre-se o risco de os clientes ficarem sem seu produto. Sendo assim o objetivo da estratgia a ser implantada fazer com que a loja e a marca no corram o risco de ficarem sem produto e terem sua imagem mal falada por seus clientes; alm de oferecer a empresa uma segurana quando ao seu estoque e a distribuio dos produtos que a compem .

Aes propostas

Ser utilizado o mtodo 5W2H a partir de uma lista de verificao utilizada para informar e assegurar o cumprimento de um conjunto de planos de ao, diagnosticar um problema e/ou planejar solues.

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Resultados esperados

Espera-se que com a implantao do estoque de segurana a empresa no tenha mais problema algum de falta de produtos por causa de distribuio, ou seja, a empresa far o pedido e antes mesmo que ele chegue o estoque no deve estar terminado. Como o prprio nome diz ele deve servir para a segurana da empresa, para se em algum momento existirem imprevistos quando a distribuio a empresa no saia no prejuzo, por exemplo, o pedido foi feito antes de chegar no estoque de segurana e sabe-se que o os produtos demoram 2 dias pra chegar, logo se acontece algum imprevisto durante o trajeto, nem a empresa e nem os funcionrios saem perdendo, pois existe um estoque reservado para situaes como estas. Com o novo sistema em funcionamento esperado que os funcionrios depois de treinados para a utilizao do mesmo passem a saber exatamente o momento certo de fazer o pedido, para que de tempo dele chegar e os produtos no terem acabado, bem Gesto de Operaes III Pgina 31

como os estoque de segurana no utilizado. O resultado geral que se espera das aes que a empresa tenha total controle do seu estoque, de quanto tem, por quanto tempo ir durar, e em que momento dever pedir, para que mesmo com imprevistos e situaes inesperadas o produto continue chegando no consumidor final e atingindo todas as suas necessidades e expectativas.

Grfico de Gantt

Todo o planejamento operacional entrar em ao no provavelmente no ms de Setembro, ou em outro ms de baixa sazonalidade. No entanto ele j comea a ser estudado desde o recente ms.

Concluses e Expectativas de Sucesso:

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O Subway possui um padro de excelncia em um nvel muito elevado, e esse padro levado a todas as franquias abertas pelo mundo. A produtividade da empresa tambm atinge nveis timos de eficincia, suprindo a necessidade da demanda de forma rpida e com qualidade excelente aproveitando ao mximo todas as partes de seu diferencial, possibilitando aos seus clientes a chance de escolherem seu prprio lanche. Espera-se que com as aes desenvolvidas para a melhoria do controle de estoque, e para a implantao de uma nova medida de estoque de segurana a empresa possa aproximar-se cada vez mais da perfeio, deixando cada vez mais distante a possibilidade de em alguma situao os imprevistos acabarem atingindo diretamente seus consumidores. Tendo em vista a marca j consagrada e reconhecida pelo mercado que o Subway, no fica muito difcil contribuir para a resoluo de qualquer que seja a falha, impedindo e extraindo todas as possveis causas de problemas e prejuzos para os consumidores, proprietrios, fornecedores e funcionrios

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Captulo 6

Bibliografia
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Gesto de Operaes III

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