Wertstufen Lebensmittel Technologie Besonders empfehlenswert 1 Unvernderte Lebensmittel: Waschen, khl lagern, khlen - Schlen von Sdfrchten entspelzen, Keimen von Getreide Entfernen von Nussschalen Sehr Empfehlenswert 2 Bearbeitete Lebensmittel: schneiden, hobeln, raspeln, schroten, mahlen, schlen, pressen, fermentieren mit Hilfe von Milchsurebakterien (z.B. Sauerkraut), Luft/Gefriertrocknung (z.B. Gewrze) Nicht empfehlenswert 4 Verarbeitete Lebensmittel: Keine abtrennen, filtern, sichten, sieben (Auszugsmehle), polieren (Reis), braten, rsten, ultrahocherhitzen, sterilisieren, sprhtrocknen, konservieren mittels: Vakuum, Alkohol, Pkelsalz, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Gas (Begasen), frben, bleichen, desodorieren, klren, schnen, extrahieren, hydrieren Paraboiled Reis, Polierter Erhitzte Getreide (auch Reis, Getreideflocken ohne Hirse, Mais, Vollreis, Keim, Auszugsmehle und Buchweizen) erhitzte mittlere Mehltypen (Weizen: Getreidespeisen (z.B. 1200), (Roggen: 1370), Suppen, Auflufe, Kleie, Cornflakes, Brot, KuPfannkuchen), gedarrchen, Knckebrot, Zwieback, tes Getreide (z.B. Kekse, Dauerbackwaren, Grnkern) GetreideMehlspeisen u.a. aus Ausflocken mit Keim, Brot, zugsmehlen oder mittleren Kuchen, Knckebrot, Mehltypen Zwieback, Kekse, Dauerbackwaren, Mehlspeisen u.a. aus Vollkornmehlen oder hohen Mehltypen ohne Hefe Gemsekonserven, texturierErhitztes Gemse, erte Sojaprodukte (extrudiert hitzte Hlsenfrchte, Sojafleisch), Pilzkonserven, erhitzte Kartoffeln, tief Tomaten, Blumenkohl, Paprigefrorenes Gemse, ka erhitzte Gemsesfte Empfehlenswert 3 Erhitzte Lebensmittel: tief gefroren, drren, garen im eigenen Saft (dnsten), dmpfen, kochen, backen, pasteurisieren, heipressen, pressen mit hohem Druck, Hitzetrocknung (z.B. Obst) Verboten 5 Isolierte Lebensmittel: Substanzen und Fertigprodukte: isolieren, destillieren, kristallisieren, raffinieren (isolierte Zucker), synthetisieren (Kunstprodukte). Das wesentliche Merkmal der hier aufgefhrten Produkte ist die kombinierte Anwendung verschiedener Be- und Verarbeitungsverfahren. Sie sind durchweg sehr lange lagerfhig. Isolierter Zucker, Frucht- und Traubenzucker, Malzzucker, Zuckeraustauschstoffe, isolierte Strke, isolierte Ballaststoffe, isolierte Proteine, isolierter Alkohol, Schlankheitsprparate, Prparate fr Sportler
Getreide
Gekeimtes Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer
Vollkornschrot, Vollkornmehl, unerhitzte Getreideflocken, mit Keim, frisch geschrotetes und eingeweichtes Getreide (Frischkornmsli), hohe Mehltypen (Weizen: Typen 1600 bis 2000), (Roggen: Typen 1590 bis 1800)
