MINISTRIO DA EDUCAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE DEPARTAMENTO DE NUTRIO Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N.

Petpolis. Natal/RN Fone: 3215-4322 E-mail:dnut@ccs.ufrn.br / nely@ufrnet.br CONCURSO PBLICO DE PROVAS E TTULOS PARA O NVEL SUPERIOR DA CLASSE DE PROFESSOR AUXILIAR NA REA DE GESTO EM ALIMENTAO COLETIVA: GASTRONOMIA COMISSO ORGANIZADORA (CO)Titulares 1 (Presidente) 2 3 Suplente Portaria n 141/CCS Nome dos membros
Nly Holland Ana Emlia Leite Guedes Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno ngela Maria Soares Cardonha

COMISSO EXAMINADORA-CE Titulares 1 (Presidente) 2 3 Suplentes 1 2 3 PROGRAMA

Portaria n 144/CCS Nome dos membros

Liana Galvo Bacurau Pinheiro - UFRN Andra Carla Mendona de Souza UFRPE Irineide Teixeira de Carvalho - UFRPE

Vera Lucia Xavier Pinto - UFRN Simone de Lira Almeida - UFPE

Edenilze Teles Romeiro - UFRPE

1. Gastronomia como Arte e Cincia 2. Inter-relao entre Gastronomia e Nutrio 3. Importncia da gastronomia no planejamento de cardpios enfocando as interrelaes histricas, sociais e culturais 4. Gesto Hoteleira 5. Gesto de Restaurantes Comerciais 6. Gastronomia Hospitalar

RELAO DE TEMAS
1. Gastronomia como Arte e Cincia 2. Inter-relao entre Gastronomia e Nutrio 3. Gastronomia e Gesto Hoteleira 4. Restaurantes Comerciais: aspectos fsico-funcionais; 5. Tipologia de cardpios, regras e tipos de servios; 6. Gastronomia e Alimentao Coletiva Hospitalar

BIBLIOGRAFIA
ABREU, Edeli Simioni de, SPINELLI, Monica Gloria Neumann, PINTO, Ana Maria de Souza. Gesto de unidades de alimentao e nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Editora Metha, 2009. 342p. CASTELLI, G. Gesto hoteleira. So Paulo: Saraiva, 2006. 585p. DAVIES, C. A. Alimentos & Bebidas. Caxias do Sul:EDUCS, 2001. El-KAREH, A. C.; BRUIT, H. H. Cozinhar e comer, em casa e na rua: culinria e gastronomia na Corte do Imprio do Brasil. Estudos Histricos, v. 33, p. 76-96, 2004. FRANCO, Ariovaldo. De caador a gourmet: uma histria da gastronomia. So Paulo: SENAC So Paulo, 2001. FONSECA, M. T. Tecnologias gerenciais de restaurantes. So Paulo:

Editora Senac So Paulo, 2004. 187p. LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares. A histria da gastronomia. 15 impresso. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2009. LBO, A. Manual de estrutura e organizao do restaurante comercial. So Paulo: Editora Atheneu, 1999. 135p. MAGNEE, H. Administrao simplificada para pequenos & mdios restaurantes. So Paulo: Varela, 2005. MARICATO, P. Como montar e administrar bares e restaurantes. So Paulo: Editora Senac So Paulo, 2004. MARQUES. J. A. Manual de restaurante e bar. Rio de Janeiro: Editora Thex, 2002. PETROCHI, M. Hotelaria: planejamento e gesto. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007. 200p. SENAC, DN. Bares e restaurantes: gesto de pequenos negcios. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2006. 112p. TEICHMANN, I. T. M. Cardpios: tcnicas e criatividade. Caxias do Sul: EDUSC, 1987. WALKER, John R. Introduo hospitalidade. 2. ed. So Paulo: Manole, 2002. ZANELLA, L. C. Instalao e administrao de restaurantes. So Paulo: Editora Metha, 2007. 352p.

DATA DE INCIO 03 de novembro de 2009

LOCAL
CCS Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N - Petrpolis Natal RN

HORRIO

Departamento de Nutrio 8:00 h