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6 semestre
Administracin de la Produccin
NATURALEZA DE LA EMPRESA 1. Sencillez. La industria alimenticia es una de las de mayor demanda por parte de cualquier edad, crculo y estatus social, por ser una necesidad para el ser humano; pero tambin es necesario consumir de manera saludable y consiente, teniendo la posibilidad de llevarse con mayor facilidad al ser proporcionado de una manera sencilla y correcta al pblico. 2. Apropiado. Es apropiado desarrollar un producto que cubra la necesidad planteada, ya que siendo parte de la vida cotidiana esto representa una gran oportunidad de hacer crecer la empresa. 3. Funcionalidad. Se trata de innovar en producto que para muchos podra ser muy cotidiano pero que sin duda representa uno de los postres mas reconocidos por la sociedad poblana y con el objetivo meta de nuestra empresa llevar a un nivel nuevo la distribucin del producto. 4. Econmico. Los costos de produccin del producto son demasiado accesibles y sin duda se puede generar una ganancia notable..
Misin Ser una empresa mediante la cual se de a conocer la repostera tradicional de amrica latina, siendo altamente productiva, competitiva y fuertemente orienta a la satisfaccin de nuestros consumidores
Visin Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos. Lograr un creciente volumen y participacin de nuestras marcas. Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razn de ser.
ORGANIGRAMA
GERENTE
FINANZAS
ADMINISTRACION
PRODUCCION
VENTAS
CONTABILIDAD
RECURSOS HUMANOS
ALMACEN
MARKETING
DISTRIBUIDOR
ANLISIS SWOT. 1. Fortalezas: Excelente equipo de trabajo La mejor disposicin y actitud hacia el objetivo Idea original Calidad del Producto Base Nutrimental del Producto Precio accesible
3. Debilidades: Debe mejorar la organizacin para mantener niveles ptimos. Debemos mejorar el aporte nutrimental del producto
4. Amenazas: La competencia de empresas que hagan productos similares La variacin de los precios de las materias primas Poca demanda del producto Mantener la originalidad del producto
Instalaciones La planta productora se ubicara en la calle nios hroes #20 col. Zaragoza siendo esta base donde producir el producto. Ventas y participacin Las expectativas de venta en la primera semana es de 1000 unidades.El lograr este objetivo exige esfuerzo para posicionarse en el mercado que planeamos abarcar el cual, en primer lugar, la poblacin estudiantil de las escuela preparatorias de la ciudad de Puebla . Nombre Producto denominado con el nombre EMPANADS Canales de Distribucin La empanada se planea distribuir en la poblacin estudiantil de la preparatoria a la que pertenecemos y lugares en las cercanas de los hogares de los miembros fundadores y otros lugares como el centro histrico de la ciudad de Puebla. Cambios del entorno social. De planearse distribuir nuestro producto a lugares externos a nuestra preparatoria podramos aspirar a un cambio en el entorno ms amplio dada la poblacin misma. Como se menciona anteriormente, establecer un sentimiento de conciencia en la sociedad en pro de la prevencin y deteccin temprana del cncer de mama. Competencia La cadena de establecimientos OXXO representa tambin competencia para la empresa puesto que hace distribucin de productos alternativos a la adquisicin de nuestro producto,
Los establecimientos cercanos a las escuelas donde se distribuir el producto representan tambin diversas opciones de adquisicin de alimentos lo cual es un elemento muy importante dentro de la competencia. Fortalezas de la marca Las empanadas son elaboradas hogareamente y son empaquetadas para protegerlas de la intemperie a diferencia de las de las competencias La principal publicidad de la imagen de marca ser el logo mismo y pginas en redes sociales como Facebook y twitter as como el volanteo con la publicidad del mismo.
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PRODUCTO
Qu es?
Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Puede ser carne o fruta.. Es un alimento elaborado por la mayora de las culturas gastronmicas de los pases hispnicos. INSTRUMENTOS Y MAQUINARIA En el proceso de produccin EMPANADS requiere del uso de maquinaria e
instrumentos, que son indispensables. Se prob cada uno de los instrumentos y maquinaria previos a la produccin para asegurar que no existiera ningn problema; as como la higiene de estos. Se escogi la maquinaria ms fcil, rpida y eficaz, as como otros aspectos para la realizacin de nuestro producto: Eficacia Facilidad de uso Rapidez Costos Produccin
Calidad Repuestos Economa Adems de la maquinaria, nuestra empresa requiere de instrumentos necesarios para la produccin; pero que son sencillos, econmicos y rpidos de adquirir en el mercado proporcionando una facilidad de remplazo, la necesidad de estos tambin se puede llegar a dar sobre la marcha de la produccin. Se presenta una lista de todos los elementos necesitados en el proceso de produccin: Materia Prima: Jamn Queso Manchego Hojaldre Pia Espinacas Harina Huevo Mantequilla
Instrumentos: Tabla de Cortar Moldes circulares de mismo tamao 2 Refractarios de vidrio 3 Cucharas 1 Olla 1 Sartn 1 Charola 1 Rodillo Bolsas de celofn para el empacar Pliegos de papel china rosa para empacar
Olla, Sartn y Charola Estas tres herramientas son utilizadas para el mismo fin pero de diversas maneras. La olla ser utilizada para cocinar ah la mermelada de pia, el sartn para cocer un poco el jamn y la charola para cocer dentro del horno la empanada terminada. Rodillo Es un aplanador de forma cilndrica con dos mangos, debe girar al ser usado. Con este se expande la masa sobre una superficie plana de manera uniforme,
Localizacin de la Planta.
La planta tiene una dimensin de 5mts de largo por 3.50mts de ancho. En donde todo se encuentra destinado al rea de produccin y almacenamiento de la materia prima. El comedor, ubicado a un lado de la cocina tiene una dimensin de 3mts de largo por 3.50 de ancho est destinado al empaquetado del producto.
1m
Estufa Estufa
.90m
5m
Mesa
Patio
1m
Alacena
Refrigerador
.50m
Comedor
3.5m
1.25m
Cocina
Mesa
2.25m
V it ri n
3m
1.6m
.4m
3.5m
PROCESO PRODUCTIVO
Llegada de la Mercanca
Cocinar la Mermelada
Engrasar la charola
Cocinar en el horno
Empacar
A. rea de Produccin.
Empleados y Funciones: 1. Encargado de cocinar el relleno de las empanadas, utilizando toda la materia prima exceptuando el hojaldre; tiene la posibilidad de cambiar o modificar alguna parte que este fallando para su mejor aprovechamiento, pero con la supervisin del encargado del Control de Calidad. 2. EL encargado del rea de Produccin y Control de Calidad; ella estar ayudando a cada empleado en la realizacin de las diversas actividades de la produccin asegurndose de que todo este siguiendo un proceso cuidadoso, higinico y adecuado. 3. Este empleado es el encargado de engrasar la charola con la mantequilla y cubrirla con harina evitando los excesos; adems de aplanar la masa con el rodillo de una manera uniforme sin que se peque a las superficies. 4. La persona en este puesto deber cortar crculos de masa con el molde con el debido cuidado, para que todos queden del mismo tamao; al finalizar y pasar el control de calidad agregar relleno en la superficie circular de masa. 5. Ser el encargado de tapar el relleno con otra base de circulo, colocara los detalles que caracterizaran al producto y al terminar lo sellar con la yema del huevo ya estando en la charola. 6. Solo se encargara de colocar la charola en el horno a una temperatura adecuada y contar el tiempo exacto. Todos y cada uno de los empleados ayudaran a empaquetar los productos; sin embargo este empleado es el encargado de tener listo y en buen estado el material de empaquetado.
9. TERCER CONTROL DE CALIDAD Calificara cada uno de los crculos cortados, tratando de que todos estn del mismo tamao y grosor. 10. COLOCAR EL RELLENO EN LA BASE Habiendo pasando el tercer control de calidad, se colocar una cucharada de relleno salteado, en la mitad de las bases circulares creadas. 11. TAPAR EL RELLENO CON OTRA BASE DE MASA Ya teniendo a la mitad de los crculos con relleno diferente; se cubrir con otro crculo de masa amoldando con los dedos de una manera en la que el relleno no se salga por ningn lado. 12. CUARTO CONTROL DE CALIDAD Debe de asegurarse de que realmente cada producto este bien formado y que no exista la probabilidad de que a alguno se le llegue a salir el relleno. 13. COLOCAR DETALLES Y SELLAR Se le colocaran los detalles, que hacen que nuestro producto sea innovador, dndole aspecto de un seno con la masa sobrante al hacer los crculos anteriormente se ir colocando continuamente en la charola. Ya que todos y cada uno tenga la forma adecuada se sellara con la yema de huevo, evitando excesos. Luego se le agregara otra capa de mantequilla derretida. 14. ULTIMO CONTROL DE CALIDAD Se asegurara de que cada producto tenga la forma adecuada y ninguno tenga exceso de yema o mantequilla. 15. COCINAR EN EL HORNO Se introducir la charola en el horno a 100C; de 20 a 30 minutos. Estar en chequeo constante. Al terminar dejar enfriar. 16. EMPACAR El encargado de el empacado deber tener tozos de papel china rosa cortados en cuadrados; las etiquetas del producto con hilo. Al finalizar la coccin de el producto y estar fros; se colocaran sobre dos cuadrados de papel china, se introducirn en una bolsa de papel celofn y se cerrara con el hilo con la etiqueta haciendo un nudo y luego un moo.
Cdigo de barras
QR
A. Cdigo de tica
Siempre deben mantenerse los intereses propios al margen, cuando se trate del actuar en representacin de la empresa. Comunicar directamente al rea administrativa, cualquier situacin que pudiera resultar conflictiva a fin de encontrar una solucin pertinente. Se deben manejar con transparencia todos los asuntos que relacionen a la empresa. Buscar la excelencia en nuestros productos con el fin de proveer al cliente con los mejores bienes. Buscar un ptimo trato con el cliente as como con los proveedores.
Mantener siempre una excelente actitud dentro y fuera de la empresa. Conducirse siempre con las bases de los valores que identifican a la empresa. Mantener una competencia entre empresas de la misma ndole, de forma tica y sin buscar mtodos poco honestos para obtener clientes.
REA DE RECURSOS HUMANOS ADMINISTRACIN En nuestra empresa es necesario contar con un personal comprometido y responsable al desempear su trabajo a corto, mediano y largo plazo; realizndolo con la mejor disponibilidad. EMPANADS realizar una evaluacin contante a cada uno de sus integrantes, con la finalidad de impulsar un desarrollo constante y crear un sentimiento de superacin tanto en la empresa como en cada uno. El personal ser aumentado o disminuido, segn lo requiera la estabilidad en EMPANADS. Como equipo lo que se quiere evitar es la disminucin del personal; as que se buscar nuevos trabajos para el integrante que sea poco eficiente o no le agrade el trabajo que le corresponde dentro de la empresa. En caso de que nuestro producto tenga una gran demanda, se requerir el aumento de personal, para que la empresa siga trabajando de una manera estable, evitando la sobre produccin. RECLUTAMIENTO Es necesario establecer cmo se buscaran candidatos al reclutar ms personal; el aviso ser difundido por medio de publicidad especfica, ya que se requiere evitar entrevista con muchas personas inexpertas, se especificaran la necesidad de tener habilidad en el manejo de alimentos. De esta manera esperamos que sean pocos los candidatos pero con gran experiencia para el eficaz y correcto funcionamiento de nuestra empresa.
SELECCIN A pesar de que sean pocos candidatos en necesario ir reduciendo el nmero de estos para conseguir a la persona que logre ser ms eficiente para el puesto que la empresa est solicitando. Para este proceso se realizaran encuestas a cada uno de los candidatos al puesto; las preguntas se enfocaran a su perfil personal y su desempeo con alimentos. Con esto buscamos a una persona con principios y valores, que sea capaz de embonar bien en nuestra empresa sin problemas ni contratiempos, adems de que, como se ha dicho anterior mente, tiene que ser una persona a la que no se le dificulte preparar alimentos. ORIENTACIN Ya elegida la persona que formar parte de nuestro equipo de trabajo; se le mostrar la forma de trabajo de cada uno de los integrantes en sus respectivas reas; con el fin de ensearle la forma de trabajo de los integrantes en nuestra empresa. Se le informar y ensaara cada aspecto de su puesto con detalle, para que no exista duda alguna. Tendr que ser observado y apoyado por el rea a la que pertenezca hasta que logr realizar su trabajo sin ningn tipo de ayuda o duda. CAPACITACIN Los empleados o encargados del rea se encargarn de mostrar al nuevo integrante la correcta realizacin de su trabajo atreves de pruebas. Al pertenecer al rea de produccin solo se deber recalcar la higiene que se debe de tener al momento de realizar el producto. Ya teniendo la introduccin correcta el nuevo empleado podr comenzar a realizar su labor dentro de EMPANADS DESARROLLO. El desarrollo del nuevo empleado en la empresa es esencial; en EMPANADS buscamos el bienestar de la sociedad consumidora de nuestro producto, pero esto no sera posible sin una excelente fuerza de trabajo. Por eso se requiere que un
nuevo empleado sea parte importante de todo el proceso que hace posible la creacin de nuestro producto. La finalidad de nuestra empresa es que adems de contratar empleados eficientes en su trabajo laboral, tambin lleguen a formar parte de la familia de
MOTIVACIN Con el paso del tiempo, las empresas necesitan tener creatividad a la hora de dar una motivacin a sus empleados; por eso es que en EMPANADS buscamos un sano ambiente en las relaciones internas. Todo empleado tendr derecho a un prstamo mensual moderado que no super un 10% de las ganancias obtenidas; teniendo como garanta un pagare que tendr como plazo no ms de un mes del prstamo. Cada produccin se otorgara un reconocimiento al empleado que se desempee mejor en sus labores; con el propsito de motivar a los empleados por medio de una sana competencia. REA DE FINANZAS I. OBJETIVOS.
V. PRECIO DE VENTA. Teniendo en cuenta el sondeo hecho por el rea de mercado, la estructura de costos de la empresa y la capacidad para producir EMPANADS y poder fabricarlo en cantidad suficiente para lograr el punto de equilibrio, el rea ha establecido un precio mediante el cual se obtenga un margen de contribucin favorable. EMPANADS ser un producto que se vender a las clientes de la siguiente manera