NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 254
1996-09-18

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE SOYA

E:

EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE SOYA BEAN OIL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aceite de soya; aceite secante; aceite vegetal; aceite comestible; aceite; grasas vegetales; grasas; alimentacin; producto alimenticio.

I.C.S.: 67.200.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Tercera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 254 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales comestibles. ACEGRASAS S.A. CENIPALMA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. GRASAS S.A. FAMAR IDEMA INSTITUTO DE VIGILANCIA MEDICAMENTO Y ALIMENTOS LLOREDA GRASAS NESTL DE COLOMBIA SANTANDEREANA DE ACEITES UNILEVER ANDINA DE

Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: GRASAS VEGETALES SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITES ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 254 (Tercera actualizacin)

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE SOYA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de soya refinado, blanqueado y desodorizado (RBD).

2.

DEFINICIN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: Aceite de soya: aceite extrado de las semillas de soya (Glicyne soya Sieb y Zucarino soya gispida moench).

3. 3.1

REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El aceite de soya debe tener un aspecto lmpido a 25 C, tener sabor y olor caracterstico no objetable 3.1.2 El aceite de soya debe estar libre de rancidez, de materiales extraos, de sustancias empleadas en su extraccin y refinacin. 3.1.3 El aceite de soya debe ser fabricado en condiciones higinicas de acuerdo con las Buenas prcticas de manufactura. 3.1.4 Los residuos de plaguicidas no debern exceder los lmites indicados en el CODEX.

3.1.5 Como colorantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: Extractos de anato: 20 mg/kg, calculado como bixina o norbixina total B-apo-8' cido carotenoico y/o steres de metilo o etilo: 25 mg/kg.

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Beta carotenos: 25 mg/kg

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curcumina: 5 mg/kg calculado como curcumina total. 3.1.6 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: tocoferoles naturales o sintticos: 500 mg/kg Galato de propilo: 100 mg/kg BHA: 175 mg/kg BHT: 75 mg/kg TBHQ: 120 mg/kg Cualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ: 200 mg/kg sin exceder los limites del galato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ. Estearato de ascorbilo: 500 mg/kg Palmitato de ascorbilo: 500 mg/kg solo o combinados con estearato de ascorbilo. Tiodipropionato de dilaurilo: 200 mg/kg 3.1.7 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: cido ctrico: limitado por las Buenas prcticas de manufactura Citrato trisdico: limitado por las Buenas prcticas de manufactura Citrato de isopopilo: 100 mg/kg solo o combinado con cido fosfrico y citrato de monoglicerilo. Citrato de monoglicerilo: 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo. 3.1.8 Como inhibidores de cristalizacin pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: Oxiestearina: 1250 mg/kg Estearato y oleatos de mono, di o poligliceroles: mximo 1000 mg/kg 3.1.9 Como antiespumantes pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades mximas indicadas: Dimetil polixilosano: 10 mg/kg solo o mezcla con dixido de silicio Dixido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con Dimetil polixilosano.

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3.2 3.2.1 REQUISITOS ESPECFICOS Requisitos de identificacin

NTC 254 (Tercera actualizacin)

3.2.1.1 El aceite de soya deber cumplir los requisitos de identificacin indicados en la Tabla 1. 3.2.1.2 El perfil de cidos grasos deber cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando se determine el perfil de cidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los dems requisitos de identificacin. 3.2.2 Requisitos de calidad

El aceite de soya deber cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3.

4. 4.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes a las indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes. 4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra previamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote.

5. 5.1

ENSAYOS DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

Se efecta de acuerdo con la NTC 336. 5.2 DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO

Se efecta de acuerdo con la NTC 283. 5.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 335. 5.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con la NTC 218. 5.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 289.

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5.6

NTC 254 (Tercera actualizacin)

IDENTIFICACIN DE ACEITE MINERAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 400. 5.7 IDENTIFICACIN DE JABN RESIDUAL

Se efecta de acuerdo con la NTC 1147. 5.8 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

Se efecta de acuerdo con la NTC 236. 5.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 287. 5.10 DETERMINACIN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 235. 5.11 DETERMINACIN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES

La determinacin se hace por absorcin atmica. 5.12 DETERMINACIN DE LA COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS

Se efecta por cromatografa gas/lquida (CODEX ALIMENTARIUS).

6. 6.1

ENVASE Y ROTULADO ENVASE

Los envases debern ser de un material suficientemente inerte al producto y debern asegurar su buena conservacin. Los envases metlicos debern cumplir las especificaciones indicadas en la NTC 178. 6.2 ROTULADO

Los rtulos debern ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases o de impresin permanente sobre los mismos. El rotulado deber cumplir con lo indicado en la NTC 512 y el contenido neto deber estar de acuerdo con la NTC 2167 6.2.1 Las inscripciones debern ser fcilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal que no desaparezcan en condiciones de uso normal. 6.2.2 En el rtulo deber aparecer la informacin exigida por la autoridad sanitaria competente para este tipo de producto.

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7. 7.1 APNDICE

NTC 254 (Tercera actualizacin)

NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 178:1990, Envases metlicos. Definiciones y clasificacin. NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificacin. NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo. NTC 218:1977, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la acidez. NTC 235:1968, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la materia insaponificable. NTC 236:1968, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de perxido. NTC 283:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de yodo. NTC 287:1963, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la humedad y sustancias voltiles. NTC 289:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de refraccin. NTC 335:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de saponificacin. NTC 336:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la densidad relativa. NTC 400:1991, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas. NTC 512:1991, Industrias alimentarias. Rotulado. NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinacin del contenido de jabn residual. NTC 2167:1995, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto. 7.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan 20 - 1981 Edible Soya bean Oil. Division II. Fats and Oils. (Rev. 1989).

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NTC 254 (Tercera actualizacin)

Tabla 1. Requisitos para el aceite de soya Requisitos Densidad relativa 25 C/25 C ndice de yodo Indice de saponificacin ndice de refraccin 25 C
o

Mximo 0,924 141 195 1,4760

Mnimo 0,917 120 188 1,4720

Tabla 2. Perfil de cidos grasos para el aceite de soya

Tipo C < 14 C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C22:0

Nivel (%) < 0,1 <0,5 7,0 - 14 < 0,5 1,4 - 5,5 19,0 - 30,0 44,0 - 62,0 4,0 - 11,0 < 1,0 < 1,0 < 0,5

Tabla 3. Requisitos de calidad para el aceite de soya

Requisitos Materia insaponificable, en % Acidez expresada como cido oleico, en %.

Mximo 1,5 0,1

Mnimo -

ndice de perxido, miliequivalentes de oxgeno perxido2/kg En fbrica Fuera de fbrica Humedad y material voltil ,% Impurezas insolubles, % Identificacin de jabn residual, en mg/kg Contaminantes, en mg/kg Hierro: Cobre: Plomo Arsnico Fsforo Identificacin de aceite mineral

1 5 0,1 0,05 Negativo 1,5 0,1 0,1 0,1 3,0

Negativa