EXTRACCIN Y BENEFICIO DEL POLEN CORBICULAR DE LA ZONA ALTOANDINA DE BOYAC (COLOMBIA) REMOVAL AND BENEFICIAL CORBICULAR BEE POLLEN

FROM ANDEAN ZONE AT HIGH LANDS MOUNTAINS IN BOYACA (COLOMBIA) Hernndez, A.J.; Reyes, M.C.; Osorio, P.M.; Salamanca, G.G. Grupo de Investigaciones Mellitopalinolgicas y Propiedades Fisicoqumicas de Alimentos Facultad de Ciencias Departamento de Qumica Universidad del Tolima. Barrio Santa Helena Parte Alta. A.A. 546 Ibagu. Tolima. Colombia *Email: salamancagrosso@gmail.com RESUMEN El polen es un producto natural de gran demanda en el mercado de los productos naturales, gracias a sus propiedades nutricionales y teraputicas. En este trabajo se han evaluado las condiciones de extraccin y beneficio de polen corbcular cosechado en la zona altoandina de Boyac (Colombia). Se ha registrado la ubicacin geogrfica y la trayectoria del polen de 45 instalaciones apcolas que renen 572 colmenas y tres sistemas de procesado desde la zona de beneficio hasta su estabilizacin por secado. Se consideraron las operaciones de mantenimiento de cada uno de los apiarios, siguiendo los criterios de calidad de buenas prcticas de produccin. El producto aporta fibra cruda entre 2.01 y 4.70 %p/p de polen seco; proteina 10.6 a 19.7 % p/p, dependiente de la zona de cosecha y de la flora dominante, el producto beneficiado asi como las cargas que lo componen exhiben carcter cido 204 a 278 meq/Kg, con pHs de 5.32 a 5.70; el aporte energetico deriva del contenido de azucares totales y reductores entre ellos sacararosa, fructosa y glucosa, pero tambien de los lipidos, costituidos por la fraccion de carotenos, xantofilas, acidos grasos saturados 33.2% del total y 66.3% de insaturados. Se destaca el contenido de minerales y vitaminas. La calidad final del producto esta en funcion del sistema de beneficio, condicion que demanda la implementacion de un proceso trazable, con valoracion de las propiedades fisicoqumicas y la estabilidad microbiolgica del polen en virtud del sistema instalado. La limpieza y tamizado final proporcionan los principales atributos al producto que en la zona de estudio es multifloral con cargas compuestas hasta de seis tipos distintos de polen, correspondientes a flora nativa. El trabajo realizado contribuye a un modelo trazable de extraccin y beneficio de polen corbcular propendiendo por la inocuidad del producto y salud de los consumidores. Palabras claves: Agroindustria. Alimentos funcionales. Polen. Produccin apcola. Seguridad alimentaria ABSTRACT Pollen is a natural product of high demand in the market for natural products, through its nutritional and therapeutic properties. In this paper we have evaluated the conditions of removal and benefical corbicular bee pollen from Andean zone at high lands mountains in Boyac (Colombia). The location and path of pollen from 45 facilities 572 qualifying bee hives and three processing systems from benefit area until their stabilization by drying. We considered the maintenance of each the hives, depending on the harvest area and the dominant flora, the product will benefit as well as charges that make up character display 204 to 278 (meq acid/kg), pH's of 5.32 to 5.70, the energy intake derived from the contents of total and reducing sugars including sacararosa, fructose and glucose, but also of lipids, constituted the fraction of carotenoids, xanthophylls, saturated fatty acids 33.2% and 66.3% of the total of unsaturates. The final product quality depends on the benefit system, condition that requires the implementation of a traceable process, with evaluation of the physicochemical and microbiological stability of pollen under the installed system. The final cleaning and sieving to provide the main product attributes in the study area is composed multifloral loads of up to six different types of pollen for native flora. The work contributes to a traceable model of pollen extraction and corbicular tending the product safety and consumer health.
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Keywords: Agroindustrial. Functional foods. Pollen. Beekeeping. Food safety.

INTRODUCCIN El polen, es un producto natural, generado a partir de las anteras de las flores de las plantas superiores, considerado como alimento de alto valor biolgico, por su aporte en protenas, vitaminas y minerales; el polen corbcular corresponde a un aglomerado de granos de polen de diferentes fuentes botnicas, que son recogidos por las abejas y al que le han adicionado nctar y secreciones de las glndulas hipofarngeas entre ellas la enzima -glucosidasa; se le considera una buena fuente nutricional, beneficiosa para la salud, debido a la presencia de compuestos fenlicos con propiedades antioxidantes (Serra y Gonell-Galindo, 1986; Serra y MartiI, 1987; Munitaegui, et al., 1993). El producto se ha posicionado en mercado selectivo entre los consumidores de productos naturales en virtud a sus propiedades funcionales, se emplea como suplemento en alimentacin humana, cosmetologa y en procesos teraputicos. Es un regulador del equilibrio orgnico, estimulante del crecimiento y regulador de funciones vitales (Kroyer y Hegedus, 2001; Campos, et al., 2003; 2008; Almeida-Muradian, et al., 2005; Marchini, et al., 2006). El anlisis de los componentes estructurales del polen lo posicionan como un alimento tipo II, es decir aporta todos los aminocidos esenciales, (Serra y Escol, 1997; Serra, et al., 2001; Isla, et al., 2001; Garca, et al., 2001; Del Risco, 2004, Bogdanov, 2004; Leja, et al., 2007; Salamanca, et al., 2008; Salamanca et al, 2011). En la industria alimentaria el sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico (SCPC), dentro de las actividades apcolas, constituye como un enfoque preventivo de los riesgos fitosanitarios vinculados al sistema de produccin, (Bravo, 1994; Caas y Sierra, 1997; Aranda, 1999; Baldi, 1999); la implementacin del sistema representa una aproximacin sistemtica a la identificacin, evaluacin y control de los peligros asociados a la produccin y manipulacin de las cargas de polen (Salamanca, et al., 2002; 2008; Leja, et al., 2007; Guzmn, 2005; Briz y De Felipe, 2006; Franky, 2008). En Colombia no existen normativas para el establecimiento de valores guas y calidad del polen, el beneficio de ste producto est en funcin de la demanda de consumidores que han reconocido sus propiedades nutricionales; en el mercado se presentan plenes diversos sin que se hayan establecido parmetros de calidad ni su origen biogeogrfico o botnico, situacin que obliga al estudio no solo de sus propiedades sino

las condiciones de beneficio bajo sistemas de calidad. El objetivo del presente trabajo se ha centrado en la evaluacin de las condiciones de extraccin y beneficio de polen corbcular colectado en la zona altoandina de Boyac, desde su origen biogeogrfico hasta su comercializacin bajo estndares de calidad y buenas prcticas de produccin. MATERIALES Y MTODOS Se ha evaluado el sistema apcola productivo para el beneficio del polen en las principales zonas apcolas en el departamento de Boyac, tras la implementacin de elementos de buenas prcticas de produccin (BPP) y el desarrollo del sistema de control y puntos crticos (SCPC). Los registros de posicionamiento global se identificaron a travs de GPS Garmin-Etrex. La zona de estudio: el trabajo se extendi a los entornos rurales de diferentes municipios con incidencia en bosques de cliserie en la zona altoandina de Boyac (5 4767LN y 72 4449LO; 6 0362LN y 73 1117LO), entre 2213 y 3100 msnm en las localidades de Beln, Cerinza, Duitama, Firavitoba, Nobsa , Paipa, Paz del Rio, Santa Rosa, Sotaquir, Tibasosa, Toca, Tutaz y Viracacha, realizando visitas a las reas de produccin en las zonas biogeogrficas, considerando rea, permetro, nmero de colmenas, parmetros agroclimticos y condiciones productivas para el sistema instalado de beneficio del polen. Proceso de secado: La operacin de secado se realiz en un sistema tipo armario (1.50x1.20x0.80 m; alto x largo x profundidad), con 62 bandejas (0.023 x 0.46 x 0.69 m profundo x ancho x largo. El peso medio de las bandejas se mantuvo en 1.0 Kg; la malla usada fue de 0.05 mm en acero inoxidable. La capacidad nominal como lecho de secado 0.90 Kg. Las mediciones de humedad relativa (HR) y temperatura se realizaron con un higrotermmetro tipo Extech RH101. Se monitorearon los cambios trmicos en los lechos de secado usando zonda USBN-TC01 de National Instruments, acoplada a un PC Lenovo R61i. Parmetros fisicoqumicos: Se realizaron determinaciones analticas siguiendo las directrices de la A.O.A.C. Se consideraron los parmetros sensoriales de color (gua universal PANTONE 747XR), as como los anlisis para humedad,

actividad de agua (aw), pH, acidez total, conductividad, protena, extracto etreo total, fibra cruda, contenido de cenizas, minerales y perfil de cidos grasos. Anlisis Estadstico. Los resultados obtenidos en las caracterizaciones de las zonas de produccin y beneficio, las valoraciones analticas de las muestras de polen fueron tabuladas y evaluadas haciendo uso del paquete Statgraphics Centurin TM XV 15.2.06 RESULTADOS Y DISCUSIN La produccin de polen en el entorno biogeogrfico de Boyac ofreci un potencial importante desde el punto de vista econmico para los apicultores de la zona de estudio, donde predominaron distribuciones de tipo escalonado y diverso en vegetacin, dependiente de la posicin altitudinal y latitudinal en bosque de cliserie basal propio de bosque seco montano y premontano bajo. El uso de trampas caza polen es imperioso, en las cuales el diseo permiti la retencin del polen entre el 80 y el 90% de la colecta diaria, (Salamanca, et al., 2008, 2010). El sistema climtico asociado a la zona, es bimodal. La oferta floral comienza una vez finalizados los periodos de lluvia, por lo cual la actividad apcola es para los meses de Febrero, Junio-Agosto y Diciembre; en Junio y Diciembre se tienen periodos ptimos (Figura 1). La cosecha de polen en la zona de estudio, es semanal dependiendo de las condiciones de entorno y la oferta floral segn sea la fenologa de las especies en el tiempo. La produccin igualmente depende de las zonas y tipo de trampa. Las cosechas oscilan entre 35.4 a 48.9 Kg/polen colmena ao (Figura 2). El polen es colectado de 15 a 23C y velocidades de viento del orden de 17 Km/h y una actividad de pecoreo media de 33.8 Km/ h.
6,5 6,0 5,5
Kg Polen /mes

Figura 2. Promedio de polen corbcular cosechado anualmente en municipios de Boyac. Sistema de beneficio: El producto en la zona de estudio, es colectado haciendo uso de un sistema de trampas, constituidas por rejilla horizontal con malla de 4.5 mm, bajo sta, un tamiz horizontal con mallas de 3 mm, deja pasar el polen a un cajn que lo recoge. Las trampas usadas para recoger el producto se acoplan a colmenas tipo Langstroth, dispuestas bajo una cmara cra de 46.5x38x24 cm. La recoleccin del polen se realiz con intervalos de 7 a 10 das. En la figura 3 se ilustra el sistema de beneficio; las secciones indicadas como PCC, revisten especial inters en virtud a la aparicin de peligros importantes para la seguridad del polen desde el punto de vista biolgico, principalmente por la incidencia de agentes microbiolgicos de de significacin alimentaria.
Topografa Vegetacin Viento Temperatura

rea geogrfica Trampa caza polen Instalacin de colmenas Manejo y alimentacin Limpieza de la trampa Conservacin en frio Secado PCC Envases esterilizados Tamizado y limpieza Envasado y etiquetado Almacenamiento Distribucin y comercializacin Consumidor PCC PCC Pellets -Polvillo PCC Recoleccin Recepcin PCC Melazas PCC

Proceso productivo

5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 E F M A M J J A S O N D

Proceso de Beneficio

Meses Tuta Tibasosa Cerinza Paipa

Figura 3. Sistema de beneficio del polen corbcular incluidos los puntos crticos de control. Operaciones de secado y tamizado: El polen se colecta entre 15 y 23C, se somete a secado para

Figura 1. Perfil para la cosecha de polen en algunos municipios de la campia de Boyac.

su estabilizacin por reduccin del contenido de humedad. La prdida de humedad oscil entre 9.20 y 16.6%, donde la actividad de agua (aw) se redujo desde 0.672 y 0.740 hasta 0.40, en una operacin de disminucin de humedad a 45C. La fraccin hmeda final en plenes que fueron tratados para deshidratacin se comprendi entre 4.20 y 5.48% (aw 0.312 a 0.380); el anlisis granulomtrico a travs de tamizado se agrup en tres tipos de partcula de 2.8/2.0 mm (67%), 2.0/1.4 mm (31%) e inferiores a 1.4 mm (1.1%). Propiedades fisicoqumicas: Las muestras analizadas presentan un contenido medio de protena del orden de 18.3%; lpidos 3.30; cenizas hasta 2.80%; la humedad es variable dependiendo de las condiciones predominantes en el rea de colecta 21 a 23%, la conductividad igualmente varia con las condiciones del entorno y desde 1.80 a 2.5 mS/cm. Los grados Brix entre 6.3 y 9.0; las cargas de polen son de carcter cido (pH 4.90 a 5.20), acidez total de 204 a 278 (meq/Kg). La fibra diettica insoluble de 13.7; los azcares reductores totales 32.7%; fructosa y glucosa 13.5 y 17.6 g/100 g; los cidos grasos saturados 33.2 % (C8, C10, C12, C14, C16, C18, C20); insaturados 66.3 % (C14:1, C16:1, C18:1, C18:2, C18:3). El contenido de protena, le confiere al polen un alto valor biolgico, el contenido de minerales y la reducida fraccin grasa lo convierten en un alimento deseable para alimentacin humana. En la tabla 1 se recogen algunos parmetros fisicoqumicos del producto. Tabla 1. Anlisis proximal de muestras de polen seco para algunas zonas de estudio.
Parmetros pH Conductividad TCD Acidez Azucares Totales Cenizas Protena Extracto etreo Tutaz 5.700.20 1.470.10 0.730.55 239.218.8 59.72.70 2.300.30 19.702.30 2.600.13 Paipa 5.320.03 1.430.08 0.720.04 278.035.1 59.21.40 1.860.20 10.600.72 2.800.10 Sotaquir 5.500.30 1.410.09 0.710.04 227.517.0 58.93.20 2.200.28 16.203.38 2.850.11 Paz del Ro 5.500.16 1.400.10 0.700.06 204.314.9 59.31.30 1.900.13 15.830.50 2.480.30

*mg/100g en base seca

CONCLUSIONES Se han evaluado la condiciones de extraccin y beneficio del polen corbcular colectado por las abejas en la Zona altoandina de Boyac, la estabilizacin del producto requiere de un proceso de secado hasta reducir el contenido de humedad a niveles seguros. El trabajo se plantea como una directriz en relacin al manejo del polen fresco y seco desde su beneficio, hasta su posible transformacin mediante la aplicacin del sistema de control y puntos crticos, con la utilizacin eficaz de los recursos tcnicos y econmicos disponibles en las empresas. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Baldi, B., Grasso, C., Chavez, P. S. y G. Fernndez. (2004). Caracterizacin bromatolgica del polen apcola argentino. Revista Ciencia, Docencia y Tecnologa 29:145-181. Ao XV. Bogdanov, S. (2004). Quality and estandar of pollen and beewax. Apiacta 38: 334-341. Briz, J. y I. De Felipe. (2006). Consumo y seguridad alimentaria: Evolucin y tendencias. Universidad Politcnica de Madrid. En web: http://www.itagra.com/documentos/08.pdf. Del Risco R, C. (2004). Polen-Pan De Abejas: Composicin, Nutricin, Accin En La Salud Humana Y Microbiologa, Cuba. Garca, M., Prez-Arquillue, C., Juan, T., Juan, M. I. y A. Herrera. (2001). Note: Pollen analysis and antibacterial activity of Spanish honeys. Food Science and Technology International, Vol. 7, No. 2, Pp. 155-158. Isla, M. I., Moreno, M. I. N., Sampietro, A. R. y M. A. Vattuone. (2001). Antioxidant activity of Argentine propolis extracts. Journal of Ethnopharmacology, Leiden, Vol. 76, No. 2, p. 165-170. Leja, M., Mareczek, A., Wyzgolik, G., KlepaczBaniak, J. y K. Czekonska. (2007). Antioxidative properties of bee pollen in selected plant species. Food Chemistry, Oxford, v. 100, n. 1, p. 237-240. Marchini, L. C., Reis, V. D. A. y A. C. Moreti. (2006). Composio fsico-qumica de amostras de plen coletado por abelhas africanizadas Apis mellfera (Hymenoptera: Apidae) em Piracicaba, Estado de So Paulo. Cincia Rural, Santa Maria, v. 36, n. 3, p. 949-953. Munitaegui, S., Sancho, T., Terradillos, L., Hidobro, J. y J. Simal-Lozano. (1993). Composicin del polen apcola. Vida Apcola 59: 44-48. Salamanca, G. G., Prez, R. y E. Vargas. (2008). Origen botnico propiedades fisicoqumicas microbiolgicas del polen colectado en algunas zonas apcolas de la campia de Boyac. II

Tabla 2. Composicin mineral media de cargas de polen seco para algunas localidades de la zona de Boyac
Parmetros Calcio Cobre Fosforo Hierro Magnesio Manganeso Potasio Sodio Zinc Tutaz 43.2 1.72 154 223 8.24 7.45 510 231 16.7 Cerinza 44.8 1.16 201 257 9.16 8.20 513 211 31.1 Firavitoba 43.9 1.28 163 278 8.78 8.02 508 225 25.4 Paipa 42.4 1.63 194 246 9.76 8.79 497 207 27.5

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