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ESTUDIO DE CASOS
PROFESOR AYUDANTES
Resumen Ejecutivo
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El siguiente informe, tiene como objetivo principal el desarrollo del anlisis de caso de una empresa real, en el cual se profundiza el sistema de operaciones de esta. Para esto, se realiz un conocimiento y seguimiento de los distintos tipos de operaciones que se producen dentro de la empresa, para posteriormente, por medio de diagramas, analizarlos. Para ello, se ha dividido el informe en siete captulos, en donde se da a conocer a la empresa en un mbito general, as como tambin sus procesos operativos, su servicio y su personal, lo cual ayuda a entender de mejor forma su proceso productivo y a esta en un marco general. El informe se apoya adems de diversos diagramas, esquemas, figuras, fotografas y documentos; en cada uno de los captulos y anexos, los cuales se consideran necesarios para un mayor y mejor desarrollo y conocimiento de las operaciones.
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ndice de contenido
Contenido
ndice de grficos y figuras .............................................................................................. 4 Glosario ........................................................................................................................... 5 Introduccin ..................................................................................................................... 6 Captulo 1: Marco general de la empresa. ....................................................................... 7 1.1 Visin general. ........................................................................................................ 7 1.1.1 Industrias relacionadas. ................................................................................... 8 1.1.2 Entidades de apoyo. ........................................................................................ 8 1.1.3 Transporte. ...................................................................................................... 8 1.1.4 Proveedores de servicio. ................................................................................. 8 1.1.5 Proveedores de mquina. ............................................................................... 8 1.2 Cadena de valor...................................................................................................... 9 Captulo 2: Visin general del sistema. .......................................................................... 11 2.1 Descripcin general. ............................................................................................. 11 Captulo 3: Infraestructura y equipos de la empresa. .................................................... 12 3.1 Infraestructura. ...................................................................................................... 12 3.2 Equipos. ................................................................................................................ 14 3.3 Planos e instalaciones ......................................................................................... 15 Captulo 4: Produccin operativa de la empresa. .......................................................... 17 4.1 Proceso operativo y de servicio de la empresa..................................................... 17 4.2 Diagrama profesional de proceso. ........................................................................ 18 4.3 Diagrama de despliegue. ...................................................................................... 19 Captulo 5: Manufactura................................................................................................. 21 5.1 Diagrama Hombre-Mquina. ................................................................................ 21 5.2 Anlisis diagrama Hombre - Mquina. .................................................................. 22 Captulo 6: Descripcin y conocimiento del personal..................................................... 23 6.1 Conocimiento del personal. .................................................................................. 23
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6.2 Descripcin del personal. ...................................................................................... 24 6.2.1 rea de fro ..................................................................................................... 24 6.2.2 rea de Packing.............................................................................................. 24 6.3 Estructura organizacional. .................................................................................... 25 Conclusiones ................................................................................................................. 26 Bibliografa ..................................................................................................................... 27 Anexos ........................................................................................................................... 28
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Figura 1: Clster de la empresa. ...................................................................................... 7 Figura 2: Cadena de valor de la empresa. ....................................................................... 9 Figura 3 : Layout de la empresa. ................................................................................... 15 Figura 4: Diagrama spaghetti. ........................................................................................ 16 Figura 5: Vista superior de Frunar Curic. ..................................................................... 16 Figura 6: Diagrama Profesional del proceso. ................................................................. 18 Figura 7: Diagrama de despliegue de la empresa. ........................................................ 19 Figura 8: Diagrama hombre-mquina. ........................................................................... 22 Figura 9: Organigrama de la empresa. .......................................................................... 25
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Glosario
Glosario
DPA: producto lquido utilizado en tratamientos de peras y manzanas destinadas a cmaras de conservacin para prevenir la alteracin fisiolgica de escaldado que puedan sufrir durante el tiempo de almacenamiento. PLU: etiquetas para fruta en donde se identifica la variedad del producto y, normalmente, el tamao, lo que a su vez permite una diferenciacin de precios en productos. SAG: servicio agrcola y ganadero, encargado de gestionar, controlar e inspeccionar los productos, medios de transporte, equipaje de pasajeros, tripulacin y cargas comerciales de productos silvoagropecuarias. Carozo: Trmino utilizado en el rubro frutcola para llamar a las frutas que presentan cuesco, como Ciruelas, Duraznos, Nectarinas etc. Pomcea: Se utiliza para nombrar a las frutas que tienen semillas, como la Manzana, Pera etc.
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Introduccin
Introduccin
En el presente informe, se da a conocer el estudio de caso de la empresa Frunar S.A., en el cual el objetivo a concretar es la realizacin de una descripcin completa del sistema de operacin de esta empresa. Para el anlisis de dicho sistema de operacin, se utilizarn diversos diagramas y esquemas vistos en clase, como por ejemplo diagrama de despliegue, Hombremquina, entre otros. Los cuales se efectuarn de acuerdo a cada subproceso de estudio del sistema de operaciones. En el caso del marco general, se realizar el clster y la cadena de valor, con los cuales se conocer el entorno tanto externo como interno de la empresa. Para conocer el sistema como un todo, se utilizar un esquema general del sistema de operacin de la empresa conociendo sus entradas, salidas y procesos. Se utilizar un esquema de Layout general y un plano a escala de la empresa para conocer todas sus instalaciones e infraestructura. Para la mejor comprensin del proceso del bien o servicio de la empresa, se realizar un diagrama de flujo general de los procesos en sus diferentes niveles, presentando indicadores de capacidad y nivel. En el caso de la focalizacin de las personas, se orientar principalmente en el estudio de la estructura organizacional de la empresa. Finalmente para los procesos y sistemas de apoyo a las operaciones se utilizar el diagrama de despliegue.
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1.1.1 Industrias relacionadas. Con respecto a las industrias relacionadas que proporcionan servicios de fro y ejercen acciones de packing, podemos nombrar a Solfrut (industrias Soler), Copefrut, Unifrutti, Gonzagri, frutcola San Luis (Empresas Diez y Escobar), entre otras. 1.1.2 Entidades de apoyo. En relacin a las entidades de apoyo est el SAG que permite que la empresa pueda vender sus productos de acuerdo a la normativa vigente. 1.1.3 Transporte. Frunar para realizar la funcion de translado de bins, contrata empresas externas que se dedican exclusivamente al transaporte de carga ya sea en camiones frigorificos o camines normales, dependiendo del tipo de producto y la distancia de traslado. Una de estas es Empresas Tio Tito.
1.1.4 Proveedores de servicio. Dentro de las empresas que prestan servicios a Frunar S.A esta, la empresa de Seguridad, la empresa ServiFrio que ve la mantencion y provee de insumos de refrigeracin industrial, Lintrack que provee de la maquinaria de transporte dentro de la planta y la mantencin de estas.
1.1.5 Proveedores de mquina. Como se menciona en el punto anterior las empresas que proveen el
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RRHH
Logstica Interna
Operaciones
Logstica externa
Ventas
Servicio
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La figura 1 muestra la cadena de valor de la empresa, diagrama que nos permite conocer las secuencias generales claves que le dan valor al producto final. La cadena de valor de este sector permite visualizar los diferentes procesos de la Industria Frutcola, que son la base de la actividad y que indican el proceso desde la produccin primaria en este caso la fruta que se saca de los huertos, hasta la entrega de un producto elaborado (Produccin primaria, transformacin, distribucin,
comercializacin, consumo). En segundo lugar, se encuentran las actividades que interactan y entregan valor, a travs de la provisin de los insumos y servicios requeridos por la industria para su funcionamiento, (Mantencin de las cmaras de fro y gras, proveedores de cajas y cera, energa elctrica industrial, control de plagas, aseo, seguridad) y en tercer lugar actores que influyen indirectamente en el proceso. Cabe mencionar al entorno econmico, un ejemplo de este es el cambio en el precio del dlar, ya que las empresas frutcolas exportadoras se ven afectadas por las variaciones que este pueda tener.
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3.1 Infraestructura.
La empresa cuenta con una sola casa matriz ubicada en los Niches, camino La Obra s/n Curic. Esta planta tiene grandes galpones en donde hay 45 cmaras de fro: Veintitrs de las cuales son de tipo atmsfera convencional, estas cmaras poseen un sistema independiente de vlvulas controladoras de presin atmosfrica, las cuales manejan de manera precisa la humedad relativa del ambiente interno de stas, evitando una prdida de peso significativa en la fruta por deshidratacin. Su preciso funcionamiento controla las variaciones de temperatura de pulpa en -0,1C, manteniendo as la firmeza de la fruta a lo largo del tiempo. Adems las cmaras cuentan con sistemas ionizadores de aire los que mantienen al margen esporas y bacterias dainas para la fruta, a su vez aportan inhibiendo la produccin de etileno, de esta manera la atmsfera interna es homognea y estable, condicin ptima para el resguardo de la fruta a lo largo del tiempo. En estas cmaras se almacenan manzanas, peras y membrillos. Doce cmaras de atmsfera controlada, es decir, son cmaras que no poseen oxgeno en su interior, (ver anexo 9), las cuales cuentan con avanzado sistema digital de monitoreo de gases que lee minuto a minuto el estado interno de la atmsfera. Esto lo hace a travs de seis sensores de temperatura ubicados estratgicamente para controlar en tiempo real cada posible variacin del ambiente interno para mantenerlo 100% homogneo. Adems, todos los
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sensores estn debidamente certificados por el SAG; cuatro sensores de pulpa que monitorean la calidad de la T de la fruta y un sensor que controla la humedad relativa del ambiente al 95% para mantener el peso de la fruta sin perdidas a travs del tiempo. Dentro de estas se almacenan kiwis ya que al no tener oxigeno no permite su maduracin.
Dos cmaras de fumigacin, estas se utilizan solo si el cliente lo requiere, en las cuales la fruta se fumiga con fosfina. Es el mercado Boliviano quien
Ocho cmaras de congelados, estas cmaras estn a una temperatura de -20C, en las cuales se almacenan distintos tipos de frutas que requieren un mayor cuidado en su mantencin de la temperatura, como frambuesas, moras, arndanos, frutillas y duraznos. Las ocho cmaras se encuentran ubicadas en una gran cmara de una temperatura de alrededor de 5C, para que as al ser manipuladas conserven el frio requerido.
Tambin cuenta con un espacio de packing, en el cual, la fruta es procesada para su posterior venta, est ubicado en un espacio pequeo ya que trabajan solo 30 personas.
Duchas de limpieza con DPA, es un espacio donde los camiones al llegar desde los huertos con la fruta sucia pasan por estas duchas, la primera solo lava con agua y en la segunda se le aplica DPA, ya que al aplicar este qumico su
Galpn de inspeccin, en este se deja la fruta que esta lista para salir a la venta, la cual debe ser revisada por el SAG antes de salir de la planta.
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3.2 Equipos.
La empresa cuenta con distintos tipos de maquinarias para llevar a cabo su funcin. Entre esas estn: Gras Linde: sirven para el transporte de bines, para la carga y descarga de fruta, se utilizan este tipos de gras elctricas ya que no desprende ningn tipo de gas o qumico que interfiera en el proceso de maduracin y perduracin de la fruta.(ver anexo 1) Condensadores de fro: estos estn instalados en la parte superior de las
cmaras, son los encargados de generar la temperatura requerida. Estos son controlados a travs de una sala de mquinas. Lneas de procesos de frutas: esta mquina cumple diferentes etapas las cuales son : -Riel Mecanizado para bines -Diversos modelos de Vaciadores de Bines (ver anexo 5) -Cintas de recepcin -Cepilladoras de fruta -Mdulos de Lavado y encerado -Mesas de seleccin (ver anexo 7) -Calibradores Electrnicos -Calibradores por dimetro -Bandejas de recepcin -Cabina de Control -Sistema electrnico
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Simbologa: Cmaras de atmsfera convencional. Cmaras da atmsfera controlada. Cmaras de fumigacin Cmaras de congelados
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a un proceso de transporte ya sea directamente a la venta o para volver al almacenaje en la cmaras de fro convencional.
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En la figura 7 se muestra un diagrama de despliegue, el que describe cada proceso que se realiza en la empresa y adems seala quien lo lleva a cabo. Este diagrama da cuenta de la mano de obra que est siendo utilizada y si es ptimo o no. En este caso podemos observar que si, ya que es un proceso continuo donde las personas no dejan de realizar sus funciones por lo que estn siempre produciendo.
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Captulo 5: Manufactura
Captulo 5: Manufactura.
En este captulo se da a conocer el diagrama Hombre Mquina para el proceso en dnde se comienza el proceso de llenado de una caja de manzanas, junto con el anlisis de este.
Actividad
Tiempo (m)
Hombre
Mquina
0- 0.5
Empujar a lnea de proceso. 0.5- 1 1.5- 2 2.5 - 3 Limpiar y secar. 3 - 3.5 - 4 - 4.5 Encerar y secar. 4.5 - 5 5.5 - 6 Seleccionar. 6 - 6.5 - 7 /////////////////////////// - 7-5 Calibrar. Entrar a riel. Embalar. 7.5 - 8
8 - 8.5 9 - 9.5
9.5 - 10 10.5 -11.5 12
///////////////////////////
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Captulo 5: Manufactura
12 - 12.5 13 13 13.5
13.5 - 14
Porcentaje ocio hombre: (8 / 14) * 100 = 57,14 % Porcentaje ocio mquina: (5.5 / 14) * 100 = 39.3 %
Porcentaje utilizacin hombre: (6 / 14) * 100= 42.86% Porcentaje utilizacin mquina: (8.5 / 14) * 100= 60.7
En los siguientes clculos, se ve que existe un importante porcentaje de ocio tanto de la mquina como del hombre, sin embargo, cabe destacar que este es el proceso en donde se comienzan las actividades, sin embargo una vez que este periodo pase las mquinas comienzan a trabajar en conjunto con el hombre, por lo tanto no hay tiempo en que la mquina o el hombre paren, pues mientras uno est en una actividades el otro est en otra. Independiente de lo sealado, se pretende dar una solucin para el tiempo de prdida del comienzo del proceso, la cual es que las mquinas comiencen a trabajar antes de la entrada de trabajo de los hombres, pues as no habr espera de este ltimo para el comienzo de la jornada de trabajo
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En el rea de packing se encuentra: Jefe de packing 18 manipuladoras de fruta 1 mecnico 1 operador de maquinaria
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1 paletizador 4 juniors
6.2 Descripcin del personal. 6.2.1 rea de fro Jefe de Patio: Es el encargado de controlar los volmenes de entrada y salida de fruta, adems de dar la orden de hacia qu cmara se debe dirigir la fruta y llevar un detallado informe computacional sobre las posiciones que esta ocupa dentro de la cmara de fro. Grueros: Se preocupan de la carga y descarga de camiones, recibiendo las rdenes del jefe de patio. Jefe de fro: Est encargado del correcto funcionamiento de las cmaras de fro cualquiera sea su tipo, como de mantener la correcta temperatura, niveles de humedad y CO2. Tcnicos de fro: Estn encargados de corregir pequeos defectos que se puedan producir en las cmaras de fro, como arreglar sensores de fro y sensores pulpa.
6.2.2 rea de Packing Jefe de Packing: es quien lleva el mando de todo el packing, controla los volmenes y el tipo de fruta que son pasados por la mquina, Tambin controla todos los procesos que se desarrollan y da las rdenes a cada uno de los operarios que los llevan a cabo. Mecnico: Se preocupa de la mantencin de la mquina y del correcto funcionamiento de esta en cada una de sus partes. Operador de lnea: Se encarga de darle una correcta salida a la fruta por las cintas, calibrando la mquina mediante el software que esta posee, adems de colaborar con las funciones que desempea el jefe de packing.
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Manipuladoras de fruta: Seleccionan la fruta segn su calibre, tipo, madurez y defectos que esta pueda traer, adems de embalarla segn la informacin recibida por el jefe de packing.
Operadores para funciones generales: Cumplen diversas tareas dentro del packing como armar y llevar las cajas a las manipuladoras de fruta, pegar PLU , pesar las cajas con la fruta para que cumplan con el rango establecido por la empresa, limpiar el packing y transportar las cajas embaladas desde la cinta de la manipuladora de fruta hasta la cinta de la pesa.
Administrador
Jefe de Planta
Administrativos (2)
Jefe de Packing
Electrico Industrial
mecnico
Operadores gras ( 5)
operario maquinaria
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Conclusiones
Conclusiones
En este informe se logr el conocimiento del sistema de operacin que maneja una empresa, en este caso la frutcola Frunar, con la informacin que se contaba. La cual posea dos importantes reas complementarias, las que se consideraron como un todo, el servicio de Fros Frunar y el packing Santa Paula. Luego de las respectivas visitas a la planta se comprendi como trabaja esta frutcola y mediante la realizacin y el anlisis de los diagramas de hombre-mquina, de procesos de la empresa, de despliege, layout, spaghetti y organigrama, se pudo entender mejor todos los procesos que involucra esta planta en su sistema de operaciones. Los diagramas que se escogieron para el anlisis fueron los que se adecuaban mejor al objetivo una mayor eficacia para el anlisis y que este fuera correcto. Para finalizar se puede decir que Frunar hace un correcto uso del personal que posee y de sus mquinas, esto se ve en el anlisis realizado al diagrama hombre maquina. Es una de las empresas lderes en cuanto a la prestacin de servicios de fros, manteniendo siempre todas sus cmaras arrendadas, esto se debe a como est posicionado en la industria a la cual pertenece, a los proveedores, entidades de apoyo y la buena calidad de su servicio. Y en cuanto a su packing, a pesar de ser pequeo, est bien posicionado en un mercado internacional, siendo Per el principal comprador. Esto gracias a lo optimizacin que hacen de los trabajadores y los tiempos que demoran en una respectiva produccin.
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Bibliografa
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Referencia 1: http://www.frunar.cl/ Referencia 2: http://www.linde-hl.cl/ Referencia 3: http://www.sfservifrio.cl/
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Anexos
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Anexo 1: Gra elctrica transportando bines.
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