Nutrio e Diettica Nutrio o processo pelo qual o organismo recebe e transforma os alimentos, retirando e utilizando as substncias necessrias sua

ua manuteno. Ao estudarmos a nutrio, podemos identificar alimentos que contm substncias importantes para a sade, cuja escolha adequada pode contribuir sobremaneira para a preveno de doenas. 3.1 Alimentos Agora, falaremos dos alimentos e de como podemos obter as substncias necessrias ao funcionamento do organismo e manuteno da vida. Alimento toda matria slida ou lquida que, levada ao trato digestivo, utilizada para manter e formar os tecidos do corpo, regular processos corporais e fornecer energia, mantendo a vida energia denominada caloria ou Kcal. Os alimentos so constitudos por vrios componentes orgnicos e inorgnicos denominados nutrientes, tais como: Os alimentos so encontrados na natureza e tm origem animal ou vegetal. Alguns podem ser consumidos em sua forma natural, como a laranja ou ma, por exemplo; outros, precisam passar por processos de coco (assados, fritos, cozidos, grelhados ou sob vapor) para serem consumidos e melhor aproveitados, como a carne, arroz e milho. No caso dos industrializados, que passam pelos mais diversos processos, so acrescentadas vrias substncias que podem ser prejudiciais sade, como corantes, conservantes, sal e acar em excesso, dentre outras. Ressalte-se que, para atender a situaes especficas de sade, os alimentos podem ser modificados como diet e light: Protenas Lipdios Carboidratos Minerais Vitaminas gua

Todos os nutrientes so fundamentais e desempenham uma ou mais funes no organismo. No existe um mais importante que outro. Nutriente - todo componente orgnico ou inorgnico essencial ao funcionamento do organismo humano. So ditos essenciais quando o organismo no os produz ou os produz em velocidade ou quantidade inadequada. Assim, devem ser diariamente fornecidos pela alimentao. Alimentos diet nessa classificao, algum nutriente retirado ou substitudo. Exemplo: refrigerante diet o acar retirado e substitudo por outro adoante, tornando-se indicado para pessoas portadoras de diabetes; Alimentos light essa designao indica diminuio da quantidade de nutriente. Exemplo: requeijo light - a quantidade de lipdios diminuda, tornando-se indicado para quem necessita perder peso ou diminuir o colesterol. Atualmente, dois conceitos de

alimentos vm sendo incorporados na literatura e bastante discutidos na imprensa: os alimentos funcionais e os transgnicos. Os alimentos funcionais possuem grande quantidade de substncias benficas ao funcionamento do organismo. Sua definio ainda est em desenvolvimento mas alguns estudiosos os classificam como produtos alimentares que fornecem benefcios especficos sade, superiores aos nutrientes tradicionais que contm. De maneira geral, so vistos como promotores de sade - os ricos em fibras dietticas so os mais conhecidos no tocante ao efeito benfico - e esto associados com a diminuio dos riscos de doenas crnicas como insuficincias cardacas, diabetes, cncer e outras.Para melhor entendermos sua atuao no organismo, faz-se necessrio apresentar algumas consideraes sobre as fibras alimentares. Primeiramente, importante ressaltar que sua conceituao complexa, pois incluem diferentes compostos, com efeitos diversos, tanto no alimento como para quem as consome. Essas fibras so componentes de origem vegetal que no constituem fontes de energia, haja vista que no podem ser digeridas pelo organismo humano, tais como: celulose, hemicelulose e pectina, que so componentes da parede celular das plantas; gomas, mucilagens e polissacardeos de algas. Com base em seu papel fisiolgico e propriedades fsicas, as fibras so classificadas em solveis e insolveis. Durante o seu trnsito no trato alimentar, as fibras da dieta podem interagir com diversas substncias, levando sua eliminao ou absoro. As fibras solveis tm a capacidade de reter gua e formar gis, servindo como substrato para a fermentao das bactrias colnicas. Esto presentes na aveia, cenoura, ma, cevada, feijo, frutas ctricas e morango e parecem contribuir para a diminuio dos nveis sricos de colesterol. As fibras insolveis integram a estrutura das clulas vegetais e so encontradas em todos os tipos de substncia vegetal, hortalias, farelos, frutas e, principalmente, nas camadas externas de cereais.

Normalizam o trnsito intestinal, tornando-o mais rpido em pessoas com constipao e prolongando-o naquelas que apresentam trnsito rpido ou diarria - mecanismo esse que reduz a exposio aos agentes cancergenos; da sua indicao como preveno do cncer de clon. Os alimentos transgnicos so aqueles geneticamente modificados, criados em laboratrios com a utilizao de genes de diferentes espcies de animais, vegetais ou micrbios. Seu surgimento tornou- se possvel a partir do desenvolvimento da engenharia gentica. Sua toxicidade ambiental e ou humana no facilmente definida pois ainda est em estgio inicial de desenvolvimento. De modo geral, refere-se interao de substncias qumicas com a vida, em todas as suas formas. H, entretanto, aspectos impossveis ou muito difceis de serem solucionados. Como estimar, por exemplo,

que quantidades de substncias qumicas podem ser consideradas txicas em uma pessoa, em curto ou longo prazo? Diante de tanta incerteza, no h como precisar se o grau de exposio a esses alimentos e seus efeitos sero benficos ou malficos sade humana, principalmente para as futuras geraes. Ultimamente, a mdia veicula que produtos alimentcios como soja, milho, batata, tomate e outros j esto sendo comercializados no Brasil sem que o consumidor receba informaes detalhadas a respeito de sua origem o que expe as pessoas tanto s vantagens como aos riscos da utilizao de alimentos transgnicos em sua alimentao. Vantagens: ! os transgnicos podem produzir alimentos mais nutritivos e seu cultivo pode ser mais eficaz que o convencional, aumentando-se o poder de armazenamento; ! auxilia a eliminao da utilizao de agrotxicos na lavoura; ! aumenta a produtividade, baixando os preos. Riscos: ! podem causar alergias ou danificar o sistema imunolgico, uma vez que, transmitindo seus genes a outras espcies, podem afetar animais; ! no h consenso no que se refere aos efeitos, em curto, mdio e longo prazos, sobre a sade do ser humano, nem sobre um eventual tratado de biossegurana.

3.Nutrientes
Os nutrientes esto distribudos nos mais diferentes alimentos motivo pelo qual devemos manter uma alimentao variada, o que nos garante o recebimento de todos os nutrientes essenciais. Alguns alimentos possuem grande quantidade de protenas, como a soja e a carne; outros, grande quantidade de carboidratos, como o arroz e a batata. No tocante s informaes ao consumidor, alguns alimentos industrializados trazem, em seus rtulos, observaes sobre sua composio o que permite maior conhecimento de seu contedo nutricional e funo no organismo.

Protenas

As protenas so substncias formadas por aminocidos ligados entre si e presentes em todas as clulas dos organismos vivos. ! Funes das protenas no organismo favorecer o crescimento, manuteno e reparao dos tecidos do corpo; obter energia, quando a quantidade de carboidratos e lipdios insuficiente; formar enzimas, hormnios e anticorpos (protetores contra as infeces); transportar substncias orgnicas. ! Digesto, absoro e utilizao das protenas Para sua utilizao pelo organismo, faz-se necessrio que as protenas sejam quebradas em pequeninas partes (aminocidos), o que ocorre quando do processo de digesto. O primeiro passo a triturao dos alimentos na boca. A seguir, as protenas comeam a ser quebradas no estmago e intestino. Completada a digesto, os aminocidos passam para a corrente sangnea e

so utilizados na formao de tecidos ou outra funo. Ressalte-se que o destino dos aminocidos varia de acordo com as necessidades orgnicas, havendo um equilbrio dinmico entre a quebra e a formao de protenas. ! Necessidades humanas As necessidades de protenas no organismo so maiores durante a fase de crescimento: os bebs, crianas e adolescentes precisam de maior quantidade por quilograma de peso do que os adultos e idosos.