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Rezepte mit Curry

Grnes Rindfleischcurry
Zutaten (4 Personen)
500 g Rinderfilet 1/2 Rote Paprikaschote 1/2 Grne Paprikaschote 4 Thail. Auberginen (je etwa 50 g) 50 Basilikumbltter (Bai Horapha) 1 Pk Ungeste Kokosmilch (je 400 ml) 2 EL Grne Currypaste 4 EL Fischsauce 3 EL Palmzucker ersatzweise brauner Zucker

Zubereitung
Rinderfilet kalt abwaschen und trockentupfen. Anschlieend in sehr feine Streifen von etwa 4 cm Lnge schneiden. Mit Salz verrhren. Paprikahlften waschen, Stiel und weie Kerne entfernen und die Schotenhlften in Streifen schneiden. Aubergine waschen, der Lnge nach vierteln, Stielansatz entfernen, dann die Viertel in 2 cm groe Wrfel schneiden und in Wasser legen. Basilikumbltter waschen und trockenschtteln. In einem Topf etwas von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch etwa 1 Minute kochen lassen. Grne Currypaste einrhren. Rindfleisch und restliche Kokosmilch zugeben. Die Dose 1/4 hoch mit Wasser fllen, ausschwenken und die Flssigkeit zum Rindfleisch geben. Alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Auberginenwrfel aus dem Wasser nehmen. Paprikastreifen, Fischsauce, Auberginenwrfel und Zucker zum Rindfleisch geben und etwa 2 Minuten kochen lassen, Basilikumbltter unterrhren, dann das Gericht servieren. Variante: Anstelle der Aubergine knnen Sie auch eine Dose ganze Bambussprossen verwenden. Splen Sie die Bambussprossen ab und schneiden Sie sie in feine Streifen. Die Garzeit bleibt die gleiche.

Christian Walder +39 335 52 32 450

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Grnes Kokos-Curry mit Hhnchen


Zutaten (4 Personen)
1 kg Frisches Hhnchen (Poulet) 1 groe Zwiebel 10 St Knoblauchzehen 6 kleine Grne Chilies 1 Pk Grne Currypaste 400 ml Kokosmilch 400 ml Wasser 7 St Thailndische Eierfrchte (Melanzane) 100 g Kl. grne Eierfrchtchen 1 Pk Thailndischer Basilikum (bai gra pau) 5 zw Zitronengras 1 kleine Flasche Nampla (thailndische Fischsauce) 1 Pk Monosodium Glutamat 50 cl Erdnussl 500 g Thailndischer Parfume Rice 1 St Thailndische reife Mango 1 St Rote Kaktusfrucht

Zubereitung
Das Poulet in Flgel, Ober- und Unterschenkel zerteilen, die beiden Brusthlften jeweils halbieren, den Rcken halbieren. Zwiebel schlen, und grob hacken, Knoblauchzehen schlen und zerdrcken, Zitronengras an beiden Enden grozgig abschneiden, 2 x schlen und in feine Rdchen schneiden. Die Eierfrchte vierteln und ins kalte Wasser legen. Bei den kleinen Eierfrchtchen die Stiele entfernen und gut waschen. Chilies der Lnge nach halbieren. Die Basilikumbltter abzupfen, bis zum Gebrauch ins Wasser legen. Die schnsten Blttchen auf die Seite legen.Kokosmilch mit Wasser vermischen. Reis in ein Spitzsieb geben und unter flieendem Wasser solange waschen bis das Wasser klar ist, im Sieb abtropfen lassen. Den abgetropften Reis in eine Kasserolle geben, dann soviel Wasser zuschtten, bis das Wasser den Reis um eine Daumenbreite berdeckt. Mit dem Deckel zudecken, aufkochen, nicht rhren, auf die niedrigste Stufe zurckschalten, kcheln bis der Reis die Flssigkeit aufgesogen hat, vom Herd ziehen und noch ca. 15 Min. zugedeckt stehen lassen.Erdnussl mit der grnen Currypaste im Wok oder in einer Bratpfanne (am besten mit Deckel) unter stndigem Rhren erhitzen, bis sich die Currypaste im L auflst, die Geflgel-Teile, Zwiebel, Knoblauch, Chilies, Eierfrchtchen und das Zitronengras beifgen, kurz unter stndigem Rhren anbraten, mit der Kokosmilch ablschen und ca.15 - 20 Min. zugedeckt kcheln. Wenn die PouletTeile gar sind, die geviertelten Eierfrchte beigeben und noch ca. 5 Min. mitkochen, bis sie weich sind.Mit Nampla (Fischsauce) und dem Monosodium Glutamat abschmecken. Die Basilikum Bltter dazu geben und eine halbe Minute mitkcheln. Die Mango mit dem Sparschler schlen das Fleisch vom Stein lsen und der Lnge nach in Schnitze schneiden. In der Mitte einer Platte anrichten. Die Kaktusfrucht waschen, und der Lnge nach mit der Haut in ca. 12 Schnitze schneiden um die Mango herum platzieren Den Reis in eine vorgewrmte Schssel geben. Mit den Basilikum Blttern garnieren. Das Curry in einer vorgewrmten tiefen Schssel anrichten.

Christian Walder +39 335 52 32 450

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Grnes Thai-Curry
Zutaten (4 Personen)
2 Porreestangen 350 g Mhren 400 g Blumenkohl 1 Mango (350 g) 150 g Mini-Maiskolben (Glas) 3 Knoblauchzehen etwas Salz 3 EL l 2 EL Grne Currypaste (Asia- Laden) 400 cl Kokosmilch 100 cl Gemsebrhe 2 Bund Koriandergrn 3 EL Helle Sojasauce 3 EL Zitronensaft etwas Pfeffer

Zubereitung
Porree putzen, das Weie und Hellgrne in 1 cm breite Ringe schneiden und waschen. Mhren schlen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in Rschen teilen. Mango schlen, vom Stein schneiden und grob wrfeln. Maiskolben halbieren. Knoblauch pellen und fein wrfeln. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Blumenkohlrschen, Mais und Mhrenscheiben ca. 2 Minuten darin kochen. In der letzten Minuten die Porreeringe dazugeben. Das Gemse abschrecken und gut abtropfen lassen. l in einem Topf erhitzen. Gemse dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Currypaste dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemsebrhe auffllen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schwach kochen lassen. Koriandergrn grob hacken und mit den Mangostcken zum Curry geben. Mit Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und in Portionsschalen anrichten. Dazu passt Basmati-Reis.

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Rotes Entencurry mit Bambussprossen


Zutaten (4 Personen)
2 Entenbrste 150 g Bambussprossen 70 g Sojakeime 100 g Zuckerschoten 2 mittelgroe vollreife rote Paprika 125 ml Kokosmilch 1 TL rote Currypaste 3 Spritzer Fischsauce brauner Rohrzucker etwas frisch gepresster Limettensaft 4 Thaibasilikumbltter (oder normales Basilikum) 1 grne Chilischote, wenn Sie es feurig lieben 3 Jungzwiebeln Sesaml, Rapsl Meersalz eventuell Chilifden zur Garnitur

Zubereitung
Zubereitung: Paprika gut waschen, senkrecht vierteln und Strunk, Stiel sowie Kerne entfernen. Nochmals waschen und mit Kchekrepp trocken tupfen. Zwei Drittel der Paprika anschlieend in ca. 1 cm groe Wrfel schneiden und zusammen mit der fein prierten, mit etwas Limettensaft, Currypulver, Thaifischsauce, Rohrzucker, Meersalz und mit grnem Chili wrzen. Anschlieend in einem Topf zum Kochen bringen und reduzierend auf kleiner Flamme auf die Hlfte einkochen lassen. Die restliche Paprika in feine Wrfel schneiden, Bambussprossen und Sojakeime abwaschen und trocken tupfen. Die Erbsenschoten waschen und in schrge Keile (von links oben nach rechts unten) schneiden, das Gemse in den roten Curryansatz geben und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme kcheln lassen. Die Entenbrste gegebenenfalls von Fett, Knorpeln und Sehnen befreien, die Haut mit einem scharfen Messer der Brustlnge nach mit den Fasern einschneiden. Dann die Entenbrust quer zu den Fasern in 2mm dicke Scheiben schneiden. Das Entenfleisch in einer beschichteten, vorgewrmten Pfanne mit Rapsl und einigen Tropfen Sesaml scharf anbraten, mit dem roten Curry aufgieen, mit frisch gezupftem Thaibasilikum verfeinern und anrichten. Beilagen: Basmatireis, Duftreis

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