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Ricettario
Forno alogeno ventilato
Mod. G 021
RICETTARIO







BRIOCHES 1
GRANCHI O GAMBERETTI ALLA GRIGLIA 1
COSTINE DI MAIALE MARINATE ALLO SHERRY E ARANCIA 1
MAIALE HOISIN 2
CAMEMBERT AI MIRTILLI ROSSI 2
MAIALE ARROSTO ALLARANCIA 3
PETTO DI VITELLO RIPIENO 3
SPEZZATINO AI FUNGHI PRATAIOLI 4
ARROSTO DI CARNE CON SPEZIE 4
ARROSTO DI VITELLO 5
COSCIA DI TACCHINO AL MIELE 5
INVOLTINI DI FILETTO 6
ARROSTO DAGNELLO ALLE ALBICOCCHE 6
ANATRA RIPIENA 7
PESCE DI MARE AL CARTOCCIO 8
FAGIOLINI ALLAGLIO 8
SCAMPI AL MIELE 8
FILETTI DI MERLUZZO ALLA GRIGLIA 9
PANCETTA ALLA GRIGLIA 9
CAVOLFIORE AL GRATIN 10
VERDURA AL FORNO 10
PATATINE ARROSTO 11
MELE RIPIENE AL FORNO 11
DOLCE DI NATALE 12
PIZZA DI PASTA FROLLA 12


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BRIOCHES

Far cuocere al forno le brioches da 3 fino a 6 minuti.
Le brioches congelate hanno bisogno da 6 fino a 10 minuti.
Impostare il termostato a 150C e preriscaldare il forno 3 minuti.
Cuocere al forno le brioches a 180C, finch sono di un bruno dorato


GRANCHI O GAMBERETTI ALLA GRIGLIA

Ingredienti : Granchi o gamberetti, sale allaglio, succo di limone e
burro.
Sciacquare bene i granchi o i gamberetti. Non togliere le carcasse.
Versare il succo di limone ed il sale allaglio. Spalmare i granchi o i
gamberetti con burro fuso e collocare sulla griglia. Cuocere alla griglia
per circa 8 minuti a 220C
(quelli grandi un po pi a lungo, quelli piccoli un po meno).
La nostra proposta come servire: servire su uno strato di riso.
Il riso diviene meraviglioso mettendolo a mollo per 3 o 4 ore in acqua
calda e di tanto in tanto viene mescolato.
Poi versare lacqua, sciacquare il riso, fare bollire di nuovo con sale e
fette di limone o darancia e cuocere bene mescolando di tanto in
tanto.


COSTINE DI MAIALE MARINATE ALLO SHERRY E ARANCIA

Ingredienti : 1 kg di costine magre di maiale, 1 tazza di succo
darancia fresca, tazza di sherry, 1 cucchiaino di zenzero macinato,
2 spicchi daglio schiacciati, sale, pepe nero macinato fresco.
Tagliare il grasso eccessivo dalle costine. Mescolare gi ingredienti per
la marinata e riempire in una scodella piatta. Lasciare stare le costine
ricoperte per 3 fino a 4 ore e voltare di tanto in tanto. Versare la
marinata e tenerla a parte. Mettere le costine sulla griglia e cuocere
per ca. 12 minuti a 180 C. Poi fare cuocere per altri 20 minuti a 160
C. e bagnarle con la marinata, 5 minuti prima della fine del tempo di
cottura voltare di nuovo. Servire con riso.
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MAIALE HOISIN

Ingredienti : 1 kg di carne di maiale senza ossi, tazza di salsa
"Hoisin (acquistabile nei negozi di specialit gastronomiche),
cucchiaino di zenzero schiacciato, 1 cucchiaino di aglio schiacciato, 3-
4 mele grandi, 3 cucchiai di liquore Grand Marnier, 2/3 di tazza di
panna acida, 2 cucchiai di Calvados.

Tagliare il grasso eccessivo dalla carne. Mescolare bene la salsa
"Hoisin con aglio e zenzero in una scodella adatta per marinare la
carne. Far rotolare la carne nella marinata, lasciare tirare per 4 ore o
durante la notte nel frigorifero e voltare alloccasione. Preriscaldare il
forno a 150 C. e collocare la carne sulla griglia. Arrostire 40 minuti,
voltare e arrostire altri 40 minuti. Voltare ancora una volta e lasciare
cuocere per altri 40 minuti, aumentando la temperatura per gli ultimi
20 minuti a 180 C. Riscaldare in una padella il resto della marinata
per mezzora prima che la carne sia cotta. Sbucciare le mele, dividere
in quattro parti, togliere il torsolo e tagliare a fette. Mettere nella
padella, scuotere nel sugo finch sono completamente coperte.
Riscaldare con cautela per 15 minuti. Voltare di tanto in tanto,
aggiungere 2/3 di tazza di panna acida e Grand Marnier e Calvados,
continuare a mescolare di tanto in tanto e voltare. Quando la carne
pronta, senza aggiungere calore lasciare 10 minuti nel forno, estrarre,
servire a fette dello spessore di 1 cm, su un piatto da portata
preriscaldato e versare sopra la salsa calda di mele.


CAMEMBERT AI MIRTILLI ROSSI

Ingredienti : 2 camembert, 4 fette di pancetta.

Togliere dalla confezione il camembert raffreddato, tagliare di traverso
e mettere in una scodella con vino bianco. Mettere il tutto per 3 ore
nel frigorifero. Togliere il camembert dal vino. Togliere la cotenna ed il
grasso eccessivo dalla pancetta.
Avvolgere le fette di pancetta intorno al camembert e fissare con uno
stuzzicadenti. Collocare il camembert sulla griglia, impostare il
termostato a 200 C e cuocere per 10 minuti. Estrarre e servire su
3
una foglia dinsalata con mirtilli rossi ed un mazzetto di prezzemolo
fresco.
Il camembert pu essere anche impanato dopo averlo tolto dal vino e
poi, come descritto, avvolgere con pancetta e cuocere.


MAIALE ARROSTO ALL'ARANCIA

Ingredienti : Kg di cosciotto di maiale, sale, 1 spicchio daglio, 12
grani di pepe, 2 cipolle grandi, pepe, 125 ml di succo fresco darancia,
75 g di zucchero bruno, 3 arance grandi.

Intagliare a forma di griglia la pelle della carne con un coltello affilato.
Sbucciare laglio, tagliare in due e strofinare la pelle col lato del taglio.
Pestare la met degli spicchi con i grani di pepe. Spargere la carne
con laglio schiacciato e pepe. Sbucciare le cipolle e tagliare a met.
Cospargere di sale allaglio la pelle dellarrosto di maiale. Arrostire la
carne sulla griglia a 200 C per 45 minuti, estrarre, versare grasso e
rimettere la carne sulla griglia. Versare il succo darancia setacciato
sulla carne e arrostire finch la crosta croccante ( circa 45 minuti ).
Riscaldare lo zucchero e 4 cucchiai dacqua in una pentola finch lo
zucchero sciolto. Far bollire fino a formare una massa sciropposa.
Sbucciare le arance, tagliare la polpa a fette rotonde. Togliere le
cipolle dal forno, coprire il cosciotto con la buccia darancia, spalmare
la glassatura e mettere la carne per 5-10 minuti nel forno ( 230 C),
finch larrosto glassato. Servire la carne con insalata verde,
aggiungendo quale macchia di colore un paio di fette darancia.


PETTO DI VITELLO RIPIENO

Ingredienti : 1,5 kg di petto di vitello senza ossi, con tasca intagliata,
pronto per il ripieno, 30 g di burro, sale allaglio, pepe.

Per il ripieno : 1 cucchiaio di burro, tazza di cipolla tritata, 1
cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di buccia di limone tritata, 1
tazza di funghi prataioli tagliati a cubetti, 2 tazze di pan grattato
fresco, 1 uovo leggermente battuto, panna.
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Riscaldare la padella, fare sciogliere 1 cucchiaio di burro e stufare le
cipolle finch sono morbide. Aggiungere succo di limone, buccia di
limone, aglio e funghi prataioli e rosolare fino a 4 minuti. Mettere da
parte in una scodella grande. Aggiungere pan grattato, sale allaglio e
pepe alla verdura rosolata. Legare con uovo e panna, finch la massa
ha una consistenza solida. Mettere il ripieno nella tasca della carne
con burro morbido e collocare sulla griglia preriscaldata a 180 C.
Cuocere per 20 minuti, voltare, spalmare di nuovo e cuocere a 160
C per altri 20 minuti, spalmare di nuovo e cuocere a 160 C per ca.
40 minuti con patate. Servire con piselli dolci. Versare il sugo
dellarrosto sulla carne tagliata.


SPEZZATINO AI FUNGHI PRATAIOLI

Ingredienti : 400 g di spezzatino, sale, pepe, cumino macinato, 1
cucchiaino di maggiorana, sale allaglio, buccia grattugiata di limone,
1 cucchiaio di margarina, 1 cipolla, 1 barattolo piccolo di pomodori
pelati, 1 bicchiere di vino rosso, 1 tazza di sugo di selvaggina, 100 g
di funghi prataioli, gelatina di ribes, bicchiere di panna acida.

Salare lo spezzatino, mettere pepe, condire con maggiorana, cumino,
buccia grattugiata di limone e sale allaglio. Riscaldare la margarina in
una scodella resistente al fuoco per 0 minuti a 220 C per 25 minuti.
Aggiungere la carne e cuocere a 250 C per 25 minuti. Aggiungere
cipolla, pomodori, vino rosso e sugo di selvaggina e lasciare cuocere il
tutto pian piano a 160 C per ca. 60 minuti. Aggiungere funghi
prataioli. Assaggiare con gelatina di ribes. Mescolare panna acida e
cuocere bene a 160 C per 10 minuti.


ARROSTO DI CARNE CON SPEZIE

Ingredienti : 600 g di manzo, 1/8 di litro di vino rosso, 1/8 di litro di
brodo di carne, tazza di aceto di vino, 1 cipolla, 1 foglia di alloro,
un paio di chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, alcuni grani di
pepe, 1 cucchiaino di sale, 1 mazzo di erbe aromatiche per minestra,
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margarina, 50 g di uva passa, 1/8 di litro di panna montata, 1
cucchiaio di farina, 40 g di panpepato, sale, pepe macinato.

Lavare la carne con acqua corrente, asciugare senza strofinare e
mettere in una scodella. Riscaldare aceto di vino, vino rosso, brodo di
carne, cipolla tritata, erbe aromatiche tritate per minestra e spezie in
una scodella resistente al fuoco per 15 minuti sulla griglia a 250 C.
Versare il decotto caldo sulla carne di manzo e lasciare tirare almeno
tre giorni in luogo fresco tenendo al coperto.
Preriscaldare una scodella resistente al fuoco con grasso a 250 C per
ca. 10 minuti. Arrostire la carne asciugata nel grasso per 35 minuti a
250 C. Aggiungere luva passa e il decotto e lasciare cuocere
lentamente per 60 minuti a 160 C. Sbriciolare il panpepato e
aggiungere. Agitare la farina con la panna, aggiungere nella salsa e
lasciare stufare a 160 C per 40 minuti. Dopo il tempo di cottura
lasciare 5 minuti nel forno, degustare con sale e pepe. Tagliare a fette
larrosto e servire con la salsa che stata versata sopra.


ARROSTO DI VITELLO

Ingredienti : 2 kg di arrosto di vitello, sale, pepe, 2 cucchiai di vino
rosso, 2 cucchiai dacqua, 2 cucchiaini di farina, acqua.

Tagliare il grasso eccessivo. Strofinare bene la carne con sale e pepe,
mettere in uno stampo ingrassato, versare vino ed acqua, marinare 4
ore, arrostire 60 minuti a 160 C sulla griglia ( ca. 40 minuti -
semicrudo, ca. 50 minuti - medio, ca. 60 minuti - ben cotto ).
Versare la salsa in un pentolino, mescolare 2 cucchiaini di farina con
la frusta, eventualmente aggiungere un po dacqua e fare ancora
bollire brevemente.


COSCIA DI TACCHINO AL MIELE

Ingredienti : 1 coscia superiore di tacchino, sale, pepe macinato, 2
cucchiai di burro, margarina o burro fuso, 1 cucchiaio di senape, 1
pizzico di pepe allarancio, 3 cucchiai di miele, 1 bicchiere di vino
6
bianco, 1 bicchiere di succo darancia, di litro di sugo dellarrosto.

Lavare la coscia di tacchino, asciugare senza strofinare, condire con
sale e pepe. Preriscaldare una scodella resistente al fuoco con grasso
per 5 minuti a 250 C. Mettere la coscia nel grasso e arrostire ca. 20
minuti a 250 C. Mescolare miele e senape e spalmare la coscia.
Versare vino bianco, succo darancia e sugo dellarrosto e stufare il
tutto per ca. 60 minuti a 180 C. Cuocere 5 minuti a bassissima
temperatura ed assaggiare.


INVOLTINI DI FILETTO

Ingredienti : 500 g di filetto di manzo, 1 mazzo di aglio scalogno
grande e fresco.

Per glassatura e salsa : 3 cucchiai di salsa " Hoisin ", 1 cucchiaio da
dessert di vino bianco.

Fare quasi surgelare il filetto nel freezer, tirare fuori e tagliare a fette
da 3 mm di spessore. Pulire laglio scalogno, togliere lo strato esterno.
Tagliare in pezzi della lunghezza delle fette della carne. Avvolgere la
carne intorno ad ogni aglio scalogno e piegare le estremit. Tagliare in
due gli involtini e fissare con stuzzicadenti. Spalmare la glassatura.
Preriscaldare il forno a 200 C. Cuocere gli involtini per 15 minuti a
180 C sulla griglia. Si possono arrotolare anche altre verdure nella
carne, per es. Carote, sedano, zucchini...


ARROSTO D'AGNELLO ALLE ALBICOCCHE

Ingredienti : 2 estremit grosse del collo dellagnello ( 6-7 cotolette ),
125 g di cipolle, 125 g di sedano, 1 mela da tavola, 25 g di burro, 40
g di albicocche secche (ammollare durante la notte), 125 g di pan
grattato fresco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, buccia grattugiata
fine di un limone non trattato con anticrittogamici, 1 cucchiaio di
succo di limone, 1 uovo piccolo, sale allaglio, 2 cucchiai rasi di farina,
400 ml di brodo di carne.
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Tagliare gli ossi e staccare con cautela le scapole dai due pezzi di
carne, intagliare gli ossi della cotoletta di volta in volta ad una
profondit di 2,5 cm. Piegare i due pezzi di carne, cucire la parte del
grasso allinterno per formare una corona. Coprire gli ossi liberi con
foglio di alluminio. Pelare le cipolle , la mela ed il sedano, tagliare a
pezzi e rosolare nel burro. Versare le albicocche, asciugare, tagliare
fine e mescolare con pan grattato, prezzemolo, buccia di limone e
uovo, assaggiare e lasciare raffreddare. Mettere il ripieno nella corona
dellagnello e pesare il pezzo di carne. Collocare sulla griglia e
arrostire a 180 C, ogni 500 g per 25 minuti. Poi versare il succo
dalla pentola. Cuocere altri 25 minuti a 200 C. Versare di tanto in
tanto e coprire con foglio dalluminio per evitare un arrosto troppo
forte della superficie e delle parti sottili. Dal succo dellarrosto si
prepara una salsa aggiungendo la farina, il brodo e le spezie. Togliere
il foglio dalluminio, e servire con patate arrostite e con fagioli stufati.


ANATRA RIPIENA

Ingredienti : 1 anatra, sale, pepe macinato, 1 cipolla, 2 cucchiai di
burro, 2 mele aspre, 75 g di fichi secchi, 75 g di prugne secche, 50 g
duva passa, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 cucchiaino di curry, 1
cucchiaino di maggiorana, 1 pizzico di zenzero, 1 punta di coltello di
pepe di Caienna, 1 tazza di brodo di carne, l di sugo chiaro
darrosto, 1 cucchiaino di fecola.

Condire con sale e pepe lanatra. Preriscaldare una scodella
resistente al fuoco con burro per 5 minuti a 250 C. Tritare la cipolla,
sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare in cubetti, tritare i fichi
e le prugne. Mettere il tutto con luva passa nel grasso e cuocere per
15 minuti a 200 C. Assaggiare con le spezie, estrarre e lasciare
raffreddare. Poi riempire lanatra. Chiudere lanatra con stuzzicadenti
o cucire. Mettere il brodo di carne in una scodella resistente al fuoco,
mettervi lanatra e cuocere per ca. 40 minuti a 250 C. Poi
aggiungere il sugo dellarrosto, aggiungere il resto del ripieno e
cuocere per ca. 60 minuti a 160 C. Ispessire il sugo dellarrosto con
fecola, assaggiare e servire.
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PESCE DI MARE AL CARTOCCIO

Ingredienti : 1 pesce di media grandezza o 2 fino a 3 pesci piccoli, 1
carota tagliata a fette, 1 cipolla tagliata a fette, zenzero grattugiato,
paprika di rose, funghi tagliati a fette, 1 limone, vino bianco secco,
burro.

Pulire a fondo il pesce, togliere le pinne, la coda e la testa. Intagliare
il pesce con coltello affilato, mettere su foglio dalluminio. Marinare
con sale, pepe, succo di limone e vino bianco. Distribuire la cipolla, i
funghi, le carote, lo zenzero e la paprika sotto il pesce, dentro e
soprattutto sulla parte superiore. Chiudere bene il foglio. Cuocere per
15 minuti a 160 C sulla griglia. Il pesce pronto quando si pu
separare facilmente la carne dalle lische.


FAGIOLINI ALL'AGLIO

Ingredienti : 500 g di fagiolini rampicanti o fagioli nani, 30 g di burro,
2 cucchiai dolio, 2 spicchi daglio.

Tagliare i fagiolini in pezzi da 5 cm e immergere in acqua bollente.
Versare. Poco prima di servire, riscaldare burro e olio e aggiungere
laglio tagliato. Rosolare per 1 minuto, poi aggiungere i fagioli.
Scuotere bene e mescolare spesso per 20 minuti. Mettere sul piatto
preriscaldato e servire subito.


SCAMPI AL MIELE

Ingredienti : 10 code di scampi, sale, pepe, 1 cucchiaio di miele, 1
cucchiaio daceto di frutta, 1 cucchiaio dolio doliva, 1 limone.

Per la salsa : 2 cucchiai dolio doliva, 1 cipolla, 1 spicchio daglio,
cucchiaino di sale, tazza di vino bianco, acqua minerale, erba
cipollina, prezzemolo, 2 cucchiai di melissa cedrata, 1 uovo sodo, 1
cucchiaio di acquavite, 1 pizzico di zucchero.
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Lavare bene le code degli scampi. Asciugare senza strofinare. Salare e
condire con pepe. Mescolare miele, aceto di frutta, olio doliva e
spalmare le code. Cuocere sulla griglia 20 minuti a 250 C.
La salsa: mescolare la cipolla tritata con lolio doliva, spicchio daglio
e sale. Aggiungere vino bianco e acqua minerale e mettere sotto erbe.
Togliere il guscio delluovo, tritare e mescolare nella salsa. Assaggiare
con sale, pepe, zucchero e acquavite.


FILETTI DI MERLUZZO ALLA GRIGLIA

Ingredienti : 2 filetti di merluzzo, 50 g di prosciutto cotto, 1 cipolla, 1
stecca di porro, 2-3 carote, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di vino
bianco, 1/8 di litro di brodo di pollo, 1 tazza di panna, sale, pepe,
noce moscata, 1 limone, salsa Worcester, 1 pizzico di zucchero, 1
cucchiaio di aceto di frutta, 20 g di emmental grattugiato, 20 g di
parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pan grattato, 1 pizzico di
paprica.

Cuocere burro, prosciutto tagliato a quadretti in una scodella
resistente al fuoco per 5 minuti a 250 C. Aggiungere la verdura,
riempire con vino bianco, brodo e panna. Assaggiare con sale, pepe,
noce moscata, succo di limone, salsa Worcester e zucchero. Cuocere 5
minuti a 160 C.
Fare gocciolare laceto di frutta sui filetti e mettere nella scodella.
Mischiare lemmental con parmigiano, pan grattato e paprica e
cospargere sui filetti. Cuocere circa 20 minuti a 200 C. Continuare a
cuocere per 5 minuti a bassissima temperatura. Assaggiare e servire.


PANCETTA ALLA GRIGLIA

Tagliare la cotenna ed il grasso superfluo.
Mettere le fette sulla griglia.
Regolare il termostato a 230 C ed arrostire per 6-8 minuti.


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CAVOLFIORE AL GRATIN

Ingredienti : 1 cavolfiore piccolo, 60 g di burro, 3 cucchiai di farina, 1
tazza di latte, 90 g demmental, sale, pepe, tazza di pan grattato
fresco.

Togliere il torsolo del cavolfiore. Dividere il cavolfiore in grandi
rosette. Bollire in acqua salata togliere dal fornello e versare. Mettere
45 g di burro nella pentola e fare sciogliere a calore medio.
Aggiungere farina, mescolare evitando la formazione di grumi,
rosolare per un minuto. Aggiungere lentamente il latte, evitando la
formazione di grumi e fare bollire mescolando finch la salsa
diventata densa. Togliere dal fornello, aggiungere 60 g di formaggio
grattugiato, sale e pepe. Mescolare finch il formaggio fuso, togliere
dal fornello. Mescolare il pan grattato con il resto del formaggio
grattugiato ed il resto del burro. Mettere in uno stampo le rosette
calde del cavolfiore, adatto al forno. Versare sul cavolfiore la salsa
calda di formaggio. Cospargere il miscuglio di pan grattato. Passare al
forno a 160 C per ca. 20 minuti finch la crosta di colore bruno
dorato.


VERDURA AL FORNO

Ingredienti : Patate, zucca, cipolla o verdura a scelta, olio vegetale,
sale allaglio, pepe.

Pulire la verdura, sbucciarla, tagliare in pezzi della stessa grandezza,
asciugare senza strofinare e mettere in una pentola grande con 2 o 3
cucchiai dolio vegetale, un po di sale allaglio e pepe. Coprire la
pentola, agitare forte e scuotere bene. Stufare per 5 minuti sul
fornello. Mettere la verdura sulla griglia. Lasciare spazio sufficiente
per laria calda. Cuocere al forno a 180 C per ca. 25 minuti. Il tempo
di cottura dipende dalla grandezza e dalla quantit dei pezzi. La
verdura pu anche essere cotta al forno, mentre si mette intorno alla
carne o si mette nello stampo bucato sul distanziatore.


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PATATINE ARROSTO

Ingredienti : 1 kg di patate piccole, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai
dolio, 1 cucchiaino di buccia darancia grattugiata, 2 spicchi
schiacciati daglio, sale, pepe macinato fresco, 1 rosmarino secco.

Lavare le patate, spazzolarle e asciugarle senza strofinare. Togliere le
gemme, le ammaccature e i punti marci. Mettere in una scodella o in
una pentola. Aggiungere il resto degli ingredienti e riscaldare sul
fornello finch il burro sciolto e fa le bolle. Agitare le patate nel
miscuglio di burro. Cuocere al forno a 180 C per 40 minuti sulla
griglia.


MELE RIPIENE AL FORNO

Ingredienti : 4 mele grandi da cuocere, 60 g di zucchero bruno.

Strofinare bene le mele e togliere i torsoli con un dispositivo adatto
allo scopo. Lasciare le mele intere, aprire la buccia in ogni mela
intorno al centro. Mettere le mele in uno stampo resistente al fuoco e
distribuire lo zucchero nei fori preparati. Versare 135 ml dacqua
fredda e arrostire sulla griglia 35-45 minuti a 200 C, finch le mele
sono morbide. Servire freddo o caldo con sugo di vaniglia o panna
montata.
Quale ripieno si pu tentare anche quanto segue: 120 g di frutta
secca (uva sultanina, uva passa, frutta mista, datteri secchi o
albicocche tagliate a pezzi. Si possono aggiungere anche noci
schiacciate) oppure 120 g di frutta secca mista o 90 g di zenzero
tritato, candito.






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DOLCE DI NATALE

Ingredienti : 750 g di farina, 200 ml di latte tiepido, 2 bustine di
lievito secco, 2 cucchiaini di zucchero, 175 g di zucchero, 1 bustina di
zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale, 1 bustina di buccia darancia
candita, 1 bustina di buccia di limone candito, alcune gocce dolio di
mandorle amare, 1 punta di coltello di noce moscata, 250 g di burro,
300 g duva passa, 100 g di mandorle macinate, 100 g di mandorle
tritate, 100 g di burro, 50 g di zucchero a velo.

Mescolare zucchero, latte tiepido e lievito in una scodella e lasciare
lievitare per 15 minuti a temperatura ambiente. Setacciare e
aggiungere 2/3 della farina.
Aggiungere buccia di limone candita, buccia darancia candita,
zucchero, zucchero vanigliato, olio di mandorle amare, spezie, burro,
uva passa e mandorle. Impastare fino ad avere una pasta liscia.
Impastare il resto della farina. Lasciare lievitare la pasta in un luogo
tiepido finch diventa doppio. Impastare bene ancora una volta e
spianare per formare un rettangolo. Spalmare con burro, arrotolare e
premere bene le estremit. Mettere un foglio per cuocere sulla griglia
(distanza di 2 cm), mettere su la pagnotta e lasciare lievitare per ca.
25 minuti. Cuocere per ca. 45 minuti a 150 C nel forno. Estrarre,
spalmare con burro fuso e cospargere con zucchero a velo.


PIZZA DI PASTA FROLLA

Ingredienti : Per la pasta: 175 g di farina, 70 g di burro, 150 ml di
latte.

Per il condimento : 2 cucchiai di olio di semi vegetale, 1 cipolla
sbucciata e tagliata a dadini, baccello di paprica sgusciato, 100 g di
funghi lavati e tagliati a fettine, 1 cucchiaino da the di fresche spezie
aromatiche miste.

Pasta : porre la farina in una casseruola, unire un po di farina bianca
passata al setaccio, sale e lievito e mescolare il tutto.
Tagliare il burro a pezzettini e amalgamarlo con la farina sino ad
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ottenere una massa friabile. Aggiungere il latte e lavorare la pasta
fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo altro latte se
necessario. Appoggiate la pasta a forma sferica su una superficie che
stata precedentemente cosparsa di farina, stenderla e metterla nel
recipiente forato.
Condimento: riscaldare lolio in un pentolino e fare ammorbidire la
cipolle a fuoco basso. Tagliare la paprica ad anelli, lasciarla per 2
minuti nellacqua in ebollizione e farla sgocciolare. Aggiungere i
funghi, gi puliti e tagliati, alla cipolla e lasciare cuocere a fuoco basso
per 2 minuti. Distribuire il pomodoro sulla pasta, cospargere con le
spezie. Aggiungere la cipolla e i funghi e cospargere il formaggio.
Infine tagliare la paprica a piccole strisce e sistemarle sulla pasta.
Riscaldare il forno a 180 C, porre il recipiente forato con la pizza
sulla griglia, chiudere il coperchio, abbassare la temperatura del forno
a 160 C e cuocere per 20 minuti.
Un suggerimento: la vostra pizza verr ancora meglio se stenderete
un foglio di carta stagnola, che avrete precedentemente forato con un
ferretto, sul recipiente forato.





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