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De esa forma, durante todo el ao se muestrean: carnes molidas y sus productos derivados crudos y cocidos-; chacinados; hamburguesas cocidas; sndwiches de miga; quesos de alta y muy alta humedad; pollo cocido; embutidos cocidos; comidas preparadas listas para el consumo; frmulas lcteas en polvo para lactantes y nios de corta edad; agua envasada mineral sin gas saborizadas o no- ; vegetales envasados listos para consumir. Y se verifica si lo panes contienen bromato de potasio; la yodificacin de la sal de mesa; la fortificacin de las harinas; y la modificacin en su composicin glucdica o lipdica de los productos ligth o bajas caloras.
Asimismo, de manera estacional se analizan muestras de helados artesanales e industriales durante enero y febrero; de pescados crudos, conservas de pescado o comidas preparadas a base de pescado para el consumo, durante la poca de Pascua (marzo y abril); y de las mieles durante mayo y agosto.
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Bacillus cereus
Salmonella
Clostridium perfringens
6 7 8
Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Shigella Escherichia coli enterohemorrgica (productor de toxina Shiga)
10
Enterobacter sakazakii
El ranking est realizado en base a las denuncias realizadas ante la DGHYSA durante los ltimos 10 aos en la Ciudad de Buenos Aires. Las bacterias no estn dispuestas de acuerdo a su grado de peligrosidad, sino de frecuencia de aparicin. Fuente: Dpto. de Epidemiologa Alimentaria de la DGHYSA, Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad de Buenos Aires.
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Las enfermedades a notificar son de tipo infeccioso, parasitarias, exticas o de etiologa desconocida. La ley establece que estn obligados a la notificacin: a) el mdico que asista o haya asistido al enfermo o portador o hubiere practicado su reconocimiento o el de su cadver; b) El mdico veterinario, cuando se trate, en los mismos supuestos, de animales c) El laboratorista y el anatomo-patlogo que haya realizado exmenes que comprueben o permitan sospechar la enfermedad.
Tambin estn obligados a comunicar la existencia de casos sospechosos el odontlogo, la obsttrica y el kinesilogo y, los que ejercen alguna de las ramas auxiliares de las ciencias mdicas. La notificacin ser transferida a la autoridad sanitaria provincial o municipal ms prxima para ser elevada al Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiolgica (SINAVE). Cada denuncia que llega al Departamento de Epidemiologa Alimentaria de la DGHYSA se comunica al Departamento de Epidemiologa del Ministerio de Salud de la CABA, en forma recproca dicha reparticin nos participa de toda denuncia de etiologa alimentaria que reciban a travs de su programa de vigilancia en los centros de salud pblicos y privados de la CABA. Toda denuncia alimentaria que la DGHYSA informa al Ministerio de Salud de la CABA es cargada en el SNVS y volcada al Boletn Semanal de Vigilancia que es una Publicacin del rea de Vigilancia de la Direccin de Epidemiologa del Ministerio de Salud de Nacin.
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Nombre y apellido de los afectados (enfermos y no enfermos). Telfono. Edad (aos o meses). Fecha y hora en comienzo de los sntomas. Perodo de incubacin (minutos, horas) Alimentos y bebidas ingeridas en las ltimas 48 hs (en casos de SUH hasta 4 das antes); aclarando
fecha, hora y lugar de consumo
Sntomas Si/ No recibi atencin mdica. SI/ No internacin. Hospital pblico o sanatorio privado, guardia, internacin, emergencias o atencin domiciliaria.
Tratamiento recibido.
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2009
Tasas 0,44 19,96 2,91 0,11 3,03 9,91 0,46 0,92 0,47 1,58 3,20 6,76 0,24 6,13 4,64 3,18 0,19 6,82 2,18 0,27 2,59 0,26 1,64 1,83 0,91 6,31 1,36 2,92 Casos 84 859 1856 579 2 3380 262 42 16 7 327 326 732 34 566 1658 102 6 735 106 46 995 17 25 67 32 85 226 6586
2010
Tasas 0,56 5,46 4,52 0,01 1,28 7,37 0,24 0,22 0,15 0,99 3,15 6,83 0,61 5,09 4,39 2,52 0,09 5,80 1,20 0,30 2,09 0,36 0,44 1,11 1,37 6,36 0,96 1,63
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Consultas y denuncias:
Encontr ms informacin en: www.agcontrol.gob.ar Direccin General de Higiene y Seguridad Alimentaria Tte. Gral. Juan D. Pern 2933 / 2949 Tel: 4860-5200
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