CONCEPTO DE ILUMINACION EN RESTAURANTES Y AREAS DE COCINA

La iluminacin se considera fundamental para la comodidad y el bienestar de los clientes y puede variar totalmente la percepcin del lugar donde se puede crear un ambiente funcional ,esttico y placentero donde un sistema de iluminacin ptimo le da ventaja en los siguientes puntos :

Darle al restaurante una nueva imagen Resaltar la seguridad para los huspedes y personal Reducir los costos de energa Reducir los costos de mantenimiento Darle una ventaja competitiva al establecimiento.

NOM -025 STPS-1999 Establece los niveles de iluminacin para los centros de trabajo de tal forma que no sea riesgo para la salud de los trabajos al realizar sus actividades . NMX.-J-545-ANCE -2008 Esta norma establece el funcionamiento de lmparas fluorescentes compactas autobalastradas-especificaciones y mtodos de prueba ,esta norma excluye a lmparas tipo reflector y globo .

1.-Tipos de iluminacin :
Luz Natural Artificial Mixto

2.-Nivel de iluminacin medida en lux 3.-Deslumbramiento . Condicin visual que produce molestias ,interferencias en la eficiencia visual a la gran luminosidad . (luminarias ,ventanas u otras superficies que son mucho mas que el resto del campo visual. directo Depende de luminarias altas en el campo de visin . indirecto Depende de reflexiones de luminancias altas.los contrastes tambin pueden causar deslumbramiento como reflexin de una pantalla o pizarra. 4.-Equilibrio de iluminaria plano de trabajo y entorno.
Para que el ojo humano no detecte diferencias de iluminacin es deseable una uniformidad de reparticin del 60 % los niveles de alumbrado general y local .

Iluminacin Natural
La Luz Natural, conocida tambin como luz diurna o luz del da, es una combinacin de toda la luz solar exterior durante el da. Esto incluye la radiacin solar directa y la difusa
Se conoce como 'daylighting' a la iluminacin de espacios interiores con aperturas -tales como ventanas y tragaluces-, que permiten a la luz diurna penetrar en el edificio. Este tipo de iluminacin es la mejor opcin para ahorrar energa, evitar efectos adversos en la salud y tambin por esttica.
Adems del bienestar personal y la eficiencia energtica, est comprobado que la iluminacin natural ofrece las siguientes ventajas :

mejora la productividad personal aumenta las ventas en los comercios repercute positivamente en el carcter de las personas reduce los costos de produccin reduce el impacto ambiental de los edificios reduce el consumo energtico por iluminacin hasta en un 90%

ILUMINACION ARTIFICIAL

La utilizacin de fuentes de luz artificiales debe estar orientada a una optima visibilidad, tanto en la totalidad de los espacios como en sectores concretos que requieran de iluminacin especial, sin por ello dejar de lado el aspecto decorativo, ya que la luz condiciona el modo en que se perciben los otros elementos .

Caractersticas de la iluminacin artificial

Tomando en cuenta que puede afectar la decoracin realzando, atenuando o variando los colores, las formas, las texturas y el espacio, es importante conocer las distintas alternativas de iluminacin artificial y sus principales caractersticas.

Bsicamente, existen tres aspectos fundamentales que se manejan dentro de la iluminacin artificial. Tipos de Iluminacin (general, general localizada y localizada) Fuentes de Luz (incandescentes de filamento, incandescentes halgenas , descarga (vapor de sodio y mercurio ) y fluorescentes . Sistemas de Iluminacin (directa, indirecta, semi-directa, semi-indirecta y difusa)

Diseo de iluminacin se agrupa en 3 tipos :

General .Las luminarias se distribuyen en forma regular en todo el rea del lugar. General localizada .Proporciona iluminacin general con un aumento de nivel en aquellas secciones que lo requieren . Localizada .En trabajos que impliquen una distincin precisa de las caractersticas de un objeto ,color etc. Cuando los niveles mnimos de iluminacin no se han alcanzados de acuerdo a la legislacin y cuando las personas presenten dificultad visual. En los sistemas de iluminacin se manejan tres componentes

fuente de luz , Tipo de lmpara utilizada, que nos permitir conocer las necesidades elctricas. incandescentes de filamento, incandescentes halgenas y de descarga, Luminaria: define los elementos Sirve para aumentar el flujo luminoso y evitar el deslumbramiento. La luminaria viene condicionada por el tipo de iluminacin y fuente de luz escogida. Luz directa Indirecta , semi -directa , semiindirecta y difusa . Luz directa .Rayo de luz que va directamente de la luz hacia superficie directamente . Luz Indirecta o reflejada .Rayo de luz procedente de la reflexin de las luminarias en techo, paredes y superficies locales . Sistema de control y regulacin de la luminaria.

1.-Incandecentes : La luz se genera por el paso de la corriente elctrica a travs de un filamento por calentamiento conductor tungsteno en vaco o en una atmosfera de gases de descarga. a).Estandar b).Halgena 2.De descarga .La luz se produce por descarga de una arco de electrodos en una atmosfera de gases e iones : a).Vapor de Sodio b). Vapor de Mercurio 3.-Fluorescentes .Son lmparas que producen luz al activar fsforos seleccionados en la superficie interna del foco y que es generada por un arco de mercurio . Se define 3 grados de tonalidad de luz . Luz fra .Un tono blanco azulado similares a la luz solar de 5000 a 6000 o K luz neutra . Tonalidades intermedias de 4000 o K luz clida .Tonalidades amarillas 3000 o K

1. 2. 3.

La influencia del color en el ambiente :

Los tonos fros producen una sensacin de tristeza y reduccin del espacio ,tambin puede causar una impresin de frescura que los hacen mas adecuados para la decoracin en climas clidos. Los tonos clidos. Son sensaciones de exaltacin ,alegra y amplitud de espacios y dan aspectos acogedores al ambiente que los convierte en los preferidos para los climas clidos.

Incandescentes
Este tipo de lmpara pueden regular su intensidad. Bajo costo en su compra.

De descarga
Son de alta eficiencia en lmenes Larga vida-24,000 hrs. Menor costo en su mantto.

Fluorescentes
La calidad de la luz se genera en estos dispositivos semejantes a la luz solar. Son de alta eficiencia (consumen 40 watts en comparacin de una incandescente de 150 watts Se requiere de un balastro para su encendido .

Tienen una corta vida y baja eficiencia (lmenes x watts) .su uso esta limitado principalmente a iluminacin comercial de decoracin y residencial . La eficiencia oscila entre 15 y 25 lmenes. X lmpara de servicio .

Se requiere un balastro para regular corriente de la lmpara y el voltaje y ayuda al arranque (HPS aditivos mtalicos y sodio de alta presin

1. SISTEMA GENERAL DE CLCULO DE LA ILUMINACIN MEDIA HORIZONTAL. MTODO DEL FACTOR DE UTILIZACIN. Margen de error 5 %

Datos sobre el local o rea a iluminar. Dimensiones del local o espacio : Anchura y largo del local o espacio y la altura sobre el plano de trabajo determinada por h . ndices de reflexin o grado de reflexin, : de techos, suelos y paredes, que dependen del tipo de color y material de los anteriores elementos, para determinar el nivel de absorcin de estos parmetros del local. Los determinaremos con ayuda de la Tabla 3 del Anexo A. Tipo de actividad del local, para que sea factible prever el nivel de iluminacin necesario y la temperatura de color ms adecuada. Teniendo en cuenta la finalidad de cada local, las tablas de valores de las normas ISO 8995 o DIN 5035 correspondientes nos indicarn un intervalo de valores, en Lux, entre los que se adoptar uno. Estos valores se encuentran en las tablas 1 y 2 de Anexo A. Como valores orientativos, la siguiente tabla nos ofrece las caractersticas del color de una lmpara adecuadas para cada rea

1.Determinacin del nivel de iluminacin requerido.

Datos en funcin de la actividad a desarrollar en lux .

2.- Eleccin del sistema de alumbrado y de las luminarias.

Tipo de lmpara (fluorescente, incandescente, halgena...) Flujo de la lmpara ( cantidad de luz que emite una lmpara , eficacia luminosa o rendimiento luminoso, (lumes) y la energa elctrica consumida de la red para su funcionamiento. Este detalle lo proporcionan los fabricantes en sus catlogos. IRC y temperatura de color, caractersticas fsicas de la luz que emite la lmpara, el color aparente de la luz. y la capacidad de sta para reproducir los colores. IRC .-ndice de rendimiento cromtico . Tabla Temperatura de color en funcin del tipo de luz clida ,fra o neutra.

3.-Determinacin del Coeficiente de Utilizacin . Es el valor del flujo luminoso que se aprovecha en el rea del plano de trabajo que hay que iluminar ,el valor depende de : dimensiones de espacios . ndices de reflexin de ( techos, paredes y pisos) Factor de rendimiento de las luminarias (mantenimiento)

Calculo de ndice k del rea o local K =a*b / h *(a +b ) K = ndice del rea (iluminacin directa , semidirecta -directa) a = ancho del espacio b = largo del espacio h = altura del plano de las luminarias con respecto al plano de trabajo DESCRIPCION ALTURA DE LUMINARIAS

Locales de altura normal (oficinas ,viviendas aulas etc. )

Locales con iluminacin directa , semidirecta Locales con iluminacin indirecta

Lo ms alta posible

Mnimo h = 2/3*( h -.85 ) Optimo h = 4/5*( h -.85 ) d =1/4*( h -.85 ) h =3/4( h -.85 )

DEFINICION DE: h = altura entre el plano de trabajo y las luminarias h '= altura del local d = altura entre el plano de trabajo y las luminarias d '= altura del local 4.- definido el factor k y los factores de reflexin ,se interpolan para determinar factor de utilizacin . 5. Factor de utilizacin o rendimiento( n) 6.-Determinacin del factor de mantto . o de conservacin . F actor de Conservacin es un indicador del flujo luminoso emitido por las lmparas en el plano de trabajo o la superficie a iluminar por causa del envejecimiento y del ensuciamiento que sufren las lmparas y las prdidas de reflexin o transmisin de flujo luminoso.

Los valores del Factor de Conservacin (fm) oscilan entre 0.50 y 0.80. Factor de Conservacin tendr un valor alto (0,80) cuando la actividad no genera grandes proporciones de suciedad (polvo y grasa . Factor de Conservacin tendr un valor muy bajo (0.5).cuando las instalaciones tienen un programa de mantenimiento deficiente con grandes cantidades de polvo y grasa . No hay un plan de mantenimiento.

Se tiene que establecer un programa de reposicin y mantenimiento para conservar los niveles de iluminacin establecidos.

Ambiente Limpio Sucio

Factor de mantenimiento (fm) .80 .50

7. -El Flujo Luminoso Total que se precisa para efectuar la iluminacin con un adecuado valor de Iluminancia Media, se determina utilizando la siguiente expresin matemtica: Donde:

Ft = EM S

/ n fm.

Ft = Flujo Luminoso Total necesario (dado en lminarios ). EM = Iluminancia Media (dada en Lux). S = Superficie a iluminar (dada en m2). n = factor de utilizacin de la iluminacin. fm = Factor de Conservacin de la iluminacin.

8.-Calclo de luminarias N = Ft / n*Fl

N nmero de luminarias Ft flujo luminoso total n, nmero de lmparas por luminaria Fl , flujo luminoso por lmpara seleccionada.

9.-Emplazamiento de las luminarias.

Es la distribucin de las lmparas en el sentido corto y largo de la planta en forma simtrica

N ancho =

N total * ancho
largo

N nmero de luminarias

N largo = N ancho * Largo/ancho.

Tipo de luminaria Intensiva Extensiva Semi- extensiva Extensiva

Altura del local

Distancia mxima entre luminarias

mayor a 10 mts 6 -10 mts. 4 -6 mts 4 mts distancia pared luminaria e/2

e 1.2 h e 1.5 h e 1.6 h

Nota: Si nos encontramos que la distancia de las luminarias la separacin es mayor a la distancia mxima admitida quiere decir que la distribucin luminosa obtenida no es del todo uniforme esto puede deberse a : A).-La potencia de las lmparas (watts) es excesiva .Hay que probar lmparas menos potentes o emplear luminarias .

10.- Comprobacin de los resultados : EM = n* fl . / N fm menor o igual a E tablas.

S
Em .Flujo luminoso establecido.(total ) n nmero de lmparas x lminarias fl. Flujo luminoso de luminaria propuesta N factor de utilizacin o rendimiento fm factor de mantenimiento. S superficie del rea .

Potencia (W)

Vida(h)

Flujo (lm)

Eficiencia (W/lm)

25

2500

235

9,5

40 60

1500 1000

455 870

11,5 414,5

75

750

1190

15,9

100

750

1750

17,5

150

750

2880

19,2

200 300 500

750 750 1000

4010 6360 10850

20 21,2 21,7

TIPO DE ACTIVIDAD Espacios pblicos con alrededores obscuros Orientacin simple para visitas temporales cortas Espacios de trabajo donde las tareas visuales se realizan ocasionalmente Realizacin de tareas visuales de alto contraste o gran tamao Realizacin de tareas visuales de contraste medio o tamao pequeo Realizacin de tareas visuales de bajo contraste y tamao muy pequeo Realizacin de tareas visuales de bajo contraste y tamao muy pequeo por un periodo prolongado

CATEGORIA DE ILUMINACION A B

LUXES 20-30-50 50-75-100

PIES -CANDELA 2-3-5 5-7 ,5-10

PLANO DE TRABAJO DE REFERENCIA Iluminacin general a travs de los espacios

100-150-200

10-15-20

200-300-500

20-30-50

500-750-1000

50-75-100

Iluminacin sobre trabajo

1000-1500-2000

100-150-200

2000-3000-5000

200-300-500

Iluminacin sobre el trabajo obtenida por una combinacin .iluminacin suplementaria general y local.

El valor del ndice para establecer el #de zonas a evaluar esta dada por la siguiente ecuacin . IC XY / h(X+Y) IC ndice de rea XY dimensiones del rea (ancho x largo ) h altura de la luminaria respecto al plano de trabajo en mts. Tabla de criterios para el # de evaluaciones .

NDICE DE REA

A) NMERO MNIMO DE ZONAS A EVALUAR

B) NMERO DE ZONAS A CONSIDERAR POR LA LIMITACIN

IC<1 1 IC < 2 2 IC <3 3 IC

4 9 16 25

6 12 20 30

Las reas de trabajo se deben dividir en zonas del mismo tamao, de acuerdo a lo establecido en la columna A (nmero mnimo de zonas a evaluar) de la tabla (anterior ) y se considera donde existe mayor concentracin de trabajadores o en el centro geomtrico de cada una de estas zonas. En caso de que los puntos de medicin coincidan con los puntos focales de las luminarias, se debe considerar el nmero de zonas de evaluacin de acuerdo a lo establecido en la columna B, (nmero mnimo de zonas a considerar por la limitacin) de la tabla.

Factor de Reflexin es la relacin entre la luz reflejada por una superficie y la luz incidente sobre ella. R= Iluminacin reflejada
Iluminacin incidente.

AREA
TECHO PAREDES PLANO DE TRABAJO SUELO

% DE Kf
50% 90 % 60 % 50 %

NOTA: Se considera que existe deslumbramiento en las reas y puestos de trabajo, cuyo Kf supere los valores de la tabla.

|Cuando la iluminacin general no es la adecuada, se puede producir un contraste elevado entre la pequea rea que requiere nuestra visin y la periferia. Por ello, se debe establecer que la iluminacin general no sea inferior a tres veces la raz cuadrada de la iluminacin localizada requerida: Ig > 3* Ii Ig = Iluminacin general

Ii = Iluminacin localizada

La evaluacin de los niveles de iluminacin debe realizarse en una jornada laboral bajo condiciones normales de operacin. Se puede hacer por reas de trabajo, puestos de trabajo o una combinacin. La evaluacin debe realizarse y registrarse al menos cada dos aos, o antes si se modifican las tareas visuales, el rea de trabajo o lo sistemas de iluminacin. Medicin de la reflexin. Se coloca la clula del luxmetro de cara a la superficie. Se retira la clula, lentamente, de 10 a 15 cms. de la superficie. Se registra la lectura A (Iluminacin reflejada). Se coloca la clula sobre la superficie, orientada en sentido contrario. Se registra la lectura B (Iluminacin incidente). Dividiendo la lectura A entre la lectura B obtiene un valor aproximado del factor de reflexin de la superficie medida.(ver sig. tabla)

Con paso del tiempo provoca sobre las instalaciones de alumbrado una disminucin progresiva en los niveles de iluminancia 20 % . Las causas de este problema se manifiestan de dos maneras. Por un lado tenemos el ensuciamiento de lmparas, luminarias y superficies donde se va depositando el polvo. Y por otro tenemos la depreciacin del flujo de las lmparas.
En el primer caso la solucin pasa por una limpieza peridica de lmparas y luminarias. Y en el segundo por establecer un programa de sustitucin de las lmparas. Aunque a menudo se recurre a esperar a que fallen para cambiarlas, es recomendable hacer la sustitucin por grupos o de toda la instalacin a la vez segn un programa de mantenimiento. De esta manera aseguraremos que los niveles de iluminancia real se mantengan dentro de los valores de diseo de la instalacin

Iluminacin: es la relacin de flujo luminoso incidente en una superficie por unidad de rea, expresada en lux.
Cantidad y calidad de luz que incide sobre una superficie. (Mondelo et al. 2000) Las unidades de medicin son CANDELA en EUA y LUX en Mxico.

Deslumbramiento: es cualquier brillo que produce molestia, interferencia con la visin o fatiga visual.
Brillo: es la intensidad luminosa de una superficie en una direccin dada, por unidad de rea proyectada de la misma.

Reflexin: es la luz reflejada por la superficie del cuerpo.

Nivel de iluminacin: cantidad de energa radiante medida en un plano de trabajo donde se desarrollan actividades, expresadas en lux. Luminaria; luminario: equipo de iluminacin que distribuye, filtra o controla la luz emitida por una lmpara o lmparas y el cual incluye todos los accesorios necesarios para fijar, proteger y operar esas lmparas y los necesarios para conectarse al circuito de utilizacin elctrica. Luminancia. Es el nombre dado a lo que vemos ,es una sensacin subjetiva que vara desde muy tenue U obscuro a muy brillante.