La Ganadera Caprina en Baja California Sur.

Situacin Actual y perspectivas

POR: RAMN CEPEDA PALACIOS Y COLS. DEPARTAMENTO ACADMICO DE ZOOTECNIA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR LA PAZ
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Antecedentes
Los Primeros caprinos, ocho en total llegaron a Baja California Sur en 1697 introducidos a Loreto por el padre Juan Mara de Salvatierra. B.C.S. AMBIENTE PROPICIO PARA LA CRIANZA CAPRINIA

Para 1772 el padre Palou rinde un informe se destaca la existencia caprinos en las misiones.

Francisco en el que de 3, 022 diferentes

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Las Razas primero introducidas fueron las espaolas Celtibrica, Castellana Extremea

Hasta la segunda mitad del siglo XX se introdujo la raza Murciana.

La cruza incontrolada de estas razas dio origen a la cabra Criolla en Amrica y a la Peninsular sudcaliforniana
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Desde finales de los 60 y hasta la fecha se han introducido otras razas como:
Anglo nubia, Alpino francesa, Toggenburg Saanen.

Murciana-Granadina,
Boer

Se estima que la actualidad un 90% de los caprinos tienen cruza de Anglo nubio Por ser esta raza de doble propsito y resistente al calor y la aridez en el campo.

POBLACIN CAPRINA Para 1990 se calculaba una poblacin estatal de 120 000 y 125 000 cabezas. Los cambios anuales han ido desde -6.6 a +5.3 con una tendencia a la disminucin esto como consecuencia principalmente a la tasa de extraccin y a la mortalidad ocurrida en los ao de sequa ocurrido al final de los noventa hasta el 2002 y la actual sequa de 2010 y 2011.

Para el ao 2010 la poblacin caprina estatal fue de 122, 107 cabezas.

1.3% de la poblacin nacional de Mxico 8,5 millones

Muleg 37, 598 Cabezas Loreto 9, 410 Cabezas

Comond 50, 747 cabezas La Paz 14, 431 Cabezas Los Cabos 9 921 Cabezas

Fuente SIAP-SAGARPA 2010

Figura 3. Distribucin por municipios de la poblacin caprina en B.C.S.

Los Cabos Muleg Figura 3. Distribucin por municipios de la poblacin caprina en B.C.S. La Paz 7% 24% 13%
Muleg 24% Los Cabos 7% La Paz 13%

Loreto 9%
Loreto 9% Comond 47%

Comond 47%

EL 80% DE LA POBLACIN CAPRINA SE ENCUENTRA EN LA ZONA CENTRO Y NORTE DEL ESTADO

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Distribucin
Esta distribucin guarda una relacin inversa con la distribucin de bovinos los cuales se encuentran el 73% en el municipio de la Paz y los Cabos.

Sistemas de Explotacin
En nuestro estado los caprinos se cran bajo dos sistemas de explotacin: 1. Bajo condiciones extensivas, principalmente en las zonas serranas haciendo uso extensivo de la vegetacin natural y de manera tradicional.

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2. SISTEMA DE EXPLOTACIN AGROPASTORAL

Se realiza por lo general bajo semiestabulacin , aprovechando los residuos de cosechas o el pastoreo sobre zonas de barbecho y tierras ociosas por lo general bajo crianza mixta con borregos.

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En ambos sistemas de explotacin se practica:

El pastoreo diurno y encierro nocturno

Propsitos de produccin son la leche y carne.

Elaboracin de queso fresco, en las zonas cercanas a los centros de poblacin. Elaboracin de queso seco salado en las zonas apartadas.

Produccin de cabrito, capn as como los animales adultos de deshecho para la exportacin a otros estados y para abastecer el mercado estatal.

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1. Sistema tradicional extensivo

En este sistema se incluye pastoreo en el agostadero durante todo el ao casi sin suplementacin de ningn tipo, puede ser fijo o semitrashumantes.

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Las zonas de crianza caprina extensiva se caracterizan por:

Baja precipitacin (menor a 200 mm) Temperatura media anual de 22.6 C, Rgimen de lluvias de verano y escasas en invierno (equipatas)

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Son zonas altas y extensas, terrenos quebrados como

Santa Martha San Jos de Gracia San Francisquito (Mulege) La Pursima (Comond), San Jos, San Miguel de Comond San Javier San Jos de la Noria San Luis Gonzaga Tepent Regin de los dolores (La Paz) San Antonio Otros sitios al sur del estado
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Zona serrana de San Francisquito, B.C.S.

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Vegetacin: Matorrales Arbocrasicaule las especies mas frecuentes son:

Choya, seribe Cardn, Mezquite, Palo fierro Dipuga Pitahayo Dulce, Torote, Palo adn, Lomboy .

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Los sistemas extensivos se caracterizan por Escasa infraestructura, Difcil acceso a las explotaciones, Productores de escasos recursos Tamao de los rebaos va desde 100 a 150 cab.

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Cuadro 1. Contribucin directa de la actividad caprina al ingreso de las personas pertenecientes a las comunidades de San Miguel y San Jos de Comond, B.C.S.

Tasa de Contribucin al ingreso familiar 0 1-30 31-70 71-100 Total

Personas n 31 2 12 27 72

43.1 2.8 16.6 37.5 100

Ms de la mitad de las familias de estas comunidades Dependen parcial o totalmente de la caprinocultura (Cuadras, 2009)
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Cuadro 2. Edad promedio de los habitantes en las comunidades caprinocultoras de San Miguel y San Jos de Comond, B.C.S.
Sexo Hombres Mujeres General Edad promedio (aos) 51.8 62.8 54.7

(Cuadras, 2009)

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Cuadro 3. Nivel de ingreso mensual de las personas en las comunidades caprinocultoras de San Miguel y San Jos de Comond, B.C.S.

Nivel de ingreso Sin remuneracin Menos de 1000 pesos De 1000 a 1500 pesos Mas de1500.00 Total

% 2.8 11.2 29.5 56.3 100

El 40% DE LOS HABITANTES DE ESTAS POBLACIONES TIENEN INGRESOS DE 1000 A 1500 PESOS AL MES (Cuadras, 2009)
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Para las familias trashumantes la cabra es su principal medio de ingresos, las cuales son pastoreadas en dos o tres lugares que poseen llamados Parajes el tiempo de estancia esta regido por el agua y alimento.

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Los Empadres inician en Marzo-Abril y terminan en Agosto-sept, ocurriendo la mayor cantidad de partos en Agosto-Septiembre y Noviembre-Diciembre. Las cras se seleccionan para reemplazos en base a la produccin de la madre sin ninguna medida cuantitativa ya que no hay registros de produccin.

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El amamantamiento en cabritos machos es en promedio de 30-45 das y en hembras de 45-60 dias. La lactancia dura de 2 a 7 meses. La produccin promedio de leche es de 0.5 a 1.5 litros/da dependiendo de la poca del ao Los objetivos de produccin son: La elaboracin de queso seco salado. Los cabritos cabritos lechales de 7 a 10 Kg de peso. La produccin de cabras adultas de desecho.

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Tpica quesera de rancho donde se guarda el queso seco hasta su entrega en la quincena al acopiador.

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2. Explotacin caprina agropastoral

Este sistema es comn encontrarlo en las reas agrcolas, donde se manejan cabras cruzadas de Anglo Nubio y varias razas europeas, las cuales pastorean sobre esquilmos y en reas de barbecho incultas o praderas de riego de zacate o alfalfa. Con o sin suplementacin en corral.

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Explotacin lechera en el Valle de Santo Domingo.

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El nivel de tecnificacin es en general bajo a medio y va de posesin de corrales rsticos y rebaos de 100-150 hasta explotaciones donde cuentan con 300 cabezas, con frecuencia las cabras pastorean acompaadas de ovejas.

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Se usan sementales mejorados, Empadres continuos con partos principalmente en el periodo de octubreNoviembre y marzo-Junio. Relacin Hembra Macho de 30 75 prolificidad 1.4-1.6 cabritos por parto.

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Produccin: los predominando

propsitos

son

variados

Elaboracin de queso fresco

Venta de cabritos lechales y capones. La mano de obra usualmente contratada.

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En general los Problemas Sanitarios son: Hipo nutricin de Mayo Agosto que coincide con la poca de escasez de forraje en el agostadero.

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Enfermedades mas frecuentes:

Mastitis (hinchazn de la ubre) Abortos (malpartos) Linfadenitis caseosa (bolas, abscesos) Queratoconjuntivitis (nube en el ojo) Estrosis (gusano del cuerno) Ectima Contagioso (grano, boquera) Intoxicacin por cacachila (huilera) Coccidiosis (chorro pastoso) Timpanismo (aventazn)

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Cabra enferma de estrosis o gusano del cuerno

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Factores Limitantes para la caprinocultura

Los factores que limitan el despegue y la problemtica que afecta la ganadera local son complejos e incluyen:

Escasez de precipitacin, limita el potencial productivo de los agostaderos y propicia el sobrepastoreo.

Falta de organizacin: Como una estrategia de gestin es un factor que ha limitado fuertemente el desarrollo junto con el escaso apoyo oficial crditos, comercializacin y asistencia tcnica. No se ha incorporado tecnologa moderna a los ncleos productivos tradicionales por los altos costos que representa y la falta de apoyos del gobierno.
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Ruinas de la Planta de procesamiento del queso seco salado, construida en los aos ochenta en Carambuche, La Pursima-San Isidro.
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QU HAY POR HACER PARA LOGRAR QUE AVANCE LA CAPRINOCULTURA EN BAJA CALIFORNIA SUR?
INCORPORAR TECNOLOGA PARA:

MEJORAR LOS PARMETROS PRODUCTIVOS, CONTRARRESTAR LAS SEQUIAS.

MEJORAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, LOGRAR UNA IDENTIDAD LOCAL.

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SE REQUIERE PRODUCIR
QUESOS Y OTROS PRODUCTOS LACTEOS CON MARCA Y DESPUES CON DENOMINACIN DE ORIGEN CARNES ESPECIALMENTE EL CABRITO PARA COMERCIALIZACIN EN MERCADOS SELECTOS

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Comercializacin de los caprinos en pie en B.C.S.

Productor

Acopiadores

Extraccin a otros estados

Consumidor
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Comercializacin del queso en B.C.S.

Productor
Acopiador-Extractor Queso seco salado
Queso fresco (chopito)

Centros de proceso fuera de BCS

Consumidor en tiendas de barrio

Consumidor en supermercados

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LA COMERCIALIZACIN REQUIERE DE

ACERCAR

PRODUCTOR

CONSUMIDOR

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Conclusiones
La caprinocultura es una actividad rural socioeconmicamente importante en Baja California Sur, de ella dependen directa e indirectamente cientos de familias para subsistir.

Esta actividad no esta confinada exclusivamente a las zonas marginadas.

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Sino que en determinadas condiciones puede ser tambin rentable bajo estabulacin.

El principal problema de la ganadera local es la disponibilidad de agua y forraje, aunado a la falta de organizacin de los productores caprinos tanto para la produccin como lograr apoyos a la actividad y la comercializacin de los productos.
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Esto con frecuencia ha desalentado la actividad, quedando como reto el mejorar en el corto plazo la calidad y diversidad de los productos para competir en los mercados nacionales.

Esta necesidad se vuelve crtica debido a la lejana entre los centros de produccin de consumo ya que el mercado local es tambin limitado.
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Gracias por su atencin!

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