IDENTIFICACIN Y AISLAMIENTO DE Salmonella typhi EN ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son ocasionadas por consumir alimentos o bebidas contaminadas. Muchos microorganismos son causantes de enfermedades o representan patgenesidad con su presencia.

Determinar la presencia de Salmonella typhi en alimentos preparados que se expenden en la cafetera ubicada dentro del ITESCO, y as contribuir a las buenas prcticas de inocuidad de los alimentos.

Conocer las normas que rigen los parmetros de calidad de los alimentos. Identificar los factores que contribuyen a tener buenas prcticas de higiene en el manejo de alimentos. Evaluar la calidad microbiolgica y sanitaria de la cafetera que se encuentra ubicada dentro del ITESCO de acuerdo a la NOM-114-SSA1-1994. Analizar de manera profesional los factores que originan malos hbitos o contaminacin cruzada al determinar la presencia de Salmonella typhi en la cafetera localizada en el interior del ITESCO.

Toma de muestra

Muestra homogeneizada Incubar 24 2hrs a 35 C

Muestra homogeneizada con el caldo tetrationato (18-24 hrs/35 C)

Siembra de la muestras en diferentes medios de cultivos

(24 2 hrs a 35C.)

Entrico Hektoen

Sulfito de bismuto

Salmonella shigella

Verde brillante

Se tomaron colonias tpicas y se inocularon en TSI y LIA (24 2 hrs/35 C)

MEDIO TSI

REACCION
*Produccin

SB

EH (+) (-)

SS (+) (-)

VB (-) (-)

de cido a partir de (+)

la glucosa. (-) *Produccin de cido a partir de la lactosa y/o sacarosa. (+) *Produccin de gas (+) *Produccin de H2S

(+) (+)

(+) (+)

(-) (-)

MEDIO
LIA

REACCION *Descarboxilacin de Lisina *Produccin de H2S

*Urea

SB
(+) (+)

EH
(+) (+)

SS
(+) (+)

VB
(+) (+)

UREA

(-)

(-)

(-)

(-)

MEDIO
SIM

REACCION

SB

EH
(+) (+) (+)
(-) (+)

SS
(+) (+) (+)
(-) (+)

VB
(+) (+) (+)
(-) (+)

*Movilidad (+) *Produccin de H2S (+) *Produccin de Indol (+) *Produccin de acetoina * Rojo de metilo
(-) (+)

MR-VP

MEDIO
MALONATO

REACCION
*Degradacin malonato

SB
del (-)

EH
(-)

SS
(-)

VB
(-)

CITRATO DE *Crecimiento SIMMONS

(+)

(+)

(+)

(+)

La hiptesis presentada se comprob.

El panorama presentado por la cafetera en cuanto a medidas higinicas es insuficiente.

El principal afectado por esta situacin es el consumidor.

RECOMENDACIONES

Que en dicho establecimiento se implementen mejores medidas higinicas para la calidad sanitaria de los alimentos.
(Bravo, M. F (2004) El manejo higinico de los alimentos. Ed. Limusa)

Que se realicen estudios peridicamente sobre la calidad sanitaria en la manipulacin y preparacin los alimentos. Que se tomen en cuenta los parmetros establecidos que rigen la calidad de los alimentos y se vigile que la cafetera los cumpla.