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SNACKS DE MANZANA
Sequas. Inundaciones de la cosecha por lluvias. Mal tiempo para el brote de esta fruta. -Materia Prima: Manzanas -Insumos: Agua cido Ascrbico Sal -Envases Paquetes de plsticos (chicos y grandes) Etiquetas -Capital -Horas Hombre -Energa
Seleccin. Lavado. Pelado. Cortado. Remojo (usando pastillas de cido ascrbico lo cual actuara como conservante). Secarlas (hornear a 120 C durante 40 minutos). Pesado para envasar. Empacado y etiquetado.
Mejor calidad de la materia prima. Mejoramiento de la eficiencia en un buen pelado. Mejoramiento de la Produccin.
SNACKS DE MANZANA
ELABORACIN DE LA CERVEZA
Escasez de la materia prima o de alguno de los insumos importantes.
-Materia Prima Lpulo -Insumos Agua Cebada Malta Levadura -Envases Botellas Latas Etiquetas -Capital -Horas Hombre -Energa
Molienda. Maceracin (agua y malta) Separacin de maceraciones. Mezclado de maceraciones. Filtracin Ebullicin. Agregacin del lpulo. Enfriar y Filtrar. Agregacin de Levadura. Fermentacin.la eficiencia. Mejoramiento de
Mejoramiento de la Produccin. Mejor calidad de los equipos
Cerveza
Materia Prima: -Leche de vaca -Leche en polvo -Azcar -Lcuma -Saborizante -Colorante -Envase de lt. -Cmara de refrigeracin refrigeradora -Cmara de incubacin artesanal de 400 lt. por tanda elctrico. -Batidora -Cocina semindustrial -Balanza de 1 a 100 Kg. -Mesa de trabajo -PH metro -Recipientes diversos -Olla # 20 -Menaje de cocina
Yogurt de Lcuma
Mejor calidad de la materia prima Mejoramiento de la Produccin. Mejor calidad de los equipos
ELABORACIN DE MERMELADA
-Escasez de la materia prima o de alguno de los insumos importantes. -Fenmenos climticos (radiaciones solares, humedad, etc) Materia Prima: -Fresa Insumos: -Azcar -Acido Ctrico -Pectina -Benzoato de Sodio (Conservante) - Pulpeadora -Frascos de vidrio -Cocina -Mesa de trabajo -Ph metro -Termometro -Jarras, ollas cuchillo, Balanza,
-Seleccin -Pesado -Lavado -Pelado -Pulpeado -Coccin de la fruta -Envasado -Enfriado -Etiquetado -Almacenamiento
Mermelada de Fresa
Seleccin Almacenamiento. Pesaje. Mezclado. Transporte. Proceso de fusin en el horno. Proceso de refinacin. Almacenamiento (tanque de refinacin) Acondicionamiento. Proceso de soplo Recocido del envase. Inspeccin del envase formado. Empaque Almacenamiento y despacho
Mejor calidad de los insumos. Mejoramiento del equipo. Mejoramiento de la inspeccin y produccin
VIDRIO
Seleccin. Lavado. Licuado o prensado. Fermentacin de la pulpa Adicin del azcar. Adicin de la levadura Fermentacin (meses, aos) Separar el vino de la fruta. Embotellado Etiquetado
VINO
-Materia Prima: Harina de trigo -Insumos: Agua Azcar Levadura Leche Mantequilla Sal Horno Moldes -Capital -Horas Hombre -Energa
Preparacin de ingredientes Mezcla-amasado Fermentacin. Preparacin de ingredientes complementarios Amasado Pesado-divisin-boleado Fermentacin intermedia Formado Fermentacin final Coccin Embasado y etiquetado
PAN
Mejor calidad de la materia prima. Mejoramiento del equipo. Implementacin de ISO y HACCP
-Materia Prima: Durazno -Insumos: Agua -Azcar Desmenuzador. Horno Tamices Envases de vidrio Etiquetas -Capital -Horas Hombre -Energa
Inspeccin y seleccin. Lavado. Desmenuzado. Coccin. Tamizado. Refinado. Concentrado. Esterilizacin. Envasado. Deposito Etiquetado
CONSERVA DE DURAZNO
ELABORACIN DE GASEOSAS
-Escasez de la materia prima o de alguno de los insumos importantes. -Fenmenos climticos (radiaciones solares, humedad, etc)
-Obtencin de agua
-Mezclado con azcar (jarabe sumple) -Mezclado con agua y CO2 -Concentracin o densidad de jarabe -Carbonatacin -Lavado de envases -Pruebas bacteriolgicas -Causticidad -Alcalinidad -Control de calidad
Gaseosas
ELABORACIN DE MANTEQUILLA
-Fenmenos climticos (radiaciones solares, humedad, etc)
Materia prima: -Crema de leche (puede ser pasteurizada) -Sal -Batidora manual -pH metro -balanza -papel manteca -agua helada
-Tratamiento de crema -Enfriamiento -Maduracin -Cultivo mixto 3-6% -Batido -Deshuerado -Suero -Lavado -Agua 4C -Expulsin de agua de lavado -Amasado -Sal (1%) -Envasado -Almacn en cmara
Mantequilla
Mejor calidad de la materia prima Mejoramiento de la Produccin. Mejor calidad de los equipos