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2 - Importncia Econmica
Botnica N.C. Glycine max Famlia: Leguminosae Importncia - mais importante oleaginosa cultivada no mundo - alto teor de protenas - + de 20% do total das exportaes brasileiras de produtos bsicos
Principais produtores
1 - Estados Unidos 2 - Brasil 3 - Argentina
80% da produo
e 90% da comercializao
de
Alterao da exportaes
Grande demanda de protena reduo na produo mundial de farinha de peixe no incio dos anos 70 Rpido nacional crescimento da avicultura
Protena
40,3 42,8 8,8 40,8
leo
21,0 22,8 1,0 11,4
Cinza
4,9 5,0 4,3 4,4
Carboidrato
33,9 29,4 85,9 43,4
5% sacarose
1,1% rafinose 3,8% estaquinose 4% celulose 15% hemicelulose
Intolerncia soja exibida por certos indivduos Alguns compostos inibidores de proteases quimotripsina antinutricionais: tripsina e
DERIVADOS DA SOJA
Soja componente bsico da alimentao animal Alimentao humana preveno de doenas Produtos: salsicha, leite, tinta, farinha, quibe, esmalte, rao animal, medicamento, queijo, margarina, maionese, hambrger, sabo, salame
LEO DE SOJA
Produo
de leos brutos
aquecimento dos gros aumento da acidez escurecimento do leo modificaes organolticas modificaes estruturais
Pr- limpeza
eliminao das impurezas mais grosseiras Avaliaes: - teor de umidade (15%) - quantidade de material estranho - incidncia de gros quebrados, avariados e ardidos.
Descascamento
Cascas so quebradas por batedores ou facas giratrias So separadas vibratrias Insuflao de ar da polpa na peneiras
Triturao e laminao
Cozimento
Refinao conjunto de processos que visam tornar os leos brutos em comestveis. Melhora a aparncia, odor e sabor pela remoo dos seguintes componentes:
Corantes carotenides
clorofila,
xantofila,
Substncias volteis hidrocarbonetos, lcoois, aldedos, cetonas steres de baixo peso molecular Sais de clcio e de outros metais, silicatos, fosfatos e outros Umidade
Degomagem hidratao
Neutralizao desacidificao
Branqueamento clarificao
Desodorizao
Embalagem
Plstico ou lata Requisitos: - Facilitar e assegurar o transporte - Facilitar a distribuio do alimento - Atrair a ateno do consumidor - No ser txica e ser compatvel com o produto - Facilidade de abertura - Baixo preo - Dar proteo contra a passagem de umidade, luz e ar.