EL PALMITO (Bactris Gasipaes )

TAXONOMA
Nombre comn: Palmito, chontaduro o pejibaye.
Familia: Arecacea Gnero : Bactris Especie: gasipaes

ORIGEN

El palmito es una palmera nativa de Amrica tropical, especialmente de la Hoya Amaznica, que para ser producida e industrializada ha sufrido un proceso de adaptacin, para transformase as en una especie de cultivo.

IMPORTANCIA
I. Econmica.- Considerado como un producto con creciente representatividad dentro de las exportaciones No Tradicionales, extico y por tanto de alto valor monetario. Actualmente representa el 1.7% de este rubro.

I. Social.- Adicionalmente, esta industria constituye una importante fuente de empleo en zonas rurales.

I. Industrial.- El cultivo comercial de palmito se inici en el Ecuador en 1987. El desarrollo de la agroindustria, dedicada al proceso de enlatado y enfrascado, comenz en 1991.

I. Bromatolgica.- Vegetal de fcil digestin y bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos aminocidos esenciales; no tiene colesterol.

I. Alimenticia.- Producto considerado de tipo "gourmet. Se comercializa fresco, seco y enlatado para su uso en ensaladas, sopas y rellenos, bocadillos fros o complemento de platos calientes como carnes y sopas.

I. por el rea cultivada.Segn el III Censo Nacional Agropecuario, la superficie total de palmito en el Ecuador es de 15.358 ha, exportndose 17.631 tm en el ao 2004.

Principales zonas productoras del pas son: Esmeraldas, Pichincha, Morona Santiago, Pastaza, Napo, Sucumbos, Guayas y Machala.

DESCRIPCIN BOTNICA
El palmito es una palma erecta que puede alcanzar hasta 20 m de altura.

TALLO.- Es cilndrico, con un dimetro de 10 a 25 cm. se divide en internudos de anchura variable, cubiertos de espinas negras y fuertes.

FLORES.- La inflorescencia es en espigas, cada una de ellas cubierta por numerosas flores masculinas pequeas, de color crema a amarillo claro, y menor cantidad de flores femeninas.

HOJAS.- Son verdes, grandes y senescentes, y nacen a mitad del tallo.

FRUTO.- Se producen entre 10 y 120 frutos por racimo. Estos son de forma cnica a ovoide, miden tres a cinco cm de largo, tienen epicarpio liso y brillante. Cada fruto tiene una sola semilla de color blanco y aceitosa, la cual est cubierta por un endocarpio duro.

PALMITO.- La parte comestible est constituida por delicadas y suculentas hojas en desarrollo (mesocarpio), de color blanco - marfil ms claro, con fibras cortas y escasas, y contenido variable en aceite. la textura del producto ecuatoriano es ms compacta y agradable y presenta una mayor resistencia ante la oxidacin.

VARIEDADES
La principal variedad que se ha domesticado en el Ecuador se obtiene de la parte central y tierna de la palmera Palmceae de la especie Bactris

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

REQUERIMIENT O
TEMPERATURA LUMINOSIDAD PRECIPITACIN ALTITUD TIPO DE SUELOS

RANGO PTIMO
promedio anual: entre 19C y 24C. una intensidad de luz de por lo menos 800 horas al ao. anual de 2000 mm a 5000 mm, con perodos secos no mayores a 3 meses. Crece bien desde el nivel del mar hasta los 1200 msnm. prefiere suelos frtiles bien drenados y de texturas livianas; en suelos arcillosos es importante el buen manejo. El tipo de suelo debe ser, franco arenoso, profundo y con buen drenaje. entre 4 y 6.

pH

MANEJO DEL CULTIVO

* PREPARACIN DE LA SEMILLA

Se despulpa y lava la semilla para luego secarla a la sombra. La semilla seca se desinfecta colocndola en un saco o recipiente donde se agrega un fungicida protector como el Vitavax, benlate u otro producto. Se debe hacer la siembra lo antes posible para garantizar una buena germinacin.

* SIEMBRA EN EL SEMILLERO Distribuir de manera homognea 5000 semillas por metro cuadrado. Cubrir con una capa de aserrn o arena de 3 a 5 cm. La germinacin se produce a los 45 a 70 das.

 SIEMBRA DEFINITIVA
Labores para la siembra:
Eliminacin pastizales. de

Huequeada y transplante a partir de los 5 a 6 meses de edad de las plantas. La distancia debe ser de 2*1.25 2 x 1.5 mt. (Densidad 5000 plantas por hectrea) y la orientacin de este a oeste.

*FERTILIZACIN Fertilizacin ideal: anlisis del suelo y fertilizacin de acuerdo con los resultados. - Superfosfato triple al momento del transplante: 50 g/planta - Urea cada tres meses: 120 kg/hectrea. - Se debe aplicar de 10 a 20 sacos de carbonato de calcio por hectrea por ao, segn sea la acidez del suelo. *CONTROL DE MALEZAS

- Manual: Tres veces al ao. - Qumico: Tres aplicaciones al ao: 1.5 litros de glifosato /ha o paraquat.

*DESHIJE
- Hijuelos a manejar 4. - A partir del primer ao de cosecha debe regularse el nmero de brotes por cepa, su nmero ideal por hectrea est alrededor de los 20.000. - Eliminar los nacidos en la parte rea del tallo y los que crecen en direccin a las hileras adyacentes, slo se dejan crecer aquellos sentados sobre el

*PLAGAS

PLAGA
Rychosporus palmarum (picudo negro y grande) Metamasius hemipterus (picudo caf, pequeo)

Control qumico
Dosis: Orthene y Malathion 10cc/litro de agua. SEVIN Dosis: 8cc/litro

Rychosporus palmarum

Ataque de picudo

*ENFERMEDADES
BACTERIOSIS. La enfermedad se inicia con la aparicin en los foliolos de las hojas de una pequea mancha verde ms oscura que el verde natural de la hoja, puede producir la muerte o necrosis de los tejidos afectados secrecin gelatinosa y la aparicin de pstulas caf oscuro, ambas en el lado inferior de la hoja.
MTODOS DE CONTROL MANEJO ADECUADO DEL CULTIVO 1. Drenaje 2. Fertilizacin 3. Poda de cepa o deshija 4. Poda de hojas enfermas o deshoja 5. Trampeo y eliminacin de los picudos 6. Utilizacin de la variedad Diamantes-10.

*ENFERMEDADES
ENFERMEDADES Fusarium sp PRODUCTO Benomyl y mancoceb Bactericida Antracol 1.5-2 litros/ha Dependiendo de la incidencia. DOSIS 3 gramos por litro de agua FRECUENCIA cada 15 das hasta los cuatro meses de edad.

Erwinia stewarti Bacteriosis Phytophtora palmivora (Moho blanco)

*COSECHA
En Ecuador, el palmito no es un cultivo estacional y se produce durante todo el ao en forma escalonada, obtenindose hasta tres cosechas por planta al ao.

Se recomienda realizarla entre los 12 y 14 meses despus del trasplante, cuando los tallos tienen de 9 a 10 cm. de dimetro en la base. Los vstagos se cortan con machete y guantes de cuero como medida de proteccin.

TRANSFORMACIN

COSECHA DE TALLOS Longitud de 60-80 cm. Se eliminan 2 capas de envoltura. TRANSPORTE DE TALLOS RECEPCIN DE LA PLANTA PELADO O DESCORTEZADO Eliminacin de 2 capas (3 y 4) y queda el corazn de palmito.

EXTRACCIN DEL PALMITO Eliminacin de residuos (puntas, internudos). CORTADO EN TROZOS Trozos de 10cm de longitud CLASIFICACIN DE TROZOS Se clasifica por dimetro, separando los defectuosos

PROCESAMIENTO
ESCALDADO Temperatura 80C

LLENADO DE TROZOS Latas de 14 onzas de capacidad

PESADO Mnimo 220 g peso drenado ADICIN DE SOLUCIN DE CUBIERTA 2.5% de cloruro de sodio y 0.65% de cido ctrico. Temperatura 92C SELLADO ALMACENAJE

COMERCIALIZACIN
Los envases de palmito se empacan en cartones de 12 24 unidades, y se transportan en contenedores secos de 20 pies; por ser un producto enlatado no requiere de refrigeracin. El palmito ecuatoriano se comercializa en latas o frascos con una solucin cida de salmuera, sin preservantes qumicos o artificiales. Sus principales presentaciones son latas de 1kg o kg, o frascos de vidrio de 250 gr.

COSTOS PRODUCCIN 7 TM/ha VALOR FOB (000 USD) VOLUMEN (TM)

AO

2204
2003 2002

29,684
28,065 23,061

17,631
17,738 13,951

2001 2000

27,978 23,654

16,900 14,477

EXPORTACIN

Ecuador figura entre los principales exportadores de palmito en conserva en el mundo, con un posicionamiento de excelente calidad. Entre los mercados de destino estn: U.S.A., Francia, Argentina, Chile, Espaa, Uruguay,